1、雷克斯是哪個產(chǎn)區(qū)的？雷克斯是法國亞克產(chǎn)區(qū)的酒。亞克（gaillac）是法國西南部的一個小的法定產(chǎn)區(qū).也有翻譯成加爾克.；位置在在郎格多克的西邊,在波爾多的東邊.這個地區(qū)的氣候很穩(wěn)定.每年變化不大.所以每年的葡萄酒的口感非常均衡.不同年份也不會有太大的差距.進口酒與國產(chǎn)酒有什么區(qū)別？本質(zhì)上說區(qū)別不大，不過主要是因為進口酒的品質(zhì)比較穩(wěn)定，口感比較純正；國產(chǎn)酒目前市場占有率大，不過因為其市場占有率大也就導致了產(chǎn)品的品質(zhì)不太穩(wěn)定，比方現(xiàn)在連鄉(xiāng)村的煙酒店都有國產(chǎn)酒在賣，如果我們正常推理一下，廠家可能還真沒有那么多的的葡萄來釀制這么大的產(chǎn)量；那具體怎樣，基本上就心知肚明了。進口葡萄酒如何區(qū)分真假？看酒標，

2、酒瓶，聞酒香，品酒這些都可以區(qū)分出真假，不過這個要有一定的功力，最理想的方法是到類似于我們這樣的專業(yè)酒莊來買酒，品質(zhì)比較保證a、看禮盒包裝：原裝紅酒進口時都是按箱的；b、看計量單位：原裝進口的紅酒在酒標上的容量都是標75cl而不是750ml,“cl”為分升，如果標的是“ml”毫升，則為進口罐裝酒或假冒的進口紅酒；c、看瓶身數(shù)字：進口的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和數(shù)字說明容量和酒瓶直徑等；d、看日期標注：原裝進口紅酒的生產(chǎn)日期標注法很特別，如法國紅酒一般的標法為：L7296A0611:58。L7代表2007年，296代表法國時間從元旦開始的第296天灌裝，A06代表生產(chǎn)線編號.11：58是那天精

3、確的灌裝時間；e、看條碼開頭：美國是0,法國是3,中國是6,智利是7,西班牙是8,澳大利亞是9；f、看正背酒標：海關(guān)規(guī)定，進口紅酒正面貼有進口國文字的正標外，反面貼中文背標；g、看報關(guān)單據(jù)：進口商在向消費者出示報關(guān)單時通常會將價格遮蓋；h、看酒封松緊：原裝進口紅酒酒塞上面的酒封都是可以轉(zhuǎn)動的。為什么有的紅酒很酸澀？葡萄酒中的單寧是什么意思？因為葡萄酒的主要成分是水（含量80%酒精（含量5%15%）、酸、單寧和色素，還有少量的糖、芳香物質(zhì)、氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素等等。酒精給人的感覺微甜,同時給葡萄酒以芳醇的味道;而酸在葡萄酒的酸性風味和均衡味道上起重要作用；單寧和色素則對葡萄酒的結(jié)構(gòu)和色調(diào)產(chǎn)生影

4、響；特別是單寧有收斂作用；給人干澀的感覺。白葡萄酒由于沒有帶皮發(fā)酵，而且大多數(shù)產(chǎn)品沒有經(jīng)過橡木桶貯藏，香氣新,口感較為簡單，不過有些成熟不好的葡萄酒就像沒有熟透的葡萄和蘋果,酸味較重。紅葡萄酒由于帶皮發(fā)酵，而且很多是在橡木桶中發(fā)酵，葡萄汁與葡萄皮和橡木桶接觸時間越長，葡萄酒中的單寧酸含量就越高，所以很多人就不太適應(yīng)紅葡萄酒這種濃烈的味道。其實,我們喝茶的時候也有類似感覺,和紅葡萄酒一樣，濃荼里面也含有單寧酸,一開始的時候會不太習慣，可是一旦適應(yīng)了單寧酸的味道，沒有它還會覺得少了些什么。我們中國人的飲食習慣相對簡單一些，喜歡吃蔬菜粵菜清淡的食物，不太喜歡葡萄酒的酸澀感，所以在品嘗葡萄酒的時候，選

5、擇那些清爽型的白葡萄酒匹或者果香型的紅葡萄酒為好，隨著對葡萄酒的了解，屨乏個人的口感變化，再去嘗試那些比較復雜的葡酒。另外一個品嘗葡萄酒的好方法是什么呢？就是嘗試著葡萄酒與美食的搭配，比方喝紅葡萄酒配重的菜肴，比方肉類等等。喝白葡萄酒要清淡的菜肴，比方海鮮等等,這樣，葡萄酒喝起來或許就更“順口”了。單寧是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會存在于酒中。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。偶爾有的干白也會有輕微的澀味，就是因為經(jīng)過橡木桶陳釀的原因。紅酒放在常溫下可以嗎？在什么溫度下是最合適的呢？一般不需要長期存放的酒在

6、常溫度下是可以的，好一些的酒對溫度和濕度會有要求，一般來講，儲存在16-18度是最合適的。不過在常溫下也是要注意避光和防止震動以及溫差變化太大等葡萄酒對溫度的要求？濕度對酒也很重要，過濕，木塞發(fā)霉而快速腐爛，導致漏酒，酒自然就氧化了；太干，則使木塞收縮，也會導致進空氣氧化。濕度最好保持在60%70%左右，不能超過80%。如何冰酒？冰葡萄酒最快的方法是加冰水，如冰桶內(nèi)放了冰塊后加水，20分鐘內(nèi)能降低10C,而家用的普通冰柜要將21C的酒放在冷凍室內(nèi)要45分鐘才能降10C,放在冷藏室則要兩個小時。市面上也有專門冰葡萄酒的冰袋，一般用五至六分鐘就可以冰到理想程度。家用冰柜的溫度為4C,濕度90%,可

7、以用來短期如在一周至兩周內(nèi)冰白葡萄酒和并不昂貴的紅葡萄酒。但是家用冰柜的溫度、濕度、震動都不利于長期儲存葡萄酒。為什么紅酒要倒著放呢？紅葡萄酒在儲藏時必須臥放或倒放,這是因為紅葡萄酒使用橡樹皮的軟木塞密封,其需要酒液浸泡以保持濕潤,防止因瓶塞干燥產(chǎn)生空隙而使空氣進入瓶中導致紅葡萄酒氧化變質(zhì),同時葡萄酒液可以浸提橡木塞的香味和使橡木中的酚類物質(zhì)溶解到酒液里面,再與葡萄酒液里的酚類物質(zhì)產(chǎn)生化學反應(yīng),生成對人體有益的物質(zhì)。拉菲為什么這么貴？三棵樹釀一瓶酒在拉菲每2至3棵葡萄樹才能生產(chǎn)一瓶750ml的酒。正是選料程序如此嚴格，才保證了拉菲紅酒的果香突出,芳醇柔順。拉菲紅酒的特點首先源自其葡萄產(chǎn)地的獨一

8、無二。拉菲莊園總面積90公頃,每公頃種植8500棵葡萄樹。其中赤霞珠占70%左右，梅樂Merlot占20%左右，其余為嘉本納弗郎CabernetFranc。平均樹齡在40年以上。每年的產(chǎn)量大約3萬箱酒每箱12支750ml。另外，為保證葡萄的自然和果香，拉菲莊的葡萄種植采用非常傳統(tǒng)的方法，基本不使用化學藥物和肥料，讓葡萄自然成熟后才采摘。在采摘時熟練的工人會對葡萄進行樹上采摘篩選，不好不采。葡萄采摘后送去壓榨前會被更高級的技術(shù)工人進行二次篩選，確保被壓榨的每粒葡萄都達高質(zhì)要求。在拉菲每2至3棵葡萄樹才能生產(chǎn)一瓶750ml的酒。正是選料程序如此嚴格，才保證了拉菲紅酒的果香突出，芳醇柔順。在某種意義

9、上，酒窖的管理才是拉菲品質(zhì)的關(guān)鍵：“葡萄從進入酒窖，混合發(fā)酵到最后的裝瓶都在酒窖中完成。”一旦葡萄裝入桶中，酒窖工匠就要負責每3個月對葡萄進行翻攪并將桶上架。在負責酒桶作業(yè)時，他們還負責裝瓶作業(yè)。葡萄酒不同，作業(yè)的周期也有所不同，但對于優(yōu)質(zhì)葡萄酒而言，這一期間一般需要3年時間。為了進一步提升拉菲紅酒的品質(zhì)，1975年埃理克男爵積極推動酒莊技術(shù)力量的建設(shè)：重新對葡萄園進行栽種，安裝當時最為先進的不銹鋼發(fā)酵槽，建立一個新的環(huán)形酒庫，可存放2200個大橡木桶。這使得拉菲酒品的質(zhì)量在穩(wěn)定的發(fā)展和富有效率的改革中得到各方面的保證。在上世紀80年代的10年間，好酒疊出：1982、1985、1986與199

10、0皆是特佳年份。酒莊2000年份的葡萄酒曾經(jīng)再一次創(chuàng)造了歷史一一被美國品酒家羅伯特帕克評為完美的100分。藝術(shù)般的釀造歷程釀造的關(guān)鍵在于選出品質(zhì)最好的酒，同時將不同品種的葡萄酒以完美的比例結(jié)合。拉菲紅酒的地位源于它漫長而細致的釀造方式：葡萄汁在發(fā)酵過程中，浸皮的時間控制著紅酒清澈動人的顏色及酒中丹寧的含量；發(fā)酵完成后，需要將沉于發(fā)酵槽底的酒渣抽取出來，這是一段緩慢而耐心的過程。釀造的關(guān)鍵在于選出品質(zhì)最好的酒，同時將不同品種的葡萄酒以完美的比例結(jié)合。這樣不但可以提升酒的品質(zhì)，還可以保留下不同品種葡萄的風味，而且能結(jié)合出更為獨特美妙的口味。經(jīng)過幾個月或更長的時間，葡萄酒從橡木桶中裝瓶封蓋。此時的紅

11、葡萄酒依然具有生命力，它們透過軟木塞緩緩地呼吸，直到成熟。拉菲酒莊的紅酒比較內(nèi)向，不像瑪歌酒莊的紅酒一入口就很有特點。而拉菲酒要等到10年左右她的面貌才會真正呈現(xiàn)出來。也許正是因為拉菲酒的這種特點，才會被人們稱為酒中“皇后”怎樣區(qū)分拉菲的真假？識別真假拉菲小妙招：拉菲的外包裝有它的獨特之處，法國拉菲的封瓶鐵片，設(shè)計上方是酒莊城堡，中間寫有LafiteRothschild的字樣。瓶套的材質(zhì)，小拉菲的瓶套采用的是鋁塑封套，與瓶身切合的比較好，不易移動，瓶套印刷的字體清晰、有光澤，有一定的凹凸感。瓶套上有綠色圓標，是法國國內(nèi)酒的完稅標志大部分是沒有這個綠色圓標的，直接可看到拉菲家族的“五支箭”。酒塞

12、，不同年份的拉菲，瓶塞的設(shè)計都大同小異。拉菲的瓶塞側(cè)面印有年份，另一面是拉菲圖案，有GrandVindeChateauLafiteRothschild的字樣，惟獨頂端沒有任何圖案和年份字樣。灌裝酒的酒瓶，1996年以前的拉菲瓶頸下方?jīng)]有任何圖案，之后的都采用了特制的酒樽。1985年，拉菲的酒瓶上印有哈雷慧星的圖案和1985的字樣，是為了紀念每76年才出現(xiàn)的哈累慧星這一天文景象；1996年，拉菲酒瓶圖案有了改動，酒瓶上印有Rothschild家族標志、五支箭的圖案，中間刻有Lafite字樣；1999年，圖案改為日與月，也是那年的特別天文景象；2000年，是千禧年，五支箭的中間已變成2000年的字

13、樣。通過對酒標的手觸感來識別真假，外表摸起來有凹凸、層次感，如：carrudesdelafite的文字是凹版的，摸起來有下陷的感覺，假拉菲只是普通印刷，摸起來比較光滑，沒有層次感。法國拉菲與中國的茅臺市場行情相似，正牌拉菲數(shù)量有限，酒瓶含有多種防偽技術(shù)：光潔度，小拉菲瓶身比普通的葡萄酒瓶光潔度要高很多，而且很平整、無任何瑕疵，可放在光線下進行比照；拉菲瓶身下方會有一串數(shù)字噴碼，編號規(guī)格基本是“”04表示年份，現(xiàn)在的年份則排成兩行。如果你是成件買，是由非常精致的白松木箱裝成，用騎馬釘扣著。其實還可以用刮字識別法，真拉菲酒標是絲印技術(shù)印刷的，你可以試著用指甲刮字，字擦掉了，底色完整無缺，酒標沒擦破

14、；假拉菲用指甲擦字，字是擦掉了酒標也被擦破了。正品拉菲年份好的口感比較柔順，像巧克力綢的感覺，葡萄味重，苦澀味少一些，法國酒分為哪幾個等級？AOC是什么意思？法國酒等級區(qū)分的標準是什么？法國酒分為四個等級法國葡萄酒一直有很明確的分級制度，目前基本歐洲葡萄酒都有類似的分級了，美國和澳洲也有分級，但基本上屬于很模糊的，不嚴格不明確，法國紅酒級別的標注通常在品牌或酒莊名稱下面：第一級，法定地區(qū)葡萄酒(AppellationdOrigineControlee簡稱A.O.C),最高等級的法國葡萄酒，其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到最嚴格的監(jiān)控。只有通過官方分析

15、和化驗的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒才可獲得A.O.C證書。正是這種非常嚴格的規(guī)定才確保了A.O.C等級的葡萄酒始終如一的高貴品質(zhì)。在Appellation和Controlee之間，會是個產(chǎn)區(qū)地名，比方AppellationBORDEAUXControlee，波爾地區(qū)多產(chǎn)的；如果你看到的是APPELLATIONMARGAUXCONTROLEE，那么，這是更好的一瓶酒，MARGAUX是個酒莊村莊名；如果，中間的產(chǎn)地名小到某某人，那絕對是堪稱頂級的酒！總之，中間的產(chǎn)地名，單位越小越好，地區(qū)大于酒莊，酒莊大于城堡，城堡大于人用到人的標識，一定會有這個人的簽名在上面，不過很難遇到這么好的酒。在反面的中文標中，這類酒

16、一定會明確詳細地標示出所用葡萄種類，比方赤霞珠90%,梅洛10%,而不是普通的所謂“進口葡萄酒”所標示的“100%葡萄汁”！第二級，優(yōu)良地區(qū)餐酒(VinDelinitedeQualiteSuperieure簡稱VDQS),等級位于地區(qū)餐酒和法定地區(qū)葡萄酒之間。這類葡萄酒的生產(chǎn)受到法國原產(chǎn)地名稱管理委員會(InstitutNationaldesAppellati*dOrigine)的嚴格控制。這個級別酒非常少，它只是向AOC升級的一個過程階段，如果表現(xiàn)好，就會升級，而且，價格與AOC相差不大，多半情況下，我覺得選這個不如選AOC了。第三級，地區(qū)餐酒(VindePays)，這是限定在法國境內(nèi)產(chǎn)地釀

17、制的酒，可以不說明葡萄種類和收成年份。這個酒顯然不算好久，但在法國人心目中，也算性價比很好，味道醇美。法國絕大部分的這個級別的酒產(chǎn)于地中海沿岸的南部法國酒莊。VDP葡萄酒大致有三個分類：地區(qū)級regional、省departmental與區(qū)域級local。這三個分級沒有質(zhì)量高低之分，只是法定限制的區(qū)域有所不同。其中，地區(qū)級VDP有以下幾個大區(qū)，范圍最大的是VindePaysdOc,來自地中海沿岸的朗格多克-魯西榮Languedoc-Roussillon，第二大的是VindePaysdu文章來源于中國紅酒網(wǎng)Jardin,包括整個盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)LoireValley，其次還有VindePaysdu

18、ComteTolosan法國西南部，VindePaysdeMediterrane(西南部、普羅旺斯和科西嘉島)和VindePaysdesComtesRhodaniens(羅訥河谷)，最近還有兩個大區(qū)VindePaysdelAtlantique(波爾多和干邑)及VindePaysVignoblesdeFranee整個法國于2007年在法國已經(jīng)通過申請，目前正在等歐盟的正式審批。每一個地區(qū)級VDP里面會有很多個省VDP,大約共有50個，這些省的劃分與行政上的省不盡相同，而且有一些省如勃艮第的C?tedOr就沒有VDP酒品的生產(chǎn)。區(qū)域級VDP的數(shù)量非常多，高達100多個，有的是以相關(guān)歷史起名，有的是

19、根據(jù)地理劃分，劃分這些VDP的因素大部分是基于風土差異，而非行政區(qū)域，同時這個級別的賦予也是其取得AOC級別的前提條件。目前法國出口量最大的葡萄酒被VinsdePaysdOc和VinsdePaysduJardin占據(jù)了很大一部分。第四級，日常餐酒VindeTable，這是法國人日常不講究的場合隨便喝的酒，不恰當?shù)谋扔鳎蟾啪拖翊笈艡n到處可見的雪花啤酒。值得說明的是，最低級別的這種酒，也分了三個等級，VindeTableFrancais高級，只混合法國產(chǎn)的葡萄，MelangedeVinsdedifferentsPaysdeCommunauteEuropeenne中級，混合歐聯(lián)諸國生產(chǎn)的葡萄酒,V

20、inotenuenFraneeaPartirdeRaisinsReolten低級，不限定葡萄品種，在法國國內(nèi)釀造者，美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手，無等級之分。當然，這類酒也是不會標出葡萄種類的，甚至，最低級別的允許用葡萄汁勾兌，還可以不標注收成年份但是出到中國來的一定會標上，可能關(guān)乎中國人的心態(tài)吧。AOP是什么意思？在2011年3月15日開始，法國葡萄酒實施了新的酒標規(guī)則其中法國餐酒VDF的酒標上不允許出現(xiàn)“GrandVinDeFrance”，只允許用“VinDeFrance”。地區(qū)性餐酒，原為VDP現(xiàn)為IGP，同樣也不能出現(xiàn)“GrandVinDeFrance”，只允許用“VinDeFrance”

21、。法國大產(chǎn)區(qū)AOC現(xiàn)已經(jīng)改為A0P，或者其他品牌商標上不允許出現(xiàn)“GRANDVINDEBORDEAUX”“GRANDVINDEDURAS”“GRANDVINDEBERGERAC”，只能用“VINDEDURAS”“VINDEBORDEAUX”“VINDEBERGERAC”DOC是什么意思？DOC的級別與法國AOC同等級別，DOC的葡萄酒在意大利目前有315個,品質(zhì)相當卓越。這個級別對葡萄品種，最低酒精含量、釀造工藝、貯藏方法以及味覺上的特征等等都給出了嚴格的法定標準。什么樣的葡萄酒是比較好的？一瓶葡萄酒的好壞受葡萄酒特色及品質(zhì)的因素影響，其最重要的不外乎三大因素：葡萄、葡萄園和釀造技術(shù)。葡萄-品

22、種與質(zhì)量世界葡萄酒大師HugoJohnson的話道出了決定葡萄酒質(zhì)量的真諦，即用好的葡萄也許釀不出好酒，但沒人能用劣質(zhì)葡萄釀出好酒。巧婦難為無米之炊，再優(yōu)秀的釀酒師，如果沒有優(yōu)質(zhì)的葡萄，也很難釀出好酒。不同葡萄品種在色澤、大小、形態(tài)及所含成分上都有著很多不同，葡萄的顏色、皮的厚度及酸、糖、多酚類等物質(zhì)的含量都直接影響著酒的色、香、味。釀酒葡萄與日常食用葡萄有很大不同，雖味道非常濃厚，但多是肉少核多，皮厚汁少，顆粒小，缺乏鮮食價值。但正是這些不起眼的葡萄在發(fā)酵釀制之后，變成了我們餐桌上的美酒。不同葡萄品種釀制出的葡萄酒是不同的，但是，除了品種間的差異，葡萄自身的質(zhì)量是釀制高品質(zhì)葡萄酒的關(guān)鍵。健康

23、、未被污染及未受病菌侵蝕的葡萄釀出的酒產(chǎn)生異味的時機遠比低質(zhì)、受到污染或病菌侵蝕的葡萄要少。葡萄的質(zhì)量與產(chǎn)量也息息相關(guān)。一般來說，葡萄的畝產(chǎn)量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的質(zhì)量也越低，釀制出的酒也就自然淡而無味，很平庸。但也不是說產(chǎn)量越低越好，每一品種都有其自身最正確的產(chǎn)量與質(zhì)量比，而且要結(jié)合樹齡，樹之間的密度，樹的修剪及生長方式、地點等多種因素一起斟酌考慮。一般葡萄在7至40年樹齡時產(chǎn)量最高，過后就逐漸降低。老樹雖然產(chǎn)量低，但如維護管理的好，也可結(jié)出高質(zhì)量的葡萄。澳大利亞極負盛名的HillofGrace葡萄酒就是由平均一百多年樹齡的“西拉”（Shiraz）品種所結(jié)的葡萄釀制。葡萄園-

24、葡萄生長的環(huán)境與氣候葡萄酒的特點和風格起源于葡萄園。同一品種在不同的產(chǎn)地可表現(xiàn)出完全不同的風格，葡萄的生長環(huán)境影響著葡萄的品質(zhì)及特性，正如一對雙胞胎，生長在不同家庭，不同文化背景下會形成完全不同的個性及氣質(zhì)一樣，同一葡萄品種在不同生長環(huán)境下也會有著明顯的差異從而影響成品酒的風格和口味。葡萄生長的環(huán)境包括所在地區(qū)和氣候、土壤成分、土壤結(jié)構(gòu)及排水性、地理環(huán)境（即朝向、坡度、風勢、有無阻擋物存在等）所有這些因素便構(gòu)成了法國人在論及葡萄酒質(zhì)量時必然要提到的Terroir詞。所以，確切地說，Terroir是一個如上所提的綜合概念，目前其他語言尚無相應(yīng)的詞匯來表達它的完整含義。雖然自然因素起了重要作用，但

25、人們借助科學技術(shù)，也可以對地理環(huán)境做出合理的調(diào)整及改變，比方建人造防風林，引進灌溉系統(tǒng)解決干旱缺水問題等，土質(zhì)及土壤成分也需要人們的維護與管理，而葡萄的修枝、籬架和枝葉密度調(diào)整等栽種手法更直接的影響到葡萄的品質(zhì)和成熟進程。所以葡萄生長不僅取決于天然環(huán)境，也有后天人們努力的因素在里面。總的講，釀酒葡萄適應(yīng)環(huán)境的能力很強，是比較容易生長的植物。全球大部分葡萄園都集中在北緯約30-50度或南緯約20-40度之間的溫熱地帶，年平均氣溫為10-20度左右，過熱和過冷的地方都不合適葡萄的生長。葡萄的根有著很強的縱深生長能力，貧瘠的土壤環(huán)境使葡萄根系不得不盡力向深處延展，以求最大限度的吸取營養(yǎng)，使所產(chǎn)葡萄味

26、濃而有當?shù)赝临|(zhì)的特色。世界上不少著名的葡萄園地表常常是卵石或沙礫密布，根本無法想象可以生長什么農(nóng)作物。肥沃的土壤常常只能使葡萄過度生長，導致枝葉茂密卻結(jié)不出優(yōu)質(zhì)葡萄。釀酒技術(shù)隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，葡萄酒釀制方式比過去改變了許多，而且還在改變。生活在現(xiàn)在的人們很難想象過去無溫度控制、無過濾防止細菌污染等技術(shù)的情況下釀造的酒是什么味道。當然，一定比很多其他飲料好喝，所以才能使葡萄酒流傳至今。在葡萄酒釀造過程中釀酒師起著極其重要的作用。如果前兩個提及的因素（葡萄和葡萄園）是先天條件，人們很難或僅僅能在有限的條件下操縱前兩個因素，那么最后這點（釀酒技術(shù)）不僅與科技有關(guān)，也與釀酒師的品味及藝術(shù)性息息相關(guān)。

27、目前許多釀酒技術(shù)無一定的標準，比方果汁與果皮接觸的時間、新舊橡木桶使用的比例等等。所以，用什么方法可以到達什么樣的最正確效果有著許多的講究，怎樣釀制葡萄酒很大程度上取決于釀酒師的經(jīng)驗與喜好，這與照著菜譜不見得可以做出色香味俱全的菜的道理一樣，所以，說那些極品葡萄酒是自然、科技與藝術(shù)調(diào)制出的、不可多得的珍品一點也不為過。葡萄酒經(jīng)過發(fā)酵、存放、調(diào)配、過濾、裝瓶等過程后才可出售，而出售后的酒與開瓶喝之間又經(jīng)長途運輸、長短不同時間的存放等等，所有這些對酒的品質(zhì)都會有影響，所以，在喝到一瓶好酒的時候應(yīng)該感到慶幸，因為它成功地闖過了上述那么多的關(guān)口！在什么樣的地方買葡萄酒質(zhì)量比較有保障？目前國內(nèi)的銷售渠道

28、主要有三個大型超市商業(yè)連鎖店從目前中國葡萄酒銷售流通領(lǐng)域來看，商業(yè)連鎖店是主要銷售模式，一般都設(shè)有葡萄酒銷售專區(qū)，品種及品牌繁多，可供消費者選購。葡萄酒專賣店葡萄酒專賣店是一個理想的購買葡萄酒的場所，這里不僅品種齊全，分類細致，而且服務(wù)人員都經(jīng)過專業(yè)培訓，有的甚至是葡萄酒專家，只要說出你的要求，他們準會給你一個滿意的選擇。品牌專賣店直銷店品牌專賣店主要是為了樹立企業(yè)形象，如果你擔憂在別的地方買到假貨，或者你就是喜歡這個品牌，不妨多去看看。怎樣找一個好的葡萄酒商？一個好的葡萄酒商，不但真正懂酒，而且會助你選到適合你個性需求的葡萄酒，不妨從以下幾方面來考察葡萄酒商是否真正專業(yè)。提問一些專業(yè)知識以辯

29、其真?zhèn)?看價格是否公正。看服務(wù)是否周到細致看葡萄酒在店內(nèi)的儲藏.擺設(shè)狀況。葡萄酒有保質(zhì)期嗎？從2007年10月1日起正式實施的明確規(guī)定葡萄酒和酒精度超過10%（體積分數(shù)）的其他飲料酒可免除標示保質(zhì)期規(guī)定.食品的保質(zhì)期,是國家對食品安全規(guī)定的一個期限,但葡萄酒的保質(zhì)期,卻是一個不確切的概念,.我們看到在國產(chǎn)和進口葡萄酒的標簽上都標注10年,其實葡萄酒的保質(zhì)期沒有什么實際意義,只是為了滿足國家有關(guān)進口衛(wèi)生栓疫法規(guī)的要求.按中國人的理解,在保質(zhì)期以內(nèi)的紅葡萄酒,應(yīng)該是澄清的,不得渾濁,不得有沉淀,口感效果也應(yīng)該是最好的,超過保質(zhì)期的紅葡萄酒,可能出現(xiàn)渾濁沉淀,口感質(zhì)量下降,但仍可以飲用.葡萄酒越陳越

30、香嗎？眾所周知,葡萄酒是有生命的,從它發(fā)酵結(jié)束就開始了和人類一樣的生命周期,葡萄酒陳年是一個發(fā)展過程,原則上講,酒在其巔峰期時飲用是最理想的,但是在酒的成熟.巔峰期.退化期都可視為適宜飲用期,而進入垂老期后可視為不適宜飲用期.但葡萄酒也并非越陳越香,根據(jù)葡萄酒的生命特性,絕大多數(shù)葡萄酒并不適合長期存放,只有少數(shù)的高級葡萄酒在特定的年份才有很長的陳年價值.紅葡萄酒的陳年能力主要與葡萄品種品質(zhì)工藝水平等幾個因素有關(guān)，便如法國葡萄酒,AOC級別越高其陳年能力也就越強,其中波爾多紅酒陳年能力是5-15年,而頂級莊園的酒能陳放20-50年以上一般情況下，國產(chǎn)葡萄酒的最正確飲用期在3-5年,如果家庭不具備

31、貯藏葡萄酒的條件，從市場買來的葡萄酒還是盡快喝掉為好.看相關(guān)一些經(jīng)營證件手續(xù)是否齊備.什么叫名莊酒、酒莊酒、灌裝酒、勾兌酒？名莊酒：名莊酒顧名思義就是產(chǎn)自知名酒莊的酒。列級名莊：1855年在法國巴黎召開了世界博覽會，會上法國對波爾多地區(qū)的AOC級著名紅葡萄酒莊園進行了認定評級，最終，在多如繁星的酒莊中選出61個列級名莊GrandCruClasse，并分為5個等級。同時，在蘇玳區(qū)選出優(yōu)級Cru甜白葡萄酒莊，分為3個等級。經(jīng)過上百年的傳承，這些死級名莊酒不但成為了投資家相互追捧的世界名酒，也是葡萄酒愛好者公認的舊世界經(jīng)典葡萄酒的典范。酒莊酒：酒莊酒顧名思義就是酒莊里面所釀造出來的葡萄酒，一般要符合

32、三個要素才能稱之為酒莊酒或者莊園酒：一是在適合種植葡萄的地域擁有屬于自己的葡萄種植園；二是所種植樹的葡萄不是以商品出售，而是自用釀酒的原料；三是釀造和灌裝全過程都是在自己莊園中進行。三個條件缺一不可。國外灌裝酒：國外的一些商人為了節(jié)約成本，從一些葡萄酒莊園買葡萄或釀好的葡萄汁，再經(jīng)過自己工廠的生產(chǎn)線調(diào)配釀制灌裝。國內(nèi)灌裝酒：現(xiàn)在國內(nèi)葡萄酒市場出現(xiàn)了一個新的名詞：灌裝葡萄酒。它是以進口葡萄酒汁在國內(nèi)裝瓶，然后貼國外標，即為灌裝酒。其實國內(nèi)葡萄酒市場從地域分只有兩種：國內(nèi)葡萄酒、進口葡萄酒。而國內(nèi)葡萄酒中很大一部分是灌裝酒。為什么這么說呢？2009年國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)量為96萬噸。其中長城、張裕、王朝的

33、年銷量占全國葡萄酒銷量的55%以上，但是按照國內(nèi)葡萄種植規(guī)模，產(chǎn)量根本無法釀造如此大量的葡萄酒，所以我們可以說國內(nèi)大多數(shù)葡萄酒企業(yè)生產(chǎn)的都是灌裝酒。勾兌酒：“勾兌酒”并不是貶義詞，也不是說酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已，希望大家不要誤解。“勾兌”對葡萄酒的釀造而言也同樣重要，在葡萄酒生產(chǎn)中，勾兌過程通常被稱為“調(diào)配”。在許多優(yōu)質(zhì)葡萄酒的釀造過程中，釀酒師根據(jù)所要釀酒葡萄酒的風格需要對兩個或更多不同葡萄品種的原酒進行一定比例的調(diào)配，從而使得不同品種葡萄酒感官品質(zhì)能夠相互補充和協(xié)調(diào)。當然，用于調(diào)配的這些原酒只能是按照國標用100葡萄釀造出來葡萄酒或葡萄蒸餾酒，而不能是其它非葡萄發(fā)酵而成的酒。2

34、009年河北昌黎假酒事件讓大多數(shù)人們心理認為勾兌的酒就是不好的，就是假酒，于是“勾兌”一詞在很多人心中變成了貶義詞。假葡萄酒：用水、色素、香精等化學原料，勾兌出“葡萄酒”原汁，再摻進七、八種化學添加劑，就制成了葡萄酒，有的甚至不含一點葡萄原汁，喝了對身體危害及大。飲用假酒中毒者會出現(xiàn)如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，出現(xiàn)視聽幻覺、視物模等癥狀。重度中毒者，可有面色蒼白、發(fā)紺、呼吸和脈搏加快、出冷汗、意識模糊、休克，最后因呼吸和循環(huán)衰竭而死亡。紅葡萄酒好還是白葡萄酒好？兩種葡萄酒通常都對健康有益，所起的作用因酒齡。氣候狀況以及酸各多酚的含量而不同。胃比較敏感的人可能更適合喝紅葡萄酒，這是因為紅葡萄酒的總

35、含酸量低于白葡萄酒，紅葡萄酒中含有少量的維生素和礦物質(zhì)，更重要的是紅葡萄酒還含有一些有助于健康的物質(zhì)，如單寧物質(zhì)和色素。酚在紅葡萄酒中起很重要的作用，它位于葡萄皮內(nèi)，葡萄皮根據(jù)葡萄種類的不同而厚薄不同，在紅葡萄酒中有500-4000種酚化合物。而在白葡萄酒中則少得多，美國的一份調(diào)查顯示，葡萄酒飲用者比不飲用者壽命長，因而從醫(yī)學角度來看，紅葡萄酒的表現(xiàn)更勝一籌。有沉淀的葡萄酒還能喝嗎？一般情況下：葡萄酒的沉淀大致分為兩類，一類是因為釀造工藝不當而造成的沉淀，比方微生物.蛋白。重金屬.無機鹽等引起的沉淀,這些沉淀會影響葡萄酒的酒質(zhì)。另一類是由葡萄酒內(nèi)的酒石酸造成的沉淀，這些沉淀不影響葡萄酒的酒質(zhì)。

36、在我國新的葡萄酒標準中，對葡萄酒的澄清度有一個明確的規(guī)定，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀。所以葡萄酒中的沉淀不影響飲用。桃紅和干紅有什么區(qū)別？桃紅和干紅的區(qū)別主要在于釀造工藝上的差異桃紅葡萄酒，又叫玫瑰紅葡萄酒RoseWine，這并不是由紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)制而成的，桃紅葡萄酒與紅葡萄酒一樣也是由紅葡萄釀制而成的，只是在釀造過程中葡萄皮與葡萄汁的接觸時間比干紅要短，具體時間視葡萄品種和工藝而定，到達色澤要求后就把皮濾掉，酒汁便呈現(xiàn)淡紅色并含有少量的單寧，這種酒顏色鮮亮，果香清新，是一種很好的“女士酒”。干紅是因為發(fā)酵過程中我們把黑葡萄皮放在里面帶皮發(fā)酵，這樣葡萄皮的顏色就溶到酒里了，在這個

37、過程中，人們會根據(jù)葡萄的特性和自已的需要，人為地控制葡萄皮與葡萄汁的接觸時間，以便得到顏色深淺不同和口感各異的葡萄灑。為什么桃紅的顏色比較好看？因為桃紅的釀造過程中葡萄皮與葡萄汁的接觸時間比短，到達色澤要求后就把皮濾掉，酒汁便呈現(xiàn)淡紅色并含有少量的單寧，這種酒顏色鮮亮，所以好看。如何開瓶？第一步先用小刀沿著瓶口的圓圈狀突出部位，切開封瓶口的膠帽，注意轉(zhuǎn)手，不要轉(zhuǎn)瓶子。第二步是用餐布將瓶口的灰，或者說霉灰去掉，有點霉灰很正常的，并不能說酒就壞了。注意將螺絲鉆的尖端插入木塞的中間如果插在邊上容易導致木塞斷裂或者有木碎片掉到酒里，再以順時針方向鉆入木塞中。如果你用的是蝴蝶型的酒起子，在螺絲鉆進去的時

38、候，兩邊的把手會起來，到了頂部的時候，再將兩個把手同時往下一按，木塞就起出來了。如果用的是專業(yè)的“侍者之友”的起子，注意不要將螺絲鉆全部鉆進木塞，而應(yīng)留一環(huán)，因為都鉆到底會將軟木碎片掉到酒里面的。鉆進木塞后，將金屬支點放在瓶口，一手握著瓶肩，一手握起子把，提起來，木塞就提出來了。如果是長的木塞，可以在起了一半的時候再鉆入一環(huán)后再提第三步，起完后用餐布擦拭瓶口，倒出大約30毫升的樣子試酒，以確定酒是不是正常，有沒有變壞。用海馬刀開啟葡萄酒的方法先切開膠帽用螺旌鉆越軟木塞杠桿原理卡住瓶口用第一級翹起木塞再用第二級翹起木塞用海馬刀開啟葡萄酒的方法先切開膠帽用螺旌鉆越軟木塞杠桿原理卡住瓶口用第一級翹起

39、木塞再用第二級翹起木塞喝不同酒所用的杯子有講究嗎？品嘗葡萄酒的香醇，一定要有適當?shù)木票趴梢宰尵频纳⑾恪⑽冻浞职l(fā)揮,酒杯的質(zhì)地和形狀，也直接影響到葡萄酒的表現(xiàn)，所以什么樣的酒不品飲葡萄酒,確實是很有講究的。長期喝紅酒有哪些好處？葡萄酒中含有各種各樣的有機和無機物質(zhì)，這不僅使它口感復雜，而且還使它成為一種營養(yǎng)豐富的飲料，因此適當飲用可以到達防治各種疾病，增強人體健康的功能，具體來講，葡萄酒對人體健康有好處，可以表現(xiàn)在以下幾個方面：防治心血管疾病，防止癌細胞形成，延緩衰老的作用，開胃健脾的作用，鎮(zhèn)靜安神的作用。葡萄酒瓶上標注的年份是指灌裝年份還是指葡萄采摘的年份呢？葡萄酒瓶上標注的年份是指葡萄

40、采摘的年份。紅酒為什么要醒酒？葡萄酒是通過在瓶中緩慢氧化，逐漸成熟，通過醒酒，讓酒接觸空氣迅速氧化，到達最正確的成熟度，這時醒酒就可以起到軟化單寧的作用，使葡萄酒品飲起來更加柔順。葡萄酒能摻著其他的飲品如雪碧一起喝嗎？最好不要，假設(shè)您暫時無法適應(yīng)干型酒的厚重口感，可試試從半甜或者甜型酒開始體驗。其實加與不加都在自己的喜好。你認為好就可以，只是道理還是要明白的。如果加了東西，葡萄酒的香氣和味道一定是受影響的，所以雪碧、可樂、冰塊、冰水什么的，最好加在最普通的葡萄酒或者味道不怎么樣的葡萄酒里。如果是相當好的、昂貴的葡萄酒，加東西實在是糟蹋它了。葡萄酒是年份越久遠越好嗎？不是的，這和當年的雨水、氣候

41、、葡萄收成等等有關(guān)系，近的年份葡萄收成好、風調(diào)雨順釀的酒比久遠的年份酒要好，這是很正常的。中國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要有哪些？主要分布在山東半島的煙臺，河北的昌黎，新疆，賀蘭山等地均有出產(chǎn)。葡萄酒配餐要注意些什么？簡單的來講就是紅酒配紅肉雞、鵝肝、烤鴨等，白酒配白肉魚肉、海鮮等常見的釀制葡萄酒的葡萄品種有哪些?釀酒葡萄品種有多少種?常見的釀制紅葡萄酒的葡萄品種有赤霞珠、西拉、梅洛、品麗珠等，釀制白葡萄酒的品種有霞多麗、雷司令、長相思等。釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的葡萄品種國際流行的有二三十種，全球95%以上的葡萄酒都是用這些葡萄品種釀造而成的，只需要了解這些著名的葡萄品種，就可以掌握大部分的葡萄酒了。紅酒用軟木塞和會螺旋蓋有什么區(qū)別？嚴格來講區(qū)別不大，但是軟木塞的透氣和酒體的呼吸效果會好一些，通常保存的時間也會長久一點，螺旋蓋的酒盡快飲用為佳。用橡木塞有哪些好處？橡木塞可以讓酒在酒瓶里很好的透氣，呼吸，有些還可以進行二次發(fā)酵，從而使酒體更加充滿活力和生命力。葡萄樹的壽命平均是多少年？平均是30-45年新世界和舊世界是什么意思？主要是根據(jù)產(chǎn)地來分為兩類，舊世界：指歐洲傳統(tǒng)的生產(chǎn)葡萄酒的國家如法國、意大利、德國、西班牙、葡萄牙等。新世界：澳洲、美國、南非、阿根廷、中國等。每