1、食品營養與健康課程考試您的姓名： 填空題 *_1. 吃有三個層次，其最高層次是（） 單選題吃飽求生存吃對求快樂好吃求美味吃對求健康(正確答案)2. 營養失調是指營養攝入（） 單選題過多過多或過少(正確答案)過少營養過剩3. 人體所必需營養素包含以下（）脂肪(正確答案)水(正確答案)維生素(正確答案)蛋白質(正確答案)4. 膳食中三大產能營養素所占總能量的比值分別為（）碳水化合物5565%(正確答案)脂肪2030%(正確答案)維生素13%蛋白質1015%(正確答案)5. 碳水化合物功能有提供能量(正確答案)構成組織結構及生理活性物質(正確答案)調節血糖(正確答案)節約蛋白質和抗生酮作用(正確答案

2、)6. 血糖是指血液中（）的濃度。 單選題葡萄糖(正確答案)乳糖糖原總糖7. 以下糖類屬于單糖的有？麥芽糖蔗糖半乳糖(正確答案)果糖(正確答案)8. 不能被人體所消化吸收的碳水化合物是（） 單選題蔗糖膳食纖維(正確答案)乳糖果糖9. 膳食纖維的功能有（）增加飽腹感(正確答案)改變腸道菌群降低血糖和血膽固醇水平(正確答案)促進排便(正確答案)10. 當營養素的攝入量達到下列（）水平后，若再繼續增加就可能出現毒副作用 單選題推薦攝入量（RNI）平均需要量（EAR）可耐受最高攝入量（UL）(正確答案)適宜攝入量（AI）11. 植物性油脂如大豆油中，一般含（）比較多。 單選題飽和脂肪酸不確定不飽和脂肪

3、酸(正確答案)反式脂肪酸12. 動物性油脂如豬油中，一般含（）比較多 單選題不飽和脂肪酸反式脂肪酸飽和脂肪酸(正確答案)不確定13. 組成蛋白質的最小單位是 單選題 *葡萄糖氨基酸(正確答案)脂肪酸甘油14. 如果一種食物蛋白質所含必需氨基酸種類不全，則這種蛋白質屬于（） 單選題完全蛋白質不完全蛋白質(正確答案)半完全蛋白質不確定15. 關于經典早餐（油條、豆漿、雞蛋的搭配）下列說法正確的是 單選題油炸增加了能量(正確答案)經典早餐的營養很均衡，不需要補充其他有豐富的膳食纖維富含膳食纖維16. 下列能提供優質蛋白的食物有畜禽肉類(正確答案)大豆類(正確答案)水產類(正確答案)蛋類(正確答案)1

4、7. 脂肪的主要消化場所是（） 單選題口腔膽囊胃小腸(正確答案)18. 維生素是構成機體組織的材料，為身體提供能量。 單選題對錯(正確答案)19. 下列屬于鐵的最佳食物來源的是 單選題動物肝臟(正確答案)水果豆制品蔬菜20. 短期不吃早餐會造成哪些身體問題？ 單選題心臟病膽石癥學習和工作效率下降，嚴重時可引發低血糖休克(正確答案)胃炎21. 指甲脆或反甲，需要補鐵，下面那種食材補鐵效果好（） 單選題奶酪魔芋豆腐鴨血(正確答案)22. 那種維生素有助于明目？ 單選題維生素A(正確答案)維生素E維生素C維生素D23. 干大豆中幾乎不含（），大豆發芽后，會產生這種維生素，古代的中國航海的船員也會通過

5、吃發芽的豆類，來預防壞血病的發生。 單選題維生素A維生素D維生素C(正確答案)維生素B124. 與精子的生成和繁殖有關的維生素是（）。 單選題維生素E(正確答案)維生素D維生素K維生素A25. 血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素A中都有的礦物元素是（），機體缺乏后會降低氧氣的運輸能力。 單選題硒鐵(正確答案)鋅鈣26. 夜視力和角膜保護神指哪種維生素 單選題維生素E維生素D維生素A(正確答案)維生素K27. 佝僂病、骨質疏松、成人骨軟化病都與缺礦物質（）相關？ 單選題硒鋅鈣(正確答案)鐵28. 蛋類中所含的（）相對較少，需要從新鮮的水果蔬菜中攝入。 單選題維生素B1維生素E維生素C(正確答案)維生素

6、A29. 根據我國營養學會推薦的膳食能量來源比例，其中蛋白質提供的能量應占（） 單選題12-18%10-15%(正確答案)15-25%5-8%30. 下列哪種氨基酸為人體必需從膳食中獲取的氨基酸是（） 單選題甘氨酸賴氨酸(正確答案)胱氨酸谷氨酸31. 必需氨基酸是指在人體內不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從膳食中補充的氨基酸。（） 單選題對(正確答案)錯32. 維生素A缺乏可引起（） 單選題干眼病(正確答案)腳氣病胎兒神經管畸形癩皮病癩皮病33. 鐵缺乏可以引起（） 單選題佝僂病貧血(正確答案)壞血病腳氣病34. 嬰幼兒及兒童長期鈣缺乏可以引起（） 單選題呆小癥壞血病骨質疏松佝僂病(正

7、確答案)35. 葉酸缺乏可引起（） 單選題癩皮病腳氣病口腔-生殖綜合癥胎兒神經管畸形(正確答案)36. 維生素C缺乏可引起（） 單選題癲皮病腳氣病干眼癥壞血病(正確答案)37. 一個人的BMI指標越高，患上肥胖相關疾病的風險越高。 單選題錯對(正確答案)不一定無法判斷38. 以下哪種疾病與營養關系密切（）。 單選題艾滋病腦卒中紅綠色盲夜盲癥(正確答案)39. 如果你想補鈣，也想控制體重，你應該選擇以下哪種食物？ 單選題低脂牛奶(正確答案)豆漿酸奶牛奶40. 下列那種屬于必需氨基酸 *賴氨酸(正確答案)蛋氨酸(正確答案)脯氨酸色氨酸(正確答案)41. 以下屬于機體非必需氨基酸的是 單選題 *蛋氨

8、酸蘇氨酸色氨酸絲氨酸(正確答案)42. 嬰兒比成人多一種必需氨基酸，它是（） 單選題 *蘇氨酸賴氨酸組氨酸(正確答案)纈氨酸43. 氨基酸模式是（） 單選題 *必需氨基酸的構成比(正確答案)必需氨基酸的含量非必需氨基酸的比例人體對氨基酸需要44. 蛋白質消化吸收的主要場所是 單選題 *胃小腸(正確答案)結腸直腸45. 長期處于饑餓狀態的人體氮平衡模式為 單選題 *零氮平衡正氮平衡負氮平衡(正確答案)以上都不是46. 充分發揮蛋白質互補作用的原則不包括下列那項 單選題 *食物生物學種屬遠些進食量大些(正確答案)搭配的種類多些食用時間盡量接近47. 蛋白質互補作用的目的包括 *提高蛋白質的營養價值

9、(正確答案)相互補充必需氨基酸的不足(正確答案)為了提高必需氨基酸的消化率為了使混合蛋白質氨基酸模式更接近人體需要(正確答案)48. 以下那類屬于優質蛋白 *魚(正確答案)瘦肉(正確答案)雞蛋(正確答案)大豆(正確答案)49. 蛋白質也能為人體提供能量，1克蛋白質能提供（）千卡的熱量。 單選題 *94(正確答案)16.74.1850. 根據我國人的飲食特點，每日蛋白質攝入量為（）g/kg.day 單選題 *0.81.16(正確答案)13051. 蛋白質缺乏的表現可能有 *頭發枯黃(正確答案)肌肉松馳(正確答案)抵抗力降低(正確答案)胃腸功能差(正確答案)52. 食物消化吸收的主要場所為 單選題

10、 *結腸直腸胃小腸(正確答案)53. 一名女同學，身高160cm，體重60Kg，她的BMI為 單選題 *37.523.4(正確答案)26.621.654. 嬰幼兒長期缺乏鈣和維生素D，可引發的疾病是 單選題 *干眼病壞血病腳氣病佝僂病(正確答案)55. 我國規定，成年男女每日鐵的膳食參考攝入量分別是 單選題 *10mg和15mg15mg和20mg(正確答案)20mg和25mg25mg和30mg56. 兒童食欲減退、異食癖、生長發育較其他同齡兒童遲緩、可能缺乏的是 單選題 *鈣碘鎂鋅(正確答案)57. 維生素A缺乏病最早出現的臨床表現是 單選題 *生長發育障礙暗適應能力下降(正確答案)角膜軟化壞

11、血病58. 下列關于血糖生成指數的描述，正確的是 單選題 *血糖生成指數高的食物，在胃腸消化吸收快血糖生成指數低的食物，在胃腸消化吸收快高血壓病人應當多選血糖生成指數高的食物血糖生成指數可作為糖尿病人選擇食物的依據(正確答案)59. 與貧血有關的營養素是 *葉酸(正確答案)亞油酸鐵(正確答案)果糖60. 關于礦物質，下列說法正確的有 *硒缺乏會得克山病(正確答案)兒童碘長期缺乏會引起克汀病(正確答案)鋅缺乏會引起粗脖子病鉀攝入高會導致高血壓61. 我國正常人BMI的參考標準是 單選題 *18.522.918.523.9(正確答案)18.524.918.525.962. 人體水分含量范圍約為 單

12、選題 *10%30%30%50%45%80%(正確答案)80%90%63. 機體缺水達到多少時即產生渴感 單選題 *2%(正確答案)5%10%20%64. 一般人群，飲水最好選擇（）。 單選題蘇打水白開水(正確答案)純凈水富氧水65. 中國居民膳食寶塔推薦成人每天飲水 單選題 *100300ml500700ml8001000ml15001700ml(正確答案)66. 以下那項是膳食纖維的主要特征 單選題 *提供能量節約蛋白質促進胃腸蠕動(正確答案)構成細胞和組織成分67. 能提供豐富無機鹽、維生素和膳食纖維的是 單選題 *奶類牛肉蛋類蔬菜水果(正確答案)68. 維生素A的主要食物來源不包括 單

13、選題 *魚肝油奶油胡蘿卜蘋果(正確答案)69. 脂肪消化后的最終產物是 *甘油(正確答案)葡萄糖脂肪酸(正確答案)氨基酸70. 嬰兒比成人多一種必需氨基酸，它是（） 單選題 *蘇氨酸賴氨酸組氨酸(正確答案)纈氨酸71. 谷類食物的限制性氨基酸是（） 單選題 *苯丙氨酸賴氨酸(正確答案)色氨酸蛋氨酸72. 下列食物中，血糖指數（GI）最高的是 單選題 *豬肝米飯(正確答案)芹菜豆腐73. 下面哪種食物可以預防缺鐵性貧血效果最好？ 單選題 *鹵雞肝(正確答案)白菜燉豆腐酸奶五谷豆漿74. 維生素（）又稱為核黃素，可以預防唇炎、舌炎、口腔炎等。 單選題 *B2(正確答案)CB6B175. 孕婦缺碘會導致嬰幼兒出現（）。 單選題 *肌張力異常佝僂病呆小癥(正確答案)甲狀腺腫76. 口渴時我們的體內才需要水、才需要喝水。 單選題 *對錯(正確答案)77. 參與構成骨骼和牙齒的兩種主要元素是 單選題 *鈣