1、江蘇朗景幕墻科技有限企業職工食堂管理制度第一章總則第一條目的為方便職工，表現企業對職工的關懷，企業特建立職工食堂，為職工供給工作餐，為保證工作餐服務質量，特制定本制度。第二條合用范圍本管理制度合用于企業職工。第三條責職區分1、食堂炊事員負責實時供給無質量問題的食品。2、行政部負責協調有關事宜，并對食堂進行整個管理。第四條基本內容一、職工餐的標準職工餐的標準包含餐食規格和餐食花費標準。1、職工餐的餐食規格每餐可做3道菜式，包含：一葷、一素、一湯。二、餐食花費標準1、職工餐的花費標準原則上每年調整一次，于每年年末由行政部提出調整方案經有關領導審查，報總經理和董事長批改后履行。2、當前企業職工餐費標

2、準：職工/10元/天（此中早飯1.5元，午飯4.5，晚飯4.5元）3、“標準”是指除掉人工薪資，水、電、燃油、設備之外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。三、職工餐的花費及質量控制1、職工餐由企業邀請的專職廚師負責生產制作，企業行政部安排負責人進行原料采買。行政部應成立每天采買明細帳，以隨時備核。2、企業對餐費推行目標控制和據實報銷相聯合的方式，即依據實質采買金額進行報銷，但報銷總數不得超出餐費標準。報銷時須供給實質單據。3、行政部每個月應按期抽查一次，認識并核實進貨的數目和質量。四、用餐時間、地址及方式1、就餐時間及地址按企業規定履行：早飯時間：7：008：00；午飯時間：11：3012：30

3、；晚飯時間：17：3018：30。2、用餐地址：職工食堂。企業所有職工都須在食堂就餐，禁止在辦公場所用餐，禁止把飯菜帶出廠外。五、用餐方式：職工應挨次排隊就餐。第二章食堂進貨采買制度第一條食品采買要求一、不得采買、加工、銷售腐化變質、冒充偽劣、不經檢疫、有毒的食品，若有發現從嚴處罰并追查經營單位及當事人的責任，并由其擔當全部結果。二、禁止購進摻假、混雜、假造影響營養衛生的食品。三、禁止采買超出保質限期的食品。四、病死、毒死或許死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。五、購進貨物，依據用量狀況，堅持適當、勤購、保持新鮮。六、食品由專人按需采買，專人查收食品的質和量，不切合衛生要求的食品果

4、斷退換。七、食品查收后入庫，專人保存。第二條采買流程一、廚師在每周四以前將下周的菜譜擬好交行政人事部，行政人事部和采買員對菜譜進行審查并依據實質狀況對菜譜進行適合的調整，調整后下達下周的采買申請單，行政人事部經理署名贊同后，方可進行采買。如因故需進行調整的，需經行政部贊同后方可進行調整采買，并照實記錄采買明細。二、每周菜譜出來此后，應同時張貼到食堂內，供職工參照。三、采買人員每天照實應填寫食堂采買清單，照實記錄每天供菜狀況。月尾制作采買匯總表報行政人事部審查。四、關于油、調味品、大米等食品每個月25號前報采買申請表，行政部審批后即可采買。五、行政人事部每個月要對食堂采買花費進行審查，花費出現異

5、樣時應進行剖析并實時采納相應的解決舉措。第三章食堂就餐管理第一條、食堂是為企業職工服務的，企業食堂的利害直接關系到就餐人員的身體健康。恪守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：一、食堂每天供給三餐，全體就餐人員一定按規準時間就餐，禁止帶與工作沒關人員就餐。二、就餐人員進入食堂后，一定排隊打飯，不準插隊。所有就餐人員一定自覺恪守食堂的有關規定，禁止職工在食堂內大聲吵鬧、打鬧。三、就餐人員一定按自己吃飯量盛飯打湯，不準成心造成浪費。四、食堂內保持環境衛生，禁止隨處吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，一定在指定地點擺放并重疊齊整

6、。五、在食堂用餐人員一律聽從食堂管理和監察，愛惜公物、餐具，講究道德，若有破壞須照價補償，情節嚴重者予以罰款。六、節儉用水，做到人走即斷水。七、來訪人員需享受職工餐，應經部門負責人贊同后到食堂就餐。八、若有違犯以上規定者，行政部有權賜予罰款辦理，從當月薪資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，賜予行政處罰或除名。九、職工一定在職工食堂就餐，禁止在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款10元。十、食堂操作間，除食堂工作人員外，其余閑散人員不得任意進入，違者1次罰款10元。十一、就餐要排隊打飯，不得擁堵、打鬧和大聲吵鬧，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款30元。第二條、外來人員就餐管理規定一、外

7、來就餐人員分以下幾種：1、免費就餐的人員（工作餐）。2、需安企業標準付費的人員。3、在小餐廳免費就餐人員。二、就餐流程1、關于在食堂零星免費就餐的的外來人員，部門招待人員在就餐前到行政部進行登記后領取就餐券，而后再率領就餐人員去企業食堂進行就餐。（附件一：免費就餐登記表）2、關于需常常在企業進行免費就餐的外來人員，部門招待人員應先辦理就餐申請單由部門經理、分管領導贊同后，到行政部進行登記一次性領取就餐券，交給就餐人員去食堂就餐。如就餐券用竣工作還未結束則從頭進行申請并登記。（附件二、用餐券領用申請單）3、關于在小餐廳免費就餐人員，部門招待人員應預先填寫小餐廳就餐申請表，部門經理贊同后交行政人事

8、部安排就餐。（附件三：小餐廳用餐申請單）4、關于需按企業標準收費的的用餐人員，應由招待人員填寫就餐申請表，申請表中應注明能否收費、一天用幾餐、大概工作周期等狀況，由部門經理、分管領導贊同后到行政人事部進行登記并一次性領取餐券，行政人事部在登記時應注明領用餐券的明細，而且計算出金額，由就餐人員代表署名確認。如就餐券用竣工作還未結束則從頭進行申請并登記。5、關于收費人員假如工作結束后餐券還未用完，則直接退回到行政人事部，而且在備注欄長進行核減。6、餐券分類：免費早飯（紅色），免費中、晚飯（藍色），付費早飯（黃色），付費中、晚飯（白色）。7、食堂打飯人員應嚴格控制就餐人員，關于不是本企業的外來人員就

9、餐，一律憑券供餐。三、外來人員用餐匯總1、行政人事的登記人員每個月尾將本月外來人員用餐狀況進行匯總，制作報表報財務部。第三條就餐人數統計一、行政人事部每天上午10點前統計各部門用餐人數。二、若有外來人員就餐的部門請部門招待人員在正午就餐前到行政人事部登記并辦理有關的手續。三、夜晚有加班的部門在4點數以前將夜晚加班人數報到行政人事部。第四章食堂衛生基本要求第一條食堂在加工食品時，要做到生進熟出。第二條食堂一定裝備防蠅、防塵、通風、荒棄物寄存和沖洗消毒、洗手設施。第三條食堂工作人員應按有關規定獲得健康證后上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿著潔凈的

10、白色工作衣帽，不得抽煙。第四條管理人員一定每天進行食質量量查竣工作，并做好記錄。第五條腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異樣的食品不得加工供給。熟食品和生食品分開寄存。第六條食品一定燒熟煮透，供給的熟食品應在備餐間內寄存和供給，不得供給生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。第七條食品分類、分架、隔墻離地寄存，做到先進先用。第八條接觸食品的容器、工具用后應實時沖洗潔凈，妥當保存。接觸生、熟食品的容器和工具要有顯然標記，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。第九條常常保持食堂和餐廳的環境整齊，潔凈用工具不得與食品同池沖洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并按期清理。第五章食堂衛

11、生檢查標準第一條庫房：一、定型包裝食品按類型品種上架，堆放齊整，食品與非食品不得混放。二、食品出入做到先進先出，易壞先用。第二條灶面：一、每天炒菜結束后，作料桶加蓋，工用具擱置有序。二、灶面四周墻磚保持潔凈，油煙機、地面不留污垢及油垢。第三條工作間：一、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整齊。二、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面潔凈。第四條餐廳：一、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。二、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整齊。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。第五條個人衛生：一、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不準對食品打噴嚏，不準戴耳飾、戒指。二、開始工作前，上衛生間

12、后，辦理被污染物后從事與食品生產沒關的其余活動，操作時期應常常洗手。第六章食堂人員上崗及管理制度第一條食堂工作人員，一定是能嚴格依據衛生要求做好食堂衛生的人員,一定仔細學習中華人民共和國食品衛生法以及有關法例。第二條食堂人員一定是個人衛生習慣好，講究衛生的人員。第三條食堂人員上崗前一定將手洗凈，穿著潔凈的工作衣帽。第四條食堂人員一定是健康、無傳得病者，每年依據防疫部門要求進行定期體檢，獲得健康證后方能上崗。第五條食堂人員應按菜譜和行政人事部的招待通知進行工作，不得私烹調，發現一次罰款30。第七章食堂消毒制度第一條食堂工作人員進入食堂前一定換衣、帶帽。第二條食堂所用的熟食餐具，不得外借。第三條生熟餐具嚴格分開，不得混用。第四條熟食餐具每天用餐后一定所有進入消毒。第五條廚房間門窗勤關，根絕有害昆蟲進入。第八章食堂潔凈衛生制度第一條食堂一定堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。第二條食堂餐具，每次用餐后一定進行沖洗、消毒。第三條沖洗食品一定依據初洗、精洗、沖洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。第四條食堂內依據現有的防蠅蚊設備，進一步增強滅蚊蠅舉措，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。第五條非食堂有關工作人員，禁止進入食堂操作間。第六條工作人員要建立服務意識，對職工態度要熱忱、周祥、友善，不急、不燥、不煩，