1、ICS 17.200X 04DB11北京市地方標準DB11/T 30122018冷鏈物流溫濕度求與測方法Cold chain logistics Temperature-Humidity requirements and measurements2018-04-12發布2018-06-01實施北京市質量技術監督局發布DB11/T 30122018目次前言II1范引文件1濕環要求1量1量2量2量3附錄A（范附）各類品境5附錄B（范附）十天貯可混的9附錄C（范附）長途輸混的10IDB11/T 30122018前言本標準按照GB/T 1.12009給出的規則起草。本標準由北京市商務委員會提出并歸口。

2、本標準由北京市商務委組織實施。廊坊）本標準主要起草人：高麗梅、孫彩英、高玉斌、鄭廣遠、申娜娜、王曉闊、唐梅、李長霞、燕翙江、王國豐、林有來、黃少陽、張永慧、李慶岱、張艷莉、王少然、馬文杰、萬鳳。IIDB11/T 30122018冷鏈物流溫濕度要求與測量方法范圍本標準適用于低溫食品農產品（以下稱為物品）的物流保鮮作業。SB/T 10728腐品藏鏈術求 果SB/T 10729腐品藏鏈作范 果SB/T 10730腐品藏鏈術求 禽SB/T 10731腐品藏鏈作范 畜DB11/T 30102018 冷物流 冷技規范DB11/T 30112018 冷物流 運車設要A。總則測量低溫物品中心溫度，應采用易于清

3、理和消毒的材料制成的尖頂探針。探針應插入物品包裝的中心位置測量溫度。1DB11/T 30122018種類不應使用水銀溫度計。15cm。15cm。要求T901min。T9010min。5.2.3在-40500.5。0.5。（）。3min傳感器應與凍結物冷藏間空氣溫度保持一致。2DB11/T 301220188cm裝物品，確保包裝袋與感應部位能良好接觸，等溫度穩定后記錄。確保打洞裝置或溫度傳感器已預冷且處于無菌狀態。反應時間應快速且其感應部位應在傳感器的頂端。其溫度環境應盡可能接近低溫物品的溫度。2.5cm5cm在該方向距離的一半；應可達物品的中心點；SB/T10728、SB/T10729、SB/

4、T10730、SB/T10731行操作，環境溫度測量宜采用空氣溫度自動記錄儀，實時監測和記錄。2h。按照DB11/T 30102018中7.2.1的要求執行。3DB11/T 30122018按照DB11/T 30112018中5.3.2、5.3.3、5.3.4的要求執行。24DB11/T 30122018附錄A（） A.1表A.1水果產環要求類型名稱儲存溫度儲存濕度運輸溫度展售柜溫度中長途運輸(直達運輸)短途配送(5h)熱帶、亞熱帶水果木瓜71385%90%713512713番荔枝152090%95%15201520菠蘿101385%90%10131013香蕉121580%90%1215121

5、5龍眼、荔枝1490%95%4747漿果類葡萄-1090%95%0303草莓-0.50.590%95%0303番石榴5685%90%5656楊桃51085%90%510510柑桔類柑橘5885%90%5858柚子51085%90%510510檸檬121590%95%12151215西柚51085%90%510510仁果類蘋果-1190%95%0404梨-0.50.590%95%04045DB11/T 30122018表A.1果產環要求續）類型名稱儲存溫度儲存濕度運輸溫度展售柜溫度中長途運輸(直達運輸)短途配送(5h)核果類棗-1190%95%0351203桃0190%95%0303櫻桃、李子-

6、1090%95%0303芒果（生果實）131585%90%131513151315瓜類西瓜81080%85%1051210甜瓜（中、晚熟）3575%80%35710甜瓜（早、中熟）58510A.2表A.2蔬菜產環要求類型品項儲存溫度儲存濕度運輸溫度展售柜溫度中長途運輸(直達運輸)短途配送(5h)根莖菜類蘿卜0195%98%0351203胡蘿卜、蘆筍、牛蒡0195%100%0202土豆3580%85%5757洋蔥0265%70%0202花菜類菜花、韮菜花、黃花菜0195%98%0202洋白菜、結球生菜(萵苣)0195%98%0202葉菜類芹菜、茼蒿、結球白菜(大白菜)0198%以上0202菠菜-

7、1095%以上0202油菜、芥蘭0195%以上0202茄果類綠熟番茄101185%90%10121012初熟番茄71090%95%710710成熟番茄0290%95%3535甜玉米0190%95%02026DB11/T 30122018表A.2菜產環要求續）類型品項儲存溫度儲存濕度運輸溫度展售柜溫度中長途運輸(直達運輸)短途配送(5h)瓜菜類南瓜101365%70瓜121390%95%12131213菜用豆類毛豆5690%95%686868豌豆0190%95%020202食用菌類雙孢蘑菇0195%98%020202金針菇12131313香辛類大蒜(裸蒜)-2070%7

8、5%030305蔥、蒜苗-0.5095%100%030303辣椒9109095%912912912生姜131490%95%131413141318A.3表A.3肉蛋品境類型儲存溫度運輸溫度展售柜溫度中長途運輸(直達運輸)短途配送(5h)冷凍肉類-18以下-18以下-15以下-12以下冷藏肉類-新鮮肉類03030303冷凍加工腌制肉-18以下-18以下-15以下-12以下冷藏加工腌制肉04040404冷凍蛋品-18以下-18以下-12以下-12以下鮮蛋47474747A.4表A.4水產環要求類型儲存溫度運輸溫度展售柜溫度中長途運輸(直達運輸)短途配送(5h)冷凍水產品-18以下-18以下-15以

9、下-12以下7DB11/T 30122018表A.4產環要（續）類型儲存溫度運輸溫度展售柜溫度中長途運輸(直達運輸)短途配送(5h)冷藏水產品-22-22-22-22冷凍水產加工品-18以下-18以下-15以下-12以下冷藏水產加工品04040404冷藏加工腌制品04040404超低溫冷凍水產品-50以下-40以下(搬運船)-30以下-30以下A.5表A.5其它產環要求類型儲存溫度運輸溫度展售柜溫度中長途運輸(直達運輸)短途配送(5h)冷凍調理食品-18以下-18以下-12以下-12以下冷藏調理食品05050505液態奶類25252525冷藏烘焙食品25252525巧克力51851851851

10、8奶油-18以下-18以下-12以下-12以下冰淇淋-25以下-25以下-23以下-18以下8DB11/T 30122018附錄B（規范性附錄）十天內貯存可以混裝的果蔬B.1 表B.1給出了十天內貯存可以混裝的果蔬。表B.1十天貯可混的第 1A 類：02、90%98% RH蘿卜新鮮洋蔥青蔥*韭菜花*木耳胡蘿卜*大蒜芥藍(芽)*金針菜*洋菇*豆薯紅蔥油菜*甜玉米綠豆芽牛蒡芥菜*青蒜*玉米筍黃豆芽蘆筍*大心芥菜*韭菜*甜豌豆苜蓿芽茭白筍*甘藍*菠菜*豌豆豌豆芽荸薺白菜*芹菜*毛豆鮮切蔬菜竹筍*結球白菜*香菜*金針菇球莖甘藍萵苣類*青花菜*鮑魚菇嫩莖萵苣*茼蒿*菜花*香菇第 1B 類：02、85%9

11、5% RH鮮切水果龍眼油桃葡萄蘋果后熟牛油果荔枝桃子柿*櫻桃椰子草莓李溫帶梨枇杷獼猴桃*梅高接梨第 2 類：710、85%95% RH甕菜*黃瓜*花豆未后熟牛油果百香果莧菜*黃秋葵鵲豆西柚*番石榴紅鳳菜*蓮藕檸檬*西瓜ft芋葉*辣椒柑桔類橄欖準人瓜苗*甜椒楊桃番荔枝落葵*豇豆榴蓮甜瓜茄子*菜豆菠蘿第 3 類：1318、85%95% RH姜瓜類干洋蔥香蕉紅毛丹西葫蘆檸檬草菇檸檬ft芋土豆*木瓜ft藥芋ft竹注：* 表示該果蔬對乙烯敏感。9DB11/T 30122018附錄C（規范性附錄）長途運輸可混裝的果蔬C.1 表C.1給出了長途運輸可混裝的果蔬。表C.1長途輸混的產品推薦貯藏及運輸的溫度 a02477101015干燥蔬菜 b洋蔥大蒜姜對乙烯敏感的蔬菜 c蘆 筍 竹 筍 芥菜甘藍白菜結球白菜青 蔥 芥 藍 油 菜 青 蒜 韭 菜 菠 菜 芹菜香菜青花菜菜 花 韭菜花金針菜豌 豆 菌菇類鮮切蔬菜黃瓜辣椒豆類蕹 菜 * 莧 菜 * 紅鳳菜* ft芋葉*準人瓜苗*落葵* 茄 子 黃秋葵豇豆綠熟番茄瓜類對乙烯不敏感的蔬菜球莖甘藍蘿卜紅蔥豆薯牛 蒡 荸 薺 甜玉米新鮮洋蔥大蒜甜椒ft芋芋頭ft藥乙烯產生極低的水