實驗4

果汁中的果膠和果膠酶家庭制造的果汁特別渾濁，而買的果汁卻特別澄清，你能說出其中的原因嗎？1.了解果膠和果膠酶的特性，探究制作果汁的最佳條件。2.通過探究活動，能夠檢測果膠酶的活性。2、作用1、化學組成半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯植物細胞壁的主要成分將植物細胞粘合在一起（作為粘合劑、凝固劑）〖資料〗果膠是植物細胞壁的以及胞間層的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成。下面是果膠的結構式：3、特性果膠不溶于乙醇乙醇沉淀法制取果膠：加乙醇，果膠沉淀析出1、種類果膠酶和果膠甲酯酶[特別提示：果膠酶和纖維素酶都是復合酶，是一類酶的總稱。]2、來源植物黑曲霉、蘋果青霉等微生物3、作用4、應用果汁生產：提高果汁量和澄清度應用原理：水解果膠，使水果組織的分散性加大果膠果膠酶果膠甲酯酶半乳糖醛酸半乳糖醛酸甲酯1、實驗原理：（1）果膠是植物細胞壁的主要成分。果膠酶能分解果膠提高果汁出汁率，粘度下降，澄清度增加。（2）果膠不溶于酒精。工業常用95%的酒精沉淀、鑒別果膠。實驗：探究制作果汁的最佳條件2、實驗目的(1)探究制作果汁的最佳條件(2)檢測果膠酶活性(3)了解果膠酶對果汁形成的作用3、實驗儀器及用具勻漿機、燒杯、電熱恒溫熱水浴鍋、試管、量筒、移液器、吸管、點樣板等。4、實驗材料和試劑蘋果、2%果膠酶、95%乙醇。5、實驗步驟：（1）制蘋果勻漿：將蘋果洗凈，去柄，并切成小塊，放入勻漿機中。（2）分組：取兩只100nl燒杯編號A、B，

A：5g勻漿+10ml果膠酶溶液。

B：5g勻漿+10ml水。攪拌20-30分鐘。（3）取4支試管編號1、2、3、4。

1：A混合液，45℃水浴10分鐘；

2：A混合液，不加熱10分鐘；

3：B混合液，45℃水浴10分鐘；

4：B混合液，不加熱10分鐘；（4）觀察實驗現象記錄：然后每只試管各加4ml的95%乙醇，觀察記錄現象。制備蘋果勻漿果膠酶溶液45℃水浴5-10分鐘，過濾加入蒸餾水加入果膠酶6、觀察實驗現象并填表（實驗結果）試管條件處理現象加乙醇1號2號果汁加果膠酶水浴熱不加熱3號4號果汁加蒸餾水水浴熱不加熱澄清出汁多稍澄清出汁少沉淀少沉淀較多渾濁出汁最少沉淀多加入蒸餾水的濾液加入果膠酶的濾液A實驗組：澄清且果汁量多B對照組：渾濁且果汁量少實驗過程總結制備果實勻漿燒杯A燒杯B+水+果膠酶試管1試管2試管3試管4(加熱)(加熱)+乙醇1．關于果膠酶的說法正確的是()A．果膠酶可以分解細胞壁的主要成分——纖維素B．果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C．果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱D．果膠酶的化學本質是蛋白質或RNA√2.果膠是植物組織的組成成分之一,它主要存在于植物組織的哪一部分?()Ａ．細胞核Ｂ．細胞質Ｃ．細胞間隙Ｄ．細胞壁及胞間層3．果膠酶能將植物組織內的果膠分解成()Ａ．透明果汁Ｂ．半乳糖醛酸Ｃ．丙酮酸Ｄ．酶制劑√√4．果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它不包括()A.多聚半乳糖醛酸酶B.果膠分解酶C.乳糖分解酶D.果膠酯酶5.在果汁加工中,果膠不僅會影響出汁率