1、 PAGE 5食品工程領域工程碩士研究生培養方案（領域代碼：085231授予工程碩士學位）一、領域簡介食品工程領域涉及我國食品工業涵蓋的農副食品加工、食品制造、飲料制造等行業。食品工業是人類的生命產業，是世界制造業中的第一大產業，其現代化水平是反映人民生活質量和國家經濟發展程度的重要標志。本領域將食品工程的理論和技術問題與物理、化學、生物技術、微生物學、農業工程、化學工程、輕工技術與工程、計算機與自動控制、管理學與系統工程學等工程技術緊密結合，進行新工藝、新技術、新產品等的開發和應用研究。二、培養目標本領域培養掌握食品工程的基礎理論、實踐技能和管理能力，了解學科前沿、研究進展及發展趨勢，熟悉解

2、決本領域工程問題的方法和技術手段，具備獨立解決食品工程技術實際問題的能力，具有創新意識和較高外語、計算機水平的高層次應用型人才。具體要求如下：1.擁護中國共產黨的領導，熱愛祖國，遵紀守法，具有服務國家和人民的高度社會責任感、良好的職業道德和創業精神、科學嚴謹和求真務實的學習態度和工作作風，身心健康。2掌握所從事行業領域堅實的基礎理論和寬廣的專業知識，熟悉行業領域的相關規范，在行業領域的某一方向具有獨立負擔工程規劃、工程設計、工程實施、工程研究、工程開發、工程管理等專門技術工作的能力，具有良好的職業素養。3.掌握一門外語。三、研究方向及簡介1.食品加工技術研究食品加工新技術、新工藝的開發與應用，

3、采用新技術改造傳統產業。2.農產品加工研究農產品貯藏保鮮、精深加工等技術及其產業化。3.水產品加工研究魚、蝦、貝類、海參和藻類等水產品的精深加工技術及其產業化。4.功能食品研究與開發研究食品的功能性成分、功能性食品開發及其產業化5.食品分析與檢測研究食品中主要組分的分析與檢測方法、食品生產在線控制檢測方法、食品成分快速檢測方法，農藥、抗生素等快速檢測方法。6.食品安全與質量控制研究食品中危害或潛在危害人體健康因素的控制與預防措施，研究食品生產過程質量控制及其控制體系建立。四、學習年限學制2-3年，碩士研究生最長學習年限可在基本學習年限基礎上延長1年（不含休學年限）。非全日制碩士研究生基本學習年

4、限為3-5年。五、學分要求與課程設置碩士研究生達到畢業標準的總學分不低于32學分，其中專業實踐6學分，學術報告1學分（參加相關領域學術報告五次以上，提交書面材料，經導師考核合格后，計1學分）。為保證研究生實習、實踐環節的實施，學位課程在第一學期全部修完。選修課在第二學期的前半段全部修完。大學英語六級425分以上（含425分）、專業英語四級以上（含四級），可以申請外語免修，成績按85分記。課程設置，見附表。六、學位論文工作1. 學位論文選題應來源于工程實際或具有明確的工程技術背景和應用價值。可以是一個完整的工程項目的設計或其研究專題，或是某一企業技術攻關、技術改造大項目中子項目的設計或其研究專題

5、；也可以是新工藝、新設備、新材料的研制和開發。學位論文須獨立完成，要體現研究生綜合運用科學理論、方法和技術解決實際問題的能力。論文工作量應在一年以上。2. 學位論文形式可以多種多樣，可采用調研報告、應用基礎研究、規劃設計、產品開發、案例分析、項目管理等形式。3. 學位論文工作量不少于1年。兩年制：學位論文開題工作應在第二學期中（5月中旬）完成并提交開題報告書，中期檢查工作應在第三學期中（11月中旬）完成并提交中期檢查報告書。三年制：開題報告在第四學期初完成，學位論文中期檢查一般應在開題報告通過后的6-8個月內完成。4. 要求以學生第一作者、以大連工業大學食品學院為第一單位和通訊單位，至少公開發

6、表SCI、EI檢索或中文核心論文1篇，且僅統計實驗研究論文，而非綜述論文。七、專業實踐工程類碩士專業學位研究生在學期間，具有2年及以上企業工作經歷的工程類碩士專業學位研究生專業實踐時間應不少于6個月，不具有2年企業工作經歷的工程類碩士專業學位研究生專業實踐時間應不少于1年。專業實踐要貫徹和體現“集中實踐和分段實踐”相結合、“校內實踐與現場實踐”相結合、“專業實踐與論文工作”相結合的原則。非全日制工程類碩士專業學位研究生專業實踐可結合自身工作崗位任務開展。工程類碩士專業學位研究生在專業實踐指導小組和校內導師的指導下做好個人專業實踐計劃，并在專業實踐過程中認真做好專業實踐記錄。實踐結束后填寫大連工

7、業大學專業學位碩士研究生專業實踐考核表并提交相關的實踐成果，撰寫不低于5000字的專業實踐報告。八、畢業及學位授予修滿規定學分，并通過論文答辯者，準予畢業，并發給畢業證書；經學院學位評定分委員會審核，報校學位評定委員會討論通過后可授予碩士學位，并發給學位證書。九、培養方式與方法本領域實行校內外雙導師制，即由我校具有工程實踐經驗的研究生導師和企業單位專家共同擔任。以校內導師指導為主，校外導師參與實踐過程、項目研究、課程與論文等多個環節的指導工作。導師應以高度責任心教書育人，嚴格要求，保證培養質量。導師應根據培養計劃督促學生的課程學習，指導論文選題、文獻查閱、調研、課題研究、工程實踐、學位論文撰寫

8、和答辯。十、參考書目及相關重要學術期刊1.主要參考書目（1）丁明玉主編. 現代分離方法與技術（第二版）.化學工業出版社，2012（2）蘇立強主編.色譜分析法（第2版），清華大學出版社，2017（3）陸兆新主編.現代食品生物技術（第2版）.中國農業出版社，2015（4） HYPERLINK /author/%D4%F8%C7%EC%D0%A2_1 t _blank 曾慶孝主編.食品加工與保藏原理（第三版）.化學工業出版社，2015（5）黃梅麗，王俊卿編著.食品色香味化學（第二版）.中國輕工業出版社，2008（6）朱蓓薇，曾名湧主編.水產品加工工藝學.中國農業出版社，2011（7）Singh, H

9、YPERLINK /?key2=R.P&medium=01&category_path=01.00.00.00.00.00 t _blank R.P.，Heldman, HYPERLINK /?key2=D.R&medium=01&category_path=01.00.00.00.00.00 t _blank D.R. 食品工程導論（第五版）.中國輕工業出版社，2018（8） HYPERLINK /?key2=%CE%C4%C1%AC%BF%FC&medium=01&category_path=01.00.00.00.00.00 t _blank 文連奎， HYPERLINK /?key2=

10、%D5%C5%BF%A1%D1%DE&medium=01&category_path=01.00.00.00.00.00 t _blank 張俊艷主編.食品新產品開發. 化學工業出版社，2015（9） HYPERLINK /?key2=%B8%DF%B8%A3%B3%C9&medium=01&category_path=01.00.00.00.00.00 t _blank 高福成， HYPERLINK /?key2=%D6%A3%BD%A8%CF%C9&medium=01&category_path=01.00.00.00.00.00 t _blank 鄭建仙主編. 食品工程高新技術. 中國輕

11、工業出版社，2017（10）李文魁，張杰，謝勵誠等編著.液相色譜-質譜(LC-MS)生物分析手冊：最佳實踐、實驗方案及相關法規.科學出版社，2017（11） HYPERLINK /?key2=%B3%C2%BC%E1&medium=01&category_path=01.00.00.00.00.00 t _blank 陳堅， HYPERLINK /?key2=%B6%C2%B9%FA%B3%C9&medium=01&category_path=01.00.00.00.00.00 t _blank 堵國成主編.發酵工程原理與技術.化學工業出版社，2012（12）張曉鳴主編. 食品風味化學. 中國

12、輕工業出版社,20182.重要學術期刊Journal of Food Science、Food Processing、Food Chemistry、Cereal Food World、Cereal Chemistry、New Food Industry、Journal of Food Biochemistry、Journal of Food Safety、Food Microbiology、Journal of Agriculture and Food食品科學、食品與發酵工業、食品工業科技、中國食品學報、中國糧油學報、營養學報、食品研究與開發、中國乳品工業、食品科技、食品與機械領域負責人意見：

13、 學院學位分委員會審批意見： 領域負責人簽字： 主席簽字：日期： 日期：附表：課程設置表課程性質課程類別課程編號課 程 名 稱學時學分開課學期考核方式備注學位課公共必修課1024009中國特色社會主義理論與實踐研究The Study of Theory and Practice of Socialism with Chinese Characteristics3221考試1008003第一外國語：英語English4831考試1008008第一外國語：日語Japanese4831考試1008012第一外國語：俄語Russian4831考試1027001工程倫理Engineering Ethic

14、s1611考試專業必修課1117066試驗優化設計與分析Test Optimization Design and Analysis3221考試1117020食品色香味化學Colour, Taste and Odor Chemistry of Food (Second Edition)241.51考試1117021食品高新技術High-tech in food241.51考試1117022食品新產品開發與案例分析New Food Product Development and Case Analysis3221考試選修課1117030食品酶學Food Enzymology1611考查111703

15、2蛋白質原理與技術Principle and Technology of Protein1611考查1117034天然產物化學Chemistry of Natural Products1611考查1117040科技論文寫作Scientific Papers Writing1611考查1117043高級技能訓練Advanced Skill Training241.51考查實驗課1117017色譜分析Chromatographic Analysis241.52考查1117018現代食品生物技術Food biotechnology241.52考查1117037食品品質評價Food Quality Evaluation1612考查1117038現代食品分析技術Modern Analytical Technology of Food1612考查1117042微生物檢驗技術進展Microorganism inspection technology progress1612考查1117029食品營養學專題Food Nutrition1612考查1117045發酵工程專題Fermentation Engineering Topics241.52考查1117046水產品加工專題Aquatic Product Proce