1、食品質量與安全專業導論Introduction of Food Quality and Security課程代碼：09410003 （根據教務管理系統中課程代碼填寫，一門課程分在不同學期開課，可合并編寫教學大綱，但應標明相應課程代碼，且請分別填寫考核方式及考核權重表。）學分：1學時：16 （其中：課堂教學學時：0 實驗學時：0 上機學時：0課程實踐學時：0 ）先修課程：無適用專業：食品質量與安全教材：自編教材（教材名稱、主編、出版社、版次）一、課程性質與課程目標（-）課程性質（需說明課程對人才培養方面的貢獻）食品質量與安全專業導論是食品質量與安全專業一年級新生的專業必修課。本課程主要介 紹食品

2、質量與安全專業大學四年學習的主要內容，包括課程設置、實驗與實踐環節、課程進度安排 等；食品質量與安全學科的前沿發展；我校食品學科（食品質量與安全）在的學術地位；社會對本 專業學生的需求特點等。通過學習讓學生了解本專業的概況、食品工業的概況，本學科研究內容和 發展方向；使學生對食品質量與安全專業學什么、如何學、畢業后干什么等有一個較全面的認識。 該課程幫助學生增強對本專業的了解和興趣，引導學生在大一/大二期間自修和專業有關的知識。（二）課程目標（根據課程特點和對畢業要求的貢獻，確定課程目標。應包括知識目標和能力 目標。）課程目標1:培養學生通過網絡和書籍掌握本行業動態的能力；課程目標2：讓學生掌

3、握本專業的核心課程、學校目標和畢業要求；課程目標3：讓學生了解本專業的課程體系，培養計劃注：工程類專業通識課程的課程目標應覆蓋相應的工程教育認證畢業要求通用標準;（三）課程目標與專業畢業要求指標點的對應關系（認證專業專業必修課程填寫）本課程支撐專業培養計劃中畢業要求指標點1-1m-n1.畢業要求1-1:2.畢業要求課程目標畢業要求指標課程目標1課程目標2畢業要求1-1注：課程目標與畢業要求指標點對接的單元格中可輸入也可標注“H、M、L。二、課程內容與教學要求（按章撰寫）第一章食品質量與安全專業的概況（-）課程內容.科學、技術、工程及管理的內涵；.食品科學、食品工程及食品質量管理的內涵；.食品質

4、量、食品安全的定義；食品質量與安全專業的內涵；4,食品質量與安全專業的過去和現在及將來；食品質量與安全專業人才培養體系。（二）教學要求.了解科學、技術、工程及管理內涵；.掌握食品質量與安全專業內涵；.了解食品質量與安全專業的過去和現在及將來，本學科專業的發展歷程；4,了解食品學科專業人才培養體系，了解食品質量與安全專業的情況。（三）重點與難點L重點：食品質量與安全專業的內涵；.難點：食品安全科學的內涵。第二章食品工業概況與我國食品安全現狀（-）課程內容.中國和世界食品工業體系；.食品工業的特點及其在國民經濟中的地位；.我國食品工業發展現狀與趨勢；.我國食品安全現狀與趨勢。（二）教學要求.掌握中

5、國和世界食品工業體系；.了解食品工業的特點以及在國民經濟中的地位；.了解我國食品安全現狀與趨勢。（三）重點與難點.重點：世界食品工業發展趨勢；.難點：我國食品安全現狀與趨勢。第三章食品質量與安全專業人才培養方案分析（一）課程內容.食品質量與安全專業培養框架；.食品質量與安全專業培養計劃體系；.食品質量與安全專業培養計劃；.食品質量與安全專業能力培養的核心主線剖析。（二）教學要求.了解食品質量與安全專業的培養計劃；.熟悉專業培養計劃的課程設置；.理解食品質量與安全專業人才的知識結構與層次;,掌握食品科學與工程專業能力培養的核心主線。（三）重點與難點.重點：質量與安全專業培養計劃；.難點：質量與安

6、全專業能力培養的核心主線。第四章本學科的發展（一）課程內容.本學科的發展歷史、的研究方向和內容；.本學科人才培養情況；參觀學科的建設成果；.介紹學校、學院發展歷史。（二）教學要求.了解本學科的發展歷史；.了解本學科的研究方向和內容；.了解學科研究生培養情況；.了解學校、學院的發展歷史。（三）重點與難點.重點：學校、學院的發展歷史；.難點：食品學科的研究方向和內容。第五章專題研討（-）課程內容.專題研討之一：食品安全熱點事件分析;.專題研討之二：食品科學研究前沿技術。（二）教學要求.了解食品安全的熱點問題；,了解食品科學研究動態和前沿。（三）重點與難點.重點：中國食品安全的熱點；.難點：食品研究

7、動態和前沿。三、本課程開設的實驗項目（如課程不含實驗，該項可不填）編號實驗項目名稱學時類型要求支撐的課程目標12注：1. “類型”填驗證性、綜合性、設計性等;“要求”填必做、選做。實驗L （實驗名稱）寫明實驗目標及要求。實驗2：（實驗名稱）寫明實驗目標及要求。四、學時分配及教學方法章（按序填寫）教學形式及學時分配主要教學方法支撐的課程目標課堂教學實驗上 機課程實踐小計第一章33講授法第二章33講授法第二早66講授法第四章22講授法第五章22討論法合計1616注：1.課程實踐學時按相關專業培養計劃列入表格；.主要教學方法包括講授法、討論法、演示法、研究型教學方法（基于問題、項目、案例等教學方法）

8、等。五、課程考核考核形式考核要求考核權重備注考試獨立完成70%課堂表現包括PPT、回答問題20%出勤率全勤10%注：1.分學期設置和考核的課程應按學期分別填寫上表。.考核形式主要包括課堂表現、平時作業、階段測試、期中考試、期末考試、大作業、小 論文、項目設計和作品等。.考核要求包括作業次數、考試方式（開卷、閉卷）、項目設計要求等。.考核權重指該考核方式或途徑在總成績中所占比重。六、參考書目及學習資料（書名，主編，出版社，出版時間及版次）L德力格爾桑.食品科學與工程概論M.北京：中國農業出版社，2002.張有林.食品科學概論M.北京：科學出版社，2006.吳永寧.現代食品安全科學M.北京：化學工業出版社，20003. Potter N N, Hotchkiss J H.食品科學M.第五版.王璋等，譯.北京：中國輕工業出版社，2001.5楊昌舉.食品科學概論M.北京：中國人民大學出版社，1999.6.（美）Norman G. Marriott食品衛生原理M.錢和，華小娟，譯.北京：中國輕工出版社，2001.七、大綱說明（內容可包括課程基本要求、習題要求及其它一些必要的說明）1.主要教學方法與手段：