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文檔簡介

1、餐廳菜品定價的三大秘訣，讓你賺得更多要想經營好一家餐廳，除了餐廳選址、菜品、服務之外，價格是個 非常重要的影響因素。菜價過高，利潤是大，但沒人去消費;菜價過 低，去消費的顧客是多起來了，但不賺錢啊。菜品定價是門學問，過高或過低都不行，你知道怎么定嗎？虧本定價：特價菜吸引人氣所謂特價菜，意在物有所值而價格低廉，以刺激顧客消費。有的餐 廳是一段時期推出一批特價菜，有的是一成不變的固定特價菜，有的 是每周每天一個特價菜，還有的根據市場變化靈活推出特價菜等。比如我們經常見到的“15元一份酸菜魚、元試菜等。這種定價 法,就是是以超出市場預期的低價來吸引更多的顧客，拉升餐廳人氣。適時推出特價菜，讓利給顧客

2、，以特價菜帶動其他菜式的銷售，既 迎合了食客的求實惠的普遍心理，又能提高營業額，是精明的促銷手段。很多推出特價菜的餐廳，客人入座后，服務員首先介紹特價菜，這 就首先給顧客一個實惠的好印象，加上特價菜并沒有因為特價而馬虎 制作，色、香、味、形、質依然保持正常水準，客人少花錢吃得又滿 意，這樣的餐廳口碑必佳，回頭客自然就會比較多。當然，如果你的餐廳沒有特色能夠吸引到顧客，最好別用這種方法, 留不住顧客，用了也是賠本。高利潤定價：特色菜能多賺就多賺現在餐飲行業的競爭是相當激烈的，餐廳要想脫穎而出，一般需要 有特色菜，所謂特色菜是指店里有特色的菜，比如別人店里沒有的, 或者是這里的的特別好吃，是能讓消

3、費者形成記憶點，比如西貝筱面 村的筱而魚魚、木屋燒烤的秘制烤羊排。一般需要將特色菜品價格定高些，從而獲得相對較高的利潤，用來彌補有的菜品毛利率的不足，從而保證整體菜品的毛利率。比如餐廳 平均毛利在40%,這個菜就可以定在毛利50%o低利潤定價：組合套餐，薄利多銷很多餐廳都會推出組合套餐，這樣能夠滿足顧客多樣化選擇，同時 降低嘗鮮心理。比如，A、B、C三種餐飲每種單點加起來需要50元， 客人擇其一或擇其二消費，平均用去30元至35元。餐廳如果做成 A+B+C的組合套餐，把價錢定為40元，客人覺得劃算。很多餐廳、品類都推出套餐選擇。比如麥當勞、肯德基都在點餐區 醒目的貼著幾款套餐的圖片，真功夫、72街各款主食都有不同形式 的套餐，小肥羊有火鍋套餐，必勝客有下午茶套餐等，這些名企，都 是一個個成功的餐飲好案例。套餐賣得多，平均客單價就會隨之上升。 套餐的售價雖比單點的總價格低，但因事前可以預先準備大量制作, 所以它的實際利潤不比單點少。菜品定價雖然可以玩點小心機，但是并不能脫離消費者心理承受力。每一道菜品，每個顧客對其的認知是不同的，比如白領或者商務人 士對于價格不太敏

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