1、ICS03.120.10CCSX2615內蒙古自治區地方標準DB15/T 25692022食用農產品批發市場食品安全管理規范果蔬類Food safety management specification for wholesale markets of edible agricultural productsFruits and vegetables2022-06-15 發布2022-07-15 實施內蒙古自治區市場監督管理局發 布IDB15/T 25692022前言本文件按照GB/T 1.12020標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則的規定起草。本文件由內蒙古自治區市場監督管理

2、局提出并歸口。本文件起草單位：內蒙古自治區市場監督管理局、內蒙古自治區質量和標準化研究院。本文件主要起草人：丁文藝、李洋、任妍娜、侯敏、溫雅迪、栗永樂、敖其爾、陳志偉、苗湛坤、托婭、張靜。 PAGE 1 PAGE 2DB15/T 25692022食用農產品批發市場食品安全管理規范果蔬類范圍本文件規定了食用農產品批發市場果蔬類食品安全管理過程中的種類劃分、場所布局、設施設備、人員、環境衛生、經營管理、入庫與貯存、檢測、追溯等要求。本文件適用于食用農產品批發市場果蔬類食品安全管理。規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應的

3、版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 5749生活飲用水衛生標準GB/T 23244-2009水果和蔬菜 氣調貯藏技術規范GB/T 30134-2013冷庫管理規范GB 50034建筑照明設計標準JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則SB/T 10158新鮮蔬菜包裝與標識SB/T 10447水果和蔬菜 氣調貯藏原則與技術SB/T 10448熱帶水果和蔬菜包裝與運輸操作規程DB15/T 2568-2022食用農產品批發市場食品安全管理規范 通則DB15/T 2573食用農產品批發市場食品安全管理規范 追溯DB15/T 2574食用農產品批

4、發市場食品安全管理規范 快速檢測術語和定義DB15/T 2568界定的以及下列術語和定義適用于本文件。預冷precooling新鮮采收的果蔬，運輸貯存之前，迅速去除田間熱，使其溫度降低到規定范圍的操作過程。來源：NY/T 2776-2015,3.4氣調貯藏 modified atmosphere storageDB15/T 25692022通過調整控制果蔬儲藏環境中的氣體成分、比例以及環境的溫、濕度來延長果蔬的儲藏壽命和貨架期的一種技術。果蔬種類水果類包括柑橘類水果、仁果類水果、核果類水果、漿果及其他小型水果、熱帶和亞熱帶水果、瓜果類水果等。蔬菜類包括鮮食用菌、鱗莖類蔬菜、蕓薹類蔬菜、葉菜類蔬

5、菜、茄果類蔬菜、瓜類蔬菜、豆類蔬菜、莖類蔬菜、根莖類和薯芋類蔬菜、水生類蔬菜、芽菜類蔬菜和其他類蔬菜。鮮食用菌包括蘑菇類和木耳類等。場所布局果蔬交易區場所布局應符合DB15/T 2568-2022中第4章的相關規定。設施設備 果蔬交易區設施設備的配備及管理應符合 DB15/T 2568-2022 中第 5 章的相關規定。 市場應根據實際經營情況設置獨立的凈菜處理室，并配備給排水系統、清洗水池、操作臺及垃圾收集等設施。 凈菜處理室內應設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設施和用品，從業人員專用洗手消毒設施附近應有洗手消毒方法標識。 果蔬清洗用水應進行收集處理和循環再利用，應配置污水收集池和過濾設施。

6、 直接接觸果蔬的設備或設施、工具、容器等應具有產品合格證明，應為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養。 果蔬交易區應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足銷售需要；環境照明供電設施配置應符合 GB 50034 的要求。攤位（店面）上方燈光照度應不低于 100 Lux，宜使用節能燈具。光源應滿足反映果蔬顏色真實性的要求。 入場銷售者應配備與果蔬品種、數量、溫度相適應的冷藏柜、冷凍柜等設施設備；宜配備零售末端保鮮柜等設施。 庫房內宜設置溫度自動報警裝置。人員要求人員應符合DB15/T 2568-2022中第6章的規定。環境衛生果蔬銷售與貯存環境

7、衛生應符合DB15/T 2568-2022中第7章的規定。經營管理入場管理 PAGE 5 PAGE 4DB15/T 25692022入場銷售者落實食品安全責任制度應符合 DB15/T 2568-2022 中 6.1.5 的規定。入場銷售者落實食品安全索證索票制度應符合 DB15/T 2568-2022 中 6.2.7 的規定。獲得綠色食品、有機農產品、農產品地理標志等認證的果蔬進入市場，應具備專用標志并提供有效認證證書。按規定應包裝或者附加標識的果蔬，應經包裝或者附加標識后方可銷售，包裝物或者標識上應標明果蔬的品名、產地、生產者、聯系方式等內容。進口果蔬進入市場，應具備海關出具的入境貨物檢驗檢

8、疫證明等文件。標簽、說明書應符合我國有關法律法規的規定和食品安全國家標準的要求，并載明果蔬的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。銷售過程管理9.2.1市場應滿足果蔬交易、集貨及換裝要求，同時還應滿足節能、環保等要求。9.2.2果蔬質量公示應符合 DB15/T 2568-2022 中 6.1.10 的規定。果蔬在包裝、保鮮、貯存、運輸中所使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料，應符合國家相關標準規定。定量包裝果蔬的日常計量管理應符合 JJF 1070 的相關規定。銷售過程中，入場銷售者應及時清理腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、感官性狀異常的果蔬，防止其他果蔬造成污染。銷售未包裝的果蔬

9、，應在攤位（店面）明顯位置如實公布果蔬名稱、產地、生產者或者銷售者名稱等信息。鼓勵采取附加標簽、標示帶、說明書等方式標明果蔬名稱、產地、生產者或者銷售者名稱、保存條件以及最佳食用期等內容。入場銷售者建立銷售記錄臺賬應符合 DB15/T 2568-2022 中 6.2.12 的規定。應根據果蔬特性做好銷售過程防護工作。果蔬陳列果蔬攤位宜采用開架擺放式設計，可采用斜坡遞增分隔式或階梯擺放式設計。攤位可采用固定式或活動式與裝配式相結合。攤位柜臺上不宜鋪墊與果蔬經營無關的泡沫、塑料、木板、磚塊等輔助設施。果蔬上柜銷售前應加工整理，包括去泥沙、去黃葉、去腐葉、去根須、去過量水分等處理，鼓勵凈菜或半凈菜上

10、市。需扎把的果蔬應使用符合食品安全標準要求的扎帶整齊捆扎。預包裝菜、散裝菜應分開陳列銷售。需保鮮的果蔬應采用環保易降解的保鮮膜包裝，保濕用水應符合 GB 5749 的規定，宜使用霧化器增濕。銷售未包裝的果蔬，擺放時排列整齊，不應探出柜臺，同一種規格的果蔬放置一處；預包裝果蔬擺放應整齊美觀。果蔬應按大小、軟硬、種類擺放陳列。上架時應按照“先進先出”的原則合理安排貨位。為防止果蔬間交叉污染，具有強烈刺激性氣味的果蔬應單獨放置。包裝銷售未包裝的果蔬，應使用無毒、可降解、環保型包裝材料或包裝袋。需定量包裝的果蔬，包裝材料應無毒、清潔、無污染、無異味，且具有一定的通透性、防潮性和環保性，應符合 SB/T

11、 10158 和 SB/T 10448 的規定。且包裝內果蔬的可視部分應能夠代表包裝內全部DB15/T 25692022果蔬，不應過度包裝。不耐壓的果蔬包裝時，應在包裝容器內加支撐物或襯墊物。果蔬包裝內的支撐物和襯墊物的作用見表 1。表1果蔬包裝內的支撐物和襯墊物種類作用紙襯墊，緩沖擠壓，保潔，減少失水紙托盤、塑料托盤、泡沫塑料盤襯墊和分離果蔬，減少碰撞瓦楞插板分離果蔬，增大支撐強度泡沫塑料網或網套襯墊，減少碰撞，緩沖震動塑料薄膜袋控制失水和呼吸塑料薄膜保護果蔬，控制失水果蔬外包裝應具備足夠的機械強度，保護果蔬在裝卸、運輸和碼放過程中免受損傷。果蔬外包裝應具有防潮性及清潔、無污染、無異味、無有

12、毒化學物質、內壁光滑、美觀、重量輕、成本低等特點。常用果蔬外包裝材料見表 2。表2常用果蔬外包裝材料種類材料適用范圍塑料箱聚乙烯、聚丙烯適用于任何果蔬紙箱瓦楞紙板適用于任何果蔬紙袋具有一定強度的紙張承重量通常不超過 2kg紙盒具有一定強度的紙張適用于易受機械傷的果蔬木箱木質適用于易受機械傷的果蔬入庫與貯存 入庫對保質保鮮有溫度要求的果蔬，應根據果蔬特性及交易的需要，即時存入冷藏、冷凍設施。果蔬入庫前，庫房溫度應預先降至略低于果蔬貯存要求的溫度。應根據果蔬種類設定預冷溫度，果蔬一般預冷至貯存溫度；部分對冷害敏感的果蔬，預冷終點溫度應設定在冷害臨界溫度以上。果蔬貯存溫濕度要求應符合 GB/T 30

13、134-2013 中附錄A 的規定。貯存期間應恒溫恒濕，并定時監測。果蔬溫濕度檢測方法應符合 GB/T 23244-2009 中第 7 章的相關規定。果蔬入庫前，應對庫內進行消毒，消毒物質及使用方法應符合相關標準要求。入庫后定時檢查， 確保貯存庫正常運行。應保留果蔬出入庫記錄。 貯存市場開辦者應現場檢查果蔬冷藏溫度是否達到貯存溫度要求；現場查看果蔬貯存溫度控制記DB15/T 25692022錄,記錄與保存均應清晰完整。根據果蔬的品種特性和用途，可采用通風庫貯藏、機械冷藏、氣調貯藏等方式，氣調貯藏應符合 SB/T 10447 規定。注：機械冷藏：是在具有良好的隔熱保溫性能的庫房里，裝置機械制冷設備，根據果蔬貯藏的要求，通過機械的作用，使庫內溫度和濕度控制在設定范圍內的一種長期有效貯藏方式。果蔬貯存碼放應符合以下要求：應保證空氣均勻流通，符合 GB/T 30134-2013 中 6.8 的規定；應根據果蔬不同特性和包裝情況選擇相應的存放方式（如散堆、碼垛、貨架堆放等），存放單元之間不應互相擠壓，碼垛層數和高度應不破壞包裝體及不相互擠壓；堆碼應穩固整齊，與墻面距離應不小于 30 cm，與地面距離應不小于 10 cm，與頂部照明燈具距離應不小于 50 cm；應按照品種、規格、產地、成熟度等分庫碼放，不應與有毒、有害