1、 10 / 10醫院食堂治理方案篇一：醫院職工食堂治理方案醫院職工食堂治理方案醫院必需辦好職工食堂，要做到民主治理，改善效勞態度，提高烹調質量，降低本錢，嚴格執行實行食品衛 生法。輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到 有熱食供給。伙食治理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續、妥當保管、定期清理，按月公布帳目，承受群眾監 督和有關部門檢查。伙食收支單據，以原始憑證為準。購置的各種食物，均由保管員驗收蓋章簽字。食堂工作人員要留意個人衛生，定期進展安康檢查， 覺察傳染病馬上隔離，待身體康復，確無傳染性后再恢復食堂工作。未經安康檢查證明無傳染病者，不得調入食堂工作。食堂要經常保持室內外環

2、境干凈，消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應用便于沖洗 的材料制成。應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具 消毒、污水排放和存放廢棄物質垃圾的設備。食堂不得選購霉爛變質食物，生食和熟食、食品和 原料都要分開存放，防止污染。提高警覺，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。制造良好的進餐環境，配餐人員應著干凈的工作服配餐，隨時保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿 進餐人員的碗筷。聽從后勤主管的領導，承受員工和病員對飲食工作 的監視，對要求整改的工作應限期完成。進餐人員“五留意” 1依次排隊在窗口買飯。不穿工作服進食堂。裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進食

3、堂。不任憑進入食堂工作間。不亂丟亂倒飯菜。食堂人員“四做到” 1穿干凈工作服配餐。不用臟手端拿碗筷。配餐時不與人閑聊，談笑。勤收碗筷，隨時保持桌椅清潔。篇二：醫院食堂工作制度醫院食堂工作制度1、食堂經營者全面負責食堂治理工作，供給全院職工和住院病人的飲食，虛心聽取群眾意見，不斷提高烹飪技術和效勞質量。2、樹立全心全意為員工效勞的思想，講究職業道德。文明效勞，態度和氣，主動熱忱，禮貌待人，寵愛本職，認 真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱， 公平待人。3、嚴格依據食品衛生法要求，留意食堂衛生流程，做好衛生工作。制止供給霉爛變質的食物，嚴格執行成品與半 成品相隔離、生食與熟食、食品與

4、雜物相隔離、自然冰與食 物相隔離，用具使用后應洗凈消毒，嚴防傳染病的傳播和食 物中毒。4、按養分護士和病區的需求，保質保量制作各種特別 飲食，堅持做好訂餐和送餐工作，為病人供給優質效勞。5、做好食堂從業人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。每年進展 一次安康體檢，無安康合格證者，不準在食堂工作。6、搞好環境衛生，保持干凈，嚴防四害，做到分工負責。7、留意節約糧、煤、水、電、氣，留意生產安全防范。 使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生； 嚴禁隨帶無關人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規定 放置，杜絕意外事故發生；食堂工作人員下班前，要關好門

5、窗，檢查各類電源開關、設備等。治理人員要經常催促、檢查，做好防盜工作。8、加強內部治理，團結協作，嚴格執行各類規章制度， 圓滿完成各項工作任務。篇三：民營醫院職工食堂衛生治理制度民營醫院食堂治理制度名目一、食堂衛生治理制度二、食品原料選購索證制度三、庫房治理制度四、食堂工作人員衛生學問培訓制度五、冰箱化霜、消毒制度六、食堂衛生檢查制度七、食堂安全治理要求一、 食堂衛生治理制度為保證食品衛生，保障全體員工的身體安康，給就餐者 供給一個清潔、衛生、舒適的就餐環境，依據食品衛生法 有關規定，特制定衛生治理制度如下：1、貫徹執行“食品衛生法”，實行衛生五四制。2、餐廳及廚房內保持空氣清爽無異味、地面、

6、門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇干凈，無灰塵及蜘蛛網。室 內無蠅、無鼠、泔水桶干凈并加蓋；3、桌椅、物品、設備干凈、無污垢及油膩、定位放置；4、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品 蓋好，無穿插污染。5、各種蔬菜等食品必需清洗干凈，先洗后切，防止食 物養分成分流失，餐具每天必需進展高溫滅菌消毒。6、食堂工作人員要養成良好的衛生習慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。工作時衣帽干凈， 定期安康查體，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。7、食堂工作人員分發食品前要洗手，一律使用食品夾， 開飯時要戴口罩， 上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。8、不供給變質、不潔食品

7、。無食物中毒發生。9、經常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大 掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無異味。二、食品原料選購索證制度1、選購員選購食品包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備，要依據國 家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注 意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號 等必需與產品相符，不得涂改、偽造。2、所索取的檢驗合格證明由選購部門妥當保存，以備 查驗。3、不得選購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不穎的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生 產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。4、不得選購無衛生許可證的

8、食品生產經營者供給的食品。5、驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗 合格證明，并做好記錄。三、庫房治理制度1、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，無老鼠、無蒼蠅，經常開窗或機械通風設備通風，保持枯燥。2、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放， 離墻墊高，防止受潮霉變。食品倉庫內不得存放有毒有害物 品，不得存放個人物品和雜物。3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量 不穎的食品，無衛生許可證的生產經營者供給的食品，未 索證的食品不得驗收入庫。4、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易 壞先用。5、食品按類別、品

9、種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存， 貼有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄不超過 1cm、氣足。8、經常檢查食品質量，準時覺察和處理變質、超過保 質期限的食品。9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內抽煙。 四、食堂工作人員衛生學問培訓制度 1、工作人員衛生學問培訓的時間與安康檢查的時間同期進展，并且每年復訓 一次，培訓合格方可上崗。2、除了衛生部門有組織的培訓以外，依據本單位的實 際狀況和季節特點不定期地對食堂工作人員進展衛生學問培訓。3、

10、衛生學問培訓必需作為長期的根底性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的 衛生意識。五、冰箱化霜、消毒制度1、冰箱衛生、消毒、化霜有專人治理操作；2、專管人員每日須查看冰箱運轉狀況及溫度是否正常 并準時做好記錄；3、半月進展化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下： 進展徹底化霜，去除冰霜； 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，去除污垢； 再用清水擦洗干凈； 最終用 1%含氯消毒液擦洗一次。六、食堂衛生檢查制度為保證食品衛生，防止“病從口入”，保障全體員工的身體安康，依據食品衛生法有關規定，特制定食堂衛生 檢查制度：1、醫院要成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管 理和負責。2、

11、衛生許可證應懸掛于醒目處，工作人員應體檢、培 訓合格后，持有效的安康證方可上崗。3、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參與 接觸食品工作。4、工作人員上班時應穿戴干凈的工作衣帽，并保持個 人衛生。5、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一清掃，每天一 清洗。6、食用工具每天用后應洗凈，保持干凈，食用具 做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”7、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、 超過保質期的食物。8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯 標記，分類存放，不得混放。9、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必需專用，并 有明顯標志。10、保持倉庫干凈，食品應做到有分類、有標志，離地 離墻保管。11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。12、準時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三 防”工作。13、要求食堂治理人員每日自查一次，治理領導小組每 月檢查 1-2 次，覺察問題準時上報和處理。七、食堂安全治理要求1、食堂安全保衛工作由食堂負責人實施監視，人員定 點定崗，責任落實到人。2、使用各種炊事機械設備必需嚴格執行操作規程，專人使用保養。工作中要精神集中，不準說話談天，必需穿工 作服和帽子，杜絕人身事故發生。3、留意用電安全，機器使用后必需關閉總電源。人人留意節電、節水，覺察問題準時報告，準時處理，避