1、第二節糖類第二節學習目標1了解糖類的概念、組成、結構特點，知道糖類物質的分類。2知道葡萄糖和果糖的結構特點，掌握單糖的性質。3了解蔗糖和麥芽糖的結構與性質。4了解淀粉和纖維素的結構與性質。5了解糖類物質的相互轉化及糖類物質化學方程式的書寫特點。zxxk學習目標1了解糖類的概念、組成、結構特點，知道糖類物質的一、糖類的組成和分類1.概念:糖類是多羥基醛或多羥基酮和它們的脫水縮合物。2.組成:由_三種元素組成。3.通式:大多數糖可用通式_表示。C、H、OCn(H2O)m一、糖類的組成和分類C、H、OCn(H2O)m4.分類:單糖低聚糖多糖概念_水解的糖1 mol糖水解后能產生_mol單糖的糖1 m

2、ol糖水解后能產生多摩爾單糖的糖代表物及分子式_、_、_淀粉、纖維素_(C6H10O5)n不能210葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖C6H12O6C12H22O114.分類:單糖低聚糖多糖概念_水1 mol糖水解后能糖類俗稱碳水化合物，這個概念科學嗎？糖類的分子組成都可以用Cm(H2O)n來表示嗎？組成符合Cm(H2O)n的有機物一定屬于糖類嗎？【提示】碳水化合物的說法不科學，糖類的分子組成并不是都符合Cm(H2O)n，如鼠李糖的分子式為C6H12O5;符合這個通式的有機物也不一定屬于糖類,如乙酸C2H4O2、甲醛CH2O等?！舅伎寂c交流】 糖類的概念和分類糖類俗稱碳水化合物，這個概念科學嗎？糖類的【思考

3、與交流】 糖二、葡萄糖和果糖葡萄糖果糖物理性質顏色、狀態_甜味_溶解性易溶于水,稍溶于乙醇,不溶于乙醚易溶于水、乙醇和乙醚無色晶體有二、葡萄糖和果糖葡萄糖果糖物理性質顏色、_甜葡萄糖果糖分子結構分子式_(同分異構體)結構簡式_ _官能團_ _C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOCHO、OH葡萄糖果糖分子分子式_(同分異構體)結構_葡萄糖分子結構的確定方法實驗法:步驟實驗事實結論1.8 g葡萄糖完全燃燒只得到2.64 g CO2和1.08 g H2O實驗式為CH2O葡萄糖的相對分子質量為180分子式為C6H12O6葡萄糖分子結構的確定方法實驗法:步驟實驗事實結論1步驟實驗事實結論一定條件

4、,1 mol葡萄糖與1 mol 氫氣加成生成己六醇葡萄糖分子中含有一個雙鍵且分子為直鏈化合物能發生銀鏡反應分子中含有CHO步驟實驗事實結論一定條件,1 mol葡萄糖與1 mol步驟實驗事實結論一定條件下,1.8 g葡萄糖完全酯化,參加反應的乙酸的物質的量為0.05 mol葡萄糖分子中有5個OH,且分別在5個碳原子上葡萄糖的結構簡式為CH2OH(CHOH)4CHO步驟實驗事實結論一定條件下,1.8 g葡萄糖完全酯化,2.葡萄糖的化學性質及用途(1)化學性質：因_，所以具有醇和醛的化學性質。葡萄糖是多羥基醛新制Cu(OH)2懸濁液溴水和KMnO4酸性溶液加成酯化2.葡萄糖的化學性質及用途(1)化學

5、性質：因_a.銀鏡反應（1）醛基的性質：b.與新制Cu(OH)2反應CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH 2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+3H2O 葡萄糖是一種多羥基的醛，結構決定性質a.銀鏡反應（1）醛基的性質：b.與新制Cu(OH)2反應C高中化學選修五第四章第2節糖類課件【思維診斷】(1)能否用酸性高錳酸鉀溶液檢驗葡萄糖中的醛基?提示:葡萄糖分子中含有醇羥基,醇羥基也很容易被酸性高錳酸鉀溶液氧化成羧酸,因此不能用酸性高錳酸鉀溶液檢驗葡萄

6、糖中的醛基。【思維診斷】(2)葡萄糖和果糖的結構式不同,它們與H2的加成反應產物相同嗎?提示:葡萄糖是五羥基醛,果糖是五羥基酮,和H2發生加成反應后都生成己六醇,產物相同。(2)葡萄糖和果糖的結構式不同,它們與H2的加成反應產物相同【延伸探究】葡萄糖分子中含有醛基,葡萄糖溶液與新制氫氧化銅懸濁液混合時溶液呈絳藍色,為什么不生成磚紅色沉淀?提示:由于反應過程中沒有加熱,所以葡萄糖不能和氫氧化銅懸濁液反應生成磚紅色Cu2O沉淀?！狙由焯骄俊俊緦嶒灐吭谠嚬苤屑尤? mL 10%NaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液5滴，再加入2mL10%果糖溶液加熱，有_產生紅色沉淀 探究實驗 果糖的特殊性質 友情提

7、醒： 在堿性條件下,果糖分子中羰基受多個羥基的影響有很強的還原性【交流與討論】 能否用銀氨溶液鑒別葡萄糖和果糖？不能 【思考】根據醛基可以被氧化劑氧化這一性質，應如何鑒別果糖和葡萄糖。CH2OH(CHOH)4CHO+Br2+H2OCH2OH(CHOH)4COOH+2HBr 可用溴水區分葡萄糖和果糖。 友情提醒： 在酸性條件下, 果糖不能被溴水 氧化【結論】葡萄糖和果糖【實驗】在試管中加入2 mL 10%NaOH溶液，滴加5%C(2)用途：葡萄糖用于制鏡業、糖果制造業、醫藥業，為體弱和低血糖患者補充營養類別蔗糖麥芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性質_晶體，易溶于水，有甜味_晶體

8、，易溶于水，有甜味結構特點無醛基有醛基化學性質_糖，水解生成一分子_和一分子_糖，水解生成兩分子_來源甘蔗、甜菜發芽的谷粒和麥芽用途甜味食品甜味食品聯系從結構和組成上看,蔗糖和麥芽糖互為_三、蔗糖與麥芽糖白色白色非還原性還原性葡萄糖果糖葡萄糖同分異構體(2)用途：葡萄糖用于制鏡業、糖果制造業、醫藥業，為體弱和低都能發生水解反應,反應的化學方程式分別為_都能發生水解反應,反應的化學方程式分別為四、淀粉與纖維素類別淀粉纖維素通式(C6H10O5)n(C6H10O5)n物理性質不溶于冷水，在熱水中形成膠狀淀粉糊一般不溶于水和有機溶劑化學性質水解反應方程式：_特征反應：遇碘顯藍色分解反應方程式：_水解

9、反應方程式：_酯化反應可與含氧酸發生酯化反應用途提供有機體所需的葡萄糖制備葡萄糖、食醋、釀酒制備硝酸纖維素、醋酸纖維素聯系都屬于天然有機高分子化合物zxxk四、淀粉與纖維素類別淀粉纖維素通式(C6H10O5)n(C四、淀粉和纖維素1.相似點:(1)都屬于天然 _,屬于多糖,分子式都可表示為_。高分子化合物(C6H10O5)n四、淀粉和纖維素高分子化合物(C6H10O5)n(2)都能發生水解反應,反應的化學方程式分別為_(3)都不能發生銀鏡反應。(2)都能發生水解反應,反應的化學方程式分別為高中化學選修五第四章第2節糖類課件4實驗現象及結論5.小結淀粉水解到不同程度時溶液中的物質：(1)不水解時

10、：淀粉；(2)部分水解：淀粉、葡萄糖；(3)完全水解：葡萄糖?，F象A現象B結論1未出現銀鏡溶液變藍色淀粉尚未水解2出現銀鏡溶液變藍色淀粉部分水解3出現銀鏡溶液不變藍色淀粉完全水解4實驗現象及結論現象A現象B結論1未出現銀鏡溶液變藍色淀粉1.存在：存在于植物的種子、根和塊莖中。2.物理性質：白色、無嗅、無味的粉末狀物質，不溶于冷水，在熱水中產生糊化作用（即食物由生變熟的過程）。3.結構：含有幾百到幾千個單糖單元（C6H10O5）。每個結構單元相對分子質量：162。相對分子質量從幾萬到幾十萬，屬于天然有機高分子化合物。淀粉的存在以及物理性質和結構特點。1.存在：存在于植物的種子、根和塊莖中。淀粉的

11、存在以及物理性淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；可用于制葡萄糖和酒精等；淀粉在淀粉酶的作用下，先轉化為麥芽糖，再轉化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉化為乙醇： C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒化酶葡萄糖 總結淀粉的用途 知道了淀粉性質和用途，淀粉和纖維素都屬于多糖，那么纖維素的性質又有哪些？淀粉與纖維素淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；可用于制葡萄糖1.存在: 纖維素存在于一切植物中，是構成植物細胞壁的基礎物質。其中：棉花含纖維素9295； 亞麻含纖維素約80；木材含纖維素約50。2.物理性質: 白色、無嗅、無味的具有纖維狀結構的物質。一般不溶于水, 也不溶于有機溶劑。纖維素的存在以及物理性質1.存在:纖維素的存在以及物理性質2.酯化反應（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3濃硫酸（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n3nH2O纖維素硝酸酯（硝酸纖維） 纖維素的最終水解產物是什么？纖維素還具有哪些特性呢？1.纖維素水解比淀粉水解困難，要用90%的濃硫酸作催化劑。(C6H10H5)n+nH2O濃硫酸nC6H12O6（葡萄糖）2.酯化反應（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3濃硫酸棉、麻纖維大量用于紡織工業。木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙。制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據含氮量分