1、關于功能性食品第一張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月這些標志你注意過嗎 ？第二張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月“民以食為天，食以味為先” 本課程在食品化學、食品營養學、食品工藝學的基礎上講述當今國際食品領域的前沿內容。有規律有選擇的攝入食物-維持生命 (第一功能)改善食物色、香、味-滿足人們對食物的感官要求 (第二功能)社會物質文明的高度發達負面影響：環境惡化、污染嚴重、飲食的不平衡使人類健康受到極大的威脅“文明病”老齡化社會的形成緊張、快節奏功能性食品 (第三功能)21世紀的主導食品第三張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月功能性食品企業備忘錄 1987年，以杭州保靈為

2、代表的蜂王漿產品，拉開中國保健品市場的帷幕 1988年， 太陽神、娃哈哈分別正式掛牌，掀起中國保健品市場第一輪熱潮 1989年， “851”生物制品、昂立一號相繼問世 1990年， 飛龍集團以飛燕減肥茶、延生護寶液起家并走紅 1991年， 史玉柱注冊“巨人”公司 1992年， 深圳太太集團成立 1993年， 馬俊仁的“中華鱉精”，帶動保健市場熱潮。樂百氏以1000萬元購得馬俊仁的一紙配方，推出“生命核能”，市場開拓并不成功史玉柱建立康元保健品公司，腦黃金橫空出世姜偉憑借飛龍成為億萬富翁太陽神以創造13億的銷售記錄進入鼎盛期武漢紅桃K集團成立第四張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月 199

3、4年， 保健品市場處于鼎盛時期，全國有3000多家企業，近3萬種品種 8月，三株口服液在濟南問世 1995年， 史玉柱推出12種保健新產品，生產總值超過1億益生堂三蛇膽膠囊，被指控混淆了食品與藥品的廣告語，罰款6萬下半年，衛生部就212種口服液進行抽查，宣布不合格率70%。保健品市場從頂峰滑入谷底。 1996年， 史玉柱仍無法力挽狂瀾，下半年巨人宣布財務崩潰姜偉發表總裁的20大失誤太陽神銷量急劇下降三株口服液在農村市場獲得巨大成功，年銷量達80億元，成為真正的“保健品之王” 6月1日，全國實施保健食品管理辦法 1997年， 5月1日，國家技術監督局實施保健(功能)食品通用標準許多民營企業銷聲匿

4、跡 1998年， 常德事件發生，三株口服液從此一蹶不振 1999年， 姜偉重出江湖，推出“偉哥開泰膠囊” 2000年， 排毒養顏膠囊熱銷市場 2001年， “腦白金”風靡全國，史玉柱風光還在，“昂立一號”繼續走紅第五張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月 緒 論本章學習的目的1. 掌握功能性食品的基本概念第一節 邁入新世紀的食品工業5. 了解功能性食品在促進健康方面的作用 2. 掌握健康和亞健康的定義、表現3. 掌握功能性食品功效成分的定義、分類及與其營養素的關系4掌握營養素參考攝入量的最新進展 6. 了解功能性食品與藥品的區別 7. 了解國內外功能性食品研究的焦點一、新世紀食品工業的發展

5、方向二、新世紀食品工業的開發重點三、新世紀食品科學的研究重點功能性食品第六張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月一、新世紀食品工業的發展方向消費行為營養學家庭式就餐品質及屬性植物性食品外出就餐半成品、冷凍品方便食品低能量特殊營養食品低膽固醇低鹽不可利用潭水化合物不飽和脂肪酸食品與人類健康密切相關功能性食品是時代對食品工業提出的新課題第七張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月二、新世紀食品工業的開發重點(一)功能性食品、有機食品、學生營養配餐工程(二)方便食品、速凍食品、微波食品、休閑食品(三)傳統產業的高新技術改造(四)食品新資源與新型食品添加劑(五)高效、自動化程度高的新型設備三、新

6、世紀食品科學的研究重點(一) 食品安全(二) 膳食、營養與保健(三) 生物技術(四) 環境保護 (五) 食品功能的分子基礎第八張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月平衡膳食寶塔(2007)油 25-30g 鹽 6g鮮奶 300g 豆類食品 30-50g畜禽肉50-75g，魚、蝦類50-100g，蛋類25-50g蔬菜300-500g， 水果200- 400g谷類250-400g，粗細搭配，水1200毫升第九張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月第十張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月第二節 功能性食品學的內容和任務功能性食品學的主要內容和基本任務：1.功效成分的化學、毒理學、功能學

7、的研究4. 功能性食品及其功效成分功能學評價程序和方法的研究 2. 功效成分有效劑量和安全劑量的研究3 功效成分的配伍性及其在功能性食品制造、貯藏中穩定性5. 功效成分和功能性食品制造技術的研究 6. 功能性食品產品開發和市場開拓的研究7. 新技術在功能性食品及其功效成分制造過程中應用的研究8. 功能性食品管理體制和政策法規的研究 功能性食品-被譽為21世紀的食品 功能性食品的研究-國際食品科學工程領域的前沿陣地 功能性食品開發 -時代對傳統食品的深層要求 功能性食品開發的目的-滿足人類自身健康的需要第十一張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月一、功能性食品的定義功能性食品 (Functi

8、onal food)： 強調其成分對人體能充分顯示機體防御功能、調節生理節律、預防疾病和促進康復等功能的工業化食品。保健食品 (Health food)： 具有特定保健功能的食品適宜于特定人群，可調節機體的功能，不以治療為目的。功能性食品保健食品學術科研上叫“功能性食品”更科學第十二張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月不同國家對功能性食品的定義國家稱謂定義中國保健食品（大陸）具有特定保健功能的食品適宜于特定人群，可調節機體的功能，不以治療為目的。特殊營養食品(臺灣)強化某一類營養素，用于特殊情況的營養需求補充的食品美國健康食品 設計食品功能食品 藥物食品營養藥效食品含有生物活性物質、可有

9、效預防/治療疾病、增進人體健康的食品日本特殊營養功能食品以能夠補充營養成分為目的，適合乳兒用、幼兒用、孕婦用、病人用的特殊用途食品，需作明確的標示，以供人們挑選歐盟特殊營養功能食品含有特殊營養成分或經過特殊的生產加工工藝，使其營養價值明顯區別一般食品的一類食品功能性食品必須符合下列條件：2.必須具有功能性; 1.必須是食品，且無毒、無害，符合應有的營養要求;3.適合特定人群食用；4.配方組成和用量必須具有科學依據，具有明確的功效成分； 5.它不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用。第十三張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月二、功能性食品的分類(一)根據消費對象1. 日常功能食品2.

10、 特種功能食品增強免疫力促進排鉛提高缺氧耐受力祛黃褐斑輔助降血脂清咽減肥改善皮膚水分輔助降血糖輔助降血壓改善生長發育改善皮膚油分抗氧化改善睡眠增加骨密度調節腸道菌群輔助改善記憶力促進泌乳改善營養性貧血促進消化緩解視疲勞緩解體力疲勞祛痤瘡通便對輻射危害有輔助保護對化學性肝損傷有輔助保護功能對胃粘膜有輔助保護功能(二) 根據技術含量1第一代產品（強化食品）2第二代產品（初級產品）3第三代產品（高級產品）保健食品功能分類第十四張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月 功能性食品中真正起生理作用的成分，也稱為活性成分、功能因子。三、功效成分的定義和分類（一）功效成分 (Functional comp

11、osition)定義：（二）功效成分分類功效成分維生素及類似物氨基酸、肽和蛋白質功能性油脂功能性碳水化合物活性多糖(膳食纖維)功能性低聚糖多元糖醇脂肪酸磷脂膽堿半必需氨基酸活性肽活性蛋白質水溶性維生素脂溶性維生素生物類黃酮礦物元素常量元素微量元素植物活性成分生物堿萜類皂苷益生菌乳酸菌雙歧桿菌第十五張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月四、功效成分與營養素的相互關系2311僅作為營養素(淀粉、蔗糖、脂肪)2即是營養素又是功效成分 (維生素、礦物元素)3)僅作為功效成分*益生菌）反映功效成分劑量的指標1. 半數有效劑量 ED50 ( 50% Effect Dose)受驗對象半數有效的劑量。2.

12、 最低有效劑量 MED ( Minimum Effect Dose)絕大多數受驗對象發揮生理功效的最低劑量。3. 最大日允許采食量 ADI ( Acceptable Daily Intake)每日攝入功效成分直到終生，而不發生可檢測危害健康的劑量。第十六張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月“兩會”流行語折射民生新訴求 【熱門詞一】 雞蛋工程【熱門詞二】 城市養老【熱門詞三】抗震房 平坦路 清潔水【熱門詞四】 廉租房 限價房 租賃房【熱門詞五】 亞健康 高偉代表說：“很多年輕人把忘我精神和英雄情結當作人生價值的最終體現，工作固然很重要，健康也不能忽略不計。人生是需要用幸福和快樂來維系的，建

13、議大家在快速奔跑的時候能適當放慢腳步，看看身邊迷人的景色。”第十七張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月第三節 功能性食品與人類健康一、健康的定義和標志健康-指一個人在身體、心理、社會適應和道德四方面都處于完滿狀態，而不僅僅是無疾病或不虛弱。Health-Heath(古代詞) 值得祝賀、安全完好的狀況。健康的標志 (世界衛生組織)1. 生氣勃勃3. 正常的身高和體重11. 健康的皮膚10. 健康的牙齦和口腔粘膜9. 淡紅色的舌頭8. 正常的大、小便7. 不易得病4. 正常的體溫、脈搏和呼吸率6. 明亮的眼睛和粉紅的眼膜5. 食欲旺盛2. 性格開朗、充滿活力12. 光滑并帶光澤的頭發13.

14、堅固帶微紅色的指甲第十八張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月二、亞健康的定義和標志亞健康-由前蘇聯學者N.布赫曼于20世紀80年代提出的，除了健康和疾病之外，人體還存在一種非健康非患病的中間狀態。全國“亞健康”人群比例高達70%第十九張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月三、亞健康“易感人群”第二十張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月四、造成亞健康的主要原因生活節奏提速、競爭激烈 身體長期處于超負荷狀態過渡疲勞造成的腦力、體力透支睡眠障礙，頸、背、腰、膝酸痛等 表現：疲勞困乏，精力不足，注意力分散 表現：精力不足、情緒低落、 注意力不集中、反應遲鈍人體生物周期的低潮時期 集體組

15、織、器官的老化 表現：體力不支、精力不足人體自然衰老 社會適應能力降低、更年期綜合癥 心腦血管及其他病的前期 如胸悶、氣短、頭暈、各種慢性疾病 失眠、健忘、抑郁、驚恐、心悸 第二十一張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月(二) 亞健康的心理狀態焦慮和抑郁(三) 亞健康的社會適應狀態(一) 亞健康的生理狀態3. 肌肉關節疼痛、腰酸背痛，頸部疼痛8. 腰痛、尿頻、尿痛，但相關檢查正常7. 不明原因的胸悶氣短、心悸、心律失常、血壓不穩4. 抗抵抗力下降，容易反復感冒、咽痛、低熱6. 消化系統紊亂，常見食欲不好，腹脹、腹瀉、便秘5. 代謝紊亂，輕度的高血脂、高尿酸、糖耐量異常1. 頭痛 全頭痛或額

16、部、枕部的慢性持續性鈍痛、脹痛、壓迫感、緊箍感，屬肌緊張性頭痛；強烈的慢性頭痛是血管性頭痛2. 頭昏、眩暈五、亞健康的表現第二十二張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月六、亞健康自測三十條1. 精神緊張,焦慮不安； 2.孤獨自卑，憂郁苦悶；3. 注意力分散，思考膚淺； 4.容易激動，無事自煩；5. 記憶減退，熟人忘名； 6.興趣變淡，欲望驟減；7. 懶于交往，情緒低落； 8.易感乏力，眼易疲倦；9. 精力下降，動作遲緩； 10.頭昏腦脹，不易復原；11.久站頭昏眼花目眩； 12.肢體酥軟，力不從心；13.體重減輕，體虛力弱； 14.不易入眠，多夢易醒；15.晨不愿起，晝常打盹； 16.局部

17、麻木，手腳易冷；17.掌腋多汗，舌燥口干； 18.自感低燒，夜有盜汗；19.腰酸背痛，此起彼伏； 20.舌生白苔，口臭自生；21.口舌潰瘍，反復發生； 22.味覺不靈，食欲不振；23.發酸噯氣，消化不良； 24.便稀便秘，腹部飽脹；25.易患感冒，唇起皰疹； 26.鼻塞流涕，咽喉疼痛；27.憋氣氣急，呼吸緊迫； 28.胸痛胸悶，心區壓感；29.心悸心慌，心律不整； 30.耳鳴耳背，易暈車船。第二十三張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月七、其它的自測方法1.單腳立VS人體老化測試方法：被測者雙手自然下垂，緊貼大腿兩側，閉上眼睛，用一只腳站立，另一人看秒表。根據其單腳獨立穩定不移動的時間，來

18、判斷老化程度。測試結果：30歲以下男性高于11秒；30-39歲男性為9.9秒；4049歲男性為8.4秒；5059歲男性為7.4秒；6069歲男性為5.8秒。女性比男性推遲10歲計算。2.腰臀比VS肥胖 測試方法：受測者輕松站立測量腰圍與臀圍測試結果：男性腰圍和臀圍的比例應小于0.8女性腰圍和臀圍的比例應小于0.7第二十四張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月3.屏氣VS肺 測試方法：屏住呼吸，再慢慢吐出，看能維持多長時間，當然是越長越好。測試結果： 如果在30秒以上，就說明你的肺很健康 能達到1分鐘，你的肺就十分強壯了 一個20歲左右的健康人，甚至可以持續屏氣90-120秒4.鞠躬VS心臟

19、 測試方法：測試前先靜坐5分鐘，測得每分鐘脈搏數；然后身體直立，上體微向前屈，再還原，其實就是鞠躬的姿勢，連續做20個，測得脈搏數；休息1分鐘，再測脈搏數。將三次脈搏數相加,減200,再除以10測試結果： 0-3之間,心臟強壯3-6之間,心臟良好 6-9之間,狀態一般 9-12之間,恐怕你要時刻關注心臟的問題了 12以上,盡快去看醫生第二十五張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月八、亞健康檢測系統1. TDS亞健康檢測系統 TDS運用先進的電子設備，采集人體經絡、穴位的生物電，對被測者的整體健康狀態和潛在性疾病做出判斷和評估，并提出調理建議。2. MDI亞健康檢測系統 MDI通過一滴血可以

20、將細胞放大兩萬倍，直接觀察到血液中活體細胞及干細胞病理，它運用先進的氧自由基理論、細胞形態學理論，通過檢測將會對人體的健康狀態一目了然。第二十六張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月九.功能性食品調節人體機能的作用1. 增強免疫力； 2. 延緩衰老；3. 輔助降血脂； 4. 輔助降血糖；5. 抗氧化； 6. 輔助改善記憶7. 緩解視疲勞； 8. 促進排鉛；9. 清咽； 10. 輔助降血壓；11. 改善睡眠； 12. 促進泌乳；13. 緩解體力疲勞； 14. 提高缺氧耐受力；15. 對輻射危害有輔助保護；16. 減肥；17. 改善生長發育； 18. 增加骨密度；19. 改善營養性貧血； 20

21、. 對化學性肝損傷有輔助保護21. 祛痤瘡； 22. 祛黃褐斑；23. 改善皮膚水分； 24. 改善皮膚油分；25. 調節腸道菌群； 26. 促進消化；27. 通便； 28. 對胃粘膜有輔助保護。第二十七張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月十、功能食品與藥品的區別功能食品與藥品的區別1. 藥品以治療為主，食品以保健為主2. 功能食品在毒理學上基本無毒或無毒水平，而藥品則允許一定程度的毒副作用3. 功能性食品無需醫生的處方，沒有劑量限制，按機體正常需要自由攝取健康亞健康狀態亞健康狀態亞健康狀態疾病C疾病B疾病A藥品A藥品B藥品C功能性食品A功能性食品B功能性食品C第二十八張，PPT共三十四

22、頁，創作于2022年6月生活小常識 怎樣通過配料表查看是否添加防腐劑？常見防腐劑 ：山梨酸甲、苯甲酸鈉常見色素 ：天然色素 ：紅曲色素、姜黃素合成色素 ：胭脂紅、檸檬黃、日落黃常見添加劑 ：山梨糖醇、甜密素、谷氨酸鈉、肌苷酸鈉不含添加劑是誤導！第二十九張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月補充：國內外功能性食品的研究焦點問題功能性食品的研究和開發路線與方法1. 從動植物基料中提取、分離純化，制備活性成分；2. 對純化后的功能活性成分的性質及結構進行鑒定；3. 確定功能活性成分的量效與構效關系，對功能活性成分作出功能性評價；4. 研究功能活性成分食用安全性；5. 研究和開發功能性食品；6. 考慮和研究功能活性成分的綜合利用，降低環境污染，加大環境保護措施；第三十張，PPT共三十四頁，創作于2022年6月主要研究課題1. 功能性食品評價技術的研究；2. 功能性食品功效成