2022-10-1720XX年匯報(bào)人：王泰倫2022-2023年連鎖中式餐飲行業(yè)洞察報(bào)告目錄contens01行業(yè)發(fā)展概述02行業(yè)環(huán)境分析03行業(yè)現(xiàn)狀分析04行業(yè)格局及發(fā)展趨勢(shì)推動(dòng)連鎖中式餐飲行業(yè)向品質(zhì)化、規(guī)范化升級(jí)。未來(lái)，在產(chǎn)品服務(wù)不斷升級(jí)、業(yè)務(wù)模式持續(xù)創(chuàng)新的前提下，中國(guó)連鎖中式餐飲市場(chǎng)將以8.2的年復(fù)合增長(zhǎng)率穩(wěn)定增長(zhǎng)，2023年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到10,28社區(qū)店成為連鎖中式餐飲行業(yè)未來(lái)重要市場(chǎng)相較商圈門店，社區(qū)店具有客流穩(wěn)定、覆蓋全時(shí)間段、配送距離短等優(yōu)點(diǎn)，將成為連鎖中式餐飲行業(yè)未來(lái)重要市場(chǎng):（1）客流穩(wěn)定:一方面，社區(qū)店的主要消費(fèi)群體為小區(qū)常住居民，社區(qū)店能夠利用消費(fèi)群體就近用餐的特征培養(yǎng)消費(fèi)者日常就餐習(xí)慣，增強(qiáng)消費(fèi)者黏性。另一方面，常住居民口味更加穩(wěn)定，有利于連鎖中式餐飲店經(jīng)營(yíng)商深入研發(fā)特色產(chǎn)品線；（2）門店租金低:社區(qū)店房租約為商圈門店房租的50，較商圈、綜合賣場(chǎng)等地區(qū)房租更便宜，節(jié)省了連鎖店鋪的經(jīng)營(yíng)成本（3）覆蓋全時(shí)間段:社區(qū)店既滿足了白領(lǐng)早餐、晚餐，也滿足了老人、家庭人群的三餐需求，較商圈門店的經(jīng)營(yíng)時(shí)段、消費(fèi)客群更加廣泛:（4）縮短送餐距離:社區(qū)店距離居民家住地址更近,方便線上外賣送餐。摘要頁(yè)企業(yè)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，深耕社區(qū)市場(chǎng)為競(jìng)爭(zhēng)穩(wěn)定客流、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，西貝、老鄉(xiāng)雞等連鎖中式餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)開始調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，入駐社區(qū)市場(chǎng)。例如:2018年6月，西貝設(shè)立西貝EXPRESS社區(qū)店品牌，針對(duì)社區(qū)消費(fèi)者推出階段性不打烊、套餐式早餐系列產(chǎn)品等新服務(wù)。定位家庭廚房的老鄉(xiāng)雞則在3年時(shí)間內(nèi)，在南京地區(qū)覆蓋超過(guò)百家門店，其中超過(guò)60均為社區(qū)店，并針對(duì)居民消費(fèi)人群定期推出“全民免費(fèi)吃“、”肥西老母雞買一送三”等促銷活動(dòng)。除中餐地方菜系以外，粥類連鎖中式餐飲店憑借健康養(yǎng)生、便攜、價(jià)格實(shí)惠等優(yōu)勢(shì)快速入駐社區(qū)市場(chǎng)，市場(chǎng)中出現(xiàn)谷連天、谷滿天等區(qū)域性連鎖粥鋪，并不斷將產(chǎn)品線由普通粥類、點(diǎn)心拓寬至炒菜、特色菜。未來(lái)，社區(qū)店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將持續(xù)加劇，粥類產(chǎn)品將會(huì)成為社區(qū)市場(chǎng)未來(lái)的增長(zhǎng)點(diǎn)。第一章行業(yè)發(fā)展概述01行業(yè)定義連鎖中式餐飲行業(yè)的主要參與者為連鎖中式餐飲店經(jīng)營(yíng)企業(yè)，連鎖中式餐飲店是以中國(guó)菜品為主要銷售商品的線下餐飲店鋪。連鎖中式餐飲銷售菜系品類豐富，包括炒菜、面條、面點(diǎn)、火鍋、粥等多種類產(chǎn)品。連鎖中式餐飲以連鎖式經(jīng)營(yíng)策略進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理與品牌推廣，具有統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一宣傳、聯(lián)合活動(dòng)等特點(diǎn)。根據(jù)主營(yíng)菜系品類，連鎖中式餐飲可分為火鍋類、中餐地方菜系類、特色單品類:（1）火鍋類連鎖餐飲店可細(xì)分為北方火鍋店、南方火鍋店，兩者在食物口味、菜品、調(diào)味方面均存在差異，海底撈、野妹火鍋等連鎖中式餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)以南方火鍋為主，呷哺呷哺則以北方火鍋為主，火鍋類連鎖餐飲店數(shù)量占連鎖中式餐飲門店總數(shù)比重約35；（2）中餐地方菜系連鎖餐飲店以地方特色炒菜為主要商品，包括江浙菜、四川菜、廣東菜、西北菜等多個(gè)菜系。此類連鎖餐飲店數(shù)量占連鎖中式餐飲門店總數(shù)比重約45，代表企業(yè)如外婆家、老鄉(xiāng)雞；（3）特色單品類連鎖餐飲店的銷售商品為干鍋、魚、烤肉、水餃等單一特色菜品。此類連鎖餐飲店數(shù)量占連鎖中式餐飲門店總數(shù)比重約20，代表企業(yè)如煌天國(guó)際、魚酷、漢拿山等。連鎖中式餐飲行業(yè)定義1990年前后，肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞等美國(guó)大型連鎖餐飲企業(yè)陸續(xù)進(jìn)入中國(guó)，豐富了中國(guó)餐飲市場(chǎng)的飲食文化、運(yùn)營(yíng)模式。部分中國(guó)南方餐飲企業(yè)開始學(xué)習(xí)西式快餐的連鎖經(jīng)營(yíng)模式，海底撈、真功夫、陶然居等連鎖中式餐飲品牌逐漸興起，行業(yè)進(jìn)入萌芽階段。行業(yè)發(fā)展歷程萌芽階段（1990-2004年）2005年起，海底撈、小肥羊、大娘水餃等中大型連鎖中式餐飲開始在中國(guó)各大省份進(jìn)行覆蓋式布點(diǎn)，中國(guó)連鎖中式餐飲門店總數(shù)快速增加，行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段。在這一階段，餐飲公款消費(fèi)限制性政策陸續(xù)頒布，城鎮(zhèn)化建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)，直接促進(jìn)了中國(guó)餐飲行業(yè)高端消費(fèi)向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型，消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐漸向“紡錘型”演化。此外，互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展與大型綜合體商超的誕生，拓寬了線上訂餐渠道，增加了門店日均客流，共同驅(qū)動(dòng)了連鎖中式餐飲行業(yè)的發(fā)展?？焖侔l(fā)展階段（2005-2014年）2016年后，連鎖中式餐飲行業(yè)的需求市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)模式逐漸成熟，行業(yè)進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段。這一階段，同品類、同菜系的連鎖餐飲門店增加，一方面導(dǎo)致連鎖中式餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，另一方面驅(qū)動(dòng)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新。連鎖中式餐飲市場(chǎng)中的產(chǎn)品不斷豐富、服務(wù)質(zhì)量持續(xù)提高，消費(fèi)者偏好隨之呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)。穩(wěn)定發(fā)展階段（2015年至今）產(chǎn)業(yè)鏈上游連鎖中式餐飲行業(yè)上游龍頭企業(yè)已開始對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行延伸，逐漸進(jìn)軍原材料生產(chǎn)領(lǐng)域，以規(guī)避高額進(jìn)口原料的成本支出，攫取上游毛利。此外，伴隨著上游原料生產(chǎn)企業(yè)的重組進(jìn)程加快以及中國(guó)市場(chǎng)參與者技術(shù)水平的提高，連鎖中式餐飲行業(yè)上游原材料供應(yīng)有望朝著專業(yè)化和規(guī)模化的方向繼續(xù)發(fā)展，逐漸搶奪外資企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的話語(yǔ)權(quán)。產(chǎn)業(yè)鏈上游連鎖中式餐飲行業(yè)中游企業(yè)原材料大部分依靠進(jìn)口，主要原因是下游消費(fèi)終端為保障科研成果，對(duì)行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性要求較高，因此，中游科研用制備廠商更傾向于選擇儀器先進(jìn)、供應(yīng)鏈穩(wěn)定的進(jìn)口原材料供應(yīng)商。企業(yè)產(chǎn)品價(jià)格主要受市場(chǎng)供求關(guān)系的影響。由于連鎖中式餐飲企業(yè)的產(chǎn)品毛利較高，原材料價(jià)格波動(dòng)不會(huì)對(duì)企業(yè)的盈利能力產(chǎn)生重大影響。產(chǎn)業(yè)鏈上游連鎖中式餐飲行業(yè)下游企業(yè)市場(chǎng)空間廣闊、銷售范圍廣、用戶分散、單批數(shù)量少、銷售單價(jià)高等特點(diǎn)。隨著全球范圍內(nèi)生物醫(yī)藥行業(yè)研究的深入及產(chǎn)業(yè)化程度的提升，中國(guó)行業(yè)產(chǎn)品種類進(jìn)一步豐富，應(yīng)用領(lǐng)域持續(xù)增加，個(gè)性化、高端化的產(chǎn)品將逐漸獲得更廣闊的應(yīng)用空間。第二章行業(yè)環(huán)境分析02010203行業(yè)政策環(huán)境1《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的若干意見(jiàn)》結(jié)合餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，相應(yīng)提出了具體要求，全方位推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展，包括構(gòu)建大眾化綠色餐飲服務(wù)體系，鼓勵(lì)綠色餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)醫(yī)院、進(jìn)辦公集聚區(qū)、進(jìn)交通樞紐等重要場(chǎng)所，建設(shè)便民服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。同時(shí)，政府針對(duì)綠色餐飲項(xiàng)目給與其貼息支持與金融扶持《商務(wù)部關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》鼓勵(lì)餐飲業(yè)向大眾化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、國(guó)際化方向發(fā)展，大力培育連鎖化、品牌化餐飲企業(yè)，以滿足多層次、多樣化消費(fèi)需求的餐飲服務(wù)體系。此外，文件鼓勵(lì)餐飲企業(yè)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)提高管理水平，大力發(fā)展外賣和外送服務(wù)模式，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)的線上線下融合創(chuàng)新《商務(wù)部關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)》出政企將通過(guò)健全大眾化網(wǎng)絡(luò)、創(chuàng)新大眾化服務(wù)模式、提高管理水平、強(qiáng)化餐飲服務(wù)安全等措施，全面增強(qiáng)大眾化餐飲供應(yīng)能力，推動(dòng)高端餐飲加快轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)科學(xué)商務(wù)部商務(wù)部商務(wù)部《規(guī)范》規(guī)定了餐飲行業(yè)的從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與場(chǎng)所、設(shè)施等基礎(chǔ)要求，加強(qiáng)了餐飲服務(wù)的食品安全管理與人員考核要求，保障了餐飲行業(yè)的食品安全與服務(wù)質(zhì)量行業(yè)政治環(huán)境《意見(jiàn)》鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施明廚亮灶，即用透明廚房、圖片視頻等方式向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)的實(shí)際過(guò)程，以確保食品在加工制作、烹飪等過(guò)程中的安全衛(wèi)生《辦法》明確規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查的原則、標(biāo)準(zhǔn)與基本程序，進(jìn)一步引導(dǎo)和監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、提高管理水平與食品安全狀況嚴(yán)格依照食品安全法律法規(guī)等要求，對(duì)取得餐飲服務(wù)許可證的各類餐飲服務(wù)單位開展食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理;鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位加強(qiáng)食品安全管理，提高餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)，鼓勵(lì)監(jiān)管部門合理配置監(jiān)管資源，努力提高監(jiān)管效能和水平?！妒称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見(jiàn)》連鎖中式餐飲行業(yè)政策支持十四五規(guī)劃政府報(bào)告國(guó)家政策領(lǐng)導(dǎo)講話國(guó)務(wù)院發(fā)布政策、十四五規(guī)劃、政府報(bào)告、領(lǐng)導(dǎo)講話等都有對(duì)連鎖中式餐飲行業(yè)做了一些綱領(lǐng)性的指導(dǎo)，合理的解讀能夠?yàn)檫B鎖中式餐飲行業(yè)做了好的發(fā)展指引。行業(yè)政策支持連鎖中式餐飲行業(yè)社會(huì)環(huán)境品牌溢價(jià):連鎖中式餐飲店相較小型街邊餐飲店更加衛(wèi)生、健康，且食材供應(yīng)有所保障。伴隨著消費(fèi)者對(duì)連鎖中式餐飲經(jīng)營(yíng)品牌的認(rèn)知度逐步提高，連鎖店經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理逐漸流程化、智能化，大型連鎖中式餐飲店相較小型餐飲店，將具有更強(qiáng)的品牌效應(yīng)與成本優(yōu)勢(shì)。大型連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)將憑借口碑積累進(jìn)一步搶占小型餐飲店原有市場(chǎng)份額，行業(yè)集中度將持續(xù)提高。企業(yè)并購(gòu):2016年起，大型連鎖中式餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)開始收購(gòu)中小連鎖餐飲企業(yè)以擴(kuò)大品牌輻射區(qū)域，如2016年黃記煌以億元以上人民幣收購(gòu)許留山餐飲管理有限公司，2019年百勝中國(guó)擬收購(gòu)黃記煌控股權(quán)；行業(yè)社會(huì)環(huán)境行業(yè)社會(huì)環(huán)境目前連鎖中式餐飲行業(yè)集中度較低，門店數(shù)量少于100家的中小型企業(yè)占據(jù)市場(chǎng)超過(guò)50份額，而海底撈、呷哺呷哺、真功夫等頭部企業(yè)市場(chǎng)份額累計(jì)不足10。企業(yè)并購(gòu)與品牌溢價(jià)將推動(dòng)連鎖中式餐飲行業(yè)集中度提高行業(yè)社會(huì)環(huán)境2014至2018年，中國(guó)居民人均可支配收入由20,167元上升至28,228元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)8.8。同時(shí)，中國(guó)居民在食品煙酒領(lǐng)域的人均消費(fèi)支出由2014年的4,499元上升至2018年的5,631元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)5.8。連鎖中式餐飲店作為居民外出用餐的主要場(chǎng)所，行業(yè)受居民人均食品煙酒消費(fèi)支出的影響較大，人均食品煙酒消費(fèi)支出增長(zhǎng)，直接促進(jìn)了連鎖中式餐飲店經(jīng)營(yíng)商營(yíng)收增加，為連鎖中式餐飲經(jīng)營(yíng)商的門店經(jīng)營(yíng)與網(wǎng)點(diǎn)擴(kuò)張?zhí)峁┝藘?yōu)良市場(chǎng)條件。第三章行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀03行業(yè)現(xiàn)狀在中國(guó)連鎖中式餐飲行業(yè)中，市場(chǎng)參與者眾多，連鎖中式餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)已超過(guò)5,000家。連鎖中式餐飲行業(yè)市場(chǎng)集中度低，市場(chǎng)中全國(guó)性連鎖中式餐飲企業(yè)數(shù)量少。根據(jù)線下門店數(shù)量與門店分布特征，中國(guó)連鎖中式餐飲行業(yè)中競(jìng)爭(zhēng)主體可分為三個(gè)梯隊(duì):（1）第一梯隊(duì):由連鎖門店數(shù)量大于500家的大型全國(guó)連鎖中式餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)組成，包括鄉(xiāng)村基、小龍坎火鍋、煌天國(guó)際、呷哺呷哺、老鄉(xiāng)雞、真功夫、海底撈七家企業(yè)。第一梯隊(duì)企業(yè)市場(chǎng)占有率累計(jì)小于10，其中呷哺呷哺已在港股上市，海底撈已成功在港股與A股上市；（2）第二梯隊(duì):由中大型區(qū)域性連鎖中式餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)組成，代表企業(yè)包括九毛九、外婆家等。第二梯隊(duì)企業(yè)連鎖賣場(chǎng)數(shù)量均超過(guò)100家，市場(chǎng)占有率累計(jì)約為35；（3）第三梯隊(duì):由中小型區(qū)域性連鎖中式餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)構(gòu)成，其連鎖規(guī)模小于100家，代表企業(yè)包括湯城小廚、九村烤腦花等，第三梯隊(duì)企業(yè)市場(chǎng)占有率累計(jì)約為55。行業(yè)現(xiàn)狀基于中國(guó)政府鼓勵(lì)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型、加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)管的背景，居民外出用餐的需求不斷增加，連鎖中式餐飲行業(yè)得以快速發(fā)展，其市場(chǎng)規(guī)模由2014年的4,479.6億元增長(zhǎng)至2018年的6,935.0億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)15。中國(guó)連鎖中式餐飲行業(yè)能夠保持高速增長(zhǎng)，主要受到三點(diǎn)因素驅(qū)動(dòng):（1）居民消費(fèi)能力增長(zhǎng)，促進(jìn)連鎖中式餐飲銷售總額持續(xù)擴(kuò)大；（2）居民外出用餐頻次增加，推動(dòng)連鎖中式餐飲整體消費(fèi)規(guī)模擴(kuò)大；（3）政府加強(qiáng)食品質(zhì)量與餐飲業(yè)服務(wù)監(jiān)管力度，推動(dòng)連鎖中式餐飲行業(yè)向品質(zhì)化、規(guī)范化升級(jí)。未來(lái)，在產(chǎn)品服務(wù)不斷升級(jí)、業(yè)務(wù)模式持續(xù)創(chuàng)新的前提下，中國(guó)連鎖中式餐飲市場(chǎng)將以8.2的年復(fù)合增長(zhǎng)率穩(wěn)定增長(zhǎng)，2023年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到10,285億元。熱點(diǎn)三行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量整體提高熱點(diǎn)二科研服務(wù)市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)熱點(diǎn)一連鎖中式餐飲應(yīng)用領(lǐng)域廣泛連鎖中式餐飲行業(yè)具有市場(chǎng)空間廣闊、銷售范圍廣、用戶分散、單批數(shù)量少、銷售單價(jià)高等特點(diǎn)。連鎖中式餐飲行業(yè)技術(shù)提升，多元化科研服務(wù)平臺(tái)持續(xù)擴(kuò)張，促進(jìn)高價(jià)值服務(wù)企業(yè)品牌形成。行業(yè)產(chǎn)品化發(fā)展，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的綜合性科研服務(wù)企業(yè)逐漸增多。連鎖中式餐飲行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量有待提升制約連鎖中式餐飲行業(yè)發(fā)展。行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，導(dǎo)致研究結(jié)果可靠性難以保證，產(chǎn)品喪失市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。連鎖中式餐飲行業(yè)難形成統(tǒng)一的監(jiān)督管理規(guī)范,產(chǎn)品質(zhì)量主要靠企業(yè)自主檢測(cè)保障，監(jiān)管難度大。中國(guó)連鎖中式餐飲行業(yè)產(chǎn)品主要集中在中低端領(lǐng)域，高端領(lǐng)域被外資企業(yè)壟斷，產(chǎn)品品質(zhì)有待進(jìn)一步提升。行業(yè)熱點(diǎn)關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞居民購(gòu)買力增強(qiáng)推動(dòng)消費(fèi)偏好升級(jí),居民在飲食消費(fèi)方面更加注重產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量、綠色健康。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)，就餐環(huán)境與菜品口味已成為影響消費(fèi)者選擇餐廳的最主要因素，選擇人群占比分別為19.2與17.8,而價(jià)格水平則成為較次要因素，選擇人群占比為11%。居民消費(fèi)能力增長(zhǎng)，促進(jìn)連鎖中式餐飲銷售總額持續(xù)擴(kuò)大行業(yè)驅(qū)動(dòng)因素1政府加強(qiáng)食品質(zhì)量與餐飲業(yè)服務(wù)監(jiān)管力度推動(dòng)連鎖中式餐飲行業(yè)向品質(zhì)化、規(guī)范化升級(jí)。未來(lái)，在產(chǎn)品服務(wù)不斷升級(jí)、業(yè)務(wù)模式持續(xù)創(chuàng)新的前提下，中國(guó)連鎖中式餐飲市場(chǎng)將以8.2的年復(fù)合增長(zhǎng)率穩(wěn)定增長(zhǎng)，2023年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到10,28關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞2008至2018年，中國(guó)居民的飲食習(xí)慣發(fā)生了顯著改變，呈現(xiàn)出外出用餐頻次上升、外出用餐支出增加、消費(fèi)偏好升級(jí)等特征，推動(dòng)了連鎖中式餐飲整體消費(fèi)規(guī)模擴(kuò)大:（1）外出用餐增加:生活節(jié)奏加快使居民無(wú)法擁有充足時(shí)間在家做飯，促使居民外出就餐頻次增加，2018年中國(guó)消費(fèi)者人群中，認(rèn)為自己外出就餐頻次增加的人群占比已超過(guò)50。工作壓力的增大使人們將外出用餐的消費(fèi)定位從普通三餐轉(zhuǎn)型為生活?yuàn)蕵?lè)方式，促使居民外出就餐平均支出增加。居民飲食習(xí)慣改變行業(yè)驅(qū)動(dòng)因素2居民外出用餐頻次增加，推動(dòng)連鎖中式餐飲整體消費(fèi)規(guī)模擴(kuò)大生活節(jié)奏加快使居民無(wú)法擁有充足時(shí)間在家做飯，促使居民外出就餐頻次增加，2018年中國(guó)消費(fèi)者人群中，認(rèn)為自己外出就餐頻次增加的人群占比已超過(guò)50。工作壓力的增大使人們將外出用餐的消費(fèi)定位從普通三餐轉(zhuǎn)型為生活?yuàn)蕵?lè)方式，促使居民外出就餐平均支出增加。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2000至2012年，城鎮(zhèn)居民人均年度在外用餐消費(fèi)支出由287.8元上漲至1,315.1元，在外用餐消費(fèi)支出占整體消費(fèi)性支出比例由5.8上升至7.9；第四章行業(yè)前景趨勢(shì)04ABC門店租金、人工成本兩大成本逐年上升,導(dǎo)致連鎖中式餐飲門店運(yùn)營(yíng)成本持續(xù)上漲:（1）商鋪?zhàn)饨?城市商鋪?zhàn)饨饍r(jià)格大幅上漲，北京、上海等一線城市商鋪?zhàn)饨鹌骄鶅r(jià)格由2014年168元/平方米月上升至2018年267.6元/平方米月，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)12；（2）人工成本:行業(yè)從業(yè)人員人均工資與培訓(xùn)成本上漲，導(dǎo)致人力資源成本增加。由于餐廳服務(wù)員職業(yè)屬于服務(wù)業(yè)基礎(chǔ)崗位、薪資較低，因此餐廳難以在長(zhǎng)期留住員工，餐飲業(yè)每年人員流失率高達(dá)80，部分餐廳每年人員流失率超過(guò)100,長(zhǎng)期從業(yè)人員稀缺導(dǎo)致餐飲企業(yè)培訓(xùn)費(fèi)用持續(xù)增加。房租成本與人工成本上漲風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)發(fā)展問(wèn)題食材采購(gòu)成本占連鎖中式餐飲店經(jīng)營(yíng)商總成本比例最大，約35。豬肉、蔬菜等食材價(jià)格受氣候、政策、進(jìn)出口等相關(guān)因素影響，全年價(jià)格波動(dòng)較大，而門店菜品價(jià)格變動(dòng)頻次低，連鎖中式餐飲店經(jīng)營(yíng)商需承擔(dān)食材價(jià)格波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)。食材價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)部分管理不善的加盟店與假冒門店會(huì)對(duì)連鎖中式餐飲店經(jīng)營(yíng)商的品牌造成負(fù)面影響:（1）連鎖中式餐飲店經(jīng)營(yíng)商與加盟商的合作過(guò)程中，無(wú)法完全監(jiān)管加盟商的日常管理，如若加盟門店中銷售商品出現(xiàn)不衛(wèi)生安全、質(zhì)量不合格等不良現(xiàn)象時(shí)，經(jīng)營(yíng)商的品牌聲譽(yù)將受到嚴(yán)重?fù)p害，進(jìn)一步影響經(jīng)營(yíng)商與優(yōu)質(zhì)加盟商的招商合作；（2）伴隨著連鎖中式餐飲店經(jīng)營(yíng)商的品牌影響力增強(qiáng)，市場(chǎng)中會(huì)出現(xiàn)假冒門店模仿盜用經(jīng)營(yíng)商的品牌，假冒門店采取的低價(jià)策略、低成本策略將直接對(duì)經(jīng)營(yíng)商的日常經(jīng)營(yíng)與品牌形象造成損害。品牌風(fēng)險(xiǎn)連鎖中式餐飲行業(yè)發(fā)展建議發(fā)展建議1發(fā)展建議2發(fā)展建議3提升產(chǎn)品質(zhì)量（1）政府方面：政府應(yīng)當(dāng)制定行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范連鎖中式餐飲行業(yè)生產(chǎn)流程，并成立相關(guān)部門，對(duì)科研用連鎖中式餐飲行業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，形成統(tǒng)一的監(jiān)督管理體系，完善試劑流通環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，重點(diǎn)加強(qiáng)冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)設(shè)施升級(jí)，保證連鎖中式餐飲行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，促進(jìn)行業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展；（2）生產(chǎn)企業(yè)方面：連鎖中式餐飲行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守行業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。目前市場(chǎng)上已有多個(gè)本土連鎖中式餐飲行業(yè)企業(yè)加強(qiáng)生產(chǎn)質(zhì)量的把控，對(duì)標(biāo)優(yōu)質(zhì)、高端的進(jìn)口產(chǎn)品，并憑借價(jià)格優(yōu)勢(shì)逐步替代進(jìn)口。此外，連鎖中式餐飲行業(yè)企業(yè)緊跟行業(yè)研發(fā)潮流，加大創(chuàng)新研發(fā)力度，不斷推出新產(chǎn)品，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，也是未來(lái)行業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。全面增值服務(wù)單一的資金提供方角色僅能為連鎖中式餐飲行業(yè)企業(yè)提供“凈利差”的盈利模式，連鎖中式餐飲行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日趨嚴(yán)重，利潤(rùn)空間不斷被壓縮，企業(yè)業(yè)務(wù)收入因此受影響，商業(yè)模式亟待轉(zhuǎn)型除傳統(tǒng)的連鎖中式餐飲行業(yè)需求外，設(shè)備管理、服務(wù)解決方案、貸款解決方案、結(jié)構(gòu)化融資方案、專業(yè)咨詢服務(wù)等方面多方位綜合性的增值服務(wù)需求也逐步增強(qiáng)。中國(guó)本土連鎖中式餐飲行業(yè)龍頭企業(yè)開始在定制型服務(wù)領(lǐng)域發(fā)力，鞏固行業(yè)地位多元化融資渠道可持續(xù)公司債等創(chuàng)新產(chǎn)品，擴(kuò)大非公開定向債務(wù)融資工具（PPN）、公司債等額度獲取，形成了公司債、PPN、中期票據(jù)、短融、超短融資等多產(chǎn)品、多市場(chǎng)交替發(fā)行的新局面；企業(yè)獲取各業(yè)態(tài)銀行如國(guó)有銀行、政策性銀行、外資銀行以及其他中資行的授信額度，確保了銀行貸款資金來(lái)源的穩(wěn)定性。連鎖中式餐飲行業(yè)企業(yè)在保證間接融資渠道通暢的同時(shí)，能夠綜合運(yùn)用發(fā)債和資產(chǎn)證券化等方式促進(jìn)自身融資渠道的多元化，降低對(duì)單一產(chǎn)品和市場(chǎng)的依賴程度，實(shí)現(xiàn)融資地域的分散化，從而降低資金成本，提升企業(yè)負(fù)債端的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。以遠(yuǎn)東宏信為例，公司依據(jù)自身戰(zhàn)略發(fā)展需求，堅(jiān)持“資源全球化”戰(zhàn)略，結(jié)合實(shí)時(shí)國(guó)內(nèi)外金融環(huán)境，有效調(diào)整公司直接融資和間接融資的分布結(jié)構(gòu)，在融資成本方面與同業(yè)相比優(yōu)勢(shì)突出。行業(yè)建議行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)1社區(qū)店成為連鎖中式餐飲行業(yè)未來(lái)重要市場(chǎng)相較商圈門店，社區(qū)店具有客流穩(wěn)定、覆蓋全時(shí)間段、配送距離短等優(yōu)點(diǎn)，將成為連鎖中式餐飲行業(yè)未來(lái)重要市場(chǎng):（1）客流穩(wěn)定:一方面，社區(qū)店的主要消費(fèi)群體為小區(qū)常住居民，社區(qū)店能夠利用消費(fèi)群體就近用餐的特征培養(yǎng)消費(fèi)者日常就餐習(xí)慣，增強(qiáng)消費(fèi)者黏性。另一方面，常住居民口味更加穩(wěn)定，有利于連鎖中式餐飲店經(jīng)營(yíng)商深入研發(fā)特色產(chǎn)品線；（2）門店租金低:社區(qū)店房租約為商圈門店房租的50，較商圈、綜合賣場(chǎng)等地區(qū)房租更便宜，節(jié)省了連鎖店鋪的經(jīng)營(yíng)成本（3）覆蓋全時(shí)間段:社區(qū)店既滿足了白領(lǐng)早餐、晚餐，也滿足了老人、家庭人群的三餐需求，較商圈門店的經(jīng)營(yíng)時(shí)段、消費(fèi)客群更加廣泛:（4）縮短送餐距離:社區(qū)店距離居民家住地址更近,方便線上外賣送餐。企業(yè)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，深耕社區(qū)市場(chǎng)為競(jìng)爭(zhēng)穩(wěn)定客流、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，西貝、老鄉(xiāng)雞等連鎖中式餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)開始調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，入駐社區(qū)市場(chǎng)。例如:2018年6月，西貝設(shè)立西貝EXPRESS社區(qū)店品牌，針對(duì)社區(qū)消費(fèi)者推出階段性不打烊、套餐式早餐系列產(chǎn)品等新服務(wù)。定位家庭廚房的老鄉(xiāng)雞則在3年時(shí)間內(nèi)，在南京地區(qū)覆蓋超過(guò)百家門店，其中超過(guò)60均為社區(qū)店，并針對(duì)居民消費(fèi)人群定期推出“全民免費(fèi)吃“、”肥西老母雞買一送三”等促銷活動(dòng)。除中餐地方菜系以外，粥類連鎖中式餐飲店憑借健康養(yǎng)生、便攜、價(jià)格實(shí)惠等優(yōu)勢(shì)快速入駐社區(qū)市場(chǎng)，市場(chǎng)中出現(xiàn)谷連天、谷滿天等區(qū)域性連鎖粥鋪，并不斷將產(chǎn)品線由普通粥類、點(diǎn)心拓寬至炒菜、特色菜。未來(lái)，社區(qū)店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將持續(xù)加劇，粥類產(chǎn)品將會(huì)成為社區(qū)市場(chǎng)未來(lái)的增長(zhǎng)點(diǎn)。行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)2行業(yè)集中度提高目前連鎖中式餐飲行業(yè)集中度較低，門店數(shù)量少于100家的中小型企業(yè)占據(jù)市場(chǎng)超過(guò)50份額，而海底撈、呷哺呷哺、真功夫等頭部企業(yè)市場(chǎng)份額累計(jì)不足10。企業(yè)并購(gòu)與品牌溢價(jià)將推動(dòng)連鎖中式餐飲行業(yè)集中度提高.衍生產(chǎn)品更加豐富連鎖中式餐飲經(jīng)營(yíng)商通過(guò)自研發(fā)或跨界合作模式開發(fā)衍生產(chǎn)品與服務(wù)，不僅能夠推動(dòng)企業(yè)營(yíng)收增加，而且通過(guò)線上銷售平臺(tái)擴(kuò)大了銷售半徑，增強(qiáng)了品牌影響力。為實(shí)現(xiàn)線上線下全渠道覆蓋、跨行業(yè)交叉引流等經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，海底撈、小龍坎、呷哺呷哺等大型連鎖中式餐飲企業(yè)陸續(xù)開始推出衍生品牌、開發(fā)衍生產(chǎn)品.連鎖中式餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與定制化界限被打破，未來(lái)趨于融合。標(biāo)準(zhǔn)化加微定制的產(chǎn)品戰(zhàn)略，有效平衡企業(yè)操作層面與消費(fèi)者需求層面的矛盾讓消費(fèi)者既擁有足夠的確定性，也有足夠的彈性。連鎖中式餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)應(yīng)用使得實(shí)際操作和施工賦能方式深入介入，使得平臺(tái)從簡(jiǎn)單的流量供給入口轉(zhuǎn)變?yōu)楣ぞ吖┙o、技術(shù)供給、工人供給的模式。中國(guó)消費(fèi)升級(jí)倒逼連鎖中式餐飲行業(yè)提高服務(wù)質(zhì)量，用戶需求從獲取公司信息并與公司對(duì)接暢通轉(zhuǎn)變?yōu)楦幼⒅伢w驗(yàn)注重實(shí)際的效果，滿足用戶需求，提供個(gè)性化定制服務(wù)，成為連鎖中式餐飲行業(yè)新的發(fā)展方向。行業(yè)面臨洗牌標(biāo)準(zhǔn)化趨勢(shì)融合行業(yè)平臺(tái)職能轉(zhuǎn)化注重用戶體驗(yàn)由于新冠疫情對(duì)經(jīng)濟(jì)的巨大沖擊，各行各業(yè)都面臨資源重新洗牌，因此連鎖中式餐飲行業(yè)也進(jìn)入洗牌期。下游企業(yè)缺乏核心技術(shù)。投資融資主要集中于行業(yè)主流企業(yè)，對(duì)中小企業(yè)面臨巨大挑戰(zhàn)。連鎖中式餐飲行業(yè)發(fā)展前景趨勢(shì)行業(yè)發(fā)展前景趨勢(shì)連鎖中式餐飲行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)服務(wù)更新速度不夠，不能及時(shí)適應(yīng)用戶的需求。服務(wù)更新慢實(shí)體經(jīng)濟(jì)遭遇疫情“黑天鵝”疫情持續(xù)，對(duì)經(jīng)濟(jì)持續(xù)沖擊。另一個(gè)是“灰犀牛”，債務(wù)衰退，在這次應(yīng)對(duì)疫情的過(guò)程中，各國(guó)都用了非常多的財(cái)政政策，發(fā)了很多國(guó)債，全球范圍內(nèi)國(guó)債水平相對(duì)于GDP上升了18%，而且以后的利率水平還會(huì)提升。黑天鵝/灰犀牛為用戶提供專業(yè)的信息獲取與共享服務(wù)不能滿足信息化需求。信息不對(duì)稱產(chǎn)品質(zhì)量不夠完善，有待提高，產(chǎn)量不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品質(zhì)量25%85%8%