Word-21-2022年關于餐飲管理制度十二篇餐飲副總經理崗位職責第一篇

1.全權負責處理酒店的一切事務，帶領全體員工努力工作，完成酒店所確定的各項任務。

2.制定酒店經營方向和管理任務，包括制定一系列規則制度和服務操作規程，規定各級管理人員和員工的職責，并監督貫徹落實。制定酒店一系列價目。對本行業各種動向有高度的敏感性，制定市場拓展方案。具體閱讀和每月報表，檢查營業進度與營業方案完成狀況，并實行對策，保證酒店經營業務順當舉行。

3.建立健全酒店的組織系統，使之合理化、精簡化、效率化。傳達或總經理的有關指示、文件、通知，處理好人際關系，協調各部門之間的關系，使酒店有一個高效率的工作系統。

4.健全各項財務制度。催促監督財務部門做好成本控制，財務預算等工作和每季財務報表;檢查每月營業狀況;定期檢查應收帳款和對付帳款狀況。

5.有重點地定期巡察公眾場所及各部門工作狀況，檢查服務質量問題，并將巡察結果傳達至有關部門。

6.支配酒店修理保養工作。

7.與各界人土保持良好的公共關系，樹立酒店形象。

8.負責指導訓導工作，提升囫圇酒店的服務質量和員工素養。

9.以身作則，關懷員工，獎罰分明，使酒店員工具有團隊精神和高度凝結力，使員工以高度熱烈和責任去完成好本職工作。

10.負責酒店管理人員及員工的錄取、考核、及獎懲工作。

餐飲廚房管理制度其次篇

1、按照工作需要，組長有權支配本組各崗人員值班。

2、接班人員必需提前抵達工作崗位，保證準點接班。

3、交班人員必需向接班人員具體交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

4、接班人員必需仔細核對交接班日志，確認并執行交班內容。

5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時光不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。

6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。

7、值班、接班人員要妥當處理和收藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。

8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，準時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。

9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

餐飲店長的崗位職責第三篇

1、聽從公司的統一領導，負責本店的全面工作，落實公司的一切規則制度及行政命令;

2、處理平時經營中碰到的各種問題，開辟進取，結合實際，擅長提出各種合理化建議。

3、負責制定落實服務流程及營運策略，不斷提升管理水平和店內服務質量;

4、組織協調店中各崗位管理者，督查平時營運中的經營工作，出勤狀況，儀容儀表，菜品衛生及個人衛生等;

5、強化現場管理，全面掌控店內營業情況，準時發覺和解決營業中浮現的各種問題;

6、仔細抓好服務質量、餐品質量、食品衛生、環境衛生、操作平安等幾個主要環節工作，嚴防杜絕各類平安事故發生;

7、催促檢查各餐飲設備運行情況，餐具、器具使用狀況，準時保養、維護、更換。定期組織培訓員工業務技能，不斷學習各項規則制度，增加店鋪凝結力和競爭力。

8、營運中需要管理的其他問題。

餐飲服務員管理制度第四篇

一、員工必需嚴格遵守上下班時光，不得遲到、早退。

二、每人每月休兩天，遇重要接待目標暫停休，過后補休。年假按酒店規定。

三、員工辭職須提前將辭職報告上交，培訓好新職工上崗方可離崗，如有特別狀況不能提前辭職的，應準時通知領班，由領班請示經理。

四、員工請事假，須提前上報領班，如遇人員緊缺或有重要目標，能夠不予批準。事后請假一律按曠工處理。

五、嚴格根據規定班次上班，如有急事換班，在不影響正常工作的狀況下，提前一天向領班提出申請，未經同意擅自換班按曠工處理。

六、對騙取事病假的，一經查出，視情節賦予曠工或除名處理。

餐飲食品平安管理規范多篇第五篇

一、從業人員健康管理和培訓管理制度

1、從事直接接觸入口食品的從業人員每年必需按規定經過健康檢查及衛生學問培訓合格，同時取得健康體檢合格證后，方可上崗工作。

2、開展從業人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛生行政部門規定的疾病，必需立刻調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，保證不從事食品生產經營活動。

3、從業人員必需保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

4、從業人員進入經營場所前必需清凈、消毒雙手，穿戴干凈的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應該蓋住外衣，頭發不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動。

5、建立健全從業人員健康檔案和培訓臺賬。我單位按規定招聘經過培訓并取得培訓合格證或從業資歷證的食品平安管理人員，定期開展食品專業技術人員、從業人員食品平安學問的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

二、食品平安管理員制度

在上級部門的領導下，貫徹落實食品平安法等法律規矩的規定，仔細執行食品平安管理規則制度，并做好以下工作：

1、制定并落實本單位食品平安管理制度，擬定并實施年度自查和巡查工作方案，探究和推行先進管理規范和手段。

2、定期組織開展本單位食品平安自查和管理，并做好記錄。對違背法律規定和不符合衛生要求的行為舉行批判、制止，嚴峻者準時向單位領導匯報，并提出處理看法。

3、落實從業人員健康管理制度，檢查從業人員健康合格證實，堅持一年一次的健康體檢，上崗前必需先體檢合格，做到持證上崗。定期開展食品平安學問培訓和內部考核。

4、定期組織開展場所內外環境衛生清潔，組織檢查場所條件、設施設備的維護保養。

5、主動接受食藥監管部門的培訓考核，樂觀協作有關部門的監督檢查。發覺食品情況有發生食品平安事故潛在風險的，建議單位領導立刻停止食品生產經營，并準時向食藥監部門報告。

6、有關法律、規矩、規則、規范性文件確定的其他餐飲服務食品平安管理。

三、食品平安自檢自查與報告制度

單位負責人、食品平安管理人員要根據年度自查和巡查工作方案的要求開展自檢自查工作：

1、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，實行全面檢查、抽查與自查相結合的形式，采取層層監管，主要檢查各項制度的貫徹執行狀況，重點對員工健康管理、進貨索證索票、餐具清洗消毒、設備設施管理、加工操作規范、環境衛生管理等各項工作舉行自查。

2、食品平安管理員天天在操作加工時段至少舉行一次各崗位重點環節食品平安檢查，每周對各環節舉行全面現場檢查，發覺存在食品平安問題和隱患的，要準時告訴改進，并做好食品平安檢查記錄備查。

3、各崗位負責人、主管人員要聽從食品平安管理員檢查指導，天天開展崗位或部門自查，準時發覺和訂正從業人員違背制度要求操作的行為。

4、檢查中發覺的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關獎懲等規定處理。有發生食品平安事故潛在風險的，應該建議本單位領導立刻停止生產經營活動，并準時向食藥監部門報告。

5、各種檢查結果記錄歸檔備查。

四、食品加工操作過程與控制制度

1、粗加工風險控制要求

(1)、粗加工前應仔細檢查待加工食品，發覺有變質、超過保質期或者其他感官性狀異樣的，不得加工和使用。

(2)、食品原料的加工和存放要在相應位置舉行，不得混放和交錯使用，加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有顯然標志。

(3)、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗整潔，做到無泥沙、雜草、爛葉。

(4)、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池舉行。

2、烹調加工風險控制要求

(1)、烹調前應仔細檢查待加工食品。發覺有變質或者其他感官性狀異樣的，不得舉行烹調加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供給。

(2)、熱加工食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;食物中心溫度必需高于70℃。

(3)、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

(4)、烹調后至食用前需要較長時光(超過2小時)存放的食品，應準時采納高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應該在冷卻后準時冷藏)。隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才干供給。

(5)、加工用工具、容器、設備必需常常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必需徹底消毒。

(6)、工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

3、專間操作風險控制要求

(1)、專間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。專間(臺)只能存放直接入口食品及必須用的食具、工用具。

(2)、專間使用前應該舉行空氣消毒，每次記錄使用時光和累計時光，準時更換。

(3)、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必需專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。

(4)、操作人員進入專間前要二次更衣、洗手消毒，閑雜人員不得任意進入備餐間。備餐間窗口保證關閉狀態，不得任意開合。

(5)、保持專間清潔，天天嚴格做好有關工用具和空氣消毒、衛生清掃等工作，并做好相關記錄。

五、場所及設施設備清洗消毒和修理保養制度

1、本單位配備足夠的加工設施和衛生設備。主要設施宜采納不銹鋼，易于修理和清潔。食品處理區應采納機械排風、空調等設施，保持良好通風，準時排解濕潤和污濁空氣。

2、實行有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件等防蠅防塵防蟲防鼠設施設備。直接與外界相通的門窗均設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，門下設防鼠板，排水溝、排氣排煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的隔柵或網罩。

3、配置便利使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒辦法標示。宜采納腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關。

4、用于加工、儲藏食品的工用具、容器或包裝材料和設備應該符合食品平安標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。

5、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有顯然標識。

6、從業人員必需嫻熟掌控餐用具清洗消毒程序和消毒辦法。

7、消毒后的餐飲具表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，準時放入保潔柜。盛放消毒餐具的保潔柜要有顯然標記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

8、應該定期維護食品加工、儲藏、陳設、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備設施，校驗計量器具，準時清理清洗，須要時消毒，確保正常運轉和使用。

六、進貨查驗和記錄制度

1、餐飲服務提供者應該建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的選購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品平安標準，并便于溯源。

2、舉行選購時，挑選許可證照齊全有效的食品生產經營單位，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證實。索取留存有效購物憑證(發票、收據、進貨清單等)。

3、應該建立臺賬(選購記錄)，照實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保留載有上述信息的進貨清單或票據等相關憑證。選購記錄及相關資料保存期限不得少于產品保質期滿后6個月，無保質期的，不少于2年。

4、采取統一配送經營方式的餐飲服務提供者，能夠由企業總部統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證實文件等，建立食品進貨查驗記錄。門店自行選購的產品，應該遵照以上規定落實查驗索證索票制度。

5、選購食品時應舉行感觀檢查，不得選購變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清晰、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。

七、食品儲藏管理制度

1、食品經營者應該依法根據保證食品平安的要求儲藏食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。

2、設專人負責管理，并建立健全管理制度。做好出入庫記下，保證先進先出，易壞先用。準時檢查和清理變質、超過保質期限的食品并做好相關記錄。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到隔墻離地。

4、倉庫內要保持通風、防潮、防鼠、防蟲，定期維護，準時清掃，保持清潔。

5、散裝食品應盛裝于容器內，并在儲藏位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容(供給商提供)。

6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。冷藏冷凍設備，須貼有顯然標志(原料、半成品、成品)。生食品、半成品、成品分柜存放，不得生熟混放、積累或擠壓存放。

7、應有滿足生熟分開存放數量的冷藏設備，并定期除霜(霜薄不得超過1cm)、清潔和保養，保證設施正常運轉。

8、儲藏、運送和裝卸食品的容器、工具和設備應該平安、無害，保持清潔，并配備保溫柔冷藏設施，不得與有毒、有害物品一同運送。

八、食品添加劑使用公示制度

1、需要公示的食品添加劑是在食品加工過程中使用的全部食品添加劑。

2、需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。

3、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑有變化的要準時更換公示信息。

4、選購的食品添加劑要專人選購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責，并根據有效期使用。嚴禁選購和使用無合法生產資質以及標簽不規范的食品添加劑，禁止使用非食用添加劑。

5、食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用。

6、公示欄應根據規定懸掛，便于公眾了解相關信息。

九、廢棄物處置制度

1、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。

2、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，做到日產日清，最長暫存時光不超過12個小時。

3、餐廚廢棄物和廢棄油脂應交由經相關部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。餐飲單位應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經營資質證實文件復印件。

4、餐飲單位不得亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經相關部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

5、餐飲單位應建立餐廚廢棄物處置臺帳，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等狀況，定期向監管部門報告。

十、預防食物中毒制度

1、嚴禁選購及加工病死、毒死、死因不明、變質、污穢不潔或感官性狀異樣的食品原料加工食品。

2、嚴禁使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜、河豚魚等含有毒有害物質的原料加工食品。

3、嚴禁使用超過保質期的食品和食品原料加工制作食品。

4、嚴禁選購及加工無商品名稱、廠址、廠名、生產日期、保質期等不符合國家《預包裝食品標簽通用標準》和來歷不明的食品或食品原料加工制作食品。

5、為防止熟食被細菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開;做涼拌菜一定要洗凈消毒，不吃隔頓涼拌菜。

6、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

十一、食品留樣制度

1、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人(或食堂)供給的食品成品采取留樣，并由專人負責。

2、每餐、每個品種留樣量不少于100g，分離盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上。

3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后,放入0—10℃專用冰箱內，并標明留樣時光、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時光、品名、餐次、留樣人。

4、留樣食品按期限要求保留,食品樣源(餐廳、食堂、攤點等)進餐者如有異樣，立刻封存，送食品平安檢測部門查驗。

5、食品留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

6、重要接待活動留樣冰箱要上鎖。

十二、食品平安事故應急預案

為維護廣闊消費者和全體職工身體健康和生命平安，保障單位正常運營，維護社會穩定，按照《食品平安法》等法律規矩的要求，結合工作狀況，特制定如下食品平安應急預案：

1、領導小組

成立食品平安事故應急處置領導小組，負責本單位食品平安事故應急處置工作。

組長：

組員：

2、應急處置程序

(1)準時報告

發生食品平安事故后，單位負責人要在2小時內向食藥監局報告，報告內容有：發生食品平安事故的單位、地址、時光、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并根據相關部門的要求實行控制措施。

(2)立刻救護

單位負責人在第一時光組織人員，立刻將中毒者送醫院(120)救護，幫助醫院舉行調查和救護。

(3)現場處置

單位負責人要立刻停止食品生產經營活動，封存導致或者可能導致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，提供留樣食物。

(4)場地維穩

發生食物中毒后，本店的從業人員要盡力做好現場疏導、解釋和安撫工作，要穩定消費者和病人心情，確保事態可控，任何人不自行散布事故信息。無法控制的，要準時與110控制中心聯系。

(5)協作調查處理

單位負責人要協作食品局、舉行食品平安事故調查處理，照實反映食品平安事故狀況、病人中毒狀況。

3、事故責任追究

對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當的，要追究當事人責任;造成嚴峻后果的，要追究其法律責任。

餐飲管理者如何與員工交流第六篇

作為管理者要用更開放的方式，與員工交流，用樂觀的態度同員工講話，這樣有利于提升員工的落實力，有效工作開展和問題解決。有5大金句話是作為管理者需要常常對員工講，并且要常掛在觜邊說。

第1句：“你的問題很好，可以解決更好”。

這句話是鼓舞員工多向管理者反饋問題，更可以自己主動解決問題。管理者期望自己的員工是問題的終結者，然后告知你，他們是如何做的。制造一種鼓舞決策和授權的氛圍，鼓舞員工自己解決問題。

第2句：“你以后要多提示我”。

這句話是鼓舞員工在你遺忘一些重要工作或重要會議時候，請他們常催促和提示你，使你不會誤了事情。對員工的善意提示，要準時表述謝謝。

第3句：“對不起，我錯了”。

話說，人無完人，知錯就改，善莫大焉。好管理者做錯事，同員工說：“對不起，我錯了”，這樣會引領員工都能自己主動找自己的錯誤和不足，而不是找別人的不足和問題，更有利于團隊問題的解決。

有的管理者，犯錯誤不敢承認錯誤，不能面向錯誤，甚至掩蓋問題。這樣的領導是不能讓員工信服，同時也造成不良的團隊氛圍。

第4句：“真的了不起——告知我你是怎么做到的。”

這句話是你常常對員工卓越工作表現的贊許，員工聽了很受用。當員工告知你某項個人工作成就的時候，不要只是說，“哦，了不起”，你應當繼續下去。問問細節、囫圇狀況，而不是急著結束面談。

用追問的方式對員工贊許，會提升他們的自信，并且激勵他們得到更多更好的業績。

第5句：“感謝你。”

對員工在工作中的表現，精彩的完成目標，每一個努力和付出，每一種上進的工作行為，都要賦予謝謝，讓員工感覺暖和，懂得發自內心謝謝部屬和他人的人，能終于獲得別人由衷的致謝!

餐飲店店長崗位職責第七篇

一、宣布與落實公司下達的各項指令和規定

(1)傳達、落實公司總部的各項指令及規定。

(2)負責解釋各項規定、門店營運管理手冊的條文。

二、制定和完成各項經營指標

(1)營業額指標;

(2)費用控制任務;

(3)廚房、吧臺的成本率、毛利率任務店長需按照預定的各項經營指標，結合本店的實際狀況，制定出完成本月銷售方案的落實方案，包括營業方案、選購方案、銷售增進方案、人力資源方案、費用控制方案、財務方案和外賣方案，亦可細分為月方案、周方案、日方案等;準時精確?????地向公司反映經營中碰到的各種問題。結合實際門店運營狀況，敢于、擅長提出各種合理化建議。

三、單店員工的支配與管理

(1)每日對員工的考勤、儀容儀表和服務規范落實狀況舉行監督與管理;同時，每日對全部的樓面人員舉行服務規范培訓;

(2)對員工舉行公正公平的工作分配及績效考核;

(3)抓好員工隊伍的基本建設，認識和掌控員工的思想情況，時時激勵員工保持昂揚的工作熱烈，形成良好的工作狀態，讓員工具有劇烈的使命感、責任心和進取心。

(4)不斷的對員工舉行在職培訓，以增進員工整體的業務水平，提高門店員工的工作效率;

(5)協調單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環境，增加單店員工的凝結力。

四、維護單店的清潔衛生、舉行單店平安管理

(1)店內設施完好率的保持;設備故障的維修與更換;冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護;隨時檢查設備運行情況，餐具、器具使用情況，準時保養、維護、更換，仔細落實店內開支上報制度，超出職權范圍的先請示后落實。

(2)單店環境衛生。按區域支配責任執行到人，由店長檢查執行。

(3)在營業結束后，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環節做最后的核實檢查，確保平安工作萬無一失。

五、監督和審核店內財務及舉行成本控制

(1)嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控，執行本店經營范圍內的合同的落實，控制本店的各項開支及成本消耗，并保證營業款平安。

(2)強化單店的財產管理，掌控和控制財物的有效合理通過。

六、宣傳公司經營理念和企業文化

(1)在門店經營范圍內按照市場狀況和不同時期的需求，制定相應的促銷方案;

(2)制定服務和烹飪技術培訓方案和考核制度，定期組織廚師長，樓面部長及收銀，按照點餐客人的需求和看法，準時改進，提升服務和出品質量。

餐飲店長的崗位職責第八篇

1.負責門店經營，完成公司下達的各項經營指標和管理任務;

2.統計店內財務報表，收拾財務報表，為門店進展提供建議;

3.負責對總公司下達促銷活動的執行和反饋效果，按照店內實際狀況，可提出合理化建議;

4.對門店員工舉行綜合管理，包括考勤、培訓、員工關心等;

5.負責了解門店店內工作人員的思想動態;

7.準時跟蹤客戶需求，負責收集客戶的看法和建議;

8.做好門店的其他管理工作，準時向上級領導匯報工作狀況。

餐飲管理者如何與員工交流第九篇

作為管理者，首先要營造良好氛圍，使員工心甘愿意的聽你說話，而不是由于權力被悅耳。

?說話算數

有的老板靠允諾和協議把員工吸引到公司后，卻說話不算數，導致雙方浮現沖突不行調和，最后逼得員工“跳槽”。

管理者要從用人規范、規則制度以及