1、不同包裝材料對草莓果漿感官及其他品質的影響草莓不僅食用價值高，還具有清熱解毒、生津止渴和利尿止瀉等 多種保健功效，因此有“水果皇后”之美稱。在整個生產運輸銷售過程 中，包裝材料可以起到保護商品品質、方便商品運輸、促進消費的作 用。包裝通過控制微生物和氧氣等因素對包裝內食品品質進行保護， 從而到達延長產品貨架期的目的。隨著人民生活水平的提高，對高品質果汁（漿）的需求量也不斷 增加。果漿這種用水果或水果的可食用局部經打漿工藝制得的含汁 液、未發酵的漿狀新興食品進入了人們的視線，在市場上的銷量穩步 增長。然而果漿的色澤和貯藏貨架期受外界環境的影響很大，不同的 包裝材料對其品質具有很大的影響，目前不同

2、包裝材料對速凍草莓貯 藏品質影響的研究報道比擬少。來自浙江省農業科學院食品科學研究 所的單云輝、部海燕和房祥軍等人以速凍草莓為原料，研究包裝材料 及貯藏溫度對草莓果漿品質的影響規律，為草莓鮮銷的擴展以及果漿 加工業的開展提供一定參考。一、包裝材料對草莓果漿色澤的影響三種包裝下，L、a值隨著溫度的變化差異較大，49下貯藏10d 時的L值高于259下的L值，說明低溫更容易保持果漿的亮度。L 值整體呈現先下降然后趨于平穩的趨勢，這是由于果漿在貯藏一段時 間后，顏色隨著花色昔的降解而逐漸退色顯白，這種情況下亮度不會 繼續降低。a值整體呈現下降趨勢。4七下貯藏30d后，玻璃瓶中的 草莓果漿顏色最紅，其a

3、值（15.12）是鋁箔袋包裝（12.25）的1.23倍,PVC袋中草莓果漿a值為14.88o二、包裝材料對TSS質量分數的影響草莓果漿在貯藏過程中TSS質量分數整體呈現下降趨勢，這主要 是果漿中檸檬酸和維生素含量的降低所致。貯藏10d, 4 P下的3種 材料包裝的草莓果漿TSS質量分數均高于25 P貯藏條件下的TSS 質量分數，這說明低溫更加有利于TSS的保持。通過顯著性分析可 得出兩種溫度下，玻璃瓶包裝與鋁箔袋包裝的TSS質量分數存在顯 著性差異（PV0.05） o三、包裝材料對TA質量分數的影響在4 P條件下，玻璃瓶、鋁箔袋、PVC袋包裝的草莓果漿TA質 量分數分別在15、15、20d到達

4、最大值,最大值分別為1.38%、1.03%、 1.05%,之后開始下降，30d時，4。下玻璃瓶的TA質量分數較低。 25 C下3種包裝材料的草莓果漿TA質量分數在貯藏前期呈現下降 趨勢，貯藏后期趨于平穩。四、包裝材料對VC含量的影響VC含量隨著貯藏時間的延長總體呈現下降趨勢，這主要與其降解 材料有關，貯藏前期，由于草莓果漿中頂部存在氧氣，VC主要以有 氧降解為主，當氧氣消耗殆盡或缺乏時，VC的降解方式轉變為無氧 降解，降解速率大大降低。在貯藏10d時，玻璃瓶、PVC袋、鋁箔 袋在25。（3貯藏的草莓果漿中VC含量分別僅為49的82.1%、 75.0%、66.7%,這說明低溫可以抑制VC的降解。

5、4 P貯藏條件下, 30d時 玻璃瓶包裝VC含量顯著高于其他2種包裝（PV0.05）,玻璃瓶包裝的效果較好。五、包裝材料對花色昔含量的影響花色甘的含量整體呈現下降趨勢，貯藏10d時，25 C下玻璃瓶、 PVC袋、鋁箔袋包裝的草莓果漿中花色甘含量分別為4 P條件下的 49%、31%、48%；這說明低溫可以較好地抑制花色昔的降解。4 貯藏條件下，30d時，玻璃瓶中的草莓果漿的花色甘含量為 82.29mg/100g,而PVC袋與鋁箔袋中的花色昔含量分別為 76.01 mg/100g和64.46mg/100g,分另U是PVC袋和鋁箔袋包裝草莓 果漿的1.08倍和1.27倍。六、包裝材料對感官評價得分的

6、影響在49條件下，隨著貯藏時間的延長，3種包裝下果漿的感官評 價得分均呈現下降趨勢，其中鋁箔袋包裝組的得分較其他包裝組整體 偏低。貯藏前期，3種包裝的草莓果漿感官評價得分均呈現下降趨勢。 8d后，鋁箔袋包裝的草莓果漿的感官評價得分迅速下降，主要表現 為有局部分層現象；這可能是因為果漿在鋁箔袋中是平放的，相比 PVC袋、玻璃瓶包裝，其分層之后的橫截面積較大。總之，在低溫 下貯藏的草莓果漿的感官評價較好，鋁箔袋較其他兩種材料包裝效果 較差。七、包裝材料對菌落總數的影響在49貯藏15d后，玻璃瓶包裝的菌落總數顯著低于其他2種包 裝的25 下貯藏12d后，各包裝處理組草莓果漿中的菌落總數即均 超過衛生標準，不符合要求。因此，低溫可以較好地抑制微生物的生長。(P0.05)。八、結論49下貯藏30d,玻璃瓶包裝草莓果漿的花色昔含量為82.29mg/100g,分別是PVC豆漿袋和鋁箔袋包裝草莓果漿的1.08 倍和1.27倍；色澤上玻璃瓶包裝草莓果漿a值為15.12,遠