1、優選文檔優選文檔PAGEPAGE12優選文檔PAGE廚師培訓學習心得領會范文5篇現代社會發展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的發展，這就要求我們廚師要不停學習、不停更新自己專業知識、專業技術，增補新營養,即所謂學無止境。下邊是我精心為大家精心優選的廚師培訓學習心得領會，歡迎閱讀。優選廚師培訓學習心得領會(一)各位領導同事大家好;我在xx-x酒店的培訓中，在XXX老師的授課中，還有xx-x在和同事那邊的培訓中，在領導的教育下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很愉悅也很有幸和各位領導同事分享我的心得。常常和一些廚師朋友在一同閑聊，好多廚師報怨：哎!此刻這廚師一行真難做，還有好多廚師干脆轉業那么是

2、什么原由讓我們廚師這么難做呢?我經過一年半的培訓和他人的議論總結出一下五點。第一，第一我們廚師適應市場經濟的發展，認清餐飲業發展趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂“適者生計”，我們廚師也不例外，要想生計，就得發展、創新。現代社會發展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的發展，這就要求我們廚師要不停培訓、不停更新自己專業知識、專業技術，增補新營養,即所謂學無止境。正所謂成功著獎賞，失敗著買單。第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴制作過程中，必定要求自己認仔細真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要仔細往炒、仔細往調味。在態度上

3、更應謙遜勤學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應常常參加各樣專業技術培訓培訓。第三，說一說廚德，在我們餐飲業，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成優異民風且特別講究。廚德就是廚師發展的條件。廚藝是一每日的學，一年年的進步，好廚德也就是一每日的累積，一年年的進步。只有廚藝廚德都高妙的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人敬愛。和大家閑聊常常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名望。比方有些廚師互相撬他人工作，在酒店工作成心浪費，甚至損公肥私。但我認為這不過一些少量廚師所為，只因他們眼光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。第四，學廚藝

4、做廚師應鍥而不舍。俗語說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并不是易事，要想在廚師行業做出成績，成為廚師的模范，好就要求廚師在本員工作中有恒勁。并且要努力長進，奮發圖強，有仔細研究的精神，一定要建立干一行，愛一行的態度，把自己的專業技術學好、學精，達到唯我所用的目的。此刻具我所知，有好多廚師轉業，究其原由呢?我認為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業失往信心。或是沒有研究到廚師行業里邊往，廚師這行業真堪稱學無止境，活到老學到老。第五，廚師應當辦理好周圍人際關系。有些廚師問：“人際關系和我們有什么關系?我認為關系很大，第一作為廚師長(廚師)應辦理好與老板或經理的關系，這不

5、是說給老板或經理送禮套近乎，而是應和領導勤交流，互相交流信息與想法，互相互換建議。使相互互相更為認識。作為廚師長(廚師)更應和部下打成一片，認識下邊人的想法，向部下傳達領導指意，不要以命令式口氣對待部下。帶*要言傳身教，為人師表，努力培訓專業知識，在部下中建立自己的威看，要言而有信，不要苛刻待*與同事。常以心形式和部下或*廚，交流感情，切不行傲慢自傲。而言之，廚要想在廚界有所，必有新意，且努力勤培知，使自己博覽群書其實不停步自己的涵養，究廚廚德，使自己在廚生涯里有所作，才有展，從廚道路才會越走越。參照廚培學心得領會(二)烹是飲食的，得平時一點就是做菜、菜家常菜。然在我每天的生活中都在做菜、菜，

6、但做什么菜，各有特點;怎么做，各有方法;做得怎，各有滋味。做菜，也是要學的。在千年的中文化里，到做菜，不得不說起商代的伊尹。據典故，伊尹初至殷，乞求神靈保佑，成曾特地伊尹行浩大祭典，迎伊尹的到來。祭祀完以后，成虔地向伊尹教對于“治國平天下”的策略。此，伊尹并未堂而皇之，坐而道，更未高妙奧妙的大道理，而是“以致味”，使自己的言更具感染力和服力，伊尹了人間最平時，而自己又最擅的食烹來身法。于是就有了“鼎俎，以滋味，致于王道”的法。民以食天，通品人美味，伊尹以烹中精妙微的神秘，用形象生的比，深入淺出地教了成多治國之道，治國供給了寶的略。事物都是有共通性的，烹與法學也不例外。烹與法學都要求擁有踐性。理

7、性根源于踐，但又踐活行指。下廚做菜，用什么火候，放什么料、何放料、放多少料，何出，都需要在多次踐中探究出來。林淡秋在逢伯中道:“小菜是平時的小菜但一位女廚的神手烹，確實有一種不平時的滋味。”是的，小菜仍是那樣的小菜，可是經過多次下廚實踐，勤能補拙，慢慢領會出做菜的奇妙，做出來的菜才美味爽口。作為一種知識，法學也需要在詳細的司法實踐中探究和總結出來。法學是司法詳細實踐的總結和升華。離開實踐的法學，就像是沒有放油鹽醬醋的菜，苦澀無味，會讓人產生排擠，甚至是憎惡。源于實踐的法學，才更擁有生命力。最近幾年來，司法機關成立與法學院校雙向交流體制，對于總結和提高司法實踐的理論層次，加深和促使法學研究的詳細

8、應用，實現司法實踐與法學理論研究的互動大有裨益。烹飪(做菜)是粗茶淡飯，法學也應當平時易懂，成為老百姓的拿手“佳肴”。在法學理論著述中，“陽春白雪”自然不行缺乏，但“下里巴人”亦是不行或缺。所以，法學應當走出超塵脫俗的“象牙塔”，步入平時百姓家，讓法理在詳細生活中運用自如。作為法律人，我們不是生活在紙質的法律之上，而是生活在現實社會里。法律自己是整個社會系統中的最重要的部分之一，法律與社會的優異運行息息有關。所以，我們不可以將法律從社會系統中剝走開來。法律人只有以社會的背景為考量，用社會知識、常理、常情，才能更深刻地理解法律，從而做出更為正確的判斷。民國時期的法學家孫曉樓說:“只有了法律學識而

9、缺乏了社會知識，那是滿腹不合時宜，不可以適應時代的需要，即不可以算作法律人材。”用老百姓的話，說老百姓的事，談老百姓關注的問題，講老百姓生活中的法理，應當是我們作為法律人的追求。烹飪的靈感、法學的理性都來自老百姓的生活中。好吃的菜和法學理論要用于百姓平時生活之中，烹飪與法學都需要取之于民，用之于民。法學不可以不過文人墨客的言說，更應當是平時百姓口中的談資。經典的廚師培訓學習心得領會(三)在領導的教育下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很愉悅也很有幸和各位領導同事分享我的心得。常常和一些廚師朋友在一同閑聊，好多廚師報怨：哎!此刻這廚師一行真難做，還有好多廚師干脆轉業那么是什么原由讓我們廚師這么

10、難做呢?我經過一年半的學習和他人的議論總結出一下五點。第一，第一我們廚師適應市場經濟的發展，認清餐飲業發展趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂“適者生計”，我們廚師也不例外，要想生計，就得發展、創新。現代社會發展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的發展，這就要求我們廚師要不停學習、不停更新自己專業知識、專業技術，增補新營養,即所謂學無止境。正所謂成功著獎賞，失敗著買單。第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴制作過程中，必定要求自己認仔細真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要仔細往炒、仔細往調味。在態度上更應謙遜勤學，不要礙面

11、子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應常常參加各樣專業技術培訓學習。第三，說一說廚德，在我們餐飲業，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成優異民風且特別講究。廚德就是廚師發展的條件。廚藝是一每日的學，一年年的進步，好廚德也就是一每日的累積，一年年的進步。只有廚藝廚德都高妙的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人敬愛。和大家閑聊常常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名望。比方有些廚師互相撬他人工作，在酒店工作成心浪費，甚至損公肥私。但我認為這不過一些少量廚師所為，只因他們眼光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。第四，學廚藝做廚師應鍥而不舍。俗語

12、說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并不是易事，要想在廚師行業做出成績，成為廚師的模范，好就要求廚師在本員工作中有恒勁。并且要努力長進，奮發圖強，有仔細研究的精神，一定要建立干一行，愛一行的態度，把自己的專業技術學好、學精，達到唯我所用的目的。此刻具我所知，有好多廚師轉業，究其原由呢?我認為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業失往信心。或是沒有研究到廚師行業里邊往，廚師這行業真堪稱學無止境，活到老學到老。模板廚師培訓學習心得領會(四)一、培訓的主要內容我經過在商業學校的兩年培訓充分認識到實踐的重要性，與家人商討決定外出到哈爾濱駐廣州做事處(廣州xx酒店)實習，培訓東北

13、菜增強理論知識與實踐經驗，我在后廚，是一個打荷的，大概是切小料、擺盤、雕琢、保證菜品的雅觀與衛生。二、培訓中的工作表現上班時踴躍工作，盡量讓菜品雅觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態。我們下午兩點時會下班歇息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書本，增加一下見聞。與同事相處關系還算和睦，(畢竟他人什么想法我也不知道，呵呵)結交了幾個好兄弟，組建了一個和睦社團，不是黑澀會性質的哦，每個月發完薪資的某天會一同吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有益于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻講話，他是我在xx酒店敬愛的人之一。單位的趙經理，

14、對我也不錯，成天笑呵呵的，可是他可能因為一些事請，認為我的性情有一些煩躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞缺點。總的來說，我自己感覺我的表現應當是中等偏上吧!三、培訓中的領會、收獲，實習工作的認知、感想經過在xx酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經驗的等等不足之處，并且在工作中逐漸改良，相當于對我進行了一次深加工，回鍋從頭翻炒了一遍，使我變得更為成熟。我也深刻的領會到了父親母親工作的艱辛，也更為想念和熱愛我的家鄉。我在廣州也認識了各樣工種的各樣人，熱情助人的，用心苦干的，口硬心軟的，尖酸苛刻的，愛說大話的等等，我與他們發生過爭吵，也有令我真情表露的，此刻回憶起來，舊事

15、一幕幕恰似曇花一現，大多數不過人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在心里深處，永不忘卻!因為xx酒店經營的是東北菜，我自己也是東北人，這也就更為加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包含黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料寬泛，火候足，滋味濃烈,以燉菜為主。我認為xx酒店應當把主食再加上一些粗糧，因為加工簡單，粗糧中保留了很多精糧中沒有的營養。比方，含碳水化合物比精糧要低，含飲食纖維許多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了此刻人的一種時髦。熱菜應當在加上幾個更為有東北特點的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，美意延年

16、。殺豬菜，關東煮等，也是很長遠，經過歷史與大眾考驗的持久不衰的東北菜。四、存在問題我在對待培訓和工作的問題上仍是不夠踴躍，不可以更好的投入到培訓與工作中去。性格有一些易燥，不可以以平時心面對一些問題。我會持續在外闖蕩，并且加深我各方面的素質。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資本，為我下一個五年計劃做奠定。最后感謝xx市商業學校各位老師，就業辦老師的幫助，感謝xx酒店能給我們供給這樣難得的實習時機，在此祝福xx酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感覺和想法，請領導批閱。優異的廚師培訓學習心得領會(五)剛才高中畢業，沒有考上一所理想的大

17、學，所以家境不好的我不知道何去何從，當聽他人說學一名技術也相同能夠出類拔萃，所以沒考上大學的我就決定去學一名技術。當在選擇技術的時候，他們都說學廚師是熱點行業，高薪職業，永不下崗。當我看到了湖南長沙xx烹飪學院在電視的廣告，我就像看到了希望。所以我到達了湖南長沙xx烹飪學院學習。從xx到達xx，人生地不熟的我感覺到一個馬上到達陌生的城市必定會感覺好孤獨。當下了火車時，老師熱忱的招待，一下子讓我感覺好和藹，好溫馨，那種陌生的感覺一下子沒有了。到達學校后，固然比我想象中差那么一點點，可是倒是個學習的好地方。因為寂靜，所以只需自己專心去學，必定會事業有成。去報名時報了個兩年制大廚精英專業，從最基本的

18、開始!其實也挺不簡單的!練刀功把手切了好幾下，因為磨刀磨的快，輕輕一下就見血!老師說要把姜片切得薄的透明而后再切絲，切出來的絲要能穿過針眼!天啊!這是最基本的要求嗎?!老師教了3個菜，芝麻魚條、咕老肉、紅燒劃水，看他在上邊做真是輕松愉快啊!可次日輪到自己試試看，太難了!拿著筆錄一邊看一邊做，自己想一想也好笑，油炸的控制不好油溫，勾芡又控制不好芡汁的濃度，最后是紅燒劃水要翻身出鍋，我把鍋甩了半天，那魚尾巴就是不翻身!呵呵老師說看來你仍是先練刀功和翻鍋吧!刀功還好說，大不了手指添幾道口子。翻鍋慘啊!我平時不鍛煉，一下午翻下來，夜晚連碗都端不起來了，筷子也提不起來了。這是我開始學廚的一點感想。此刻我

19、感覺全部的廚師幾乎太厲害了!大學生研究生算什么呀!廚師那本領才厲害啊!竟然用姜切成絲，而后還要穿過針眼。真不簡單。此刻已經畢業的我有了穩固的收入，一年年薪是10萬。工作這么長時間的我也總結了一些心得:一、要成為一名優異廚師追求的最高境地。優異的廚師一定具備優異的廚德，培育好的廚德才能使廚師走向成功，內行業內有所建樹。所以說:廚德是當好一名廚師的根本。怎樣在方寸灶臺上培育好廚德呢?我內行業內獲取大家的認可，與自己用優異廚德來要求自己是密不行分的。優異的廚德主要包含以下四方面的因素:一是要熱愛行業，立足本職。只有熱愛烹飪這一行，才可專注做這一行，只有立足廚師本職，才會在工作中不停獲得愉悅，獲取成功

20、。一名廚師從學開始就要經歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨煉，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎，每一崗位鍛煉的過程都一定立足本職，不怕臟、不怕累、不可以急于求成，這是培育廚德的根本。二是要扎實工作、千錘百煉。做廚師來不得半點虛假，每道菜品都須經過嚴格的工序，省一道工序，菜品就達不到質量的要求，同時，門客的口胃在不停變化，廚師做菜也一定適應變化，追求創新，成以做一名廚師一定踏扎實實、精益求精。三要謙遜慎重，鍥而不舍。中國烹飪積厚流光、廣博精湛，對每一們從廚者來講都沒有止境，不是在大賽上得了金獎，內行業內被授與了大師稱呼就能夠高忱無憂，就能夠說是至高無上，一定鍥而不舍，做到勝不驕

21、、敗不餒。方保持進步。四是要親和同行，尊敬尊長。人民飲食質量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于烹飪同行的共同努力，廚師之間互相商討、互相幫助、相互鼓勵，才可推進行業的共同進步。同時，我們要認識到大多數菜品的原形都是尊長們創建留下來的，我們的技藝是尊長們經驗的累積，所以要尊敬尊長，學習尊長，親和同行。二、要成為一名優異廚師一定擁有精湛的廚藝。廚藝是廚師立足的重點。要成為一名優異的廚師，一定擁有精湛的技藝。比如一名優異的湘菜廚師，不只需精曉湘菜，還一定旁通其余菜系。怎樣才能擁有精湛的廚藝?一是學藝要從零做起。學藝是一個艱辛的、長久的過程。學海無邊，廚師學藝要鍥而不舍、堅韌不拔，不要功

22、虧一簣或阻滯不前，從最基本、最基礎的做起，一步一個腳跡，要有一股永不滿足的鉆勁。特別是此刻飲食花費日新月異，顧客花費的多樣化，更為要求廚師立足傳統，不停創新。廚師學藝要交融貫通，揚長避短，博采眾長，在理論和實踐操作方面全面發展。三、要成為一名優異廚師一定對公司和顧客充滿感情。我所談到的感情，就是在工作中要把促使發展和滿足顧客需求擺在首位，將個人利益置后，帶著感情工作。我認為這是一名合格的廚師不行缺乏的修養。何謂充滿感情的工作:一是對公司要有“家”的感情。多年來，我向來扎根公司求發展。我認為，一個好的餐飲公司離不開技藝超群的廚師隊伍，相同一個大師也需要好的公司做后援，把公司做大做強是廣大廚師當仁不讓的責任。目前，一些廚師受社會不良思想的影響，純真以經濟利益為追求目標，這于已于公