1、烹飪概論酒文化課件中國酒文化中國酒文化教學內容1432酒的飲用酒的種類與名品酒的起源與發展酒中情趣教學內容1432酒的飲用酒的種類與名品酒的起源與發展酒中情趣教學要求1234掌握酒的種類及作用熟悉各種酒類的飲用方法了解酒中情趣了解酒的起源與發展教學要求1234掌握酒的種類及作用熟悉各種酒類的飲用方法了解教學重難點重點 重點 難點 1、酒的各類品種2、酒的飲用方法3、飲酒禮俗教學重難點重點 重點 難點 1、酒的各類品種2、酒的飲用方法第一節 酒的起源與發展 你知道“酒”字的來歷嗎？第一節 酒的起源與發展 你知道“酒”字的來歷嗎？天若不愛酒，酒星不在天上天造酒說猿猴造酒說儀狄造酒說杜康造酒說二、酒

2、的起源天若不愛酒，酒星不在天上天造酒說猿猴造酒說儀狄造酒說杜康造酒啟蒙期：新石器時代的仰韶文化早期到夏朝初年 成長期：夏王朝到秦王朝成熟期：秦王朝到北宋 提高期：北宋到公元1840年的晚清時期1234哦？原來白酒是在南宋發明的！5 變革期：公元1840年到現在 二、酒的發展啟蒙期：新石器時代的仰韶文化早期到夏朝初年 成長期：夏王朝到 是用高粱、大麥、米、葡萄或其它水果經發酵制成的含乙醇的飲料。1、酒是一種飲料2、酒含有酒精3、酒是用糧食或水果經發酵釀制而成第二節 酒的種類與名品一、酒的概念 是用高粱、大麥、米、葡萄或其它水果經發酵制成的 1、按制造方法分（1）釀造酒 是將水果、谷物等原料發酵后

3、直接提取或采取壓榨獲得的酒。其酒度不高，一般24度以下，刺激性較弱。如黃酒、日本清酒、啤酒、葡萄酒等。（2）蒸餾酒 是將水果、谷物等原料先進行發酵，然后將發酵液進行蒸餾而制成的酒。蒸餾酒酒度較高，通常在30度以上。如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國白酒等。（3）配制酒 是以原汁酒或蒸餾酒作基酒，與酒精或非酒精物質進行勾兌，兼用浸泡、調和等多種手段調制成的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。二、酒的分類 1、按制造方法分二、酒的分類 2、按酒精含量分（1）高度酒 是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、中國白酒茅臺酒和五糧液等。（2）中度酒 是指酒精含量在

4、2040度之間的酒，如竹葉青、米酒、黃酒等。（3）低度酒 是指酒精含量在20度以下的酒，如葡萄酒、桂花陳釀、香檳酒和日本清酒等。 2、按酒精含量分 3、按配餐方式分（歐美通常以此分類）（1）開胃酒 開胃酒是以成品酒或食用酒精為原料加入香料等浸泡而成的一種配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。（2）佐餐酒 佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐時一般只喝葡萄酒而不喝其他酒類（不像中國人可以用任何酒佐餐），如紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。（3）餐后酒 餐后酒主要是指餐后飲用的可幫助消化的酒類，如白蘭地、利口酒等。 3、按配餐方式分（歐美通常以此分類） 4、按商業經營分類白酒黃酒果酒啤酒藥

5、酒 4、按商業經營分類白酒黃酒果酒啤酒藥酒（1）白酒 蒸餾酒的一種，是以高粱等谷物為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成。 特點：無色透明，質地純凈，醇香濃郁，味感豐富，酒度在30%以上，刺激性較強。你知道世界六大蒸餾酒嗎？（1）白酒你知道世界六大蒸餾酒嗎？名酒介紹白酒我是國酒！ 茅臺酒 純凈透明、醇香馥郁醬香型名酒介紹白酒我是國酒！ 名酒介紹白酒最受歡迎的香型！ 五糧液柔和甘美、醇厚噴香 瀘州老窖 醇香濃郁、清洌甘爽濃香型名酒介紹白酒最受歡迎的香型！ 五糧液 名酒介紹白酒 劍南春 芳、冽、純、甘 古井貢酒黏稠掛杯、回味悠長濃香型名酒介紹白

6、酒 劍南春 名酒介紹白酒 汾酒 清澈透明、清香純正清香型名酒介紹白酒 名酒介紹白酒 桂林三花酒 醇厚芳香、飲后回甜米香型名酒介紹白酒 桂林三花酒米香型西鳳酒醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長混合型名酒介紹白酒混合型名酒介紹白酒（2）黃酒 以糯米、黍米和大米等糧谷類為原料，經酒藥、麩曲發酵壓榨而成。屬低度發酵的原汁酒，酒度在12%-18%之間。 特點：酒質醇厚幽香，味感諧和鮮美，有一定的營養價值，除飲用外，還可作中藥的藥引。 黃酒類型：根據用料、釀造工藝和風味特點不同，可分為江南糯米黃酒、福建紅曲黃酒、山東黍米黃酒（2）黃酒名酒介紹黃酒 紹興花雕酒 紹興狀元紅紹興加飯酒紹興是著名的黃酒產地！

7、名酒介紹黃酒 紹興花雕酒 紹興狀元紅紹興加飯酒紹興名酒介紹黃酒 龍巖沉缸酒福建老酒即墨老酒名酒介紹黃酒 龍巖沉缸酒福建老酒即墨老酒（3）啤酒 以大麥為原料，啤酒花為香料，經過發芽、糖化、發酵制成的一種低酒精含量的原汁酒，酒精含量2%-5%之間。 特點：有顯著的麥芽和啤酒花的清香，味道純正爽口。營養價值高，含大量的二氧化碳、11種維生素、17種氨基酸成分，幫助消化，促進食欲。 類型：根據啤酒是否經過滅菌處理，分鮮啤、熟啤； 根據啤酒糟麥芽汁的濃度，分低、中、高濃度啤酒； 根據啤酒顏色，分黃色、黑色和白色啤酒。 根據有無酒精含量，分含酒精和無酒精啤酒。（3）啤酒中國啤酒工業排名1 青島啤酒青島啤酒

8、股份有限公司2 燕京啤酒北京燕京啤酒集團3 雪花啤酒北京華潤雪花啤酒有限公司中國啤酒工業排名1 青島啤酒青島啤酒股份有限公司2 燕京啤酒 中國啤酒工業排名4 珠江啤酒廣東珠江啤酒集團5 哈爾濱啤酒哈爾濱啤酒集團重慶山城啤酒有限責任公司6 山城啤酒 中國啤酒工業排名4 珠江啤酒廣東珠江啤酒集團5 哈爾濱啤酒中國啤酒工業排名7雪津啤酒福建雪津啤酒集團8金威啤酒深圳金威啤酒集團有限公司9中華啤酒浙江錢江集團股份有限公司10黃河啤酒蘭州黃河企業股份有限公司中國啤酒工業排名7雪津啤酒福建雪津啤酒集團8金威啤酒深圳金威（4）果酒 凡是用水果、漿果為原料直接發酵釀造的酒都可以稱為果酒，品種繁多，酒度在15%

9、左右。 特點：含多種營養成分，如糖類、礦物質和維生素等。 類型：葡萄酒類和其他果酒。你知道葡萄酒怎么分類的嗎？（4）果酒你知道葡萄酒怎么分類的嗎？名酒介紹果酒張裕紅葡萄酒長城葡萄酒名酒介紹果酒張裕紅葡萄酒長城葡萄酒（5）藥酒 屬配制酒，是以成品酒為酒基，配各種中藥材和糖料，經過釀造或浸泡制成的具有不同作用的酒品。 類型：滋補酒和藥用酒。（5）藥酒 1、白酒 白酒的飲用方法是比較隨意的。但如果飲用的是著名白酒，還是應該講究科學飲用方法的。 一看 二聞 三嘗 還要注意適量一、酒的飲用第三節 酒的飲用與健康 1、白酒一、酒的飲用第三節 酒的飲用與健康 2、黃酒 （1）熱飲 熱飲的顯著特點是酒香濃郁，

10、酒味柔和，能祛寒除濕、活血化瘀，對腰酸背痛、手足麻木和風濕性關節炎及跌打損傷患者有一定療效。最佳品評溫度是在40- 50左右。（2）冷飲 可消化積食，有鎮靜作用。（3）其他飲用方法 與其他食物或藥物相組合。一、酒的飲用 2、黃酒一、酒的飲用 3、啤酒 溫度：在考慮季節和室溫的前提下，一般10攝氏度左右為宜。 酒杯：宜用厚壁深腹窄口玻璃杯，容量200-300毫升。 斟酒：先倒三分之一，在傾斜杯子緩緩倒入（歪門邪道），酒水和泡沫的比例宜為8比2。 一、酒的飲用 3、啤酒一、酒的飲用 4、葡萄酒 溫度：香檳酒9- 10，白干葡萄酒10- 11，干紅葡萄酒12- 14，白甜葡萄酒13- 15，干紅葡萄

11、酒16- 18，濃甜葡萄酒18。 一、酒的飲用順序：先白葡萄酒，后紅葡萄酒；先新鮮葡萄酒，后陳釀葡萄酒；先淡味葡萄酒，后醇厚葡萄酒；先不帶甜味的干酒，后甜酒。搭配：紅酒配紅肉，白酒配白肉 4、葡萄酒一、酒的飲用順序：先白葡萄酒，后紅葡萄酒；先新鮮 5、藥酒 治療性藥酒必須有明確的使用方法、使用范圍、使用劑量和禁忌癥等嚴格規定，應在醫生指導下選擇服用。 保健酒須根據人的體質、年齡、對酒的耐受力及飲酒季節適當選擇。 飯前溫飲為佳，不宜佐膳飲用。一、酒的飲用 5、藥酒一、酒的飲用有益健康還是有害健康？二、飲酒與健康有益健康還是有害健康？二、飲酒與健康 1、飲酒的益處（1）酒是一種營養物。（2）酒可以

12、藥用。（3）適量飲酒可助消化。（4）適量飲酒能預防心血管疾病，減輕心臟負擔。（5）適量飲酒能使人延年益壽，愉悅身心。（增加高密度脂蛋白含量，防止心臟病，減少動脈內膽固醇的積累。 ）二、飲酒與健康 1、飲酒的益處二、飲酒與健康 2、飲酒對人體的不良影響（1）酒精導致宿醉。（2）酒精導致腦組織損傷。（3）酒精導致肥胖。（4）酒精傷害肝臟組織。（5）酒精導致畸胎。二、飲酒與健康 2、飲酒對人體的不良影響二、飲酒與健康1、濃茶解酒？ 2、牛奶解酒？ 4、蜂蜜水解酒？3、葡萄、梨等水果解酒？6、芹菜汁解酒？5、西瓜、西紅柿解酒？解酒方法7、酸奶解酒？1、濃茶解酒？ 2、牛奶解酒？ 4、蜂蜜水解酒？3、葡

13、第四節 酒中情趣一、酒道酒禮未飲先酹酒飲中應干杯第四節 酒中情趣一、酒道酒禮未飲先酹酒飲中應干杯一、酒道節制有度不能強勸量力而飲123酒德一、酒道節制有度不能強勸量力而飲123酒德一、酒道 酒俗（婚姻飲酒習俗） 南方的“女兒酒”，最早記載為晉人嵇含所著的南方草木狀，說南方人生下女兒才數歲，便開始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時才取出供賓客飲用。這種酒在紹興得到繼承，發展成為著名的“花雕酒” 。一、酒道 酒俗（婚姻飲酒習俗）滿族人在舉行婚禮前后的“謝親席”； 達斡爾族的“接風酒”和“出門酒” ；訂婚儀式時，要擺的酒席“會親酒”；結婚的第二天，新婚夫婦要“回門”，即回到娘家探望長輩，

14、娘家要置宴款待，俗稱“回門酒” 。“交杯酒”：這是我國婚禮程序中的一個傳統儀節，在古代又稱為“合巹（jin）” 。滿族人在舉行婚禮前后的“謝親席”； 二、酒令 酒令是筵宴上助興取樂的飲酒游戲，最早誕生于西周，完備于隋唐。白居易詩曰：“花時同醉破春愁，醉折花枝當酒籌。”后漢賈逵并撰寫酒令一書。清代俞效培輯成酒令叢鈔四卷。二、酒令 酒令是筵宴上助興取樂的飲酒游戲，最早誕生于西周，完二、酒令 雅令的行令方法是：先推一人為令官，或出詩句，或出對子，其他人按首令之意續令，所續必在內容與形式上相符，不然則被罰飲酒。它是酒令中最能展示飲者才思的項目。 通令又稱俗令，行令方法主要擲骰、抽簽、劃拳、猜數等。通令

15、很容易造成酒宴中熱鬧的氣氛，因此較流行。但通令擄拳奮臂，叫號喧爭，有失風度，顯得粗俗、單調、嘈雜。二、酒令 雅令的行令方法是：先推一人為令官，或出詩句，或出對二、酒令 籌令，即使用酒籌的酒令。行令時輪流抽取酒籌，按酒籌上的要求進行活動或飲酒。酒籌須事先制好，一般用紙簽、竹簽、紙牌等制成，講究的還用骨頭、象牙等制成。二、酒令 籌令，即使用酒籌的酒令。行令時輪流抽取酒籌，按酒籌商，酒池肉林漢，鴻門宴三、酒事商，酒池肉林漢，鴻門宴三、酒事青梅煮酒論英雄青梅煮酒論英雄1、試述中國酒的發展過程。2、酒有哪些分類方法？3、你還知道哪些跟酒有關的故事或趣聞？本章思考題1、試述中國酒的發展過程。本章思考題樹立

16、質量法制觀念、提高全員質量意識。10月-2210月-22Monday, October 3, 2022人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。02:29:2202:29:2202:2910/3/2022 2:29:22 AM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。10月-2202:29:2202:29Oct-2203-Oct-22加強交通建設管理，確保工程建設質量。02:29:2202:29:2202:29Monday, October 3, 2022安全在于心細，事故出在麻痹。10月-2210月-2202:29:2202:29:22October 3, 2022踏實肯干，努力奮斗。2022年

17、10月3日2:29 上午10月-2210月-22追求至善憑技術開拓市場，憑管理增創效益，憑服務樹立形象。03 十月 20222:29:22 上午02:29:2210月-22嚴格把控質量關，讓生產更加有保障。十月 222:29 上午10月-2202:29October 3, 2022作業標準記得牢，駕輕就熟除煩惱。2022/10/3 2:29:2202:29:2203 October 2022好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。2:29:22 上午2:29 上午02:29:2210月-22一馬當先，全員舉績，梅開二度，業績保底。10月-2210月-2202:2902:29:2202:29:

18、22Oct-22牢記安全之責，善謀安全之策，力務安全之實。2022/10/3 2:29:22Monday, October 3, 2022相信相信得力量。10月-222022/10/3 2:29:2210月-22謝謝大家！樹立質量法制觀念、提高全員質量意識。10月-2210月-22樹立質量法制觀念、提高全員質量意識。10月-2210月-22Monday, October 3, 2022人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。02:29:2202:29:2202:2910/3/2022 2:29:22 AM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。10月-2202:29:2202:29Oct-2203-Oct-22加強交通建設管理，確保工程建設質量。02:29:2202:29:2202:29Monday, October 3, 2022安全在于心細，事故出在麻痹。10月-2210月-2202:29:2202:29:22October 3, 2022踏實肯干，努力奮斗。2022年10月3日2:29 上午10月-2210月-22追求至善憑技術開拓市場，憑管理增創效益，憑服務樹立形象。03 十月 20222:29:22 上午02:29:2210月-22嚴格把控質量關，讓生產更加有保障。十月 222:29 上午10月-2202:29October 3, 2022作