1、大豆活性多肽的保健功效大豆是重要經濟作物，大豆營養價值很高，含有大約40%以上的蛋白質，18% 的脂肪，多種礦物質、維生素和生物活性物質，更重要的是大豆含有豐富的蛋白 質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。尤其是大豆或大豆制品 經過微生物發酵作用后，消除了抑制營養因子，增加了B族維生素的含量，產生 對人體健康更為有益的大豆活性多肽，因而更易被人體消化吸收。大豆活性多肽非轉基因大豆為原料，經微生物低溫發酵，釀制而成的天然健康保 健品。產品中大豆活性多肽的分子量在100-5000道爾頓之間，其氨基酸組成幾 乎與大豆蛋白一樣，必需氨基酸含量較高。大豆活性多肽除具有易消化吸收性和 低抗原性

2、之外，還具有降低血壓、抗膽固醇、抗血栓形成、改善脂質代謝、消除 過多脂肪、防止動脈硬化、能增強人體體能和肌肉力量、促進肌紅細胞復原、幫 助恢復疲勞，促進鈣、磷和其它微量元素吸收，可以形成螯合鈣，直接進入血液 沉積在骨組織中，不需要VD參與，肽還能促進大腦和神經發育、提高記憶力， 還具有增強吞噬細胞和B細胞活力，增強免疫功能、抗衰老、消除自由基，促進 腸道有益微生物的生長繁殖、保護表皮細胞和降低變態反應等多種生物學功能。 同時，多肽還具有易溶解，粘度小易于加工等物理性質。大豆活性多肽在食品領 域的開發包括如下幾個方面：用于醫療保健食品：研究證明肽的易消化性、易吸收性和功能調理作用替代一 般的蛋白

3、制品。肽主要是給那些不能攝人常規食品的人提供完全或增補的營養或 給那些有特殊生理和營養需求的病人提供特殊營養。據估算，歐美、日本就有近 1000萬病人和亞健康人食用這類食物，其銷售額超過了 2億多美元，并且還有 繼續增長的趨勢，肽產品已成為有效的醫療輔助制劑。用于運動營養食品和減肥食品：由于大豆活性多肽屬于小分子類物質，可經小 腸絨毛上皮細胞直接吸收進入血液，運送到各個功能部位被迅速利用，可抑制和 縮短體內的負氮平衡。所以，在運動前或運動中.由于大豆活維護體內正常蛋白 質合成，減輕了肌蛋白的降解，性多肽的迅速吸收和補充，減輕和延緩由運功引發的一些生理方面的改變，可起到抗疲勞，恢復體力的作用。

4、日本研究人員對柔道運動員進行大豆活性多肽飲服試驗。每天除常規飲食外，再 增加20g大豆活性多肽，連續進行5個月飲服試驗，然后與不飲服大豆活性多肽 的對照組進行比較，試驗組的體能明顯好于對照組。也曾有學者給竟走運動員進 行飲服大豆活性多肽試驗，在運動前飲服20g大豆活性多肽競走20km后.測定 血液中肌紅蛋白的變化情況，結果發現，飲服大豆活性多肽的試驗組肌紅蛋白減 少值比未服大豆活性多肽的要小，既肌肉細胞破壞的少。大豆活性多肽不僅能夠阻礙脂肪的吸收，并且還可以促進脂質代謝。一般的減肥 方法主要是通過低能膳食的攝入，適當增加運動量，促進貯藏脂肪消耗，這種方 法雖可以減肥，但使許多肌肉組織也同時喪失

5、，導致減肥者體質下降，食用大豆 活性多肽既可減肥又能使體內的氮保持平衡，不致使減肥者身體受到損害。用于老人營養食品：隨著年齡的增大，人體的各項機能逐漸變弱，各種活性也 逐漸降低，但是單位體重對氮和氨基酸的需求并未降低。這時，如果得不到充分 的補給，那么體質會很快下降，食欲和免疫力會明顯降低，再加上消化吸收功能 的衰退造成了老年人營養的嚴重不足，會迅速呈現老態。大豆活性多肽不經消化 就可以被有效地吸收，因而成為老年人食品中的理想氮源強化劑和人體內源調節 劑。美國Amway公司生產的強化蛋白粉所標明的功能成份中就含大豆活性多肽， 現在我國已進口產品，市場銷售價約為420元/kg。用于降血脂、降膽固

6、醇產品：大豆活性多肽能阻礙腸道內膽固醇的吸收，促使 膽固醇排出體外，降低血液中血脂和膽固醇的濃度，防止膽固醇和血脂在血液中 沉積。根據大豆活性多肽這一特性，可加工成適合中老年人食用的食品或飲品。用于降血壓產品：高血壓和心腦血管疾病已是當前世界上死亡率最高的疾病之 一.高血壓病人必須每天服用一定量的降壓藥方能維持血壓的正常。但是，長期 服用降壓藥會對腎功能和性功能造成較大的傷害。血壓是素張緊管血。的節調行 進下用作的(ACE)酶換轉素張緊管血在.I(AngiotensinI)不具有活性，但是AI在ACE的作用下可以轉變為具有活性的血 管緊張素II，All具有收縮血管平滑肌的活性功能.從而引起血壓

7、升高。大豆蛋 白活件肽可以抑制ACE的活性，防止血管平滑肌的收縮，達到降血壓的目的。大 豆活性多肽對正常血壓沒有降壓作用，并且對腎和性功能沒有任何影響。在食品 中加入大豆活性多肽.人在正常的飲食中即可達到維持正常血壓的目的，并且安 全可靠。用于補鈣產品：大豆活性多肽具有和鈣及其它微量元素有效結合的活性基團， 可以形成有機鈣多肽絡合物，大大促進鈣的吸收。據統計，人群中30歲以上缺 鈣的人在75%以上。目前，補鈣制劑主要是葡萄糖酸鈣、乳酸鈣，但吸收率并 不高。而大豆活性多肽和鈣形成的絡合物其溶解性、吸收率和輸送速度都明顯地 提高。此外，大豆活性多肽還可以與鐵、硒、鋅等多種微量元素結合，形成有機 金

8、屬絡合肽，是微量元素吸收和輸送的很好載體。大豆活性多肽也可以添加到普 通食品中使人在日常膳食中即可達到補鈣的目的。用于雙歧桿菌促進劑防止便秘：大豆活性多肽對腸道內雙歧桿菌和其它正常微 生物菌群的生長繁殖具有很好的促進作用，能保持腸道內有益菌群的平衡。對防 止便秘和促進腸道的蠕動具有顯著的作用，使排便順暢。如果發生便秘，一些有 毒害的物質就會在腸道內累積濃縮被吸收進人體，對健康不利。實驗證明：便秘 嚴重的人每天服用30g大豆活性多肽，連續服用7d便秘得到明顯緩解，面部膚 色也有明顯改善，繼續服用，便秘則完全消失。據統計，人群中便秘的人達到 40%以上.如果利用大豆活性多肽的通腸潤便排毒功能，制成

9、防止便秘的產品.其 市場容量是不容忽視的。用于孕婦、哺乳期婦女和嬰幼兒發育食品：孕婦和哺乳期婦女需要較多的營養 和蛋白質，如果缺乏氮源，則對嬰兒的智力發育造成較大的影響。如果孕婦為了 獲得營養而過分進食，則會形成肥大兒。大豆活性多肽對大腦、神經發育具有良 好的促進作用，并且大豆活性多肽是人體蛋白合成的基本構筑單元。因此，孕婦 和嬰幼兒補充大豆活性多肽對孩子們的智力和身體發育是有好處的。大豆活性多 肽還具有催乳功能，并且肽又是乳汁蛋白的組成成分，多萬孕婦、哺乳期婦8000 這對胎兒、嬰幼兒的生長發育是很有利的。全國有.女和嬰幼兒，開發出適合其食用的產品，對整個民族素質的提高都是大有好處的。用于學

10、生和腦力勞動者食品：學生學習壓力在加大，普遍已超過生理所能承 受的負荷，許多人出現神經衰弱、抑郁、煩燥、注意力分散、厭學苦悶、頭痛健 忘等癥狀。出現這一癥狀的原因主要是腦部氨基酸營養供應不足。大腦的一切思 維記憶和創造活動都和蛋白質密切相關。大豆蛋白活性肽分子小，吸收快，可以 迅速輸送到腦部，激活腦細胞并供給充足的營養，提高學習的記憶力，肽類物質 的這種作用是一般食物所不能替代的。長期的腦力勞動會使人疲乏困倦、健忘、 思維遲鈍、工作效率降低等現象，這一現象的出現也是與大腦缺乏營養和腦細胞 活性下降有關。據統計，全國大約有I. 2億在校中小學、大中專學生和腦力工 作者，以大豆活性多肽為基本原料開

11、發他們的早餐食品和中餐營養補充食品是非 常重要的。用于美容養顏護發產品：大豆活性多肽具有保護表皮細胞，防止黑色素沉淀 的功能。大豆活性多肽分子量小，很容易透過表皮細胞和毛囊孔進入真皮層，肽 具有很強的吸濕性，能保持表皮細胞濕潤，起到護膚養顏護發的作用。大豆活性 多肽能清除體內氧自由基、阻止皮膚色素的沉淀，不使皮膚衰老松馳，肽用于護 膚品已成為新的發展趨勢。用于抗血栓形成食品：血栓形成是由于纖維蛋白原參與的結果，肽能抑制血 小板的凝聚和纖維蛋白原結合到ADP活化的血小板上，因此，肽具有抗血栓形成 的功能。目前，血液粘稠、血栓病、心腦血管病已成為危害人類健康重要疾病， 人到了中年以后，都不同程度地

12、患有血稠、血栓病，這種疾病有年輕化的趨勢， 開發中老年預防血稠、抗血栓形成的產品市場是廣闊的。現代生理學代謝研究表明，人類攝食蛋白質經消化道酶作用后主要是以肽形式吸 收，并且比氨基酸更易吸收利用，同時多肽的低抗原性食后不會引起過敏反應， 所以大豆活性多肽可作為腸道營養劑或手術后病人康復的食品。大豆活性多肽比 牛奶更能提高基礎代謝水平，使飲食后發熱量增加，促進能量代謝進行，并且可 促進皮下脂肪減少，大豆活性多肽還能有效減少體脂肪，同時保持骨骼肌質量 不變。.1999年，美國食品藥品監督局（FDA）發表聲明：每天攝入25克大豆蛋白，有 減少患心腦血管疾病的風險。用大豆經微生物發酵制成的的營養飲品，

13、被營養學 家譽為天然健康的“綠色牛奶”。隨著生物工程技術的飛速發展，大豆活性多肽 的研究引起食品營養學家和微生物工程學家的極大重視。此外，大豆膳食纖維對人體具有重要的生理作用，醫學界和營養學界公認膳食纖 維是預防高血壓、冠心病、肥胖癥等的重要食物成分，被稱為第七類營養素。大 豆中的低聚糖主要成分是水蘇糖、棉子糖和蔗糖，其甜度為蔗糖的70%，熱值僅 為蔗糖的50%，水蘇糖和棉子糖是雙歧桿菌的增殖因子，可促進雙歧菌的生長繁 殖，調節腸胃道，改善通便，防止便秘。另外還具有提高免役能力，分解致癌物 質的作用。大豆卵磷脂是一種類脂，主要成分是磷脂酰膽堿（PC）、磷脂酰乙醇 胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）

14、、磷脂胺（PA）等。它是一種乳化劑，能夠阻止膽固 醇在血管內壁的沉積并能清除其沉積物，還可降低其血液黏度，促進血液循環， 對預防心腦血管病有重要作用；能促進大腦活力提高，增強記憶力，健腦益智， 預防老年癡呆，延緩衰老；其生理功能還能預防脂肪肝，防止肝硬化等等。大豆 皂苷是一種天然的生物活性物質，它可降低血液中膽固醇和甘油三酯含量，抗氧 化，清除自由基，抑制腫瘤細胞生長，調節免役功能，并對愛滋病有一定抑制作 用。大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產物，與雌激素有相似的結構， 稱為植物雌激素。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學活性、 蛋白質合成、生長因子活性，具有抗癌、抗氧化、降低膽固醇、預防骨質疏松癥