1、食品營養學習題及答案1(第1題 下列植物性食物中()富含優質蛋白質。A.豆類B.蔬菜類C.水果類D.谷類答案：A標準答案:A您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.02(第2題 具有抗氧化作用的元素為()oA.硒B.鈣C.鐵D.碘答案：A標準答案:A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.03(第3題供給機體能量最迅速經濟的來源是()。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質D.膳食纖維答案:A標準答案:A您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.04(第4題 人體內含量最多的一種礦物質是()A.鈣B.鉀C.硫D.氯答案：A標準答案:A您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.05(第5題()可以促進鐵的

2、吸收。A.維生素C B.維生素A C.維生素B1 D.維生素E答案:A標準答案:A您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.06(第6題 多數食物蛋白質含氮量為()oA.12%B.16%C.18%D.26%答案：A標準答案:A您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.07(第7題()在谷類加工中損失最多。A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質D.B族維生素答案:D標準答案:D您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.08（第8題對于舉重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質代謝強，所以食物中 （）供給量應提高。A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素E答案:B標準答案:B您的答案：題目分數：1.0此題得分

3、:0.09（第9題下列哪種不是人工合成色素（）A.覓菜紅B.胡蘿卜素C.靛藍D.胭脂紅答案:B標準答案:B您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.010（第10題 嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為（）。A.1?1B.1?1.2C.1?1.4D.2?1答案:D標準答案:D您的答案：題目分數:2.0此題得分:0.011（第11題UL是（）的水平。A.日常攝取高限B.建議攝入C.低于RNID.低于AI答案：A標準答案:A您的答案：題目分數:2.0此題得分:0.012（第19題下列屬于雙糖的是（）。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答案:A標準答案:A您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.013（第20

4、題下列哪項不是脂類的營養學意義（）A.促進脂溶性維生素吸收B.提供能量C.構成和保護機體組織D.提供必需氨基酸 答案:D標準答案:D您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.014(第21題魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有 ()oA.優質蛋白質B.較多的鈣C.不飽和脂肪酸D.豐富的碘答案:C標準答案:C您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.015(第22題氨基酸模式是指蛋白質中()o A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構成比D.各種非必需氨基酸構 成比答案:C標準答案:C您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.016（第23題RDA1為了保

5、障居民（）所提出的食物營養素供應標準。A,不患營養缺乏病B.保證既不患營養缺乏病又不患營養過剩性疾病C.不患營養過剩性疾病D.營養缺乏病的診斷答案:B標準答案:B您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.017（第24題以下屬于成堿性食品的是（）。A.面包B.火腿C.茶葉D.花生答案:C標準答案:C您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.018（第25題蛋白質的主要食物來源，以下食物中蛋白質含量表達正確的是（）A.豆類，奶類，肉類B.豆類，禽類，奶類C.肉類，奶類，豆類D.禽類，豆類，奶類答案:B標準答案:B您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.019（第26題大豆制品與米飯同時食用（）A.大

6、豆可彌補米中的賴氨酸不足 B.米可彌補大 豆中賴氨酸不足C.大豆可彌補米中蛋氨酸的不足 D.米可彌補大豆中色氨酸不足 答案:A標準答案:A您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.020（第27題下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A.動物腦、魚子B.蛋黃、動物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類答案:A標準答案:A您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.021（第28題煙酸即（），又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。A.葉酸B.植酸C.尼克酸D.泛酸答案:C標準答案:C您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.022（第29題食醋具有袪病保健功能，經常食用可以降低血壓、軟

7、化血管、減少膽固醇堆積，防止（）疾病。A.淋巴系統B.心血管C.泌尿系統D.神經系統答案:B標準答案:B您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.023(第30題果糖是一種()0A.雙糖B.醛糖C.單糖D.多糖答案:C標準答案:C您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.024(第31題蛋白質、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以()為宜。A.10-15%,20-30%,55-65% B.20-30%,10-15%,55-65% C.55-65%,20-30%,10-15%D.20-35%,10-15%,50-60% 答案:A標準答案:A您的答案：題目分數:2.0此題得分:0.0

8、25(第32題糧谷類食物蛋白質的第一限制性氨基酸為()A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D,賴氨酸 答案:D標準答案:D您的答案：題目分數:2,0此題得分:0,026(第41題 以下食物中生物價最高的是()oA,雞蛋B.牛肉C.大米D.大豆答案:A標準答案:A您的答案：題目分數：1,0此題得分:0,027(第44題 菠菜、范菜等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的()A.葉酸B,草酸C,維生素D,脂肪酸答案:B標準答案:B您的答案：題目分數：1,0此題得分:0,028(第45題 以下屬于微量元素的是()。A,鋅B.鉀C.鈣D.氯答案：A標準答案:A您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.029

9、(第46題與能量代謝無關的維生素是()A.硫胺素B.維生素AC.尼克酸D.核黃素答案:B標準答案:B您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.030(第47題三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的()為宜。A.20,)50,)30, B.30,)40,)30, C.10,)50,)40, D.40,)30,)30,答案:B標準答案:B您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.031(第15題組胺中毒引起的原因有()。A.食用了已產生一定量組胺的魚類B.食用自溶肉C.食用了毒蕈D.個人體質有過敏性E.食用了未熟透的四季豆答案：A,D標準答案:A|D您的答案：題目分數:4.0此題得分:0

10、.032（第16題以下屬于霉菌毒素的是（）oA.黃曲霉毒素B.鐮刀菌毒素C.雜色曲霉毒素D.黃綠青霉素E.肉毒毒素 答案:A,B,C,D 標準答案:A|B|C|D 您的答案：題目分數:4.0此題得分:0.033（第17題（）為膳食中鐵的良好來源。A.動物肝臟B.蛋類C.動物血D.菠菜E.白菜答案:A,C標準答案:A|C您的答案：題目分數:4.0此題得分:0.034（第33題 下列屬于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸B.異亮氨酸C.繳氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E標準答案:A|D|E您的答案：題目分數:4.0此題得分:0.035（第34題 位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）。A.蛋白質

11、B.糖類C.脂類D.礦物質E.維生素答案:A,C,D,E標準答案:A|C|D|E您的答案：題目分數:4.0此題得分:0.036（第18題黃曲霉毒素主要損害的人體的部位是 o答案:肝臟標準答案：肝臟您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.037（第38題“節約蛋白質作用”是指膳食中一定要有足夠的 供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質，減少蛋白質作為能量而消耗答案：碳水化合物（糖類）標準答案：碳水化合物（糖類）您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.038（第39題食物中毒按致病原因可以分為 非細菌性食物中毒和真菌毒素食物中毒。答案：細菌性食物中毒標準答案：細菌性食物中毒您的答案：題目分數：1

12、.0此題得分：0.039（第40題引起食品腐敗變質的原因主要有 環境因素及微生物污染等三個方面來考慮。答案：食物本身標準答案：食物本身您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.040（第42題是食物中毒中最常見的疾患，幾乎占食物中毒病例總數的70,。答案：細菌性食物中毒標準答案：細菌性食物中毒您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.041（第43題細菌性食物中毒嗎全年皆可發生，但有明顯的季節性，一般多以 秋兩季發生最多。答案：豆標準答案：豆您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.042（第12題食品的營養價值答案:在特定食品中的營養素其質和量適應人體需要的程度。標準答案：在特定食品中的營養素其質

13、和量適應人體需要的程度。您的答案：題目分數:7.0此題得分:0.043（第13題生物價答案：食物蛋白質被機體吸收的氮與吸收后再體內儲留氮的比值。反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標標準答案：食物蛋白質被機體吸收的氮與吸收后再體內儲留氮的比值。反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標您的答案：題目分數:7.0此題得分:0.044（第14題蛋白質的變性作用答案：在熱、酸或堿等理化因素的作用下，蛋白質空間結構發生改變、性質發生變化的現象。標準答案：在熱、酸或堿等理化因素的作用下，蛋白質空間結構發生改變、性質發生變化的現象。您的答案：題目分數:7.0此題得分:0.045（第35題基礎代

14、謝答案：基礎代謝是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。是機體處于清 醒、空腹12-14小時、睡醒靜臥、環境溫度26?-30?,無任何體力活動和緊張的思 維活動下所測定的。標準答案：基礎代謝是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。是機體處 于清醒、空腹12-14小時、睡醒靜臥、環境溫度26?-30?,無任何體力活動和緊張 的思維活動下所測定的。您的答案：題目分數：5.0此題得分：0.046（第36題膳食營養核算答案：是計算所設計食譜或提供的膳食中所含熱能及各種營養素的數量，檢驗 其是否能滿足食用者的營養需要，營養素搭配是否合理，并加以修正，以滿足平衡 膳食的要求。標準答案：是計算所設計食譜

15、或提供的膳食中所含熱能及各種營養素的數量，檢驗其是否能滿足食用者的營養需要，營養素搭配是否合理，并加以修正，以滿足 平衡膳食的要求。您的答案：題目分數:7.0此題得分:0.047（第37題堿性食物答案：食物的組成成分在人體內代謝后生成堿性物質，使體液呈弱堿性。這類 食物在生理上稱為成堿性食物，習慣上稱為堿性食物。標準答案：食物的組成成分在人體內代謝后生成堿性物質，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為成堿性食物，習慣上稱為堿性食物。1（第4題以下食物中生物價最高的是（）oA.雞蛋B.牛肉C.大米D.大豆答案：A標準答案：A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.02（第5題 為提高鈣和鐵的吸收，

16、空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）A.葉酸B.草酸C.維生素D.脂肪酸答案:B標準答案:B您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.03（第6題 碘在人體內主要參與下列哪種物質的合成A.維生素D B.甲狀旁腺素C.甲狀腺素D.降鈣素 答案:C標準答案:C您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.04（第7題 維生素A的主要來源是（）。A.馬鈴薯B.梨子C.小麥D.動物肝臟答案:D標準答案:D您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.05（第8題以下屬于脂溶性維生素的是（）。A.抗壞血酸B.維生素B1C.生育酚D.尼克酸答案:C標準答案:C您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.06(第9題三餐分配

17、要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的()為宜。A.20,)50,)30, B.30,)40,)30, C.10,)50,)40, D.40,)30,)30,答案:B標準答案:B您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.07(第10題有些人從不吃肝臟等動物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會患夜 盲癥。這是因為有些蔬菜中含有()oA.維生素AB.維生素EC.維生素CD.胡蘿卜素答案:D標準答案:D您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.08(第11題以下哪種食物是鈣的最好來源(,)A.大白菜B.谷類C.牛奶D.水果答案：A標準答案:A您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.09（第12

18、題 谷類食物在淘洗和烹調過程中，（）最易損失。A.碳水化合物B.磷C.B族維生素D.蛋白質答案:C標準答案:C您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.010（第13題下列哪種維生素易在體內蓄積，（）A.維生素C B.維生素A C.維生素B1 D.維生素B2答案:B標準答案:B您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.011（第14題 平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和 脂肪酸間的比例應為（）o A.1?1?1 B.1?2?1 C.2?1?1 D.1?1?2答案:A標準答案:A您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.012（第15題 煙酸即（），又名維生素PR抗糙皮病維生素或

19、抗癩皮病維生素A.葉酸B.植酸C.尼克酸D.泛酸答案:C標準答案:C您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.013（第16題蛋白質的基本組成單位是（,）A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸 答案:B標準答案:B您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.014（第17題 每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（）千卡。A.2B.3C.4D.5答案:C標準答案:C您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.015（第18題UL是（）的水平。A.日常攝取高限B.建議攝入C.低于RNID.低于AI答案:A標準答案:A您的答案：題目分數:2.0此題得分:0.016（第26題 直接提供中樞神經系統活動所需能量的是（）

20、A.脂肪B.卵磷脂C.葡萄糖D.DHA答案:C標準答案:C您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.017（第27題 以下屬于微量元素的是（）。A.鋅B.鉀C.鈣D.氯答案：A標準答案:A您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.018（第28題 下列食物蛋白質不屬于完全蛋白的是（,）A.乳類B.蛋類C.瘦肉D.肉皮答案:D標準答案:D您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.019（第31題以下屬于成酸性食品的是（）。A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.牛奶答案:B標準答案:B您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.020（第32題谷類營養中以下哪種說法是錯誤的，A.含糖高達70%-80% B蛋白質含量為

21、7%-16% C含脂肪較多D.不含維生素C維生素D和維生素A,主要含B族維生素答案:C標準答案:C您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.021（第33題下列植物性食物中（）富含優質蛋白質A.豆類B.蔬菜類C.水果類D.谷類答案：A標準答案:A您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.022（第34題以下屬于成堿性食品的是（）。A.面包B.火腿C.茶葉D.花生答案:C標準答案:C您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.023(第35題()可以促進鐵的吸收。A.維生素CB.維生素AC.維生素B1D.維生素E答案：A標準答案:A您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.024(第36題“克山病”是體內

22、缺乏()而引起的。A.硒B.碘C.磷D.鋅答案：A標準答案:A您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.025(第37題大豆制品與米飯同時食用（）A,大豆可彌補米中的賴氨酸不足 B.米可彌補大 豆中賴氨酸不足C.大豆可彌補米中蛋氨酸的不足D.米可彌補大豆中色氨酸不足答案：A標準答案:A您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.026（第38題 多數食物蛋白質含氮量為（）。 A.12%B.16%C.18%D.26%答案：A標準答案:A您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.027（第39題 對于舉重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質代謝強，所以 食物中（）供給量應提高。A.脂肪B.蛋白質C.碳水化

23、合物D.維生素E答案:B標準答案:B您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.028(第40題 果糖是一種()。A.雙糖B.醛糖C.單糖D.多糖答案:C標準答案:C您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.029(第41題與機體鈣營養狀況關系最為密切的維生素是()A.維生素B1 B.維生素B2C.維生素D D.維生素E答案:C標準答案:C您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.030(第42題 糧谷類食物蛋白質的第一限制性氨基酸為()A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸答案:D標準答案:D您的答案：題目分數:2.0此題得分:0.031（第19題毒蕈中毒的癥狀有（）A,胃腸炎型B.敗血癥型C.

24、神經精神型D,溶血型E.肝腎損害型答案:A,C,D,E標準答案:A|C|D|E您的答案:題目分數:4.0此題得分:0.032（第20題 下列屬于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸B.異亮氨酸C.繳氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E標準答案:A|D|E您的答案：題目分數:4.0此題得分:0.033（第21題 位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）。A.蛋白質B.糖類C.脂類D.礦物質E.維生素答案:A,C,D,E 標準答案:A|C|D|E 您的答案：題目分數:4.0此題得分:0.034（第43題（）中碘含量豐富。A.海帶、紫菜B.海蝦、海魚C,海貝、海參D.菠菜、南瓜E.白菜、茄子答案:A,B,

25、C標準答案:A|B|C 您的答案：題目分數:4.0此題得分:0.035（第44題 為預防魚類引起的組胺中毒，在烹飪時應注意（）。A.選購金槍魚要注意鮮度B.烹飪時加入適量食醋C.不宜油煎D.不宜油炸E.切段后用水浸泡答案:A,B,E標準答案:A|B|E您的答案：題目分數:4.0此題得分:0.036（第1題人體內含量小于0.01%的礦物質稱答案：微量元素標準答案：微量元素您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.037（第2題礦物質按在人體內的含量可以分為常量元素和 答案：微量元素標準答案：微量元素您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.038（第3題膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪

26、酸之間的適宜比例為 答案:1:1:1標準答案:1:1:1您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.039（第25題引起食品腐敗變質的原因主要有 環境因素及微生物污染等三個方面來考慮。答案:食物本身標準答案：食物本身您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.040（第29題食醋按加工方法不同分為釀造食醋和 o答案:配制食醋標準答案：配制食醋您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.041（第30題常用的食用色素有兩種，即天然色素和 答案：人工色素標準答案：人工色素您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.042（第22題食物的特殊動力作用答案：進食數小時后可使機體代謝率提高，“額外”增加熱能的消耗，稱為

27、食物的特殊生熱作用或食物的特殊動力作用。標準答案：進食數小時后可使機體代謝率提高，“額外”增加熱能的消耗，稱為食物的特殊生熱作用或食物的特殊動力作用。您的答案：題目分數：7.0此題得分：0.043（第23題食譜答案：指為了合理調配食物以達到營養需求而安排的膳食計劃。食譜的基本內容包括每天食物的種類、數量及飯菜的名稱。標準答案：指為了合理調配食物以達到營養需求而安排的膳食計劃。食譜的基本內容包括每天食物的種類、數量及飯菜的名稱。您的答案：題目分數：7.0此題得分：0.044（第24題堿性食物答案：食物的組成成分在人體內代謝后生成堿性物質，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為成堿性食物，習慣上稱為

28、堿性食物。標準答案：食物的組成成分在人體內代謝后生成堿性物質，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為成堿性食物，習慣上稱為堿性食物。您的答案：題目分數:7.0此題得分:0.045（第45題蛋白質的變性作用答案：在熱、酸或堿等理化因素的作用下，蛋白質空間結構發生改變、性質發生變化的現象。標準答案：在熱、酸或堿等理化因素的作用下，蛋白質空間結構發生改變、性 質發生變化的現象。您的答案：題目分數：7.0此題得分：0.046（第46題食品安全答案：是指所攝入的食品對人體健康不致產生任何危害，既不引起急性、慢性中毒，也不對接觸者及其后代產生潛在性危害。標準答案：是指所攝入的食品對人體健康不致產生任何危害，

29、既不引起急性、慢性中毒，也不對接觸者及其后代產生潛在性危害。您的答案：題目分數:7.0此題得分:0.047（第47題食源性疾病答案：食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病統稱為食源性疾病。標準答案：食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病統稱為食源性疾1（第4題下列屬于雙糖的是（）。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答案：A標準答案:A您的答案：題目分數：1.0此題得分：0.02（第5題碘在人體內主要參與下列哪種物質的合成A.維生素DB.甲狀旁腺素C.甲狀腺素D.降鈣素答案:C標準答案:C您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.03(第6題下列哪項不是脂類的營養學意義()A.促進脂溶性

30、維生素吸收B.提供能量C.構成和保護機體組織D.提供必需氨基酸答案:D標準答案:D您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.04(第7題魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有 ()A.優質蛋白質B.較多的鈣C.不飽和脂肪酸D.豐富的碘答案:C標準答案:C您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.05(第8題谷類營養中以下哪種說法是錯誤的，A.含糖高達70%-80% B蛋白質含量為7%-16% C含脂肪較多D.不含維生素C維生素D和維生素A,主要含B族維生素答案:C標準答案:C您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.06(第9題人攝入混合膳食時，食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于

31、基礎代謝的()A.5%B.15%C.10%D.20%答案:C標準答案:C您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.07(第10題以下哪種營養素是微量營養素(,)A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素A答案:D標準答案:D您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.08(第11題畜肉類營養價值較高是因為富含()oA.鈣B.鐵C.維生素D.蛋白質答案:D標準答案:D您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.09(第12題蛋白質的主要食物來源，以下食物中蛋白質含量表達正確的是()A.豆類，奶類，肉類B.豆類，禽類，奶類C.肉類，奶類，豆類D.禽類，豆類，奶類答案:B標準答案:B您的答案：題目分數：1.0

32、此題得分:0.010(第13題()不屬于無機鹽。A.鋅B.鈣C.硒D.氮答案:D標準答案:D您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.011(第14題 碳水化合物的熱價是()oA.4.1B.7C.9D.16答案:A標準答案:A您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.012(第15題毒蕈中毒的原因主要是()A.食用過多B.烹調時間過短C.誤食D.烹調時間太長答案:C標準答案:C您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.013（第16題 學生考試期間出現口角炎、陰囊皮炎可能是因為機體缺乏（）A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素C D.葉酸答案:B標準答案:B您的答案：題目分數：1.0此題得分:0

33、.014（第17題 每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（）千卡。A.2B.3C.4D.5答案:C標準答案:C您的答案：題目分數:2.0此題得分:0.015（第18題UL是（）的水平。A.日常攝取高限B.建議攝入C.低于RNI D.低于AI答案:A標準答案:A您的答案：題目分數:2.0此題得分:0.016(第28題以下食物中是鈣的最好來源的食物是()oA.小蝦皮B.各種瓜子C.蛋類D.白菜答案：A標準答案:A您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.017(第29題 蔬菜水果能供給下列維生素，除了 ()。A.維生素E B.維生素D C.維生素C D.維生素B2答案:B標準答案:B您的答案：題目分數：1.

34、0此題得分:0.018(第30題 維生素A的主要來源是()0A.馬鈴薯B.梨子C.小麥D.動物肝臟答案:D標準答案:D您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.019(第31題 以下屬于脂溶性維生素的是()。A.抗壞血酸B.維生素B1 C.生育酚D.尼克酸答案:C標準答案:C您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.020（第32題氨基酸模式是指蛋白質中（）oA.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量 C.各種必需氨基酸的構成比 D.各種非必需氨基酸構成比答案：C標準答案:C您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.021（第33題具有抗氧化作用的元素為（）。A.硒B.鈣C.鐵D.碘答案:A標準答

35、案:A您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.022(第34題以下哪種食物是鈣的最好來源(,)A.大白菜B.谷類C.牛奶D.水果答案：A標準答案:A您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.023(第35題反復淘洗大米或將大米浸泡加熱，損失最多的營養素為()A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質D.維生素B1答案:D標準答案:D您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.024(第36題常用成年人標準體重的計算方法為()o A.標準體重(kg)=身高(cm)90 B.標準體重(kg)=身高(cm) 95 C.標準體重(kg)=身高(cm) 105 D.標準體重(kg)=身高(cm) 100 答案:C標準答

36、案:C您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.025(第37題畜禽魚通常的加工烹調對營養價值的影響是()。A.對蛋白質影響不大B.無機鹽可部分溶于湯中，容易丟失 C.水溶性維生素溶于湯中，更易丟失 D.對維生素無影響答案:A標準答案:A您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.026(第38題()含果膠較多。A.面粉B.黃豆C.香蕉D.雞蛋答案:C標準答案:C您的答案：題目分數:1.0此題得分:0.027（第39題 果糖是一種（）。A.雙糖B.醛糖C.單糖D.多糖答案:C標準答案:C您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.028（第40題 嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為（）。A.1?1B.1?1.2

37、C.1?1.4D.2?1答案:D標準答案:D您的答案：題目分數:2.0此題得分:0.029（第41題 以下含維生素C最豐富的水果是（）A.梨子B.蘋果C.狷猴桃D.蜜桃答案:C標準答案:C您的答案：題目分數：1.0此題得分:0.030（第42題胚乳是谷類的主要部分，含大量的（）A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素答案:B標準答案:B您的答案：題目分數:2.0此題得分:0.031（第19題黃曲霉主要寄生于下列哪些食品，（）A.奶類B.畜禽肉類C.糧食D.水產品E.油料作物答案:C,E標準答案:C|E您的答案：題目分數:4.0此題得分:0.032（第20題以下屬于霉菌毒素的是（）oA.黃曲霉

38、毒素B.鐮刀菌毒素C.雜色曲霉毒素D.黃綠青霉素E.肉毒毒素答案:A,B,C,D 標準答案:A|B|C|D 您的答案：題目分數:4.0此題得分:0.033（第21題為預防魚類引起的組胺中毒，在烹飪時應注意（）。A.選購金槍魚要注意鮮度B.烹飪時加入適量食醋C.不宜油煎D.不宜油炸E.切段后用水浸泡 答案:A,B,E標準答案:A|B|E您的答案：題目分數:4.0此題得分:0.034（第43題下列屬于非必需氨基酸的是（）A.甘氨酸B.異亮氨酸C.緞氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案：A,D,E標準答案:A|D|E您的答案：題目分數:4.0此題得分:0.035（第44題常用的食物保藏的方法有（）A.低溫保藏B.高溫滅菌保藏C.脫水保藏D.鹽漬或糖漬保藏E.化學添加劑保藏答案:A,B,C,D,E標準答案:A|B|