1、當(dāng)過日語翻譯,就開家日本料理當(dāng)過日語翻譯,就開家日本料理老板娘介紹:老板娘小南是個(gè)精致漂亮的上海女孩,和母親一起開了這家日本料理店。來店里的學(xué)生們都很親切地稱她為小南姐姐。開這家店前,老板娘從過商,當(dāng)過日文翻論文聯(lián)盟譯,對(duì)日本文化有自己獨(dú)特的理解,店里的很多細(xì)節(jié)都是老板娘的創(chuàng)意設(shè)計(jì)。【店名】一期一會(huì)【店址】楊浦區(qū)武東路38號(hào)【前期投資】30萬元【老板娘】小南(30歲)【營業(yè)時(shí)間】11:00-凌晨2:00【原因】年輕的老板娘20歲時(shí)就已經(jīng)涉足商海,做過水產(chǎn)生意、綠化生意、服裝生意,早些年的從商經(jīng)歷,讓她有了不少積蓄,但同時(shí)也體味到了生意場(chǎng)上的酸甜苦辣。考慮再三,她決定給自己一段調(diào)整期,讓自己充充

2、電,于是她報(bào)名學(xué)習(xí)了日語課程,并應(yīng)聘了一家日本人公司做文職工作,打算邊學(xué)邊做。然而,這樣穩(wěn)定的日子沒過多久,家里突然傳來噩耗,父親被查出患了絕癥,理論上最多只有半年的生命。父親的痛苦宛如一架無形的機(jī)器,磨得她心碎。為了能讓父親在世上多留些時(shí)日,她和母親不惜一切,給父親用最貴的藥,常常一個(gè)針劑就要好幾千。眼看著家里的積蓄越來越少,為了讓生活更有保障,她不得不又兼職了一份導(dǎo)游的工作。這份導(dǎo)游工作,讓她接觸了許多經(jīng)常來回中國的日本客人,她開朗活潑的性格深得客人的喜歡,久而久之和客人們成了很好的朋友。這些客人理解了她的難處后,紛紛建議她利用已有的客人資源,開一家日本料理店,讓他們每次到上海有回家的感覺

3、。曾經(jīng)經(jīng)商過的老板娘明白,不能永遠(yuǎn)靠打工賺錢,要獲取最大的利潤空間,就得自己做。和母親商量后,她決定開一家日本料理店。【開店】老板娘的店面,大約160平米,位于復(fù)旦大學(xué)北門的那條路上。這里不算鬧市區(qū),假設(shè)給店面市口分等級(jí)的話,或許只能算丙級(jí)。但她有自己的打算,和大學(xué)校園擦肩而過的她,喜歡這里的文化氣氛,而且這個(gè)地點(diǎn)有自己的優(yōu)勢(shì),毗鄰復(fù)旦大學(xué)留學(xué)生宿舍,離上海財(cái)經(jīng)大學(xué),濟(jì)光學(xué)院也都不遠(yuǎn),附近的學(xué)校夠多,學(xué)生也有一定的消費(fèi)才能,只要翻開知名度,客源應(yīng)該不成問題。精明的老板娘還把沿街的一小塊地方轉(zhuǎn)租給了一個(gè)奶茶鋪,這樣每個(gè)月能省下幾千塊的房租,既減少了支出本錢,又不影響營業(yè)面積。提起這家日本料理的店

4、名,常常會(huì)被客人津津樂道,甚至還有人沖著店名前來光臨。老板娘在開店之前,第一個(gè)就想到起名一期一會(huì),這個(gè)名字源自日本茶道用語,意思為一生只遇一次,是茶道師傅要求徒弟抱著一生僅與眼前客人相遇一次的心情去真誠招待。老板娘覺得,人生又何嘗不是如此,取這個(gè)店名也寓意著人們要珍惜每個(gè)瞬間的機(jī)緣,并為人生中可能僅有的一次相會(huì),付出全部的心力。特別巧的是,店開張幾個(gè)月后,各大電視臺(tái)開始熱播一部連續(xù)劇?和味濃情?,劇中有家知名的日本料理店,也叫一期一會(huì),這讓更多人記住了這個(gè)獨(dú)特的名字。【竅門】翻開菜單,著實(shí)會(huì)讓人一愣,怎么每個(gè)菜的價(jià)格都那么實(shí)惠?一份三文魚刺身18元、一份土豆色拉10元、一份手卷壽司8元常去吃日

5、本料理的人都知道,在其他店看過菜單后,95%的人都會(huì)選擇自助,因?yàn)樽灾膬r(jià)格一般在150元左右,而菜單上單點(diǎn)每個(gè)都很貴,僅僅是點(diǎn)幾份刺身,似乎就能把本錢吃回來。那么,這家店為什么能廉價(jià)那么多?如此低廉的價(jià)格會(huì)影響原材料的品質(zhì)嗎?老板娘說,刺身講究的就是新穎,這樣才能保住魚生的鮮嫩爽口,留住營養(yǎng),鎖住水分。為了保證食物的品質(zhì)和衛(wèi)生平安,店里的生鮮原材料都是從一家知名的日資公司進(jìn)貨,蔬菜也都是定點(diǎn)進(jìn)貨,選擇最新穎的,其實(shí)并沒有特殊的進(jìn)貨渠道能降低原材料的本錢。當(dāng)初在為每個(gè)菜定價(jià)時(shí),她確實(shí)也斟酌了很久,考慮到周邊以學(xué)生客人為主,單點(diǎn)和外賣會(huì)是主要的用餐方式,最終還是決定走平價(jià)道路,薄利多銷。事實(shí)證明

6、老板娘的選擇是正確的。雖然剛開張時(shí),很多周邊的大學(xué)生經(jīng)過這家日本料理店時(shí),都會(huì)與之擦身而過,因?yàn)榭雌饋砗苜F。但當(dāng)小店的宣傳攻勢(shì)開始進(jìn)入校園時(shí),環(huán)境和價(jià)格的反差,確實(shí)吸引了不少人,很快翻開了這家店的知名度。讓老板娘印象最深的是,有一天下著蒙蒙細(xì)雨,店里客人并不是很多,這時(shí)推門進(jìn)來了一對(duì)大學(xué)生戀人。據(jù)說兩人是從外灘一路逛回財(cái)大,外面濕冷的天,讓饑腸咕嚕的他們想找一家餐館,以饗味蕾。經(jīng)過這家小店時(shí),發(fā)現(xiàn)這里透著暖暖的燈光,雖然平日路過都沒有勇氣進(jìn)去,但此時(shí)那股溫暖煞是誘人,兩人決定破費(fèi)一次。當(dāng)他們看了菜單后又驚訝又開心,每道菜的價(jià)格都比他們想象中廉價(jià)不少,兩人美美地飽餐了一頓。讓人沒有想到的是,幾周

7、后他們也給老板娘帶來了意外和驚喜。原來,那時(shí)候正巧遇上財(cái)大信息學(xué)院院刊改版,要推出一個(gè)全新的版塊:美食地圖。而這兩位大學(xué)生恰好是院刊的編輯,一篇介紹一期一會(huì)的美食文章占了整整一個(gè)版面,這家店的美味和美名就這樣漸漸在學(xué)生中傳開,不少人慕名而來。久而久之,熱情的老板娘和很多學(xué)生都成了朋友,有些人替老板娘把外賣單帶回宿舍分發(fā),還有些人幫老板娘在各大學(xué)校的BBS論壇上宣傳,口口相傳,小店就這樣知名了。生意開始紅火起來,老板娘便乘勝追擊,相繼推出了58元學(xué)生特惠暢吃暢飲套餐,多款情侶套餐和四人行特惠套餐,讓顧客有更多的選擇空間。可以說,這家店最大的招牌就是實(shí)惠的價(jià)格和老板娘的為人。每個(gè)進(jìn)店的客人,都能感

8、受到老板娘的那份熱情。推門而入的一瞬間,就能聽到老板娘甜甜地一聲歡迎光臨,這讓顧客覺得心里很適宜。用餐期間,老板娘會(huì)適時(shí)地主動(dòng)上前詢問一句菜的味道怎么樣?。對(duì)選擇自助餐的客人,她還會(huì)體貼地問是否需要添加些什么。就是這些細(xì)節(jié),讓很多人記住了老板娘招牌式的笑容。而老板娘清楚地知道,只有懂得和客人溝通,理解客人的需要,才可以為客人提供更優(yōu)質(zhì)的效勞,吸引更多的客人。老板娘自己總結(jié)說,經(jīng)營這家店最大的秘訣就是以心換心,對(duì)客人如此,對(duì)員工亦如此。對(duì)她來講,她不是在當(dāng)老板娘,而是在做老板娘,凡事都喜歡親力親為,當(dāng)然這樣也能節(jié)省本錢。每天凌晨二點(diǎn)離店,早上六點(diǎn)鐘就要起床出門,一天只休息四個(gè)小時(shí),甚至有時(shí)忙起來

9、就睡在店里。對(duì)店里的員工,老板娘在要求他們?nèi)娜鉃轭櫩托诘耐瑫r(shí),也對(duì)他們體貼呵護(hù)。雖然對(duì)于一家小店來說,以薪換心是無法做到的,但用心去經(jīng)營員工的心,是老板娘一直身體力行的。和別的飯店不同,老板娘每天會(huì)專門讓廚師為員工準(zhǔn)備飯菜,下午休息時(shí)間會(huì)催促他們睡個(gè)午覺,養(yǎng)養(yǎng)精神,還為每個(gè)員工買了一份保險(xiǎn)。老板娘為員工所做的種種這些,就是希望員工可以盡心盡力,把心放在店里,就像店名那樣用最真誠的心去招待每一個(gè)客人。回想起剛開業(yè)那段時(shí)期,有時(shí)店里客人零零星星地只有幾個(gè),這讓員工士氣明顯缺乏,為客人效勞的時(shí)候也有些無精打采。老板娘很嚴(yán)肅地告訴他們,不管人多人少,對(duì)客人都要打起精神,讓他們有賓至如歸的感覺。為

10、了給他們做個(gè)典范,老板娘常常自己殷勤地為客人點(diǎn)單,端菜端水。在老板娘的潛移默化中,店里的效勞生們?yōu)榭腿诵跁r(shí)都不由自主地面帶微笑,常被顧客夸獎(jiǎng),有的客人還會(huì)拍拍效勞生的背,豎起拇指說小伙子不錯(cuò),這讓他們?cè)诠ぷ髦幸埠苡谐删透小：芏嗳硕枷矚g這家店的環(huán)境,典雅的日式風(fēng)格,干凈得一塵不染,這些都要?dú)w功于老板娘的辛勤努力。每當(dāng)遇到陽光溫暖的日子,老板娘都會(huì)把榻榻米上的靠墊拿出去曬曬,坐席坐墊也都定時(shí)擦洗。尤其值得一提的是,愛干凈的老板娘對(duì)盥洗室的要求非常高,由于店里的效勞生都是男孩,她擔(dān)憂他們清掃起來不夠仔細(xì),所以每天都自己動(dòng)手論文聯(lián)盟清洗盥洗室,清潔程度絕對(duì)不輸于星級(jí)飯店。老板娘身上那種熱情與勤勞、真誠與精明、果斷與柔韌,讓這家店在短短一年時(shí)間里就有了不小的知名度,也讓自己成了這家店的一塊活招牌。【盈利】開張初期,老板娘每月都有些虧損。等