1、火鍋的注意事項及誤區范文本文導讀：冬季吃火鍋有哪些應該注意的？吃火鍋時存在的誤區有什么？衣服上的火鍋味怎么去除？下面就隨一起來慢慢認識下。隨著天氣的寒冷，以及年終各種節日的來臨，火鍋被人們議論為朋友聚會或是抗拒寒冷的最正確選擇，各大火鍋店門前擠滿了人。但是，依照有關部門對火鍋湯汁中的亞硝酸鹽等物質進行的檢測和研究結果，當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘后，亞硝酸鹽含量分別高出了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高于一般食品中的含量。其實隨著時間的延長，我們素來在火鍋中煮涮食品，而大多食品中都含有溶解性特別好的亞硝酸鹽，因此涮火鍋的時間越長，溶解在湯里的亞硝酸鹽越多。亞硝酸鹽在我們體內能形成亞硝胺，亞硝

2、胺也是很強的致癌物，若是長遠這樣飲食，胃癌的發生率就會上升。火鍋雖味美，但也隱蔽傷害，不得不防，因此，吃火鍋要注意：注意衛生器具干凈新鮮為上一般的銅火鍋在停用后，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調料醋酸、空氣中的二氧化碳發生化學反應生成的堿式碳酸銅或醋酸銅，它們都有毒。因此沖刷工作要做好，不然會造成銅銹中毒，出現惡心、嘔吐等癥狀。同時，火鍋以涮燙為主，所選菜料必定新鮮、干凈，注意衛生，嚴防食品中毒。火力要猛火力要烈火候合適火鍋底火必然要旺，以保持鍋內湯汁滾沸為佳。菜料食品在鍋里煮的時間過長，營養成分會被破壞，簡單失去鮮味；若不等燒開、燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被完整殺死

3、，又易引起消化道疾病。不宜滾燙食用不宜滾燙口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50-60的溫度，太燙的食品，就會傷害粘膜，以致急性食道炎和急性胃炎。因此，從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼。忌吃的時間太久有的人一吃就是數小時之久，甚至通宵達旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，以致胃腸功能凌亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。忌吃得太燙太燙的食品簡單燙傷口腔和食道黏膜，若遇煙酒或不干凈的食品更簡單以致疾病。忌不掌握好火候吃火鍋時，若食品在火鍋中煮久了會失去鮮味，破壞營養成分；若煮的時間不夠，又簡單引起消化不良。少食內臟隨著農藥、化肥、增加劑

4、等在食品生產過程中的應用，動物的內臟經常成為這類有害物質的“過濾器”和“儲藏器”，特別是肝臟、肺臟，所含的病原微生物和藥物殘留量最高。少吃半熟食端上餐桌的生鮮食品中，經常有病原微生物和寄生蟲卵殘留。若是一涮即吃，有害微生物入侵人體的可能性很大。病人少涮一些火鍋用料如蝦餃、肉丸等含大量油脂，糖尿病、高血壓、高血脂病人要少吃；火鍋湯中含鈉鹽很多，腎臟病、高血壓患者要少吃；調味料（如沙茶醬、辣椒醬等）有必然的刺激性，有胃腸疾病的人應少用。忌吃得太辣太麻太辣、太麻的食品，不但會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發生充血和水腫，還簡單引起一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎病復發者及

5、上腹部做過手術的人都不要吃火鍋。吃火鍋太燙別入口只喝第一鍋火鍋湯熱騰騰的火鍋美味讓人垂涎三尺，食客們恨不得剛從鍋里出來就往嘴里送，楊主任提示切不可以這樣，因為口腔可以承受的溫度是65，而食道粘膜能承受的溫度是45。而食道粘膜一旦被破壞就不簡單恢復，因此盡量要防備這類情況。平時情況下，蘸料都會比較咸，因此為了控制鹽量的攝入，拌蘸料不宜過多。可以放點醋，吃起來也會感覺很好。吃火鍋還要講究葷素搭配，肉菜比率最好為1：2，為了防備饞嘴多吃肉，可以先吃點菜，爾后肉和主食一起食用。喝火鍋湯也很講究，喜歡喝湯的話，可以在一開始涮火鍋的第一鍋喝點，不要等到火鍋涮到最后選擇喝湯，因為湯中會含有很多嘌呤，還有食品

6、中涮下的亞硝酸鹽等。吃火鍋時存在的幾大誤區騙局1麻、辣、燙吃火鍋有“一燙當三鮮”之說，憂如不燙，味道會大打折扣。但中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科何鳳怡營養師介紹，事實上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50-60，而火鍋濃湯溫度可高120，食品燙熟即吃的話，很簡單燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，簡單引起或引起各種消化器官炎癥和潰瘍。專家提示寧舍三鮮，不要一燙食品從鍋中撈出最好先放在小碟待微涼再吃，本來就有消化道疾病的人，吃火鍋以少油、少麻辣的平庸火鍋為宜。騙局2鮮嫩不全熟的食品味道特別鮮嫩，這也是人們喜歡火鍋的原因之一。但是，若是一味迷戀鮮嫩，還沒等食品燙熟就吃，不但影響營養成分的消

7、化吸取，還可能因此中未被殺滅的細菌和寄生蟲引起胃腸道感染。專家提示莫吃半熟食情愿犧牲一些口胃，也應把肉類涮熟透再吃。自然，若是食品在火鍋中煮得太久，也會以致營養成分破壞，特別是蔬菜，煮的時間過長會使其中的維生素流失很多，一般燙軟后即可進食。騙局3“營養”湯很多人以為火鍋湯匯聚了各種食品的精華，味道鮮美而且營養豐富，事實恰巧相反。何鳳怡告訴新快報記者，在屢次沸騰后的火鍋湯中，維生素等有益成分大多已被破壞，而飽和脂肪、鈉鹽、嘌呤等有害成分卻特別多，這些成分均是肥胖、糖尿病等多種慢性疾病的誘因。臨床上因吃火鍋而以致痛風急性發生的患者其實很常見，因為火鍋的食品以肉類居多，蛋白質分解產生大量嘌呤，嘌呤攝入過多正是痛風急性發生的原因，假好像時飲啤酒，更是火上加油，因為啤酒中嘌呤含量也很高。當火鍋湯燒煮時間高出60分鐘時，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速高升，想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味，在開鍋不久時就要喝了，切勿待火鍋煮久后才喝，且少喝為宜。高尿酸血癥和痛風病史的患者最好少碰火鍋，也許以低嘌呤食品為主，如瓜果、蔬菜，同時禁飲酒。生活提示：衣服上的火鍋味怎么去除？方法一：檸檬水找一個噴壺，在里面加上清水，再滴入