山姆加工中心食品安全合規培訓考試1.面包部門操作人員必備的著裝要求包括哪些？*A、白色工衣(正確答案)B、藍色棒球帽C、一次性黑色網帽(正確答案)D、口罩(正確答案)E、一次性手套(正確答案)F、加工圍裙2.從事食品加工操作的員工應做到以下哪些行為規范？*A、首飾不得外露(正確答案)B、個人物品不得外露(正確答案)C、員工水杯統一存放(正確答案)D、不得在加工間隨地吐痰(正確答案)3.洗手需要注意的關鍵點包括以下哪些？*A、衣袖挽到肘部(正確答案)B、洗手過程至少持續20秒(正確答案)C、需要搓洗手心、手背、手指間、手指及指甲(正確答案)D、干手后，非感應式水龍頭需要用擦水紙包住并關閉(正確答案)4.加工區域是否可以存放個人物品，包括食物飲料、水杯、雨傘等[單選題]*A、可以B、不可以(正確答案)5.以下哪種情況需要洗手？*A、使用完洗手間后(正確答案)B、手接觸臟污的表面后(正確答案)C、即將處理食品前(正確答案)D、在生熟食品之間轉換操作時(正確答案)6.人員健康管理中對于健康證的要求為？*A、新員工入職前必須辦好健康證(正確答案)B、保存原件(正確答案)C、必須每年一次健康檢查(正確答案)D、根據實際身體健康情況會吊銷健康證7.人員發現哪些疾病類型后需要及時報告管理層并調離工作崗位，待癥狀消失或開具書面康復證明后恢復上班？*A、發熱、腹瀉(正確答案)B、傳染性疾病，如霍亂、痢疾、病毒性肝炎等(正確答案)C、手部傷口D、咽部炎癥、皮膚傷口感染(正確答案)8.最適合微生物生長和繁殖的溫度危險范圍是以下哪個？[單選題]*A、5-21℃B、5-49℃C、21-49℃(正確答案)D、5-60℃9.冷藏食品和冷凍食品的食品溫度標準為？[單選題]*A、0-5℃和小于-18℃(正確答案)B、3-7℃和小于-25℃C、3-7℃和小于-18℃D、0-5℃和小于-25℃10.采用流水解凍法時，有哪些需要遵守的原則？*A、冷凍食品需要完全浸沒在流動的冷水中解凍(正確答案)B、解凍過程中產品溫度必須保持在3℃以下C、解凍時間不得超過5小時D、不能同時解凍不同性質的肉制品，避免交叉感染(正確答案)11.采用冷藏解凍法，如果解凍食品是非密封真空包裝或無包裝食品時，解凍時間不能超過幾天？[單選題]*A、3天(正確答案)B、5天C、7天D、10天12.以下哪種是正確的防止交叉污染的做法？[單選題]*A、非食品接觸面的清潔工具用于食品接觸面清潔B、食品落地存放C、化學品放在食品附近D、把即食食品放在生食的上方且沒有接觸(正確答案)13.為了防止交叉感染，需要先準備食品原料，后集中處理即食食品。[判斷題]*對錯(正確答案)14.以下哪個是正確的砧板清潔漂白流程？[單選題]*A、去渣清洗、清水沖洗、沖洗后漂白、消毒風干B、去渣清洗、沖洗后漂白、清水沖洗、消毒風干(正確答案)C、去渣清洗、消毒風干、清水沖洗、沖洗后漂白D、清水沖洗、沖洗后漂白、去渣清洗、消毒風干15.三清池和噴壺用來清潔消毒的化學品是哪種？[單選題]*A、超濃縮通用清潔劑、超濃縮泡沫清潔劑B、超濃縮通用清潔劑、84消毒液C、超濃縮泡沫清潔劑、84消毒液D、超濃縮通用清潔劑、復合季銨鹽消毒液(正確答案)16.食品接觸面的清潔抹布是藍色，非食品接觸面的清潔抹布是黃色。[判斷題]*對錯(正確答案)17.以下哪個是正確的清洗消毒流程？[單選題]*A、預刮、沖洗、清洗、消毒、自然晾干B、預刮、清洗、沖洗、消毒、自然晾干(正確答案)C、清洗、預刮、沖洗、消毒、自然晾干D、清洗、預刮、消毒、沖洗、自然晾干18.面包產品應選用以下哪個磅秤標簽？[單選題]*A、中號磅秤標簽(正確答案)B、有“此日或之前最佳”的小號磅秤標簽B、無“此日或之前最佳”的小號磅秤標簽19.包裝鮮豬肉銷售期限是幾天？[單選題]*A、1天B、2天C、3天(正確答案)D、4天20.對于面包的外送冷凍半成品原料來說，開封后的限用期限為？[單選題]*A、2天B、3天C、原包裝保質期減10天(正確答案)D、原包裝保質期減5天21.烘焙后不使用奶油、水果、蔬菜、肉制品、調味醬進行裝飾的包裝面包和蛋糕與使用這些進行裝飾的包裝面包和蛋糕的常溫下的銷售期限分別是[單選題]*A、3天、2天B、2天、3天C、1天、3天D、3天、1天(正確答案)22.組合凈菜（如部隊火鍋等鍋類）銷售期限是幾天？銷售保持條件是？[單選題]*A、2天，常溫B、2天，0-5℃儲存(正確答案)C、3天，常溫D、3天，0-5儲存23.需要丟棄的商品是否可以進行再次加工售賣或轉給其他部門作為原料和贈品？[判斷題]*對錯(正確答案)24.收到企業微信發出問題商品撤架通知時，需要多長時間內完成商品下架行動？[單選題]*A、4小時B、8小時C、12小時D、24小時(正確答案)25.當員工發現加工間有蟲害時，是否可以自己帶藥對蟲害進行消殺？[判斷題]*對錯(正確答案)26.以下哪些屬于嚴重食品安全違規行為？*A、食品翻包(正確答案)B、標簽日期與商品實際日期不