1、2021年中國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)分析 未來市場(chǎng)集中度或?qū)⒂兴嵘?HYPERLINK /hk/zhengquan_01458.HK.html 鹵制食品行業(yè)主要公司：周黑鴨國(guó)際控股有限公司(01458.HK)、絕味食品股份有限公司(603517)、江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司(002695)、上海紫燕食品股份有限公司、廖記食品連鎖股份有限公司、安徽鹵三國(guó)餐飲管理有限公司、無錫市三鳳橋肉莊有限責(zé)任公司、江蘇鹵江南食品有限公司、上海留夫企業(yè)管理咨詢有限公司、河南九豫全食品有限公司、南京桂花鴨(集團(tuán))有限公司等本文核心觀點(diǎn)：爆發(fā)后行業(yè)洗牌和整合速度加快，未來消費(fèi)升級(jí)和供給側(cè)改革將進(jìn)一

2、步推動(dòng)市場(chǎng)份額從作坊型向連鎖型、非品牌向品牌企業(yè)轉(zhuǎn)移，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提升。整體市場(chǎng)集中度較低，CR3不及5%從整個(gè)鹵制食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況看，2020年，絕味食品在整個(gè)鹵制食品市場(chǎng)占比為1.93%，紫燕食品市場(chǎng)占比為0.98%，煌上煌市場(chǎng)占比為0.75%，整體來看，我國(guó)鹵制食品生產(chǎn)代表性企業(yè)市場(chǎng)份額均較小。但整體來看，我國(guó)鹵制食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局依舊較為分散，與其他成熟的休閑食品細(xì)分行業(yè)相比，具備明顯提升空間。休閑鹵制食品市場(chǎng)集中度高于佐餐鹵制食品市場(chǎng)按產(chǎn)品定位和消費(fèi)場(chǎng)景劃分，鹵制食品主要可分為佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品兩大派系。中國(guó)鹵制食品發(fā)展歷程經(jīng)歷了40余年，休閑鹵制食品行業(yè)規(guī)模化進(jìn)程明顯快

3、于佐餐鹵制食品行業(yè)。在休閑鹵制食品市場(chǎng)，逐步形成了煌上煌、周黑鴨、絕味鴨脖等龍頭企業(yè)，而佐餐鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)較少，目前較大型企業(yè)主要有紫燕食品。從細(xì)分市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況來看，目前，佐餐鹵制食品領(lǐng)域的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更多源自于規(guī)模企業(yè)對(duì)于小微作坊式企業(yè)的擠壓，品牌企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)緩和。2020年，紫燕食品在佐餐鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)份額約為1.53%;從休閑鹵制食品市場(chǎng)份額來看，2020年，絕味食品休閑鹵制食品市場(chǎng)份額約為5.39%，;煌上煌休閑鹵制食品市場(chǎng)份額為2.11%，周黑鴨休閑鹵制食品市場(chǎng)份額占比為2.07%，休閑鹵制食品行業(yè)品牌間競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。從市場(chǎng)集中度看，我國(guó)休閑鹵制食品市場(chǎng)集中度要高于佐餐鹵

4、制食品市場(chǎng)。2020年，我國(guó)休閑鹵制食品CR3達(dá)9.57%，佐餐鹵制食品CR3僅為2.84%。主要原因是，與休閑鹵制食品市場(chǎng)相比，佐餐鹵制食品市場(chǎng)進(jìn)入門檻較低，聚集了大量小微作坊式的傳統(tǒng)企業(yè)，導(dǎo)致市場(chǎng)集中度較低;而在休閑鹵制食品領(lǐng)域，由于產(chǎn)品口味豐富度相對(duì)較高，工藝偏標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)入門檻相對(duì)較高，同時(shí)隨著近年來品牌連鎖企業(yè)的不斷涌現(xiàn)，市場(chǎng)集中度不斷提升，品牌企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)更為激烈一些。未來行業(yè)市場(chǎng)集中度或?qū)⒂兴嵘龔脑蛏峡矗?dāng)前，我國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)集中度較低的原因主要有兩個(gè)方面：一是我國(guó)鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，作坊式仍然是行業(yè)內(nèi)的主要經(jīng)營(yíng)模式;二是我國(guó)地域廣闊，風(fēng)味多樣，能達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)數(shù)量較少。此外，鹵制品行業(yè)企業(yè)廣受詬病的一個(gè)問題是同質(zhì)化。我國(guó)鹵制食品行業(yè)產(chǎn)品種類較為單一，多為禽類產(chǎn)品，企業(yè)間產(chǎn)品差異較小，且在市場(chǎng)上替代品較多，中小型企業(yè)難以形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。但是爆發(fā)后行業(yè)洗牌和整合速度加快，為頭部品牌擴(kuò)張帶來機(jī)會(huì)，預(yù)計(jì)未來消費(fèi)升級(jí)和供給側(cè)改革將進(jìn)一步推動(dòng)市場(chǎng)份額從作坊型向連鎖型