1、 HYPERLINK / 中小餐飲商戶數字化轉型問題研究 HYPERLINK / HYPERLINK / 內容提要：數字化轉型已經成為餐飲商戶降本增效的重要選擇，發揮了擴大供給范圍、促進創新應用、提高經營效率、提升行業標準 化水平等重要作用。但是長期以來，餐飲市場主體尤其是中小商戶仍 存在著科學經營意識缺乏、學習渠道狹窄、資金技術短缺等問題，想 要完全依靠自身實現數字化轉型實際上較為困難。因此，在數字化轉 型中可更多發揮平臺帶動效應，依托其數據、技術和規模優勢，借助 平臺在打通供需環節、降低學習成本、產生示范效應、提供普惠產品 等方面的作用，可以成為廣大中小商戶克服“冷啟動”困難，實現循 序漸

2、進式轉型的可選道路。基于此，應當引導商戶選擇適合的數字化 轉型與經營模式，支持線上線下融合發展，構建安全便利的履約體系，加大數字化人才培養和引進力度，以促進餐飲行業整體的數字轉型 深化和高質量發展。 HYPERLINK / 關鍵詞：餐飲數字化 中小商戶 平臺帶動 高質量發展 HYPERLINK / 近些年來，隨著數字技術與經濟的深度融合，數字經濟成為全球經濟增長的重要源泉。與此同時，我國進入服務經濟時代，服務業對經濟增長的貢獻率不斷提高，并在“六穩”“六保”中發揮了關鍵作用。數字經濟和服務經濟的融合發展，有助于利用技術創新克服服務業低效率、高成本、標準化難等短板，促進服務業轉型升級和經濟社會高

3、質量發展。盡管改革開放以來餐飲業在菜品質量、服務水平、市場規模等方 面都呈現出擴展提升趨勢，但餐飲行業具有服務業的諸多典型特征，目前還存在著產業結構分散、商戶競爭力弱、經營績效差等現象，大 量中小主體還采用勞動力密集型的傳統生產經營方式。因此，加快數 字技術的滲透應用以提升行業經營水平很有必要。廣大中小主體受 到認知水平和資金條件等因素制約，數字化意愿和數字化能力往往 較弱，緩滯了數字技術的擴散，甚至和大型餐飲企業之間產生數字鴻 溝，導致競爭優勢進一步減弱。加大對中小餐飲企業的數字化賦能是 餐飲行業整體轉型升級的重要路徑，而平臺企業所具有的規模、技術、數據和人才優勢將在此過程中發揮重要作用，有

4、助于幫中小餐飲以 更快捷、更全面、更低成本的方式參與到數字時代的餐飲行業競爭中。一、數字化已經成為餐飲商戶的必要轉型方向數字化是一個被廣泛使用但又語義模糊的概念，在不同的行業中、場景下，數字化也具有不同的含義。從信息技術的基礎層面看， “數字化” (digitalization)指的是用“比特”來表示計算機中所有信息對象及計算機指令的關鍵技術，是計算機和網絡技術發展的前提 1。數字化也是第三次技術革命的基礎性革新之一 2。從產業層面看，肖旭、戚聿東認為產業數字化是傳統產業利用數字技術對業務進行升級，進而提升生產的數量以及效率的過程 3。IDC 將數字化轉型定義為：利用數字化技術（例如云計算、大

5、數據、人工智能、物聯網、區塊鏈等）和能力來驅動組織商業模式創新和商業生態系統重構的途徑和方法 4。何偉等認為數字化轉型的主要內容是實現要素、過程和產品的數字化 5。中國信通院分析指出，生活服務業數字化是以數據為關鍵生產要素，通過數字技術與生活服務業深度融合，推動生活服務業結構優化和效率提升，培育新產品、新模式、新業態，不斷提升服務品質和個性化、多樣化服務能力的過程 6。（一）餐飲數字化的三重含義對餐飲行業來講，數字化就是要讓數據作為核心生產要素加入到餐飲的商品生產、服務提供、中間流通和末端消費等各環節中，其目的是通過數字技術帶動餐飲行業邊際效率改善和全要素生產率提升。基于理論分析與實踐調研，本

6、文認為餐飲行業的數字化實際有三重含義：一是渠道數字化。這可以一般性地理解為線上化，主要介入營銷、消費環節，即商戶和消費者原來在線下渠道進行的采購、銷售、營銷 等活動轉為線上渠道進行。消費者可以在線預訂外賣、線上預約排隊、在線點單、在線評價等，商戶也可以在線上采購食材、線上營銷獲客、在線售后等。渠道數字化體現出一種延展性，即通過擴展商戶服務的 地理區域與用戶數量，延展商戶的“經營可能性邊界”，并通過“更 多客戶更多數據資源更強服務能力更多客戶”的鏈路 實現數字化規模效應。二是流程數字化。這也可以理解為自動化，主要介入生產環節。即是指利用現代數字技術和智能設施，將人工控制的經營管理活動，尤其是固定

7、化和重復性的環節轉化為按預定程序運行的過程，并為數字化的服務對象（包括餐廳管理者、服務人員、顧客等）輸出可視化的結果。包括面向餐飲商戶的收銀點單、叫號、送餐服務系統、供應鏈管理系統、人事及財務管理系統，線上營銷系統以及智能送餐機器人等。在這一環節中，數據要素和數字技術通過參與生產經營過程，拓展了商戶的“生產可能性邊界”，提升了生產效率和服務質量。三是決策數字化。這是餐飲業數字化的進一步加深，可以理解為智能化，是數字技術和智能技術介入了經營決策環節，能輔助甚至代替經營者進行實際決策。其應用場景包括經營指標數據化之后反饋給決策者，幫助其實現精準地選品、定價、選址；更進一步地還可以進行消費區間分析、

8、消費群體分析、就餐類型分析，讓企業了解消費者多維度特征，針對性地進行營銷、維護動作，實施菜品結構分析以提升菜品搭配合理性，提高銷量和利潤，進行員工業績統計以完善人事管理等。以上三種均可以算作餐飲“數字化”，但其內涵又有差別。從生 產流通環節看，渠道數字化更側重于消費，幫助商戶降低與消費者進 行交易和溝通的成本，提升消費的便利程度與體驗感受；流程數字化、決策數字化更側重于生產與流通環節，更多體現為后端效率的提升 和經營流程的改進。從轉型難度看，渠道數字化比較容易實現，上線 平臺或自建私域流量以鏈接消費者門檻不高，但實現比較專業的數 字化運營和線上營銷仍需長期打磨；流程數字化需要投入一定的成 本和

9、精力，由于購買軟硬件、進行數據分析，具有一定難度；決策數相關定義參考： HYPERLINK /cn-zh/topics/automation 什么是自動化？|IBM https: HYPERLINK /cn-zh/topics/automation /www HYPERLINK /cn-zh/topics/automation ./cn HYPERLINK /cn-zh/topics/automation -zh/topics/automation 字化對經營者的學習能力有更高的要求，可能也需要購買或自建更適用于自身的數字化系統。業界也常將流程數字化和決策數字化視為狹義上的“數字化”，將渠道數

10、字化列為不同于數字化的另一階段，但本文仍將其視為數字化的不同環節或不同階段，從而以更全面的視角看待餐飲業的數字化轉型過程。（二）數字化對餐飲行業降本增效具有重要價值數字化作為一種經營解決方案及轉型升級的趨勢，能從多個維度幫助餐飲企業降本增效，促進行業高質量發展。擴大有效供給，增加經營收入渠道的數字化能夠幫助餐飲行業進一步拓展交易場景，不斷突破餐飲消費的時空限制，幫助行業擴大有效供給,提升商戶收入。從行業總體規模看，渠道數字化通過滿足餐飲消費者便利性、即時性的需求而擴大了餐飲市場規模。國家信息中心數據顯示，2021 年餐飲在線外賣收入的占比達到 21.4%，同比提升了 4.5 個百分點。由城鎮化

11、引發的職住分離，通勤時間延長等現象提高了消費者的單位時間成本，再加上家庭小型化、女性工作參與率提升等因素共同促進了餐飲活動由家庭生產轉向社會提供。外賣消費促進了“家庭做飯”、 “方便食品”等非社會化餐飲活動向市場提供的轉化，創造了餐飲行業生產產值和居民消費的增量。從商戶經營情況看，線上化能幫助店鋪獲得更多用戶、擴大經營范圍、進行精準營銷。相關研究表明，到家模式的網絡零售能夠顯著提升總消費，對實體商戶有比較明顯的溢出效應。線上結合第三方平臺的履約體系延展了商戶的服務半徑和經營時長。傳統中小餐飲門店的服務半徑一般為 500 米左右,而線上外賣的平均配送距離為 987米，擴大了近一倍。美團研究院20

12、20 年的問卷調查顯示，分別有82.97%和 83.4%的受訪商戶表示開通外賣幫助自己擴大了服務半徑或增加了收入。相關數據表明，2021 年，北京市聯合外賣平臺推動近 6 萬家商戶開展餐飲業數字化升級，前 10%的商戶單周交易額增長了近 25%7。從市場多樣化發展看，數字平臺的長尾效應突出，商品和服務品類極大豐富，大量相對小眾的餐飲品類在數字平臺上也可以有足夠的生存空間，美團數據顯示，2019 年，在美團平臺上，輕食、減脂餐、減肥餐、健康餐 4 個關鍵詞的搜索次數同比 2018 年分別增長了 235%、200.6%、186.4%和 116%，充分體現出個性化需求的蓬勃發展態勢。加強技術創新，提

13、高行業效率餐飲行業中小商戶占比多，從業者普遍依靠勞動投入和資本自然積累，技術進步緩慢，行業整體生產效率不高。數據要素以及數字技術在生產流通過程中的廣泛應用能夠有效地提升行業全要素生產率，也能提升餐飲業的末端配送流通效率。首先，數字化轉型幫助提升了人力要素的生產率。大量數字系統在餐飲服務過程中的應用，能夠顯著降低餐飲服務人員的精力損耗，有效提高勞動生產率與服務水平。如外賣接單系統、智能分單系統能將顧客線上或線下下單后的信息分類傳送到不同的備餐區（如涼菜、熱炒、主食等），有效減少服務人員報單導致的延遲和失誤，提高出餐效率；餐飲 POS 機、智能開票系統減少了收銀收單與開票過程中所需人力，降低了點單

14、錯誤率；手機/智能終端點餐系統減少了服務人員的看臺難度，大幅避免了消費者逃單、投訴等行為；智能機器人也輔助餐廳更好地服務消費者；進銷存系統幫助餐廳采購人員更科學、高效地管理餐廳庫存，智能決策系統幫助管理人員低成本地獲取餐廳經營數據，快速做出決策。綜上，數字化工具在餐飲服務業中最突出的價值之一是幫助提高勞動生產率，降低了餐飲經營的人力成本。其次，數字化轉型幫助提升了土地要素的生產率。一方面，線上獲客范圍的增加讓部分商戶減少了對地理位置的依賴。一些專注于線上外賣渠道的餐飲商戶不再選擇核心商圈、黃金地段，這樣可以比較大幅度地降低房租和裝修成本。以近幾年快速發展的某米粉連鎖快餐企業為例，為了優化租金成

15、本，該品牌在一線城市的加盟門店更多選擇非黃金地段，通過線上渠道獲客以彌補線下客流的不足，有效降低了店租與裝修支出。另一方面，點單、收銀等數字化系統的應用減少了商戶對大面積收銀柜臺的需求，可以增大堂食營業空間，顯著提升了餐飲行業的坪效。如某牛肉湯品牌餐廳通過二維碼進行線上點單結賬，平均每家店鋪可節省約 2 平米的收銀區面積，并用此空間增加一個就餐臺位，帶來收入的提升。美團研究院 2020 年的問卷調查顯示，近 6 成的商戶認為平臺的數字化服務可以增加營業流水，超3 成的商戶認為數字化服務可以提升利潤空間。此外，作為餐飲行業數字化轉型的重要組成部分，互聯網平臺企業提供的履約配送服務體系，也極大地提

16、高了在線餐飲業的末端流通效率，幫助有限資源實現優化配置，提升行業整體生產率。中泰證券研究報告分析認為，相比于企業自行配送，由專送團隊進行統一調度與配送的體驗更好，效率更高。基于外賣訂單峰谷效應明顯的主要矛盾，建立專送團隊，雇傭全職騎手，按月發放工資，使用派單而非搶單模式，對于解決高峰期的履約時效與確定性具有較大幫助 8。促成行業標準，降低交易成本標準化是生活服務業高質量發展的技術支撐，也是餐飲業基礎 制度的重要方面。我國地大物博，菜系菜品多種多樣，餐飲行業區域 性差異較大，在傳統的經營模式下，行業的標準化水平難以提升。數 字化轉型更有利于餐飲業在信息展示方式、交易方式、服務評價標準 等方面實現

17、規范化、標準化發展，從而降低行業在信息搜尋、售前匹 配、評級評價、履約配送、售后服務等過程中的摩擦與失真，有效地 降低了交易成本，提高了消費者的滿意水平。如在信息展示方面，由 外賣平臺企業、協會和政府主管部門聯合發布的外賣行業首個國家 標準外賣餐品信息描述規范，對網絡平臺上外賣餐品基本信息描 述的術語、定義和要求等進行了規定，讓外賣信息更加透明，避免消 費者在線上購物時不了解食物原料而造成的誤食、糾紛，也有效減少 了食品浪費現象。而在履約配送方面，平臺企業通過海量線上交易的 數據積累，能更有效地形成標準化的服務流程指引。如在新冠疫情期 間，多家電商、外賣平臺上線“無接觸配送”服務，依據國家標準

18、化 管理委員會發布的 2020 年第 26 號公告，由中國商業聯合會與美團 等共同發起的商品無接觸配送服務規范國家標準正式發布實施， 為疫情防控時期即時配送行業提供了方向指引和操作規范。互聯網 平臺通過團體標準的實踐，收集應用經驗，補充完善形成了國家標準，該標準對無接觸服務中的術語定義、服務要求、服務流程、異常情況處置和服務質量控制等方面提出了具體要求，在非常時期滿足了消費者的線上餐飲消費需求，也保障了配送人員和消費者的健康和安全 9。這也說明在數字化轉型的過程中，餐飲行業這一傳統的“不可標準化”服務業提供了更多標準化、規范化升級的路徑和方式 10。二、中小餐飲商戶數字化轉型存在若干制約因素如

19、上文所述，盡管數字化轉型對餐飲商戶的降本增效作用是顯著且多元的，但是數字化轉型的能力卻不是勻質的。原本就具有較強經營能力的餐飲商戶對待數字化的態度更為積極，也更有能力實現數字化轉型。美團研究院 2020 年針對 9132 個商戶進行的問卷調查結果顯示，本身營業流水高的商戶在使用數字化服務后更容易獲得較高的營業流水增長率；同時，本身經營凈利率較高的企業在使用數字化服務后也更容易獲得較高的營業流水增長率。這說明，在大型餐飲商戶和中小餐飲商戶之間存在著“數字鴻溝”和“馬太效應”，數字化轉型能力和商戶經營能力存在雙向影響。本文經訪談和實地調研發現，中小餐飲商戶數字化轉型主要在以下幾個方面存在障礙。（一

20、）經營模式傳統，缺乏數字轉型意識餐飲業的進入門檻較低，“開餐廳”是許多初次創業者的首選，這也導致部分商戶對餐飲經營缺乏規劃性、科學性、長期性。課題組在調研訪談中發現，部分經營者既對餐廳選址、價位、特色菜等缺乏系統規劃，也沒有對餐廳的經營指標進行精確計算和思考，更沒有利用數字化手段降本增效、引流獲客的觀念。如北京某燒烤店老板是個餐飲業“新人”，開業三個月以來，店鋪堂食和外賣銷量均不理想，店鋪網上評分也不高，但他沒有進行系統化的改進，也未采取數字化營銷措施。訪談中，老板表示店鋪還沒有經營計劃，也從未計算過客單價或者毛利率，“餐飲的賬很難算，短時間算不清楚的”。同時他也認為：“餐飲就是那么回事，控制

21、好成本，找個好廚師就會有顧客光臨進店”。數字化轉型需要經營者保持創新的精神和學習的意識，而部分有過經營經驗的餐飲“老人”，往往會因循守舊、思維固化，對線上營銷模式不認可，對門店數據分析等新方法也不采用，長期保持傳統運營方式，錯過數字化轉型的機遇。如某老字號醬肉店近年來經營狀況不佳，門店新客較少，基本靠著老客戶在維持，但是店長也沒有主動想過如何去改善現在停滯不前的經營狀況，認為只要“幫老板守好門店，不出錯就行”。（二）專業人才匱乏，缺乏轉型學習渠道數字化轉型需要經營者具備一定的數字素養和部分專業能力，而專業人才不足、學習提升渠道匱乏也是中小餐飲商戶數字化轉型的制約條件之一。有研究顯示，高達 54

22、%的企業認為數字化人才短缺是企業難以實現數字化轉型的重要因素 11。調研發現，部分餐飲經營者自身可能具有轉型意愿，但由于精力不足和水平有限，只能通過上線外賣、點評平臺、開通店鋪公眾號、短視頻平臺賬號等方式初步涉足線上化，還處于數字化的初級階段。如某咖啡廳的負責人表示“之前是由大老板管理大眾點評的賬號，團隊里沒人了解數字化運營理念，也沒人真正操作過平臺賬號運營維護工作最近才關注到大眾點評的差評，會在實際經營中提出改進方案但并不知道線上平臺應該如何解決，平時團隊里也沒人研究數據曝光流量。”還有一些經營者依靠自學和同行幫助了解了數字化轉型的初步方法，但是缺乏精通的途徑，如某小吃店加盟商表示“開店后通

23、過咨詢隔壁店家找到了業務對接人，沒有得到新手開店足夠的指導，靠著咨詢左鄰右里的商家自學上線。”對于當前的一些餐飲經營培訓課程，該經營者也表示“對于基礎較差的小店店主來說，較難理解和吸收”。（三）自身實力不足，缺乏數字轉型能力美團研究院 2021 年的問卷數據顯示，約有 81.41%的餐飲商戶年交易額不足 20 萬元，這些中小商戶構成了平臺生態的主體，餐飲經營主體整體連鎖化和集中化程度比較低，行業小、散、弱的特征明顯。廣大的中小商戶無力自建數字化運營管理系統，也難以支付大企業普遍使用的先進 ERP、CRM、OA、HR 等系統費用，甚至不愿意承擔基礎版餐飲 SaaS 系統幾千元的成本。中國社會科學

24、院數量經濟與技術經濟研究所研究調查顯示，線上點單（外賣為主）、推廣、店鋪裝修等側重于渠道數字化的易上手、低成本型產品應用率更高，而偏向于生產過程和后臺運營的流程、決策數字化產品使用率較低（見下圖 1）。中國社會科學院數量經濟與技術經濟研究所 2020 年開展研究，以入駐美團平臺的商戶作為調查對象，就日常餐飲經營、數字化轉型等問題設計了一項問卷調查，并于 2020 年 12 月和2021 年 1 月，分兩個批次借助問卷平臺發放，通過對問卷數據的清洗和可行性分析，本次調查共獲得 279 個城市的有效問卷 9132 份。 70.060.050.040.030.020.010.00.063.8934.

25、3125.47 23.38 20.61 20.3718.00 13.5610.447.755.614.12圖 1 餐飲商戶的數字化產品使用情況資料來源：餐飲商戶問卷調研（N=9132） 某家已經具有一定經營規模的國內知名連鎖燒烤品牌的運營負責人指出，“餐飲企業很少自研 SaaS 系統，基本都是適用的第三方軟件，因為（自研）的負擔太重。”一家使用多年數字化餐飲系統的火鍋商戶表示“一個（餐飲數字化）系統需要很多系統的配置，包括所有的網線、網絡設置，電線、裝修等，都不少花錢。”在此背景下，對于很多中小商戶而言，能夠首先通過輕量級甚至免費的產品邁過數字化的“門檻”，以較短的時間和較低的成本掌握數字化經

26、營的一般概念和基本模式，逐漸弭平和大型企業的“數字鴻溝”，可能是更實用、更優化的選擇。三、平臺向中小餐飲商戶提供了數字化轉型的契機和路徑如上所述，由于中小商戶在數字化轉型過程中存在一系列的困 難與短板，傳統的中小企業通過加入平臺生態系統，成為生態參與者，利用平臺賦能可以加快數字化進程 12。平臺企業利用自身的數據、技術等優勢，幫助中小企業實現低成本的數字化轉型，并形成互利共榮的一體化生態系統，也能產生示范效應和規模效應，從而促進整個餐飲行業向更高質量的數字化邁進。相較于中小餐飲商戶自己實現數字化轉型，平臺可以在以下幾方面為中小商戶提供轉型契機與路徑。（一）促進供需鏈接，使數字化轉型生效更迅速更

27、顯著對于餐飲中小商戶，渠道數字化和流程數字化的協同推進有助于更好地打通產銷環節，幫助其更高效地實現轉型。相較于單純使用中后端的生產經營數字管理系統，借助互聯網平臺，率先通過線上化手段與前端消費者進行廣泛鏈接，能讓餐飲商戶更直觀、更顯著地觀察到數字化的效果。在線點單、線上營銷等渠道數字化的效果能得到即時體現，即使沒有產生預想的效果，也提供了一種改進的方向。而單一的生產經營領域的數字化效果不明顯，往往需要細致的數據分析，而生產和服務效率的改進程度也很難直接體現。餐飲商戶數字化轉型的最終目標是能實現營收增長和利潤提升，平臺幫助商戶與線上大量消費者進行鏈接，能將成本降低和效率改進的效果快速體現為客流和

28、利潤的增加。這種打通生產與消費，直接顯著呈現效果的數字化轉型方式，能有效避免中小商戶的數字化“冷啟動”困境。（二）降低學習成本，打通商戶數字化學習渠道數字化轉型是實踐的過程，更為強調“干中學”，理論經驗需要在實際的經營過程中被領會和應用。在調研中我們發現，中小商戶經常需要借助鄰居商戶、行業前輩、有經驗的朋友等群體的幫助，以完成數字化轉型從“0”到“1”的過程，盡管有一些數字化運營的線上課程可供中小商戶免費學習，但這種他人的幫助和指導依然是必不可少的。因此，相較于商戶自行摸索，大型平臺企業的專業化服務人員可以更有針對性地為商戶提供咨詢與輔助，引導商戶逐步了解數字化的含義，基礎數字運營工具的使用方

29、法。在這些團隊的幫助下，商戶的數字化轉型學習渠道被打通、拓寬，經營者的數字化素養也得到快速提升。如美團平臺商務拓展經理在北京某著名小吃快餐連鎖品牌的數字化轉型過程中提供了多方面支持，不僅幫助商戶制定營銷方略、優化菜單搭配，還幫助其優化了運營組織架構，提升了門店出餐效率，使其經營水平得到全方位的提升。（三）產生規模效應，形成數字化轉型良好示范依托平臺的數字化轉型能產生更明顯的規模效應和示范效應。一方面，平臺具有典型的雙邊網絡效應，這不僅體現在交易過程中，也體現為餐飲商戶數字化轉型知識的外溢效應。對大多數中小微商戶，最基本的要求是在數字經濟時代不落后，能夠滿足多元化的消費需求，提升一般經營流程的效

30、率，在具有一定能力和經驗后，可再探索獨特的經營模式。因此，當一些先行的商戶探索出優秀的數字化轉型方式和案例后，會對其他商戶產生正外部性，降低后發商戶的轉型成本。在實踐中，小到如何設置線上營銷頁面、如何設計活動文案，大到如何搭配套餐菜品、采購何種數字化系統軟件，成功商戶的經驗均會給其他中小商戶帶來幫助。另一方面，平臺中實現了成功轉型的優秀商戶會具有較好的示范效應，能夠降低其他處于創業初期的經營者的認知難度和心理負擔，以更好的心態接納并學習數字化轉型方法，從而對整個行業的高質量發展產生推動作用。（四）設計普惠產品，減少中小商戶的資金壓力依托平臺的數字化轉型，能更好地兼顧大眾與小眾，普惠及個性。一方

31、面，互聯網平臺服務的商戶數量巨大，如根據美團最近發布的財 報數據，平臺上的活躍商家數目已達到 900 萬，基于此規模效應而 開發的數字轉型工具和軟硬件系統降低了企業的研發和后續運營維 護成本，因此也降低了產品的整體價格。平臺企業通過降低資產專用 性，將之轉換為通用性資產，可以極大地降低交易和復制成本。與大 型餐飲企業動輒幾萬元甚至十幾萬元的復雜數字系統相比，以中小 微商戶為目標的基礎數字化產品可以不到千元，讓缺乏資金與技術 的普通商戶也能共享數字化福利。此外，較低的產品價格也意味著較 低的固定成本支出，中小餐飲商戶在支付較高的房租、人力等初始固 定成本之后，往往缺乏數字化改造升級的閑置資金。首

32、都經貿大學一 項針對一線與新一線城市的 2500 家餐飲商戶的調研顯示，59.3%的餐飲商戶啟動資金小于 12 萬元，其中啟動資金小于 6 萬元的商戶的占比達到 28.5%；啟動資金超過 30 萬元的餐飲商戶的占比僅為 12%。使用入門級的普惠性產品，經營者可以較為靈活地參與到數字化轉型過程中，在具備一定的資金基礎和經驗積累后，再更深度地介入到轉型過程中，這也減輕了中小商戶的壓力。（五）推進轉型深化，漸進引導商戶提高數字化水平值得注意的是，中小商戶依托互聯網平臺實現數字化轉型的過程不代表商戶應對平臺單向“依賴”，而是應當形成一種互融、共生、自主的“依附式”升級過程 13。平臺既提供了從淺至深的

33、多維度數字化服務和系統解決方案，也給商戶提供了提升自我認知水平及運營 HYPERLINK /omn/20220602/20220602A08WXO00.html 美團一季度財報：經調整凈虧損收窄至 36 億，研發投入增長至 49 億騰訊新聞() 能力，從而不斷實現數字深化的漸進發展機會。從初期的依托平臺完成線上引流和營銷轉化，到中期可視化、自動化節省經營成本，提高經營效率，到成熟期的數字化餐飲生態系統的構建，餐飲商戶可以充分利用平臺的數字化資源，加快加深經營流程的數字化滲透，從依靠外部消費者流量轉變成為依靠數字化實現內生增長，從適應需求到創新供給拉動需求，將數字化重心從吸引顧客轉變為做強自身，

34、在整體流程上實現從分散、初步的模塊數字化到全鏈路整體型數字化的轉型。四、幫助中小商戶實現高質量數字化轉型的對策建議為了進一步推動餐飲商戶實現低成本高效率轉型，弭平小型商戶和大型企業的數字鴻溝，促進餐飲行業的高質量發展，提出如下建議。（一）引導商戶選擇適合的轉型與經營模式正確的數字化轉型效益顯著，然而有不少中小商戶由于獲客不足、疫情影響等原因急于實現數字化，卻因為忽視實際需求，盲目跟風、模仿同行構建不適配的數字化系統，過度追求超出公司實際能力的數字化服務，而導致轉型效果不好。因此應加大社會宣傳和政策引導，鼓勵行業協會、平臺企業提供數字化轉型的指導咨詢，提供數字化轉型的優秀范例，幫助中小商戶明確自

35、我定位及發展方向，開發或采購適用于自身發展階段的數字化轉型工具。另一方面，建議政府有關部門、行業協會在連鎖經營這一關鍵領域逐步完善法規標準、連鎖品牌評價和信用評價體系，引導外賣行業連鎖化、標準化、品牌化發展，以集約化降低中小主體的數字化難度。（二）支持線上線下融合構建安全便利履約體系餐飲行業的數字化轉型離不開線上線下一體化融合發展。高效 的在線營銷、交易和服務體系也與線下便利化、智能化的履約體系緊 密相關，從而形成線上線下生產、流通、消費多環節協調發展的循環 體系。因此，建議國家有關部門出臺支持智能配送發展的政策、標準 和法規，把智能配送設施納入新基建的范圍予以大力支持，重點支持 發展自動車配

36、送、無人機配送、外賣柜等智能配送方式，打通餐飲業 數字化發展的最后一公里。同時建議提升社區、商圈等區域的精細化、柔性化管理水平，進一步改善社區、商圈、寫字樓、醫院等區域的出 入管理，讓外賣服務真正到家。對確有門禁管理需要的場所，要給予 外賣騎手公平待遇，在履行登記、查驗手續后予以通行便利。對于因 疫情等原因實施嚴格封閉管理的區域和場所，要合理設置外賣交接 點和交接設施，并做好對騎手和消費者的宣傳引導工作。（三）加大數字化人才的招聘和培養力度餐飲行業從業者的數字素養得到提升將有助于行業整體的轉型與降本增效。對于有條件的企業，可以通過人才引進，內部培養的方式提升團隊數字化能力，建設數字化人才梯隊，探索總部培訓、區域輪崗等方式培養數字化運營人才。對于部分中小商戶，可以通過線上學習、課程培訓等方式提升個人數字化基本認知和技能水平，還可委托第三方專業數字化運營團隊，幫助提升經營效益，降低固定資本投入。此外，鼓勵校企合作，解決餐飲行業人才培養與就業需求不一致、信息