精品文檔烹飪專業(yè)理論總結(jié)匯報(bào)四篇烹飪專業(yè)理論總結(jié)匯報(bào)一一、實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容。我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識(shí)到理論的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州_酒店)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識(shí)與理論經(jīng)歷，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。二、實(shí)習(xí)中的工作表現(xiàn)。上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺(tái)練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會(huì)到書店，翻閱一下書籍，增長(zhǎng)一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，不是黑社會(huì)性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長(zhǎng)對(duì)我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對(duì)我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在_酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對(duì)我也不錯(cuò)，整天笑呵呵的，不過他可能因?yàn)橐恍┦抡?qǐng)，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞缺點(diǎn)。總的來說，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵!三、實(shí)習(xí)中的體會(huì)、收獲，實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知、感想。(1)經(jīng)過在_酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)歷的等等缺乏之處，并且在工作中逐步改良，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)展了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深化的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭(zhēng)執(zhí)，也有令我真情流露的，如今回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大局部只是人生的過客，只有一小局部會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!(2)因?yàn)開酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁,以燉菜為主。我認(rèn)為_酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營(yíng)養(yǎng)。比方，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了如今人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很長(zhǎng)遠(yuǎn)，經(jīng)過歷史與群眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。四，存在問題。我在對(duì)待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對(duì)一些問題。我會(huì)繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年方案是，做到某家三星級(jí)酒店的主灶，并且有二十萬(wàn)可流動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年方案做奠基。最后感謝_市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝_酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)時(shí)機(jī)，在此祝愿_酒店可以越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)理論的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。烹飪專業(yè)理論總結(jié)匯報(bào)二烹飪是一門理論性很強(qiáng)的工藝，非一朝一夕所能掌握，在20年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的理論，用心體會(huì)，并且按圖索驥，認(rèn)真仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學(xué)習(xí)我受益匪淺。更深層次的理解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個(gè)問題，以及體會(huì)到了烹飪專業(yè)根本做法與成效。一、烹飪專業(yè)目前存在的幾個(gè)問題總結(jié)如下：1、傳統(tǒng)的“三段式”課程形式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴(yán)重背離長(zhǎng)期以來,我國(guó)傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據(jù)我國(guó)普教的課程形式演變而來的課程構(gòu)造存在許多問題，因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責(zé)任。“從理論到理論”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個(gè)構(gòu)造中，而且存在于每一堂課的施行過程中。2、專業(yè)教學(xué)內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的開展需求從調(diào)研結(jié)果顯示，目前各個(gè)烹飪類職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于高速開展變化的餐飲市場(chǎng)，許多專業(yè)老師對(duì)目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高，尤其教學(xué)內(nèi)容的更新和對(duì)師生的吸引力方面滿意度缺乏50%。在理論中，近三分之二的專業(yè)老師感覺到自身知識(shí)更新速度慢，教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際脫節(jié)，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業(yè)已不再應(yīng)用，但學(xué)校仍然進(jìn)展教學(xué)，導(dǎo)致畢業(yè)學(xué)生走上崗位學(xué)而無(wú)法致用。3、學(xué)科型教材制約課堂教學(xué)形式從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注重系統(tǒng)性而無(wú)視實(shí)用性，且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大，只在深度上有所差異，無(wú)法表達(dá)中等職業(yè)教育特點(diǎn)。而課程內(nèi)容的組織形式往往對(duì)教學(xué)形式起決定作用。課程教材其學(xué)科本位、文本為主的引導(dǎo)方式也就決定了大多數(shù)老師的教學(xué)思維定式。4、落后的評(píng)價(jià)體系不能滿足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實(shí)際崗位要求目前學(xué)校各個(gè)職業(yè)學(xué)校大都采用學(xué)科理論考試加專業(yè)技能等級(jí)鑒定的方式評(píng)價(jià)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)情況。但是專業(yè)理論的內(nèi)容是以專業(yè)學(xué)科體系內(nèi)容為主體，缺少與專業(yè)操作技能的相關(guān)性;而反映學(xué)生專業(yè)操作才能的專業(yè)技能等級(jí)鑒定要求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實(shí)際崗位要求。二、烹飪的根本做法與成效：烹飪專業(yè)作為學(xué)校的重要專業(yè)之一，現(xiàn)已完成了全部的工作任務(wù)，在系統(tǒng)分析^p、研究國(guó)內(nèi)外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和開展趨勢(shì)的根底上,我們組織有關(guān)專家和老師進(jìn)展深化的調(diào)研,廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專家的意見和建議,根據(jù)“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建立主體、以教學(xué)工程設(shè)計(jì)為專業(yè)教學(xué)改革重點(diǎn)”的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領(lǐng)域工作崗位領(lǐng)域課程領(lǐng)域”根本程序，初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學(xué)工程”專業(yè)課程的新形式。整個(gè)研究開發(fā)過程分為六個(gè)步驟：1.做好人才需求和專業(yè)教學(xué)改革調(diào)研根底性工作。從專業(yè)學(xué)校及骨干老師共同對(duì)行業(yè)企業(yè)的人才構(gòu)造現(xiàn)狀、專業(yè)開展趨勢(shì)、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進(jìn)展調(diào)研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調(diào)查”、“在校生”、“專業(yè)老師”以及“學(xué)校招生和就業(yè)推薦部門關(guān)于烹飪專業(yè)學(xué)生招生和就業(yè)情況”五個(gè)局部，并細(xì)致做好了統(tǒng)計(jì)與分析^p，為下一階段工作施行做好鋪墊工作。2.梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調(diào)研報(bào)告。通過各種研究方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調(diào)研報(bào)告，對(duì)于烹飪專業(yè)辦學(xué)環(huán)境、企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的需求與評(píng)價(jià)、課程、師資、生等進(jìn)展了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析^p，并對(duì)烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目的與規(guī)格、課程體系的設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的整合與調(diào)整、教學(xué)方法、實(shí)訓(xùn)條件配置、評(píng)價(jià)體系、師資隊(duì)伍建立等改革開展方向進(jìn)展論證和闡述。3.召開烹飪專業(yè)工作任務(wù)分析^p和課程分析^p會(huì)議。研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長(zhǎng)等活潑在一線的“行業(yè)專家”，在課程專家的組織引領(lǐng)下，圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征，按照“職業(yè)群”“職業(yè)”“崗位”“任務(wù)”“任務(wù)行為”“職業(yè)才能”程序，把烹飪專業(yè)中對(duì)職業(yè)任務(wù)逐層分解，對(duì)烹飪專業(yè)進(jìn)展“核心技能”分析^p，界定出主要工作任務(wù)和才能培養(yǎng)，以及核心課程和選修課程的分類與設(shè)置。優(yōu)勢(shì)解決了烹飪專業(yè)的技能學(xué)習(xí)的邏輯線路，為進(jìn)一步確立課程和教材編寫奠定了根底。4.制定與完善烹飪專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)。在工作任務(wù)分析^p的根底上，制定出與核心技能相對(duì)應(yīng)的五門烹飪專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)，《根底廚房》《食品營(yíng)養(yǎng)與烹飪?cè)稀贰杜渌团c加工》《烹飪爐臺(tái)實(shí)戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設(shè)計(jì)》等工程化的核心課程,根據(jù)崗位、任務(wù)、產(chǎn)品流程，注重理實(shí)一體、注重實(shí)戰(zhàn)型的課程體系與內(nèi)容，得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認(rèn)可。5.開展烹飪專業(yè)教學(xué)工程設(shè)計(jì)征集與評(píng)比活動(dòng)。教學(xué)工程設(shè)計(jì)的開發(fā)也是課程改革過程的一項(xiàng)重要工作，為新教材的建立和教學(xué)資的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)老師積極參賽此項(xiàng)活動(dòng)，60多個(gè)教學(xué)工程表達(dá)了標(biāo)準(zhǔn)性、科學(xué)性和時(shí)代性，對(duì)推動(dòng)和推廣課程改革的施行提供了保障。6.做好烹飪專業(yè)老師課改專項(xiàng)培訓(xùn)任務(wù)。老師的專項(xiàng)培訓(xùn)緊跟而上，通過QQ群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會(huì)上，研究組專門開拓《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄，召開研討會(huì)，為基地學(xué)校之間、基地學(xué)校和非基地學(xué)校間建立改革信息的交流平臺(tái)。烹飪專業(yè)理論總結(jié)匯報(bào)三為進(jìn)步烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量,實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目的,根據(jù)教學(xué)方案的總體安排,20xx年5月1日至20xx年11月30日,我們組織烹飪專業(yè)二年級(jí)的學(xué)生施行了專業(yè)課程實(shí)習(xí),現(xiàn)將實(shí)習(xí)工作的詳細(xì)情況從以下七個(gè)方面總結(jié)匯報(bào)如下:廚房環(huán)境現(xiàn)代餐飲管理對(duì)烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視，因?yàn)樾l(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費(fèi)者心理審美的要求，從而贏得眾多的消費(fèi)群體并最終贏得宏大的餐飲市場(chǎng)和綜合效益。我國(guó)烹飪界普遍提倡：“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營(yíng)的生命”，國(guó)外飲食界那么普遍認(rèn)同：食物的平安衛(wèi)生是無(wú)價(jià)的”，現(xiàn)代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈，是顧客選擇餐廳，餐廳爭(zhēng)取回頭客的根本要素”。真正意義上的“美食”，應(yīng)該即包括美味的佳肴和周到的效勞，又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生，從而真正滿足消費(fèi)者生理審美和心理審美的雙重需求。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，始終要做到眼勤手勤腿勤，勤掃勤擦勤清洗，以保持店堂清潔，窗明幾凈，給顧客一個(gè)干凈適宜的進(jìn)餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深沉底蘊(yùn)，但對(duì)烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認(rèn)識(shí)缺乏。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對(duì)于一個(gè)追求成功的餐飲企業(yè)而言，是其營(yíng)銷策略中絕對(duì)不可無(wú)視的重要環(huán)節(jié)。做菜時(shí)切菜的刀法是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟一道好菜是講究色香味俱全，刀功的表達(dá)就是“色”的表達(dá)。刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工,不但子不會(huì)將菜(肉)切的互相沾連,而且還能切出大小粗細(xì)均勻的菜(肉),方便后鍋炒出好菜.假如大小粗細(xì)不均勻,就會(huì)出現(xiàn)小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了這樣的問題,任你是什么特一特二級(jí)大師,都炒不好了。再比方拌黃瓜，拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的„„味道就是不同，再比方切土豆炒青椒，切絲和切片的口感就不同。一般切絲比擬入味，好熟。烹飪心情烹飪不僅是我們每天的日常生活，也是我們生活的常態(tài)。怎樣吃得科學(xué)，怎樣吃得安康，特別是如今的食品平安另人堪憂的情況下，倒是需要我們花大力氣去探索、討論、理論的。我一直認(rèn)為：退休后我們已經(jīng)沒有工作時(shí)的專業(yè)了，但我們可以去學(xué)習(xí)各種對(duì)我們身心安康有用的知識(shí)，比方：唱歌、跳舞、書法、繪畫、寫作、烹飪等，做自己喜歡做的事情就好!我的愛好比擬多，烹飪只是其中的一種，在烹飪的過程中我體會(huì)到的是一種愉悅，同時(shí)也在烹飪著自己的心情，放飛著自己的心情，陶冶著自己的心情„„這些感受，都是在平時(shí)做菜做飯中感悟到的，只要我們用心投入，就會(huì)體會(huì)到其中很多樂趣，那么我的廚藝也會(huì)在這種樂趣中日益漸長(zhǎng)„„菜式搭配從養(yǎng)生的目的出發(fā)，以食療為主，于是“病從口入，管好自己的餐桌”就成了我烹飪的目的。從選食材開場(chǎng)就很注意了，一是要熟悉各種蔬菜的屬性，即溫、熱、寒、涼、平等，然后要還要根據(jù)自己是什么體質(zhì)，即是寒體還是熱體，即什么蔬菜合適吃，什么蔬菜不合適吃。如寒性體質(zhì)、氣血較虧的人就要多吃溫?zé)嵝再|(zhì)的食物，牛羊肉、洋蔥、韭菜等都是不錯(cuò)的選擇。熱性體質(zhì)的人就少吃辣椒等熱性的食物，因?yàn)槿菀咨匣?二是注意蔬菜顏色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有紅、黃、綠、白、黑，各種顏色的蔬菜是有不同的成效。比方綠色蔬菜就富含維生素C和葉酸，胡羅卜、西紅柿等紅色蔬菜富含維A和胡蘿卜素。從中醫(yī)五行的角度來說，紅色入心、黑色入腎、白色入肺、黃色入脾，青色入肝，這說明每一種顏色的蔬菜對(duì)我們的身體都是大有好處的。另外還要注意蔬菜中根、莖、葉、果的搭配，比方：土豆、山藥、胡蘿卜都是屬于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就屬于葉的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是屬于果的蔬菜等„„應(yīng)該盡量去吃每個(gè)季節(jié)出產(chǎn)的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季節(jié)的蔬菜就少吃一些。不同的菜肴選擇不同的火候我們?cè)谏钪胁浑y發(fā)現(xiàn)，我們?cè)谧霾说臅r(shí)候火候是很重要的，一個(gè)火候的好壞，直接就影響了我們?cè)谧霾说奈兜篮蜖I(yíng)養(yǎng)，但是其實(shí)不同的菜，我們要選擇不同的火候。1、合適小火烹調(diào)的菜肴如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，去除血沫和雜質(zhì)。然后移中火，參加輔料，燒煮片刻，再移小火上。通過小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。假如用旺火燒煮，牛肉就會(huì)出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象，而且外表熟爛，里面仍然嚼不動(dòng)。因此大塊原料的菜肴，多用小火。2、合適中火烹調(diào)的菜肴但凡外面掛糊的原料，在下油鍋炸時(shí)，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。炸制時(shí)假如用旺火，原料會(huì)立即變焦，形成外焦里生。假如用小火，原料下鍋后會(huì)出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞，那么是采取旺火時(shí)將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。3、合適旺火烹調(diào)的菜肴主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時(shí)，必須沸入沸出，這樣涮出來的才會(huì)脆嫩。這是因?yàn)楦邷叵拢獾睦w維急劇收縮，水分不易浸出，吃時(shí)就脆嫩。再如蔥爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱，再下入肉炒至變色，立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻，見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否那么就會(huì)造成水多和嚼不動(dòng)。即：大塊原料的菜肴，多用小火;但凡外面掛糊的原料，在下油鍋炸時(shí)，多使用中火下鍋;主料多以脆、嫩為主，合適旺火烹調(diào)。剩余湯料的處理1、整鍋湯水儲(chǔ)存：煲好的湯水，假如不能當(dāng)時(shí)飲用，可倒入保溫瓶中保溫，或是在室溫下放涼后放入冰箱保存，飲用前加熱即可。2、油脂去除：假如煲好的湯水表層油脂過多，可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過去掉油脂，也可將湯水充分冷卻，油脂就會(huì)漂浮或凝固在湯面，用勺羹撇除，再將湯水煲滾即可。3、剩余湯料：大局部人認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)都已融入了湯中，煲好的湯喝完后，對(duì)于里面的肉類就棄之不要了。其實(shí)，無(wú)論煲湯的時(shí)間長(zhǎng)短，肉類中的非水融性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不能溶解在湯中，所以喝完湯后，還可將煲過湯的肉料取出，以生抽、蔥、姜、辣椒等調(diào)料配成蘸料進(jìn)食，味道仍然鮮美。不要把蔬菜水果一起烹飪1、不要用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來打果汁。很多人用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來榨鮮果汁喝，以為這樣做能完好吸收水果營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)在攪拌過程中，水果所含的維生素C會(huì)不斷被氧化破壞。建議改用果汁機(jī)，它能迅速把水果的液體局部和殘?jiān)鼊e離，大大降低維生素C的氧化程度。2、不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新穎蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”，混合吃會(huì)破壞其他蔬果所含的維生素C。不過，這種分解酶怕熱，做沙拉時(shí)，胡蘿卜可以先加熱再用;蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的效果。3、不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素C不耐熱，水煮綠葉菜和根莖菜時(shí)，它很容易流失到湯汁里，但本身并沒被破壞。因此，綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜，吃掉菜后連湯一起喝能充分?jǐn)z取維生素C。煮湯的時(shí)候合上蓋子，隨熱蒸發(fā)的維生素C會(huì)隨水滴流回湯里，不至于浪費(fèi)。4、做色拉用的蔬菜不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但長(zhǎng)時(shí)間浸泡，蔬菜能吸收的水分量會(huì)飽和，隨后維生素反而會(huì)從蔬菜內(nèi)部流失到水里。總之，這次實(shí)習(xí)活動(dòng)對(duì)我來說是一次非常有意義的社會(huì)理論活動(dòng)，它不但能進(jìn)步我對(duì)適應(yīng)社會(huì)的才能，而且能為我今后的學(xué)習(xí)指導(dǎo)奮斗的方向和目的，推動(dòng)我繼續(xù)勤奮學(xué)習(xí)，苦練技能，進(jìn)步綜合素質(zhì)。烹飪專業(yè)理論總結(jié)匯報(bào)四回去東方之前，廚師長(zhǎng)說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個(gè)全新的開場(chǎng)。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來后，廚師長(zhǎng)把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是，我時(shí)刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長(zhǎng)的師傅請(qǐng)教。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個(gè)全新的生疏環(huán)境下，我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著。從一個(gè)最底層的學(xué)徒漸漸成長(zhǎng)。講講我在冷菜間最開場(chǎng)的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會(huì)。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的，這也確實(shí)如此。比方說，這個(gè)菜該用什么盤子裝，這個(gè)要怎么點(diǎn)綴，我可以說是都不會(huì)。耐心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實(shí)再過一個(gè)月就要分開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接-班人”。冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當(dāng)時(shí)去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個(gè)班級(jí)的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識(shí)的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí)，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時(shí)攜帶。因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮€筆頭吧!這也是確實(shí)如此。時(shí)間過得非常的快，一個(gè)月的時(shí)間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名將來班長(zhǎng)的接-班人。有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯(cuò)的。便和我說：湯杭，你知道嗎?把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能表達(dá)不出來，但是一個(gè)男生在冷菜間就能表達(dá)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必需要細(xì)致。可以說是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細(xì)致勁。那時(shí)刻，其實(shí)我覺得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡(jiǎn)單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目的之一了!當(dāng)然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡(jiǎn)單之事，這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長(zhǎng)，他擔(dān)任班長(zhǎng)職務(wù)有近兩年了。他也是從最根本的學(xué)徒做起，一步一步做到這個(gè)地位的。不過，他也確實(shí)是有真實(shí)的本領(lǐng)。自從那位師傅走了以后，身上的擔(dān)子也確實(shí)重了，領(lǐng)導(dǎo)也是非常的看重我。在一次次的婚宴和會(huì)議面前，我們冷菜班組的全體同事共同奮斗，一起順利的完成了諸多的成功。但是，如今說成功其實(shí)也是未免太早了。因?yàn)椋@僅僅是成功這個(gè)過程中的一步。要想成功，還是那句話，絕非易事。后來時(shí)間久了以后，同事們之間彼此也理解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐，一起出去玩。這或許就是團(tuán)結(jié)的一個(gè)方式罷了。其實(shí)，我也成認(rèn)，我做事有時(shí)也是挺自我的。也是很有想法的。比方，有時(shí)空閑的時(shí)候，會(huì)上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點(diǎn)綴之類的。然后加以修改，成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。工作了近3個(gè)月，我的收入也是逐月增加，這在實(shí)習(xí)生里面是不多見的，或者說，做到我這個(gè)地步的也是不多的。我想，這不僅僅是自己的努力，也有老師還有領(lǐng)導(dǎo)的幫助才可以有我的今天吧!回想在麗水職高學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的1年時(shí)間，我覺得不僅僅學(xué)會(huì)了技術(shù)，也學(xué)會(huì)了做人。為什么這么說?在職