人類對細胞和真菌利用你能根據它們與真菌和細菌的不同關系進行分類嗎？對人類的：對人類的：“香港腳”、扁桃體發炎醬、醋、面包、酸奶消炎殺菌的藥膏第二節人類對細菌和真菌的利用演示實驗2、聞聞氣球里有什么氣味？1、瓶中的液體會不會冒出氣泡?氣球會不會脹大?瓶中的液體冒出氣泡；氣球脹大。氣球里有酒味安排學生現場制作葡萄糖

葡萄糖

二氧化碳＋水＋能量（多）有氧：無氧：

二氧化碳＋酒精＋能量（少）

（發酵）酵母菌酵母菌給同學們兩分鐘看教材P71的一段文字，邊看邊在書上劃記重點。待會兒我會叫同學來回答多媒體上的這兩個問題：1.在無氧條件下，曲霉、酵母菌、乳酸菌體內含有的酶分別有什么功能？2.你知道哪些食品利用發酵原理制造的?發酵(無氧)酵母菌：葡萄糖酒精+二氧化碳+能量乳酸菌：葡萄糖乳酸+二氧化碳+能量曲霉：淀粉葡萄糖一、利用細菌、真菌制作食品（1）面粉+酵母菌（2）牛奶+乳酸菌（3）蔬菜+乳酸菌（4）麩皮、小米、紅糧+醋酸菌饅頭、面包酸奶

醋

泡菜說一說他們的制作與哪些細菌、真菌有關乳酸菌霉菌醋酸菌干酵母啤酒酵母乳酸菌霉菌啤酒酵母方法步驟1：將糯米放在容器中用水浸泡晝夜，把米洗干凈。2：在蒸鍋里面放上蒸布，鋪平，把糯米倒入，蓋好。放在旺火上煮熟。然后用涼開水沖淋。待溫度降到30℃左右，裝入清潔的容器中。

3

將酒曲磨成粉末，撒在糯米上，并迅速將酒曲與微熱的糯米均勻攪拌，將糯米飯壓實，中間

挖一個凹坑，最后淋上一些涼開水。4：把容器蓋好，并采取一定的保溫措施。5：將容器放在溫暖的地方。1.制作甜酒的工具以及整個操作過程要保持清潔，切忌油膩。2.根據酒曲包裝上的說明，按照一定比例將酒曲與糯米攪拌。3.在制作甜酒的過程中，要盡量少打開容器。4.幾天后，當你打開容器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸，就說明甜酒的制作已經成功了。注意事項：發酵原理在無氧環境中酵母菌：葡萄糖酒精+二氧化碳+能量曲霉：淀粉葡萄糖脫水法：除去水分防止細菌和真菌生長；抑菌香菇：脫水法二、細菌、真菌與食品的保存腌制法：用鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細菌和真菌生長；抑菌咸魚：腌制法滲透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分防止細菌和真菌生長；抑菌果脯：滲透保存法臘肉：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分，防止細菌和真菌生長

抑菌牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌；滅菌袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需氧菌類生存環境；抑菌罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細菌和真菌接觸；滅菌除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？冷藏法、冷凍法使用防腐劑使用射線想一想食品保存法：冷凍冷藏法真空包裝法煙熏法曬制法腌制法脫水法罐藏法巴氏消毒法射線法防腐劑抑菌殺菌巴氏消毒法罐藏法腌制法脫水法曬制、煙熏法滲透保存真空法食品防腐的主要原理是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。細菌、真菌與食品的保存三、細菌、真菌與疾病防治。1．有關抗生素類藥品——真菌與疾病防治2．細菌與疾病防治——有關轉基因藥品

真菌與疾病防治三、細菌、真菌與疾病防治。轉基因藥品——胰島素科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行大規模培養，使之大量生產治療糖尿病的藥物——胰島素。胰島素生產車間四、細菌與環境保護1．有氧條件下——細菌將有機物徹底分解2．無氧條件下——可制成甲烷氣體作為燃料3．污水處理原理——利用微生物來分解有機物

說出下列方法各依據什么原理？袋裝牛奶、盒裝牛奶——肉類、魚類罐頭——咸魚——袋裝肉腸——臘肉——巴斯德消毒法罐藏法脫水法腌制法曬制與煙