1、脫水蔬菜創(chuàng)業(yè)項目計劃書脫水蔬菜創(chuàng)業(yè)項目計劃書第一章項目概述1.1 項目名稱年產(chǎn) 1 噸脫水蔬菜項目1.2 項目建設(shè)地點1.3 項目建設(shè)單位1.4 項目概述地處山東半島中部，東臨青島、煙臺，西接淄博、東營，南連臨沂、日照 市，北瀕渤海、萊州灣，總面積 1.58 萬平方公里。該市轄 區(qū)、2 縣、6 市，總?cè)?口 846 萬。該市農(nóng)業(yè)發(fā)達。所轄壽光市是冬暖式塑料大棚的發(fā)源地，蔬菜生產(chǎn)已不 分季節(jié)，所產(chǎn)蔬菜品種多、質(zhì)量好。批發(fā)市場年蔬菜流通量 億公斤以上，為全國 十大專業(yè)批發(fā)市場之一。有 設(shè)置的綠色通道直達北京。為提高蔬菜加工水平和科 技含量，創(chuàng)出一批有較強出口競爭力的名牌產(chǎn)品、增加花色品種，提高蔬菜

2、的附加 值，山東省 提出了年產(chǎn) 1 噸脫水蔬菜加工項目，該項目建成后，預(yù)計固定資產(chǎn)投資 萬元;年加工各類脫水蔬菜 噸;銷 售收入 86 萬元;年利潤 261 萬元;投資回收期為 年。2.1 項目背景是一家農(nóng)副產(chǎn)品綜合加工企業(yè)，廠區(qū)占地面積 平方米，現(xiàn)有廠房建筑面 積 2 萬平方米，固定資產(chǎn) 15 萬元，現(xiàn)有員工 人，是 龍頭企業(yè)，山東省 重點培 育的十佳農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)之一，主要生產(chǎn)經(jīng)營范圍為肉制品、水產(chǎn)、蔬菜加 工、冷凍、貯存銷售等三大系列 1 多個品種，產(chǎn)品遠銷日本、韓國、美國及歐洲、 東南亞等國家和地區(qū)。2.2 項目的必要性我國加入世界貿(mào)易組織后，農(nóng)業(yè)發(fā)展面臨更加激烈的市場競爭。當(dāng)今農(nóng)

3、業(yè)的 國際競爭已經(jīng)不是單項產(chǎn)品、單個生產(chǎn)者之間的競爭，而是包括農(nóng)產(chǎn)品價格、質(zhì)第 1 頁 共 7 頁量、品牌和農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體、經(jīng)營方式在內(nèi)的整個產(chǎn)業(yè)體系的綜合競爭。為增強我市 農(nóng)業(yè)的國際競爭力，根本在于提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、檔次和衛(wèi)生安全水平，提高農(nóng)戶 的專業(yè)化、組織化程度，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的效率。發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，培育一 批有競爭力的市場主體，靠他們帶動農(nóng)戶與國際市場接軌，實行專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生 產(chǎn)，可以充分發(fā)揮農(nóng)戶家庭經(jīng)營生產(chǎn)成本低的優(yōu)勢，盡快擴大我市優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模，提高精深加工水平和科技含量，創(chuàng)出一批有 較強出口競爭力的名牌產(chǎn)品。脫水蔬菜加工容易操作，見效快，經(jīng)濟效益高。加工系列產(chǎn)品深受日

4、本、韓 國、美國及 等國客戶青睞，產(chǎn)品暢銷，有極大的市場潛力和廣闊的市場發(fā)展空 間。國內(nèi)方便食品廠家對脫水蔬菜的需求量也不斷增加，以特種蔬菜為原料的脫水 蔬菜加工業(yè)正在興起，隨著城鄉(xiāng)人民消費向系列化、方便化、營養(yǎng)化方面發(fā)展，脫 水蔬菜市場前景非常好。為滿足國內(nèi)外市場對脫水蔬菜的需求，發(fā)展脫水蔬菜生產(chǎn) 是非常必要的。據(jù)估計僅壽光市果蔬總產(chǎn)量就超過 1 萬噸以上，如此多的果蔬產(chǎn)量靠傳統(tǒng)品 種很難滿足市場多樣化的要求，發(fā)展脫水蔬菜生產(chǎn)在增加花色品種的同時，也可以 緩解旺季鮮菜生產(chǎn)過剩的問題，減少菜農(nóng)的損失。蔬菜產(chǎn)業(yè)是近年來我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的一個重要增長點。據(jù)國家 統(tǒng)計，24 年全國蔬菜產(chǎn)量達到 54

5、927 萬噸，比 23 年增長 。25 年上半年我國蔬菜批發(fā)價 格總體水平略高于去年同期，蔬菜出口繼續(xù)保持穩(wěn)定增長態(tài)勢。預(yù)計 年我國蔬 菜產(chǎn)量將繼續(xù)穩(wěn)步增長。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，上半年，我國出口蔬菜含鮮冷凍蔬菜、加 工保藏蔬菜和干蔬菜，下同)32.73 萬噸，同比增長 ，出口創(chuàng)匯金額 億美元，同比增長 21.67。上半年，干蔬菜出口 萬噸，同比增長 ， 占蔬菜出口總量的 5.3，出口創(chuàng)匯 4 億美元，同比增長 ，占蔬菜出口金額的 19.4，市場前景很好。山東、福建、浙江、新疆、廣東是我國蔬菜出口的主要省區(qū)。 ，上述 五省區(qū)蔬菜出口金額分別為 6.45 億美元、4.7 美元、1.47 億美元、1.44

6、億美元 和 1.16 億美元，同比增長 24.49、17.95、8.86 和 1.1，由此看出山東省的 蔬菜出口優(yōu)勢。第 2 頁 共 7 頁日本仍是我國蔬菜出口最主要的貿(mào)易伙伴，但今年以來我國對美國、韓國和 馬來西亞的蔬菜出口增長迅速。1-6 月，對日本出口 萬噸，同比增長 ， 創(chuàng)匯 7.76 億美元，同比增加 14.16;對美國出口 萬噸，同比增長 ，創(chuàng)匯 1.66 億美元，同比增長 7.42;對韓國出口 27.26 噸，同比增長 34.12，創(chuàng)匯 1.25 億美元，同比增長 17;對馬來西亞出口 22.48 噸，同比增長 25.41，創(chuàng)匯 1.7 億 美元，同比增長 39.12;1-6 月

7、蔬菜輸港 24.66 噸，同比下降 9.91，貨值.92 億美 元，同比增長 1.6。我國出口東盟的蔬菜數(shù)量以及出口金額與去年同期相比呈量價 齊增趨勢。蔬菜是技術(shù)和勞動復(fù)合密集型產(chǎn)業(yè)，我國勞動力便宜，生產(chǎn)成本低。勞動力 價格是發(fā)達國家的 1/61/2，產(chǎn)品價格是發(fā)達國家的 1/8。參與世界競爭回 旋余地也大。由此出來發(fā)展脫水蔬菜生產(chǎn)具有廣闊的前景。第四章項目建設(shè)條件4.1 建設(shè)地點年產(chǎn) 1 噸脫水蔬菜加工項目建在 ，地處蔬菜生產(chǎn)基地。原料有保障。 4.2 自然概況自然氣候條件良好，適宜農(nóng)業(yè)發(fā)展。 是典型的暖溫帶季風(fēng)型半濕潤大陸型氣 候，四季分明，雨熱同季。全市年平均氣溫 12.3，常年平均降水

8、量為 毫 米。其中夏季占 63.5，年日照總時數(shù)25-28 小時，年平均風(fēng)速 3.3 米/秒，年平均絕對濕度 百帕，相對濕度 67，無霜期 185-2 天。濰坊農(nóng)業(yè)條件良好，資源豐富。全市地勢南高北低，山丘、平原和沿海灘涂分別占總面積的 36.6、4.8 22.6，海岸線長 113公里?，F(xiàn)有耕地面積 695 千公頃，自南向北分布著棕壤土、褐土、潮 土、黑土和鹽土 5 大類;林地面積 319.8 公頃，森林覆蓋率為 23。適宜果蔬生產(chǎn)。4.4 基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)條件第 3 頁 共 7 頁交通、通訊十分便利。境內(nèi)膠濟鐵路橫貫東西，濟青高速公路、濰萊高速公 路、東青高速公路均通過濰坊。公路通車?yán)锍?公里，

9、實現(xiàn)了市縣一級公路連 接，縣縣二級公路連接。擁有鐵路 285 公里。北鄰沿?，F(xiàn)有港口 處，年吞吐能 力 135 萬噸。濰坊港 2 個 5 噸級泊位投入使用。濰坊機場一期工程投入運行。郵 電通訊設(shè)施日益現(xiàn)代化，市縣鄉(xiāng)村全部實現(xiàn)了電話通訊程控化， 個縣市區(qū)全部 建成開通了信息港。建成了功能齊全的基礎(chǔ)設(shè)施，增強了城市的綜合服務(wù)功能，基 礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)條件非常優(yōu)越。為果蔬生產(chǎn)、加工創(chuàng)造了條件。建設(shè)地點基礎(chǔ)設(shè)施齊全，供水、供電、通訊有保障。4.5 項目實施的有利條件4.5.1 政府政策支持和農(nóng)戶參與情況政府支持農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)的發(fā)展。對年產(chǎn) 噸脫水蔬菜加工項目提供政策 服務(wù)和資金支持。蔬菜銷售收入是 農(nóng)民的

10、重要收入，年產(chǎn) 1 噸脫水蔬菜加工項目實施后公司通過定單形式與菜農(nóng)建立起聯(lián)系，菜農(nóng)收入得到保證，使公 司和菜農(nóng)雙獲利，達到雙贏的結(jié)果。4.5.2 科技資源優(yōu)勢科技資源優(yōu)勢明顯，輻射帶動能力強。近年來，針對廣大農(nóng)民科技素質(zhì)低， 組織化程度低的現(xiàn)象，市政府、市婦聯(lián)、市農(nóng)業(yè)局積極組織了各類培訓(xùn)班，到目 前，全市已有 11 多萬農(nóng)民獲得了綠色證書， 萬多農(nóng)民獲得了技術(shù)職稱，近 1 萬 農(nóng)民上了網(wǎng)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)鎮(zhèn)長、副鎮(zhèn)長、農(nóng)技、蔬菜站站長基本輪訓(xùn)一遍。為蔬菜生產(chǎn)、 加工提供了科技保障。4.5.3 市場優(yōu)勢所轄壽光市蔬菜批發(fā)市場年蔬菜流通量 億公斤以上，為全國十大專業(yè)批發(fā) 市場之一。蔬菜由壽光市銷往全國各地。市

11、場優(yōu)勢明顯。5.1 建設(shè)年限2 年 1 月至 2 年 12 月5.2 生產(chǎn)技術(shù)方案第 4 頁 共 7 頁脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是利用人工加熱脫去大部分水份而制成的一種干菜， 食用前只要將其侵入水中即可復(fù)原，并保留鮮菜原有的色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分。而 脫水蔬菜克服了鮮菜不易運輸和貯藏等致命弱點，所以加工脫水蔬菜即可緩解旺季 蔬菜銷售壓力，又可使人們在淡季吃到合理價位的蔬菜。脫水蔬菜是對新鮮蔬菜進行快速脫水干燥，使蔬菜的含水率迅速降低，而蔬 菜中的各種維生素、營養(yǎng)成分等損失很小的一種加工方法?？焖俑稍锖蟮拿撍?菜，水分含量一般為 6 一 8，有利于長期貯存和遠距離運輸。脫水蔬菜具有良好的 復(fù)水性，復(fù)

12、水速度快，且復(fù)水后能基本保持蔬菜原有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。脫水蔬菜 可以直接加入方便食品中，也可再加工后作為調(diào)味品加入食品中，還可以作為進一 步深加工的原料。因此，脫水蔬菜在國內(nèi)外食品市場上有著廣闊的發(fā)展前景。近年來，我國自行研制的一些脫水蔬菜生產(chǎn)設(shè)備，應(yīng)用效果好，投資小、成 本低，受到了用戶的好評。1.蔬菜品種脫水蔬菜的品種很多，主要有白菜、菠菜、香菜、黃瓜、芹菜、大蒜、蔥、 生姜、刀豆、豆角、辣椒、胡蘿卜、蘿卜、馬鈴薯、食用菌等等。這些品種，根據(jù) 產(chǎn)地與季節(jié)的不同，加工期有些調(diào)整。其中胡蘿卜、馬鈴薯貯存容易，可冬季加 工，而一般新鮮蔬菜不用存儲，即可及時加工生產(chǎn)。安排得當(dāng)，一年生產(chǎn)可達 天 左

13、右。2.生產(chǎn)工藝由于蔬菜的品種不同，脫水蔬菜的生產(chǎn)過程不是完全相同的，其主要生產(chǎn)過 程為：選料修整清洗切制漂燙甩干干燥計量包裝。脫水蔬菜生產(chǎn)過程中，最主要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)是干燥和前處理，而關(guān)鍵環(huán)節(jié)又是 干燥。(l)選料：選擇肉質(zhì)較厚，組織致密，粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，如豆角、黃 瓜、青辣椒、蘿卜、馬鈴薯、食用菌等，這類蔬菜都可用來加工脫水蔬菜。第 5 頁 共 7 頁(2)修整：將選好的原料去籽瓤及柄、葉，用清水沖洗后，放在沒有太陽直射 的地方晾干。由于不同的蔬菜其外表形狀、物理特性、化學(xué)特性各異，機械完成較 困難，因此該工序一般用手工操作。(3)洗切：洗，就是洗去蔬菜表面的泥土。帶土量小的品種要用水

14、槽清洗，帶 土量大的品種可用清洗機清洗。切，就是把蔬菜切制成需要的形狀、尺寸。根據(jù)要 求可選不同的切菜機來完成切制作業(yè)，例如蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等根莖菜類可切成 片狀、丁狀或條狀，其余的蔬菜應(yīng)分類捆把，做到整齊一致，便于漂燙。馬鈴薯及 胡蘿卜等還要去除表皮，方法是：用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 一 2 的氫氧化鈉沸水處理 5min 一 1min 即可。(4)漂燙：漂燙是根據(jù)品種和生產(chǎn)工藝的不同要求，對切制好的蔬菜進行漂 燙、護色等加工處理。可用機械進行自動處理，也可在水槽中用手工操作。漂燙時 間依據(jù)原料種類嚴(yán)格控制，以菜葉變透亮或原料略軟為宜。漂燙過度，養(yǎng)分損失 大，復(fù)水能力下降。漂燙不到位，脫水保鮮有困難。燙

15、好的蔬菜出鍋后應(yīng)立即放入 冷水中浸漬冷卻。(5)甩干：用機械的方法將漂燙好的蔬菜在高速旋轉(zhuǎn)的離心力作用下，甩掉蔬 菜表面的游離水。一般選用離心機作業(yè)。(6)烘干：就是降低蔬菜的含水量，使新鮮蔬菜成為干制品。烘干時，將物料 均勻地攤放在烘盤或輸送網(wǎng)帶上，溫度控制在 一 42，如果采用廂式干燥 機，則應(yīng)對烘盤內(nèi)的物料適時翻動，一般經(jīng)過 一 16h 后，當(dāng)蔬菜體內(nèi)水分含量 降至 1 以下時，可在蔬菜表面上均勻地噴灑.1 山梨酸等防腐防霉保鮮劑，噴完 后即可封閉。(7)封閉：將烘干的蔬菜放進密閉的大柜箱)中密封暫存 1h 左右，目的是使 干制的蔬菜含水量保持均勻一致。(8)分裝：分裝前應(yīng)對干燥后的蔬菜進行分級，包裝可選用一些清選分級設(shè) 備，也可用手工操作。計量包裝按要求的規(guī)格和方法進行，每 為一小袋，5kg 為一大袋，并注明商標(biāo)、質(zhì)量、名稱、出廠日期等。3.加工設(shè)備主要生產(chǎn)設(shè)備：清洗機、多切機、夾層鍋、離心機、干燥機、包裝機等。