從業人員安康治理制度一、食品生產人員每年必需進展安康檢查,不得超期使用安康證明。二、參與工作的從業人員、實習工、實習學生必需取得安康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生。三、食品衛生治理人員負責組織本單位從業人員的安康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,催促“五病”人員調離崗位,并對從業人安康狀況進展日常監視治理。四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參與接觸直接入口食品的生產經營。五、當觀看到以下病癥時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或實行特別的防護措施:腹瀉;手外傷、燙傷;皮膚濕疹、長癤子;咽喉苦痛;耳、眼、鼻溢液;發熱;嘔吐。從業人員培訓治理制度一、食品生產經營人員必需在承受食品安全法律法規和食品安全學問培訓并經考核合格后,方可從事食品生產經營工作。二、定期組織治理人員、從業人員參與食品安全學問、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。三、培訓對象包括食品安全治理人員、門店及部門負責人和食品從業人員及涉及食品安全的相關人員。四、參與工作的人員包括實習工、實習生必需經過培訓、考試合格前方可上崗。五、培訓方式以集中講授與現場培訓相結合,定期考核,不合格者重培訓學習,待考試合格后再上崗。六、建立從業人員食品安全學問培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。食品安全治理員制度一、門店應至少配備專(或兼)職食品安全治理員一名,負責門店的日常食品全治理工作。二、門店食品安全治理員負責門店晉員工和促銷員的食品安全培訓,并做好記錄。三、門店食品安全治理員負責每天檢查食品銷售區域的日常治理,并將檢查結果記錄在冊。四、門店食品安全治理員負責門店清潔用品的訂貨、儲存、發放并監視使用。五、門店食品安全治理員負責門店包材庫的治理,并檢查包材的正確使用。六、門店食品安全治理員負責門店與食品直接接觸的工具、容器的治理,并監視清洗消毒。七、門店食品安全治理員直接向門店店長負責,并將門店的食品安全風險在第一時間報告店長。八、門店食品安全治理員應經培訓上崗,每年參與食品40食品經營過程與把握制度1、飯店應制訂相關制度和產品的生產工藝流程,以保證食品在經營過程中得以有效的把握。2、收貨部應嚴格執行《進貨查驗和查驗記錄制度》,對全部食品做好驗收與記錄工作。3、營業部門應嚴格執行“進、銷、存”的相關規定,在進貨環節協作收貨部嚴格執行《進貨查驗和查驗記錄制度》;在銷售環節,做好防蟲防塵,做好掩蓋,制止脫離冷鏈銷售,并做好銷售臺賬記錄;在貯存環節,嚴格執行《食品貯存治理制度》。4、對于現場制售的商品,要對原料進展嚴格治理,必需嚴格執行產品的生產工藝,并標準食品添加劑得使用與貯存,使用“五專一精”的治理制度,準確填寫食品添加劑使用記錄,并嚴格執行《廢棄物處置制度》。5、對于食品從業人員,嚴格執行《從業人員安康治理制度和培訓治理制度》,每天對從業人員的安康證、個人衛生進展檢查并標準。6、門店食品安全治理員要嚴格執行《食品安全治理員制度》,對食品經營過程中的相關規定和制度要嚴格檢查并記錄;進展風險評估,準時向門店店長報告。7、對于在食品經營過程中,存在食品安全風險的行為,門店食品安全第一責任人——門店店長要準時予以訂正,并標準制度與過程的把握。場所及設施設備清洗消毒和修理保養制度1、防損部負責公共區域的清潔與消毒,營業部門負責各自區域場所及設備設施的清潔消毒,工程部負責全部設備設施的修理保養。2、經營場所及設備設施應依據部門的清潔打算進展清潔與消毒;3、負責場所及設備設施、餐具消毒工作的人員應身體安康,工作認真負責。4、場所及設備設施必需嚴格依據一清、二洗、三消毒的挨次操作。5、消毒劑應到達以下要求:消毒劑:公司統一使用季銨鹽消毒劑,在規定的濃度下56、每次清洗消毒完畢時應認真記錄、存檔備查。7、工程部每天應當對場所和設備設施進展巡檢,保證經營場所資產完好,設備設施運轉正常,并填寫檢查記錄。8、對覺察經營場所資產破損或設備設施故障的狀況要進展記錄,并樂觀組織修理。9、防損部每天檢查公共區域的清潔與消毒工作,并對保潔的清潔消毒記錄進展檢查。10、門店食品安全員檢查場所及設施設備清洗消毒和維修保養狀況,并準時匯總問題。進貨查驗記錄制度一、建立供貨商主體合法資格法定證件備案。登記備案范圍:糧食、食用油、醬油、醋、水果、飲料、蔬菜(季節性、時令性蔬菜除外)、畜禽制品、鮮活肉禽、水發產品、豆制品、奶制品、腌制品、小食品、調味品等。二、供貨商或進場經營者機讀檔案(一)登記備案內容:營業執照、生產許可證、衛生許可證、商標注冊證復印件;(二)購進食品備案內容:食品名稱及規格商標名稱及注冊編號食品執行標準生產基地名稱生產基地地址生產基地聯系人和聯系衛生防疫、商檢、農業、質監等檢測檢疫報告書復印件;綠色食品、無公害食品、有機食品、安全食品、名牌食品標志證書、其它榮譽證書、質量認定證書復印件。三、對供貨單位供給的有效證件復印件要每年核對一次,供貨商如發生經營地址或負責人變更準時通報。四、對準入的供貨商或現場加工食品單位執行信譽等級制度,不達標準者嚴禁進場經營。食品貯存治理制度1、食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。2、倉庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛生,經常開窗或用機械通風設備通風,保持枯燥。3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不穎的食品,無衛生許可證的生產經營者供給的食品、未索證的食品不得驗收入庫。4、做好食品數量、質量入庫登記,做到先進先出,易壞先用。5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經常檢查,防止霉變。6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備,必需貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產類分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。71cm8、經常檢查食品質量,準時覺察和處理變質、超過保質期限的食品。9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板。廢棄物處置制度標準餐廚廢棄物處置。要求現場制售的廢棄物分類放置,做到日產日清;嚴禁亂倒亂堆現場制售產生的廢棄物,制止將現場制售的廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施;制止現場制售廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。加強現場制售廢棄物的收運治理。現場制售廢棄物收運單位應當具備相應資格并獲得相關許可或備案。現場制售廢棄物應當實行密閉化運輸,運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識,干凈完好,運輸中不得泄漏、撒落。建立現場制售廢棄物治理臺賬制度?，F場制售廢棄物產生、收運、處置單位要建立臺賬,具體記錄現場制售廢棄物的種類、數量、去向等狀況。門店防損部門進展監視。食品安全突發大事應急處置預案假設發生疑似食物中毒事故,應馬上實行以下措施:一、逐級報告:覺察短時期內消滅多例有嘔吐、腹瀉等發生中毒的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數、主要臨床表現、可能引起中毒的食物等。二、救治病人:在向監管部門報告的同時以最快速度將中毒人員送往醫院,樂觀協作幫助有關部門救助病人。三、保護現場,保存樣品:封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場,無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣,以便有關部門采樣檢驗,為確定食物中毒供給依據。四、照實反映狀況:協作食品藥品監視治理部門進展調查,依據要求照實供給有關材料和樣品,與本次中毒有關的人員應照實反映狀況,將病人所吃的食物,進餐總人數,同時進餐而未發病者所吃的食物,病人中毒的主要特點,可疑食物來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等狀況照實向有關部門反映。五、對中毒食物的處理:在查明狀況之前對可疑食物應馬上停頓食用并按規定封存。協作食品藥品監視治理部門對引起中毒的食物準時進展處理。食品安全自檢自查與報告制度食品安全自檢自查與報告制度為標準食品安全檢查治理，準時覺察消退食品安全隱患，保障食品安全，依據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。并在經營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，承受社會監視，擔當主體責任。二、建立本單位食品安全治理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全治理人員，對食品銷售全過程實施內部自我檢查治理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。三、食品安全治理人員須認真依據職責要求，組織落實治理人員和從業人員食品安全學問培訓、員工安康治理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查治理等各項食品安全治理制度。四、制訂定期或不定期食品安全檢查打算，實行全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。為標準食品安全檢查治理，準時覺察消退食品安全隱患，保障食品安全，依據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。并在經營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，承受社會監視，擔當主體責任。二、建立本單位食品安全治理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全治理人員，對食品銷售全過程實施內部自我檢查治理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。三、食品安全治理人員須認真依據職責要求，組織落實治理人員和從業人員食品安全學問培訓、員工安康治理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查治理等各項食品安全治理制度。四、制訂定期或不定期食品安全檢查打算，實行全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。五、食品安全治理人員應每天至少進展一次食品安全檢五、食品安全治理人員應每天至少進展一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，覺察問題，準時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，覺察問題，準時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負責人、主管人員要聽從食品安全治理人員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，準時覺察和訂正從業人員違反制度要求操作的行為。七、食品安全治理人員定期對單位食品安全狀況進展檢查評價，經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當馬上實行整改措施；有發生食品安全事故潛在風險的，應當馬上停頓食品經營活動，并向食品藥品監視治理部門報告。八、檢查中覺察的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。九、各種檢查結果記錄及報告狀況歸檔備查。檢查指導，每天開展崗位或部門自查，準時覺察和訂正從業人員違反制度要求操作的行為。七、食品安全治理人員定期對單位食品安全狀況進展檢查評價，經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當馬上實行整改措施；有發生食品安全事故潛在風險的，應當馬上停頓食品經營活動，并向食品藥品監視治理部門報告。八、檢查中覺察的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。九、各種檢查結果記錄及報告狀況歸檔備查。食品安全治理制度的索證索票制度第一條為加強食品質量安全治理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體安康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民等法律法規的規定，制定本制度。其次條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必需向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。第三條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：食品質量合格證明；檢驗〔檢疫〕證明；銷售票據；有關質量認證標志、商標和專利等證明；強制性認證證書〔國家強制認證的食品〕；進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。