1、第 幼兒園食品進貨查驗制度 幼兒園食品進貨查驗制度 一、按照食品衛生法，檢查食品原料的衛生質量，保證食品原料新鮮。 二、食品加工做到先洗后切，冰凍的肉、禽、水產品在常溫下要徹底解凍。 三、食品做到分池清洗，葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清潔廚房用具的水池必須與清洗食品的水池分開。 四、嚴格執行生熟分開，廚房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟標記，不得混用。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。 五、炊事員要鉆研烹調技術，主動聽取教師、保育員及幼兒對伙食、點心的意見，根據幼兒的特點做到切菜細致，注意花色品種及色香、味和營養元素的調配，增強幼兒的食欲，保證幼兒有足夠的營養。 六、加工食品必須

2、加熱充分，大塊食品的中心溫度需達70deg;c以上，防止外熱里生。 七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到（飯、菜、湯、茶）四冷，冬天做到（飯、菜、湯、茶）四熱，保證幼兒吃飽、吃好。 八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過2小時。 九、保持廚房清潔、整齊、干凈、如有雜物應及時清理。 幼兒園食品進貨查驗制度 第一條依據中華人民共和國食品安全法，制定本制度。 第二條購進的任何食品一律進行實地查驗。 第三條購進食品時，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方完畢取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由食品索證索要制度作出規

3、定。從總經銷、總代理供貨商采購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印留存歸檔備查。 第四條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括： 查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、將含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。 是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。 對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。 經感官鑒別是否存在已經腐變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢

4、不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。 食品是否符合產品說明書的質量情況。 是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的話; 進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。 輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。 第五條法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。 第六條加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，要及

5、時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。 第七條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。 第八條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，要拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，要及時報告當地工商行政管理部門。 實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經者提供進貨查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。 幼兒園食品進貨查驗制度 為了避免幼兒園食堂發生傷害事故，預防造成食品污染事故的發生，防止食物中毒的事件發生，保證

6、師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。 一、防止食物污染措施 （一）嚴格執行食品衛生法和飲食衛生五四制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。 （二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。 （三）嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。 （四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。 （五）凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。 （六）把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。 （七）廚

7、房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。 （八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。 （九）一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。 二、食堂安全操作、預防火災、防火措施 （一）食堂的設備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。 （二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應 有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。 （三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。 （四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。 （五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。 三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施 （一）所有設備實行包機制，操作人員