1、清酒/成品酒液標準試題一、 選擇題1. 清酒泡持性目標范圍:_ s;內控范圍:_ s。 多選題 *A. 230B. 220C. 210D. 2002. 9度清酒原麥汁濃度目標范圍:_ P;內控范圍:_ P。 多選題 *A. 8.87-8.95B. 8.77-8.85C. 8.85-9.20D. 8.75-9.103. 經典1903酒液真正發酵度目標范圍:_%;內控范圍:_%。 多選題 *A. 65.01.0B. 65.02.0C. 67.01.0D. 67.01.5E. 67.02.04. 清酒濁度（90角）目標范圍:_ EBC;內控范圍:_ EBC。 多選題 *A. 0.15B. 0.20C

2、. 0.25D. 0.305. 清酒雙乙酰（D+P）目標范圍:_ g/L;內控范圍:_ g/L。 多選題 *A. 15B. 20C. 25D. 306. 清酒pH目標范圍:_;內控范圍:_。 多選題 *A. 4.2-4.5B. 4.2-4.4C. 4.1-4.4D. 4.0-4.47. 10度清酒總酸內控范圍:_ mL/100mL;11度清酒總酸內控范圍:_ mL/100mL。 多選題 *A. 1.3B. 1.4C. 1.5D. 1.68. 清酒溶解氧目標范圍:_ g/L;內控范圍:_ g/L。 多選題 *A. 20B. 22C. 25D. 309. 清酒二氧化碳目標范圍:_%（m/m）;內控

3、范圍:_%（m/m）。 多選題 *A. 0.45-0.55B. 0.45-0.60C. 0.48-0.55D. 0.48-0.6010. 原漿啤酒_，含有活性酵母菌的渾濁啤酒。 多選題 *A. 經過巴氏殺菌B. 經過瞬時高溫滅菌C. 采用其他物理方法除菌D. 不經過任何形式的滅菌或除菌11. 鮮啤酒、原漿啤酒及桶裝啤酒沒有_要求。 多選題 *A. 二氧化碳B. 溶解氧C. 泡持性D. 蔗糖轉化酶活性12. 成品（聽裝）酒液生產日的泡持性內控標準:_ s;出廠標準:_ s。 多選題 *A. 210B. 200C. 180D. 17013. 8度成品酒液色度內控標準:_ EBC;出廠標準:_ EB

4、C。 多選題 *A. 4.51.0B. 4.51.5C. 5.01.0D. 5.01.514. 原漿啤酒色度內控標準:_ EBC;出廠標準:_ EBC。 多選題 *A. 7.51.0B. 8.01.0C. 7.51.5D. 8.01.515. 12度成品酒液原麥汁濃度內控標準:_ P;出廠標準:_ P。 多選題 *A. 11.83-12.20B. 11.73-12.10C. 11.83-12.50D. 11.73-12.4016. 原漿啤酒原麥汁濃度內控標準:_ P;出廠標準:_ P。 多選題 *A. 12.80-13.20B. 12.73-13.20C. 12.83-13.20D. 12.7

5、3-13.40E. 12.83-13.4017. 10度成品酒液酒精度內控標準:_%（V/V）;出廠標準:_%（V/V）。 多選題 *A. 3.30.2B. 3.80.2C. 4.20.2D. 4.70.3E. 5.00.318. 原漿啤酒酒精度內控標準:_%（V/V）;出廠標準:_%（V/V）。 多選題 *A. 5.50.2B. 5.50.2C. 5.70.2D. 5.70.319. 12度成品酒液總酸內控標準:_ mL/100mL;出廠標準:_ mL/100mL。 多選題 *A. 1.6A. 1.7B. 1.8C. 1.920. 原漿酒液總酸內控標準:_ mL/100mL;出廠標準:_ m

6、L/100mL。 多選題 *A. 1.4B. 1.5C. 1.6D. 1.721. 原漿酒液濁度內控標準:_ EBC;出廠標準:_ EBC;保質期標準:_ EBC。 多選題 *A. 40-80B. 20-80C. 20D. 2.022. 保質期365天，保質期預測（強化試驗）濁度內控標準:_ EBC。 多選題 *A. 0.9B. 1.0C. 1.5D. 2.023. 桶裝酒液凈含量V20L時，內控/出廠標準:_ mL;桶裝酒液凈含量V10L時，內控/出廠標準:_ mL。 多選題 *A. V0.5%VB. V1.0%VC. V1.5%V D. V2.0%V24. 鮮啤酒、原漿啤酒及桶裝啤酒溶解氧

7、內控標準:_ g/L。 多選題 *A. 50B. 80C. 100D. 12025. 原漿酒液乙醛內控標準:_ g/L;出廠標準:_ g/L。 多選題 *A. 7B. 8C. 9D. 1026. 桶裝啤酒二氧化碳內控標準:_%（m/m）;出廠標準:_%（m/m）。 多選題 *A. 0.48-0.60B. 0.48-0.55C. 0.45-0.55D. 0.40-0.6027. 原漿啤酒苦味質內控標準:_ EBC;出廠標準:_ EBC。 多選題 *A. 15.01.0B. 17.51.0C. 15.01.5D. 17.51.528. 11度出口經典成品酒液苦味質內控標準:_ EBC;出廠標準:_

8、 EBC。 多選題 *A. 19.01.0B. 21.01.0C. 19.01.5D. 21.01.529. 原漿啤酒保質期要求_。 多選題 *A. 未開啟:7天B. 010下未開啟:7天C. 010下開啟后:12小時D. 010下開啟后:24小時30. _是食品安全國家標準 食品中污染物限量。 多選題 *A. GB 2758B. GB 2762C. GB/T 4927D. GB/T 8170二、填空題:1. 桶裝啤酒是指經過_的啤酒。 填空題 * 空1答案：瞬時高溫滅菌 2. 清酒內控范圍是超出目標范圍，但其成品指標_或_國家標準的半成品控制范圍。 填空題 * 空1答案：符合 空2答案：嚴于 3. 成品酒液出廠標準是出廠評價的最低要求，應_或_國家標準的標準。 填空題 * 空1答案：符合 空2答案：嚴于 4. 成品酒超出出廠標準，_出廠，并在_小時內報區域技術總監。 填空題 * 空1答案：不得 空2答案：24 5. 清酒的外觀應清亮透明，無明顯_和_。 填空題 * 空1答案：懸浮物 空2答案：沉淀物 6. 清酒的泡沫應_，_。 填空題 * 空1答案：潔白細膩 空2答案：持久掛杯 7. 原漿啤酒應在_條件下運輸和貯存，低于或高于此溫度范圍，應采取相應的防凍或防熱措施。 填空題 * 空1答案：0 空2答案：10 8.