1、2022/10/4素質課11果品營養與醫療保健2022/10/3素質課11果品營養與醫療保健復習上兩次課內容第四章 堅果類水果 可預防心腦血管疾病07.腰 果：果實可榨油，樹葉、根能入藥08.開心果：心臟的“保鏢”09.杏 仁：宣肺止咳抗腫瘤10.夏威夷果：有獨特奶香的“干果皇后”11.鮑魚果：高熱量的健腦干果12.葵花子：保護心血管健康的小零食2復習上兩次課內容第四章 堅果類水果2本次課內容第四章 堅果類水果 可預防心腦血管疾病13.蓮 子：補腎固精的食療佳品14.巴旦木：開竅安神的健身滋補品15.芡 實：葆活力、防早衰的良物16.銀 杏：斂肺定咳喘的皇家貢品17.花 生：可預防高血壓和老年

2、癡呆癥18.南瓜子：補脾益氣，有驅蟲之功19.西瓜子：清肺潤腸的休閑食品20.黑芝麻：八谷之中，唯此為良3本次課內容第四章 堅果類水果313.蓮 子：補腎固精的食療佳品 413.蓮 子：補腎固精的食療佳品 4蓮花5蓮花5蓮蓬：蓮子9-10月份成熟。6蓮蓬：蓮子9-10月份成熟。6蓮子紅棗銀耳湯、蓮子桂圓八寶粥7蓮子紅棗銀耳湯、蓮子桂圓八寶粥7銀耳木瓜蓮羹8銀耳木瓜蓮羹813.蓮子:睡蓮科蓮子是一種常見的滋補佳品，古人認為經常服食，可祛百病，因此歷來為宮中御膳房必備食療之品。蓮子，是水生植物蓮的種子。秋、冬季果實成熟時，割取蓮房（蓮蓬），取出果實，除去果殼，鮮用或曬干用，或剝去蓮子的外皮和青色的

3、胚芽使用，稱為蓮肉。中醫認為，蓮子有清心醒脾，養心安神，益腎補胃，止瀉固精，滋補元氣，明目的功效。蓮子帶心食用能清心火，祛除雀斑。913.蓮子:睡蓮科蓮子是一種常見的滋補佳品，古人認為經常服食每100g蓮子中含有：熱量344kcal蛋白質17.2g脂肪2g碳水化合物64.2g膳食纖維3g維生素：C 5mgE 2.71mg礦物質：鉀846mg鈣97mg磷550mg鎂240mg10每100g蓮子中含有：熱量344kcal10蓮子的養生功效：養生功效：益腎澀精，養心防癌。蓮子主治腎虛、脾虛泄瀉、久痢、淋濁、崩漏、帶下等。蓮子中含有一種生物堿，即蓮子堿結晶，有短暫降血壓作用，若轉化為季銨鹽則有持久的降

4、血壓作用。而且蓮子堿能平抑性欲，青年人多夢、遺精頻繁或滑精者，食用蓮子，可止遺澀精。蓮心所含的生物堿，具有顯著的強心作用，可以輔助治療心律不齊、心腎不交所引起的心悸等。蓮心中還含有蓮子堿，可抗癌、抗心律不齊。據現代醫學研究，蓮子含有氧化黃心樹寧堿，其對鼻咽癌有很好的抑制作用，因此蓮子具有防癌抗癌的保健功效。11蓮子的養生功效：養生功效：益腎澀精，養心防癌。11蓮子入藥分部詳解：蓮肉：剝去外皮和青色胚芽的，稱為蓮肉。是老少皆宜的滋補品，對于久病、產后或老年體虛者，更是適合常用的營養佳品。蓮心：蓮心是蓮子中央的青綠色胚芽；味苦，有清熱、固精、安神、強心之功效，可以治療心火亢盛所致的失眠煩躁、吐血遺

5、精等癥。12蓮子入藥分部詳解：蓮肉：12蓮子的食用宜忌：1.適宜人群：蓮子適宜體質虛弱、脾氣虛、心慌、失眠多夢、慢性腹瀉、遺精、患癌癥者食用；脾腎虧虛的婦女也適宜食用。2.忌食人群：大便干結者應忌食蓮子；腹部脹滿的人應忌食蓮子。13蓮子的食用宜忌：1.適宜人群：13蓮子的選購、保存和產地分布：選購方法：選購時要看蓮子表皮的顏色，若呈淡嫩綠黃色，表明蓮子較嫩；若呈深綠色，則表明蓮子已開始變老；吃時應去蓮心，否則會有苦味。保存方法：蓮子最忌受潮受熱，受潮容易蟲蛀，受熱則蓮心的苦味會滲入蓮肉。蓮子一旦受潮生蟲，應立即日曬或火焙，曬后需攤晾兩天，待熱氣散盡涼透后再收藏。曬焙過的蓮子，風味和藥效都會受到

6、一定影響。產地分布：湖南、江西、福建、浙江。其中江西廣昌、福建建寧，是最好的蓮子出產地。14蓮子的選購、保存和產地分布：選購方法：1414.巴旦木：開竅安神的健身滋補品1514.巴旦木：開竅安神的健身滋補品15巴旦木16巴旦木1614.巴旦木：開竅安神的健身滋補品1714.巴旦木：開竅安神的健身滋補品17巴旦木：薔薇科扁桃屬，6-7月份成熟。產地分布：天山以南喀什綠洲的幾個縣。巴旦木是巴旦杏的杏仁，俗稱薄殼杏仁。巴旦杏果小，扁圓，果肉干澀無汁不能食，主要吃巴旦杏的仁。仁味超過核桃和杏仁，有特殊的甜香風味，是維吾爾族人傳統的健身滋補品，也是他們最珍視的干果。據說每日睡覺前細嚼10余粒巴旦木，長期

7、堅持，夜間能通宵熟睡無夢，身體抵抗力顯著增強。巴旦木含植物油60%，蛋白質28%，及少量維生素和消化酶、杏仁素酶，同時含有18種微量元素。18巴旦木：薔薇科扁桃屬，6-7月份成熟。產地分布：天山以南喀什巴旦木的養生功效 安神開竅，明目益腎。巴旦木的營養價值相當于等重量牛肉的6倍，并能治療高血壓、神經衰弱、皮膚過敏、氣管炎、小兒佝僂病等疾病。巴旦木具有安神開竅，健腦明目，益腎潤肺，潤腸生精，健身健胃等功能，主治心悸喘咳、腎氣不足、腰膝酸軟、陽痿尿頻等癥。兒童食用可促進大腦發育，老年人食用既可安神，又可健腦，可作為老年性腦萎縮、老年性癡呆癥的食療品，同時也可作為一般的健身食品。另外，巴旦木還有極好

8、的明目作用。19巴旦木的養生功效 安神開竅，明目益腎巴旦木的選購方法：挑選時，可選擇：（一）形狀短而胖，表面呈淺黃色，核殼相對較硬，開縫率低，核仁小而鼓的，這種巴旦木口感香脆；（二）也可選擇形狀長而瘦，表面呈深黃色，核殼相對較薄，開縫率高的，這種巴旦木口感甜而脆。20巴旦木的選購方法：挑選時，可選擇：2015.芡實：葆活力、防早衰的良物2115.芡實：葆活力、防早衰的良物21芡實：葆活力、防早衰的良物22芡實：葆活力、防早衰的良物22芡實：葆活力、防早衰的良物23芡實：葆活力、防早衰的良物23芡實（雞頭米）24芡實（雞頭米）24芡實采收25芡實采收25香芋芡實煲、芡實蓮子粥26香芋芡實煲、芡實

9、蓮子粥26芡實食療價值：芡：一年生水草，莖葉有刺。芡，分布于我國中南、西南、華東、東北等地。芡實：芡的果實，是睡蓮科水生草本植物芡的種子。又稱雞頭實、雞頭米、水生雞頭、刺蓮蓬實。秋季割取成熟果實，除去外果皮，取出種子，壓碎硬殼，取仁曬干用。種子的仁可食，經碾磨制成淀粉。本品性能與蓮子相似。主要有補脾胃和澀精、止帶、止瀉的作用。收澀性較蓮子強。可單用煮粥或研末、煎湯服。常與蓮子同用，“仙方取此合蓮實餌之，甚益人。”（梁代陶弘景）古方水陸丹用本品研末，熬金櫻子取汁和丸服，治腎氣不固，遺精尿頻和帶下，頗為醫家所喜用。27芡實食療價值：芡：一年生水草，莖葉有刺。芡，分布于我國中南、芡實的養生功效：養生

10、功效：固腎補脾，補中益氣，延緩衰老。固腎澀精，補脾止泄，利水滲濕。治遺精，淋濁，帶下，小便不禁，泄瀉，痢疾，著痹。1.補中益氣。為滋養強壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實的收斂鎮靜作用比蓮子強，適用于慢性泄瀉和小便頻數，夢遺滑精，婦女帶多腰酸等。2.遺精滑精，虛弱小兒遺尿，老年人小便頻數。芡實15g，金櫻子12g，菟絲子、車前子各9g，水煎服。小便頻數及遺精。用秋石、白茯苓、芡實、蓮子各二兩，共研為末。加蒸棗做成成丸子，如梧子大。每服30丸，空心服，鹽湯送下。此方名“四精丸”。28芡實的養生功效：養生功效：固腎補脾，補中益氣，延緩衰老。28芡實的養生功效：3.慢性泄瀉(包括慢性腸結核，五更泄瀉等

11、)。芡實、蓮肉、淮山藥、白扁豆等分，磨研成細粉，每次30-60g，加白糖蒸熟作點心吃。4.芡實性味甘澀平，具有固腎澀精、補脾止泄的功效。29芡實的養生功效：3.慢性泄瀉(包括慢性腸結核，五更泄瀉等)。芡實的食用宜忌和產地分布：食用宜忌:適宜白帶多、腎虧腰背酸的婦女；適宜體虛尿多的兒童，小便頻的老人；適宜遺精、早泄者；適宜慢性腹瀉者、慢性腸炎患者。不宜：便秘、尿赤者和婦女產后應忌食。成熟期和產地分布：成熟期：7-10月份。產地分布:生于池沼湖泊中。主產江蘇、湖南、湖北、山東等地。30芡實的食用宜忌和產地分布：食用宜忌:3016.銀 杏：斂肺定咳喘的皇家貢品3116.銀 杏：斂肺定咳喘的皇家貢品3

12、1銀杏的保健作用銀杏又名白果，為著名干果之一，味道鮮美，柔韌滑膩，別具風味。銀杏的種仁營養豐富，具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺，護血管，增加血流量等醫用效果和食療作用。銀杏果俗稱白果，它由肉質外種皮、骨質中種皮、膜質內種皮、種仁組成。它們都有不同的藥用價值。銀杏果仁的醫療保健作用：據本草綱目記載：“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”。現代科學證明：銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。中醫素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用。咳嗽痰稀患者，用銀杏種仁30g

13、、冰糖15g煎水服，日服2次，半月可愈；兒童遺尿癥，用銀杏種核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可見效。32銀杏的保健作用銀杏又名白果，為著名干果之一，味道鮮美，柔韌滑銀杏的食用方法：一、烹飪：與牛、羊、豬肉或禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種方法做成美味佳肴。民間佳肴：銀杏全鴨、銀杏熘子雞、白果燉雞、白果雞丁、銀杏蒸雞蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、白果臘八飯、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸餅、白果什錦圓糕、白果月餅、白果干酪、無心糖白果等等。二、生食：常用開水泡，當茶水喝。三、近幾年開發出炒白果、銀杏飲料、銀杏酒等。33銀杏的食用方法：一、烹飪：與牛、羊、豬肉或禽蛋相配，采用

14、炒、銀杏的注意事項：銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質，生食或熟食過量會引起中毒。中毒因人而異，中毒癥狀輕者表現為全身不適、嗜睡，中毒重者表現為嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、惡心、呼吸困難等。中毒輕者喝濃茶或咖啡，臥床休息可康復，重者應送醫院救治。為安全食用銀杏仁，應去掉胚和子葉，先用清水煮沸，倒去水和內種皮后，再加水煮熟或用于烹飪。此外，已發芽的銀杏種仁不能食用。食銀杏種仁時切忌同時吃魚。34銀杏的注意事項：銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚17.花生：可預防高血壓和老年癡呆癥3517.花生：可預防高血壓和老年癡呆癥35香辣花生、油炸花生36香辣花生、油炸花生3

15、6老醋花生、五香花生37老醋花生、五香花生37防心血管疾病的醋泡花生米38防心血管疾病的醋泡花生米38花生：可預防高血壓和老年癡呆癥花生因具有滋補益壽之功和很多的藥療功效，故被人們稱為“長生果”，是我國重要的油料作物和經濟作物之一。它富含蛋白質和脂肪，是榨取花生油和制作各種食品的重要原料。花生除了是營養豐富的美食佳品外，還具有很高的醫療藥用價值。花生及其制品富含不飽和脂肪酸、植物固醇、白藜蘆醇、維生素E和維生素C、葉酸等植物活性物質，對促進健康、預防疾病十分有益。39花生：可預防高血壓和老年癡呆癥花生因具有滋補益壽之功和很多的花生的保健作用：1.對脾胃的保健作用。花生性味甘平，據本草綱目載：“

16、花生悅脾和胃，潤肺化痰，滋養補氣，清咽止癢”。明朝藍茂所著滇南本草載：花生鹽水煮食治肺癆，炒用燥火行血，治腹內冷積肚疼。藥性考載：“本品炒熟食用胃醒脾，滑腸潤燥”。花生適用于治療營養不良、脾胃失調、各種貧血、咳嗽痰喘、腸燥便秘、乳汁缺乏等癥。民間俗稱“生花生健胃、煮花生潤肺、炒花生保肝”，與古人論述相一致。40花生的保健作用：1.對脾胃的保健作用。40花生的保健作用：2.預防心血管疾病。現代藥理研究和臨床實驗證明，花生具有降壓止血、降低膽固醇等多方面的作用。花生含有可預防心臟病的不飽和脂肪，可以降低血液內膽固醇的含量，適宜于動脈硬化、冠心病、高血壓等心腦血管病人食用。花生中還含有豐富的維生素E

17、，它可以使血液中血小板沉積在血管壁的數量降低，使血管保持柔軟，血管不易硬化，降低患心臟病的幾率。花生中的有效成分具有延緩人體細胞衰老、加強腦細胞發育、保護血管、防止硬化、增強記憶力等作用。花生油含有人體所需的油酸、亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等多種不飽和脂肪酸，對降低人體血液中的膽固醇和預防心血管疾病有重要作用。最新研究認為，油酸比亞油酸清除脂蛋白時更有針對性，即只清除對人體有害的低密度脂蛋白。41花生的保健作用：2.預防心血管疾病。現代藥理研究和臨床實驗證花生的保健作用：據美國賓夕法尼亞大學PM Kris-Etherton教授研究，食用花生油及花生制品者患心血管疾病的幾率會減少21。花生中豐富

18、的“-谷固醇”，能養心防癌。經過長期的研究和探討，中外營養學專家最終達成共識：花生、花生油中富含的植物固醇作為植物中的天然成分，可以通過多條途徑防治癌癥，并有降低膽固醇的作用，從而能夠有效預防心腦血管疾病的發生。42花生的保健作用：據美國賓夕法尼亞大學PM Kris-Ethe花生的保健作用：美國科學家在花生中發現了大量的白藜蘆醇，花生根中白黎蘆醇的含量是葡萄酒的10至數百倍。白藜蘆醇是一種具有廣泛保健功能的成分，主要有降脂、消炎、抑癌和治療冠心病等作用。因其對腫瘤疾病的顯著防治效果，被譽為“100種最熱門有效抗衰老物質”之一。從20世紀60年代至今，我國研究白藜蘆醇的工作進展非常迅速，對于治療

19、心血管疾病、抗癌等方面有重大意義。我國從花生根中提取了白藜蘆醇制作藥物。43花生的保健作用：美國科學家在花生中發現了大量的白藜蘆醇，花生花生的保健作用：3.其它功效。花生中的葉酸含量高。為防止新生兒畸型，我國衛生部曾提倡孕婦補充葉酸。花生還含有一般雜糧少有的膽堿、卵磷脂，它們具有促進人體新陳代謝、增強記憶力等作用，可益智、抗衰老、延壽。美國衛生機構建議中老年人多吃花生制品，目的是防治老年性癡呆。44花生的保健作用：3.其它功效。花生中的葉酸含量高。4418. 南瓜子（白瓜子）：補脾益氣，有驅蟲之功4518. 南瓜子（白瓜子）：補脾益氣，有驅蟲之功45南瓜子的保健作用：白瓜子，即南瓜子，生吃、熟

20、吃都可以。它有殺蟲和治療前列腺疾病的食療作用。功效：南瓜子有很好的殺滅人體內寄生蟲（如蟯蟲、鉤蟲等）的作用。對血吸蟲也具有很好的殺滅作用，是血吸蟲病的首選食療之品。美國研究發現，每天吃上50g左右的南瓜子，可較為有效地防治前列腺疾病。這是由于前列腺的分泌激素功能要依靠脂肪酸，而南瓜子就富含脂肪酸，可使前列腺保持良好功能。所含的活性成分可消除前列腺炎初期的腫脹，同時還有預防前列腺癌的作用。南瓜子含有豐富的泛酸，這種物質可以緩解靜止性心絞痛，并有降壓的作用。46南瓜子的保健作用：白瓜子，即南瓜子，生吃、熟吃都可以。46南瓜子的保健作用：適合人群：一般人都可以食用。生活在衛生條件較差的地區的人可以經常食用以驅蟲。男性適宜經常食用。胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。適用量：每次50克。溫馨提示：一次不要吃得太多，因為曾有過多食用南瓜子而導致頭昏的報道。47南瓜子的保健作用：適合人群：一般人都可以食用。4719.西瓜子：清肺潤腸的休閑食品4819.西瓜子：清肺潤腸的休閑食品48西瓜子仁知識介紹：為雙子葉植物西瓜的種仁，西瓜子是深受人們歡迎的休閑食品之一，是日常零食的代表。西瓜子經過加工可制成五香瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等。食用以原味為佳，添加各種味料做成的瓜子不宜多吃；咸瓜子吃得太多會傷腎。西瓜子殼較硬，長時間不停地嗑瓜子會傷津液，導致口干舌燥，甚至磨破、生瘡，也對牙齒、胃部不利。盡量不