1、公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能 理論題庫(kù)（紅色答案）公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）理論知識(shí)訓(xùn)練一、單項(xiàng)選擇題（140題，每題1分，共40分。）1.能量的單位是A克B焦耳C% D微克2. 蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測(cè)定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)（ ），即 得蛋白質(zhì)含量。. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.25 3.氮平衡是指（ ）。攝入氮排出氮B.攝入氮=排出氮C.攝入氮=糞氮 D.攝入氮二糞氮+尿氮4.（）攝入過多是高血壓的重要因素。A. 鈉B. 鋅C. 鐵D. 碘5. 克山病流行于我國(guó)黑龍江省克山地區(qū)，已證實(shí)（ ）缺乏是發(fā)生克山病的主要 原因。 A. 鈣B. 硒C. 鐵D. 碘 6.關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變

2、，下列說法正確的是（ ）。體重？ A.空腹血糖低、糖耐量異常空腹血糖低、糖耐量正常C.空腹血糖高、糖耐量異常D.空腹血糖高、糖耐量正常 7. 2000年中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加（）。 A100kcal/d B200kcal/dC300kcal/dD400kcal/d 8.想吃就吃，少食多餐是（ ）的膳食要點(diǎn)。A.孕早期 B.孕中期C.孕末期D.哺乳期9.（）不能通過乳腺，故母乳中含量較低。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1 10.嬰兒在（）個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。 13B.45C.68D.91011. 人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)

3、，為（ ）。 A. 1:2 B.2:1 C. 1:4 D. 4:1 12.（ ）中蛋白質(zhì)和抗體較豐富。A.初乳B.過渡乳C.成熟乳D.煉乳13. 營(yíng)養(yǎng)教育是通過（ ），幫助個(gè)體和群體獲得食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、培養(yǎng)成健康生 活方式的教育活動(dòng)和過程。A合理配餐B提供食物C營(yíng)養(yǎng)信息交流D宗教信仰14.學(xué)齡前兒童宜采用 （ ）制供給食物。A.三餐 B.五餐 C.三餐兩點(diǎn)D.三餐一點(diǎn)15.（ ）已完成從奶類食物到谷類食物為主的過渡。A.嬰兒B.幼兒C.學(xué) 齡前兒童D.學(xué)齡兒童16.中小學(xué)生應(yīng)注意（ ）的攝取，以提高學(xué)習(xí)效率。A.早 餐B.中餐C.晚餐D.零食老年婦女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)

4、疏松癥。A.孕激素B.雌激素C.甲狀腺素D.甲狀旁腺素進(jìn)行擊劍、射擊、乒乓球等運(yùn)動(dòng)期間，視力活動(dòng)緊張，應(yīng)給予充足的（ ）。A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.維生素E 19（）是運(yùn)動(dòng)員理想的能量?jī)?chǔ)備形式。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.肝糖原D.肌糖原20.高（ ）膳食可以減輕 機(jī)體的輻射損傷。A. 蛋白質(zhì) B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 無機(jī)鹽 21身體受到電離輻射后， （ ）的損失較多。A.維生素C B.鉀C.鋅D.甘油三酯22高溫環(huán)境下補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應(yīng)不低于（ ）。 A10% B30% C50% D70%23低溫環(huán)境下，食鹽的推薦攝入量可達(dá)每人每日（ ）克。

5、A5 B6 C10 D1524闡述人群或社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問題的為（ ）。A.公共營(yíng)養(yǎng)B.疾病營(yíng)養(yǎng)C.特殊人群營(yíng)養(yǎng)D.營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)25.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是 （）了解人群宏觀營(yíng)養(yǎng)信息的方法。P314 橫向B.縱向C.抽象D.無法RDA是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.食物供應(yīng)量B.食物營(yíng)養(yǎng)素供給量C.衡量體格發(fā)育D.診斷營(yíng)養(yǎng)缺乏病RNI是可以滿足某一群體中（）個(gè)體需要量的攝入水平。A. 9798% B. 50%幾乎所有D. 70% 28.AI的準(zhǔn)確性（）RNI。A.低于B.等于C.高于D.無關(guān)系29. RNI是（ ）。A平均需求量B適宜攝入量C推薦的攝入量D可耐受的最高攝入量30.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇 酶活性系數(shù)可有助于（）缺乏的判定。A

6、.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素C維生素D 31.在中國(guó)，匕皿1在（ ）時(shí)為超重。低于18.5 B. 18.523.9 C. 24.027.9 D.超過28 32.河豚魚中毒主要表 現(xiàn)為（）。A.發(fā)熱B.便血C.麻木D.幻覺烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到250300C時(shí)，同一分子的甘油脂中的（）間或不同分子的（）間就會(huì)發(fā)生聚合作用。A.甘油脂，脂肪酸B.甘油脂，甘油脂C.脂肪酸，脂肪酸D.脂肪酸，甘油脂在（）時(shí)油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A.高溫下煎炸B.高溫下煮沸C.低溫下煎炸D.滑炒35.參考體重（kg） = （ ）。A身高（cm）-100 B身高（m）-100 C身高（cm）-15 D身高（

7、m）-50 36.可能發(fā)生蛋白質(zhì)變 性的烹飪方法有（）。A.煮B.煨C.炸D.鹵長(zhǎng)期食用含多環(huán)芳烴的食物會(huì)有（）的危險(xiǎn)。A.食物中毒B.致癌C.夜盲D.佝僂病為減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要（）。A.旺火急炒B.文火急炒C.文火煨D.文火煮39.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括（）。A.防止污染B.少量接觸進(jìn)行免疫C.高溫殺滅D.控制繁殖40.（）可判定維生素C的缺乏。A相對(duì)劑量反應(yīng)B血管脆性試驗(yàn)C溶血試驗(yàn)D暗適應(yīng)試驗(yàn)二、多項(xiàng)選擇題（4180題，每題1分，共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上答案正確。 錯(cuò)選、少選、多選，均不得分。）41. SOAP的內(nèi)容包括（ABCD ）。A體格營(yíng)養(yǎng)狀況B詢問C飲食

8、營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃D營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)42.具有重要生物學(xué)意義的多不 飽和脂肪酸是（ ）。A. n-3系統(tǒng)B. n-6系統(tǒng) C. n-7系統(tǒng) D. n-9系統(tǒng) 43.磷脂的生理功能有 （ ）。A.是生物膜的重要組成部分 B.對(duì)脂肪的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)起著重要作用C.儲(chǔ)存脂 肪酸D.抗生酮作用44. 鎂的良好食物來源有（ ）。A.綠葉蔬菜B.糙糧C.堅(jiān)果D.牛奶45.蛋白質(zhì)生化檢驗(yàn)參考指標(biāo)有 （ ）。A血清白蛋白B血漿前白蛋白C視黃醇結(jié)合蛋白D游離氨基酸46.硒的良好食物 來源是（ ）。A.蔬菜B.水果C.內(nèi)臟D.海產(chǎn)品47. 中國(guó)居民膳食指南對(duì)孕婦的膳食有特別的推薦包括（ P349）。A.孕4個(gè)月后補(bǔ)充充足的能量B.孕后

9、期保持體重的正常增長(zhǎng)增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入D.增加攝入食物的種類48.維生素D缺乏的 判定包括（ ）。A癥狀與體征、膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況B X線檢查C實(shí)驗(yàn)室檢查D尿負(fù)荷試驗(yàn)49.嬰 兒的能量需要主要包括（ ）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.生長(zhǎng)發(fā)育D.能量?jī)?chǔ)存50.營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容 有（ P419 ）。A對(duì)從事疾病控制的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。B使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，提高自我保健能力。C提高初 級(jí)衛(wèi)生保健人員和居民的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平D利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)，51.關(guān)于幼兒膳食，說法正確 的是（ ）。A.糧谷類應(yīng)逐漸成為主食B.應(yīng)進(jìn)食適量動(dòng)物性

10、食品C.蔬菜水果可促進(jìn)食欲，防治便秘 D. 盡可能多食用乳類食品 52.青少年膳食指南包括（ ）。A.多吃谷類供給充足能量B.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入D.參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食53. 關(guān)于老年人的生理及代謝改變說法正確的是（ ）。A.骨密度降低、骨強(qiáng)度下降已出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。B.基礎(chǔ)代謝大約降低15%20%C.胃腸蠕動(dòng)能力增強(qiáng)D.因牙齒脫落而影響食物的咀嚼和消化54.影響老年人營(yíng)養(yǎng)狀況的生理因素有（）。A.牙齒脫落B.消化吸收功能減弱C.肝腎功能下降D.基礎(chǔ)代謝降低55.運(yùn)動(dòng)員的膳食原則包括（）。A. 高碳水化合物膳食 B. 高能量密度和高營(yíng)

11、養(yǎng)素密度膳食 C. 采用少量多餐制多吃蔬菜、水果 56.力量型運(yùn)動(dòng)員的膳食應(yīng)富含（ ）A.豐富的蛋白質(zhì) B.碳水化合物C.維生素D.無機(jī)鹽57.關(guān)于肥胖說法正確的是（ ）。A.是能量攝入超過能量消耗引起的B.表現(xiàn)為體內(nèi)脂肪蓄積過多C.是一種慢性代 謝性疾病D.可引起多種并發(fā)癥58.與肥胖發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）。A.攝食過多 B.進(jìn)食速度較快C.進(jìn)食能量密度較高的食物D.進(jìn)食頻繁59. 可判定肥胖的指標(biāo)有（ ）。A. 體質(zhì)指數(shù) B. 腰臀比 C. 上臂圍 D. 脂肪含量 60. 肥胖治療中的膳食療法分 為（ ）。A. 節(jié)食療法 B. 低能量療法 C. 極低能量療法 D. 耗能療法 61接觸放射

12、線人 員應(yīng)增加（ ）的攝入A.必需脂肪酸B.油酸C.膽固醇D.鉀62.高溫環(huán)境下，以湯作為補(bǔ)充（）的重要措施。A.水B.能量C.蛋白質(zhì)D.無機(jī)鹽63在低溫環(huán)境下，較高（ ）可增加人體對(duì)低溫的耐受。A.碳水化合物B.脂肪C.維生素D D.維生素A 64.（）等是公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)。A.實(shí)踐性B.宏觀性C.理論性D.神秘性65.（）為公共營(yíng)養(yǎng)的工作內(nèi)容。A.制訂居民膳食指南B.促銷食品C.營(yíng)養(yǎng)教育D.營(yíng)養(yǎng)配餐66.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的內(nèi) 容包括（ ）。A.數(shù)據(jù)的收集B.數(shù)據(jù)分析C.資料分析D.食品強(qiáng)化67 能量攝入不足可出現(xiàn) （ ）等表現(xiàn)。 TOC o 1-5 h z A.體重低B.水腫C.消瘦無力D.身高低6

13、8 機(jī)體缺乏蛋白質(zhì)可引起（）等表現(xiàn)。A.水腫B.腹瀉C.生長(zhǎng)遲緩D.皮膚過度角化69.維生素C缺乏表現(xiàn)為 （P483）。A皮膚淤點(diǎn)B消瘦C精神癥狀D貧血70.維生素A缺乏可表現(xiàn)為（）。A.眼干燥癥B.角膜軟化C.免疫功能低下D.出現(xiàn)角化過度的毛囊性丘疹71. 尿負(fù)荷試驗(yàn)可有助于（ ）缺乏的判定。A.維生素Bl B.維生素B2 C.維生素E D.煙酸72.維生素D缺乏可有（）等表現(xiàn)。A.肋骨串珠B.夜盲C.方顱D. X型腿73.長(zhǎng)期攝入不含脂肪的膳食，可出現(xiàn) （）o A.水腫B.皮炎C.傷口難以愈合D.腹瀉74.通過對(duì)（）的檢查可幫助判定機(jī)體鈣的缺乏。A.血清總鈣B.血中鈣離子C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶

14、活性D.血紅蛋白含量75.食 物中亞硝酸鹽的來源有（ ）o TOC o 1-5 h z A.蔬菜中的硝酸鹽B.剛腌不久的蔬菜C.食用蔬菜過多D.食用苦井水76.磷營(yíng) 養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)指標(biāo)有（）oA.磷平衡測(cè)定B.血清磷水平C.堿性磷酸酶活性D.酸性磷酸酶活性77.蛋 白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)生化指標(biāo)包括（）等。A.血清總蛋白B.血漿視黃醇結(jié)合蛋白C.尿氨基酸D.金屬硫蛋白78.在 （）的過程中維生素可被破壞。A.煨B.炸C.烤D熏.79.（）等過程中可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴。A.熏烤食品B.蒸煮食品C.食物碳化D.腌制食品80.烹飪過程中上漿掛糊可防止 （）oA.原料中的水分和營(yíng)養(yǎng)素大量溢出B.蛋白質(zhì)變性C.維生素被大量

15、分解D.食物成分相互發(fā)生反應(yīng)二、判斷題（81 100題，每題1分，共20分。）（C為錯(cuò)，D為對(duì)）81.食物蛋白 質(zhì)消化率越高，說明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用率越高。（C ） 82.營(yíng)養(yǎng)教育是一種無計(jì)劃的 活動(dòng)。（ C ）83.膽固醇在腸道中的吸收率隨食物膽固醇含量增加而增加。（C ） 84.葡萄糖 經(jīng)有氧氧化生成CO2和H20,并釋放出能量。（D ） 85.體質(zhì)指數(shù)的特點(diǎn)是考慮了身 高的情況。D ） 86.上臂肱三頭肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。（D ）牛乳的腎溶質(zhì)負(fù)荷比人乳小，為牛乳的嬰兒血漿尿素的水平較高，較易出現(xiàn)鈉潴 留。（ C ）由于幼兒的體重較小，基礎(chǔ)代謝率低于成人。（C ） 89. RNI

16、可滿足幾乎 100%個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需要。（C ）90.對(duì)于馬拉松、長(zhǎng)跑等長(zhǎng)時(shí)間、耐力性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，食物中應(yīng)含有占總能量32%35% 的脂肪以縮小食物體積，減輕胃腸道負(fù)擔(dān)。（ D ） 91.膳食指南是日本開展?fàn)I養(yǎng)教 育的主要內(nèi)容。（ C ）92.高溫環(huán)境下汗液中丟失的無機(jī)鹽只有氯化鈉。（C ） 93.寒帶地區(qū)居民極易 缺乏磷。（C ）94公共營(yíng)養(yǎng)的目的之一是解釋營(yíng)養(yǎng)問題的程度。（ D ） 95.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)不屬于公 共營(yíng)養(yǎng)的工作內(nèi)容。（）96干眼病是維生素C缺乏的表現(xiàn)。（C ）97. RNI的主要用途是作為個(gè)體每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值。（D ） 98身高別 體重可反映機(jī)體近期的營(yíng)養(yǎng)狀況。（ D ） 99鈣

17、的生化指標(biāo)是反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況的合 適指標(biāo)。（ C ） 100油脂在煎炸過程中，隨著溫度的升高，粘度越來越大。（ D）PER是評(píng)價(jià)（a ）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)之一。A蛋白質(zhì)B脂類C碳水化合物D鈣單純蛋白質(zhì)是（ c ）A.糖蛋白B.核蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白為了保證嬰兒的正常生長(zhǎng)發(fā)育，嬰兒需要處于（a ）。A.正氮平衡B.負(fù)氮平衡 C.零氮平衡 D.零氮平衡基礎(chǔ)上再富裕5% 4膽固醇可（ a ）。A.參與維生素D的合成E.促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收 C.減少鈣吸收 D.轉(zhuǎn)化為視黃 醇 5. 食物中硒的主要形式為（ a ）。A.硒蛋白 E.離子硒 C.分子硒 D.鈣硒復(fù)合物6.關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改 變，下列說法正確

18、的是（a ）。A.空腹血糖低、糖耐量異常B.空腹血糖低、糖耐量正常C.空腹血糖高、糖耐量異常D.空腹血糖高、糖耐量正常7在（a ）孕婦需要開始補(bǔ)充葉酸。A.孕早期 B.孕中期C.孕晚期D.產(chǎn)褥期8.維生素K參與（a ）。A.凝血過程B.鈣的吸收C.鈣的排出 D.半胱氨酸的轉(zhuǎn)化9. （ c ）不能通過乳腺，故母乳中含量較低。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1 10.嬰兒在（ b ）個(gè)月后需要開始補(bǔ)充輔食。A. 13B.45C.68D. 910 11.為了保證嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育，應(yīng)積極鼓勵(lì)4個(gè)月內(nèi)的嬰兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，這是因?yàn)椋?b ）。 A. 母乳的蛋白質(zhì)較牛 奶高B.母乳中含酪蛋白低，乳清蛋白高C.母乳中酪蛋白高，而乳清蛋白低 D.母乳中鈣含量較高12.（ a ）中蛋白質(zhì)和抗體較豐富。A. 初乳 B. 過渡乳 C. 成熟乳 D. 煉乳 13.（ a ）不是影響飲食行為的因素。A年齡和性別B對(duì)食物的認(rèn)識(shí)C購(gòu)買力D對(duì)食物的喜好14. 兒童青少年膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（ b ）。 A. 10-12%12-14