1、關于中國酒文化精品PPT (2)第1頁，共18頁，2022年，5月20日，16點21分，星期四我國酒的歷史，可以追溯到上古時期。史記殷本紀關于紂王“以酒為池，懸肉為林”、“為長夜之飲”的記載，以及詩經中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等，都表明我國酒之興起，已有五千年的歷史了，中國擁有五千年的酒文化。在古人眼里，酒是圣物，中國的飲酒藝術更是莊嚴的、神圣的，有著一整套遠古酒事活動的俗尚和風格。隨釀酒業的普遍興起，酒逐漸成為人們日常生活的用物，也逐漸成為人們思想文化的觀照.中國自古便是“禮儀之邦”、“食禮之國”，懂禮、習禮、守禮、重禮的歷史，源遠流長。飲酒作為一種食的文化，在遠

2、古時代就形成了一套禮俗，中國古代飲酒的禮儀大致有“拜、祭、啐、卒爵”四步.無酒不成文，無酒不成樂。天樂地樂，山樂水樂，皆因為有酒。中國酒文化第2頁，共18頁，2022年，5月20日，16點21分，星期四 煮酒論英雄東漢末，曹操挾天子以令諸候，勢力大；劉備雖為皇叔，卻勢單力薄，為防曹操謀害，不得不在住處后園種菜，親自澆灌，以為韜晦之計。曹操邀劉備小亭煮酒，與其談論英雄，意在試探劉備有無稱雄之心。劉備深諳其意，便裝作害怕打雷，胸無大志的樣子，是曹操消除對他的疑慮。酒的掌故 釀酒起源傳說在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發明，把這些人說成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統的觀點。關于酒的起

3、源，大致有上天造酒說、猿猴造酒說、儀狄造酒說、杜康造酒說四種傳說。這些傳說都頗有意趣，有文學渲染的城分，有人們想象的成分，全都是源于對酒的敬意和贊美。第3頁，共18頁，2022年，5月20日，16點21分，星期四 酒義 依許慎說文解字上說，酒既可以制造出吉利，也可制造兇光。如戰國策.魏策：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒?！庇衷唬骸昂笫辣赜幸跃仆銎鋰摺！惫怀鏊?，他的后代以酒為樂，朝夕狂飲爛醉，忘乎所以，招來滅國之禍。酒謀 宋太祖的“杯酒釋兵權”，恰如晏子春秋雜上篇曰：“夫不出樽俎之間，而折沖于千里之外?！辈茇гO酒宴以甘蔗作劍勝鄧展將軍；秦昭王之“平原十日飲

4、”；項羽之“鴻門宴”；曹孟德“青梅煮酒論英雄”；張獻忠與李自成之“雙雄會”，均于飲酒中施行計謀。這些計謀至現在還有人仿效之，且多有得逞者。可見酒謀的作用之大。 酒戰 據淮南子.繆稱州載，戰國時期，楚國令合諸侯時，魯國和趙國都給楚王獻了酒。趙國的酒醇厚，魯國的酒淡薄。楚國主管酒的官吏私自向趙國要酒吃，趙國不給，這酒官羞怒之下，偷換了兩國進獻的酒，并說趙國不把好酒獻給楚王。楚王動怒而下令進攻趙國，把趙國的邯鄲城圍困起來。這場“魯酒薄邯鄲城圍”的酒戰，可謂中國歷史上絕無僅有。酒的掌故第4頁，共18頁，2022年，5月20日，16點21分，星期四酒的掌故酒仙 “五花馬，千金裘，呼爾將出換美酒”。這是歷

5、史上著名“酒仙”李白的暢飲情景。杜甫在飲中八仙歌中云：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”?？梢娎畎椎脑娢募捌湟簧c酒的關系是何等密切！ 酒狂 古人飲酒至酒酣時孤傲不馴，放浪自任，輕佻禮疏。唐天寶初年春，一日唐玄宗與貴妃在興慶宮沉香亭畔賞牡丹，忽聽樓上李白飲酒狂歌：“三杯通大道，一半合自然。但得酒中趣，莫為醒者傳”。太監連忙上樓大呼：“奉旨宣李學士見駕！”誰知李白全然不理，口中念道：“我醉欲眠君且去?！碧O無奈，只得扶他進興慶宮。玄宗見李白爛醉，忙命宮女含水噴其面，并親自遞來醒酒湯，李白睜眼一看，便要玄宗賜酒。玄宗關切地說：“你剛清醒，再醉怎么辦？”李白答曰：“臣

6、斗酒詩百篇，醉后詩如泉。”文人墨客與酒之性情，于這可見一斑。/ 李白 /第5頁，共18頁，2022年，5月20日，16點21分，星期四酒的習俗2.1清明節 時間約在陽歷4月5日前后。人們一般將寒食節與清明節合為一個節日，有掃墓、踏青的習俗。這個節日飲酒不受限制。清明節飲酒有兩種原因：一是寒食節期間，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增加熱量；二是借酒來平緩或暫時麻醉人們哀悼親人的心情。2.2端午節 時在農歷五月五日，大約形成于春秋戰國之際。人們為了辟邪、除惡、解毒，有飲菖蒲酒、雄黃酒的習俗。2.3中秋節 時在農歷八月十五日。在這個節日里，無論家人團聚，還是摯友相會，人們都離不開賞月飲酒。我國

7、用桂花釀制露酒已有悠久歷史，二千三百年前的戰國時期，已釀有“桂酒”，唐代釀桂酒較為流行，有些文人也善釀此酒，宋代葉夢得在避暑錄話就說劉禹錫釀制桂花酒的高手。 第6頁，共18頁，2022年，5月20日，16點21分，星期四酒的習俗2.4重陽節 又稱重九節、茱萸節，時在農歷九月初九日，有登高飲酒的習俗。菊花酒，歷代人們逢重九就要登高、賞菊、飲酒，明代醫學家李時珍在本草綱目一書中，對常飲菊花酒可“治頭風，明耳目，去痿，消百病2.5除夕 俗稱大年三十夜。時在一年最后一天的晚上。人們有別歲、守歲的習俗。“屠蘇酒”、“椒柏酒” 這原是正月初一的飲用酒品，后來改為在除夕飲用。宋代蘇軾在除日一詩中寫道：“年年

8、最后飲屠蘇，不覺來年七十歲”。除夕午夜，全家聚餐又名為團圓酒，向長輩敬辭歲酒，這一習俗延續到今。 2.6婚姻飲酒習俗 南方的“女兒酒”，最早記載為晉人嵇含所著的南方草木狀，說南方人生下女兒才數歲，便開始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時才取出供賓客飲用。這種酒在紹興得到繼承，發展成為著名的“花雕酒” 第7頁，共18頁，2022年，5月20日，16點21分，星期四酒的習俗2.7少數民族酒文化 葡萄酒是西漢張騫出使西域帶回內地后，才開始在國內廣泛引種的。燒酒原本是阿拉伯人創造的，元代經西域民族地區傳入中原，成為中國人傳統的主要的烈性飲料。奶酒又稱乳酒，是中國北方蒙古、哈薩克等牧業（過去

9、主要是游牧）民族的傳統飲料，以馬、牛、羊的乳汁發酵加工而成。用酒曲釀酒的技術，最早產生于中國。法國人利用酒曲生產酒精，已是公元十九世紀末的事了。他們過去造酒，是利用麥芽淀粉糖化的方法。中國人用酒曲造酒比歐洲人早3000多年，這當然與中國悠久的農業文明史有關。 第8頁，共18頁，2022年，5月20日，16點21分，星期四飲酒之中的禮儀斟酒禮儀 祝酒禮儀 飲酒禮儀第9頁，共18頁，2022年，5月20日，16點21分，星期四斟酒禮儀選擇斟酒的人員，服務員/內部員工/主人 啤酒8分滿，白酒8-9分滿，紅葡萄酒6分滿； 先主賓后主人，再順時針方向逐位斟酒； 啤酒汽水沿杯內徐徐斟下，先汽水后洋酒； 斟

10、酒在客人右后側、身微傾、右腳入兩椅； 第一次斟酒時要向客人問酒； 第二次斟酒應征得客人的同意或默許；第10頁，共18頁，2022年，5月20日，16點21分，星期四祝酒禮儀 由主人邀請全場人舉杯并講祝酒詞 領導相互喝完才輪到自己敬酒； 可多人敬一人，不可一人敬多人，領導除外； 自己敬別人，碰杯，自己喝完，別人隨意； 自己敬別人,不碰杯，自己視情況但不比別人少；可多給客人或領導添酒，不可瞎亂代酒，右手扼杯，左手墊杯底，自己的杯子低于別人。 若無特殊人物，敬酒宜順時針逐位來；敬酒即祝酒一定要有喝酒的理由，每次不一；敬酒一定要站起來，雙手舉杯；如果自己不能喝酒應在開始申明酒量不好的應該前后一致，不能

11、厚此薄彼；酒量好的應該遵守游戲規則，不能裝假； 可多給客人或領導添酒，不可瞎亂代酒；領導和你喝酒，無論領導怎么喝，你先干為敬；最后一定還有一個悶杯酒， 不要讓杯子空著；第11頁，共18頁，2022年，5月20日，16點21分，星期四勸酒詞 感情深，一口悶；感情淺，舔一點；感情薄，喝不著；感情厚，喝不夠；感情鐵，喝出血 要求對方一口喝一半，可說：祝你一步到中央； 能喝八兩喝一斤，這樣的干部黨放心；能喝一斤喝八兩，對不起人民對不起黨；能喝半斤喝八兩，這樣的干部值得培養；能喝白酒喝啤酒，這樣的干部得調走；能喝啤酒喝飲料，這樣的干部就不能要 。第12頁，共18頁，2022年，5月20日，16點21分，

12、星期四白酒的分類 6.1醬香型白酒 亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。6.2清香型白酒 亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。6.3濃香型白酒 亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協調，尾凈余長。6.4米香型白酒 亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。6.5還有五小香它們是，以白云邊和中國玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山東，武松喝酒的地方）代

13、表的芝麻香型白酒；以董酒（在貴州）為代表的藥香型白酒；以玉冰燒為代表的豉香型白酒（在廣東，要用肥豬肉泡的）；（以四特酒為代表的特型白酒。第13頁，共18頁，2022年，5月20日，16點21分，星期四 白酒的香型主要取決于生產工藝、發酵、設備等條件。也就是說用什么樣的生產工藝、發酵方法和什么樣的設備，就能生產什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發酵；濃香型白酒是采用混蒸續渣工藝，陳年老窖或人工老窖發酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生

14、產工藝也各有千秋。按所用酒曲和主要工藝分類，將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。 第14頁，共18頁，2022年，5月20日，16點21分，星期四我國酒業的產業發展及前景 從品牌結構來看，白酒市場主要被茅臺、五糧液、劍南春、瀘州老窖、汾酒、郎酒等大品牌所占據。據2005年的一項統計可知： 八大城市白酒禮品品牌占有率前十名 五糧液、瀘州老窖、茅臺、劍南春、古井貢酒、沱牌、全興、水井、郎酒、西鳳酒。人們所送白酒禮品中，前十個全國性的名牌白酒占據了43.09%的禮品市場，其地位牢不可破。其中排名前四位的依次是：五糧液占有率為8.79%、瀘州老窖為7.14%、茅臺為5.38%、劍南春

15、為4.23%。根據360市場調研數據顯示茅臺、五糧液兩大名酒占據75%的市場份額，其余市場份額主要是瀘州老窖、水井坊、劍南春等高端酒產品。 第15頁，共18頁，2022年，5月20日，16點21分，星期四我國酒業的產業發展及前景2012年中國白酒企業分析 據不完全統計，目前我國白酒企業約為37000家，其中鄉以上規格企業4870家。據中商數據庫最新統計數據顯示，截止到11月份，納入國家規格以上企業有1607家，比2005年的940家翻了1.7倍；其中按所有制性質分，私營企業和股份制企業占了全部企業的86.78%；按規模分，大型企業占1.67%，2012年1-11月我國白酒制造行業所有企業數量分布圖8第16頁，共18頁，2022年，5月20日，16點21分，星期四我國酒業的產業發展及前景從上表看2012年111月規模以上企業中虧損企業比例不斷下滑，其中中型企業的虧損比例同比減少了14.64%，占比為39.96%；小型企業的虧損比例同比減少了0.92%，占比為60.04%；小型企業虧損比例較高，占比較大，而大中型企業虧損比例相對較低，這將促使白酒企業向規?；较蛘{整。2012年中國酒類產品產量分析2012年1-11月數據顯示：我國飲料酒產量達到529.295億升