1、啤酒Beer*第1頁(yè)，共42頁(yè)。教學(xué)目標(biāo)： 通過(guò)學(xué)習(xí)，在豐富學(xué)生的知識(shí)的同時(shí)，樹(shù)立學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感，提高服務(wù)意識(shí)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)做鋪墊。教學(xué)重點(diǎn)1、啤酒的定義與特點(diǎn)2、掌握啤酒的飲用與服務(wù)教學(xué)難點(diǎn)：1、釀造啤酒的原料2、區(qū)分生啤酒和熟啤酒的異同教學(xué)方法：課堂講授教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備第2頁(yè)，共42頁(yè)。一、啤酒概述二、啤酒的發(fā)展史三、釀造啤酒的原料與生產(chǎn)工藝四、啤酒的“度”五、啤酒的分類六、啤酒的著名品牌七、啤酒的飲用與服務(wù)第3頁(yè)，共42頁(yè)。啤酒是以麥芽、啤酒花、水為主要原料，經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵而成的含有二氧化碳?xì)狻⑵鹋莸牡牡途凭蕊嬃稀Ｒ弧⑵【聘攀?、定義：第4頁(yè)，共42頁(yè)。啤酒？第5頁(yè)，共42頁(yè)。

2、啤酒？第6頁(yè)，共42頁(yè)。 2、特點(diǎn)：酒精含量低，含有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素、鈣、硅、磷等物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)豐富，有“液體面包”之稱。3、功能：消暑解熱，助消化，開(kāi)胃健脾，增進(jìn)食欲。第7頁(yè)，共42頁(yè)。二、啤酒的歷史 (一）世界啤酒的歷史 1、啤酒起源于9000年前的中東和古埃及地區(qū)，后傳入歐洲，19世紀(jì)末傳入亞洲。目前，除了伊斯蘭教因宗教原因而不生產(chǎn)和飲用啤酒外，啤酒幾乎遍及世界各國(guó)。 2、考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，公元前3000年的楔形文字就有關(guān)于蘇美爾人釀造啤酒的配方的記載。第8頁(yè)，共42頁(yè)。2、公元768年，現(xiàn)代意義的啤酒酒誕生標(biāo)志：德國(guó)人首次將蛇麻花做為啤酒釀造時(shí)麥芽汁的穩(wěn)定劑加入到啤酒

3、釀制配方當(dāng)中。使啤酒具有了令人爽快的苦味，并更加醇香。第9頁(yè)，共42頁(yè)。公元1040年， 德國(guó)誕生世界第一家啤酒工廠Weihenstephan公元1516年 德國(guó)公布純釀法：規(guī)定啤酒的原料至少要有水、麥芽、酵母和啤酒花公元1810年 德國(guó)慕尼黑舉辦了聞名世界的首屆慕尼黑啤酒節(jié)第10頁(yè)，共42頁(yè)。3、1837年，在丹麥的哥本哈根，誕生了世界上第一個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)瓶裝啤酒的工廠。 啤酒從此進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)，從此，啤酒逐漸成為一種大眾飲品。第11頁(yè)，共42頁(yè)。（二）、中國(guó)啤酒的歷史1、在古代中國(guó)，也有類似于啤酒的酒精飲料，稱之為醴。大約在漢代后，醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰。清代末期開(kāi)始，國(guó)外的啤酒生產(chǎn)技術(shù)引

4、入我國(guó)2、1900年，俄國(guó)人在哈爾濱建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠。中國(guó)啤酒工業(yè)由此開(kāi)始。3、1904年，在哈爾濱出現(xiàn)了中國(guó)人自己開(kāi)辦的啤酒廠東北三省啤酒廠。4、20世紀(jì)80年代，我國(guó)的啤酒廠如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，遍及神州大地。第12頁(yè)，共42頁(yè)。三、啤酒的原料與生產(chǎn)工藝1、啤酒的原料啤酒主要原料有水、大麥、酵母和啤酒花。啤酒花是啤酒的靈魂麥芽是啤酒的核心水是啤酒的血液第13頁(yè)，共42頁(yè)。水： 水是釀制啤酒的血液，水中的無(wú)機(jī)物的含量、有機(jī)物和微生物的存在會(huì)直接影響啤酒的質(zhì)量。大麥： 啤酒工業(yè)上評(píng)價(jià)一種大麥的質(zhì)量主要看它的千粒重、蛋白質(zhì)、發(fā)芽力、水分、雜質(zhì)。酵母： 啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母

5、發(fā)酵而產(chǎn)生的。第14頁(yè)，共42頁(yè)。啤酒花啤酒花又稱蛇麻草，英文是“Hop”。啤酒花賦予了啤酒柔和優(yōu)美的芳香和爽口的微苦味；同時(shí)在釀酒過(guò)程中與麥芽汁共沸時(shí)可促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，使酒液澄清；還可以防止啤酒中腐敗菌的繁殖，殺死發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌和酪酸菌，延長(zhǎng)啤酒的保藏期。 視頻：啤酒花第15頁(yè)，共42頁(yè)。2、啤酒的生產(chǎn)工藝麥芽制造選麥浸麥發(fā)芽烘干去根粉碎第16頁(yè)，共42頁(yè)。啤酒釀造糖化發(fā)酵第17頁(yè)，共42頁(yè)。裝罐過(guò)濾殺菌第18頁(yè)，共42頁(yè)。第19頁(yè)，共42頁(yè)。四、啤酒的“度”啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)與白酒上的度數(shù)不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥汁的濃度。主要的度數(shù)有18、16、

6、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。而我們通常飲用的啤酒度數(shù)多在3.5-5度之間.第20頁(yè)，共42頁(yè)。五、 啤酒的分類1、按顏色分類(1)淡色啤酒淡黃色啤酒：酒液呈淡黃色，香氣突出，口味優(yōu)雅，清亮透明金黃色啤酒:呈金黃色，口味清爽，香氣突出棕黃色啤酒：酒液大多是褐黃，草黃，口味稍苦，略帶焦香(2)濃色啤酒色澤呈紅棕色或紅褐色，濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清(3)黑色啤酒色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異第21頁(yè)，共42頁(yè)。2、按麥汁濃度(1)低濃度啤酒原麥汁濃度68

7、度，酒精含量2左右(2)中濃度啤酒原麥汁濃度1012度，酒精含量3.13.8，是我國(guó)啤酒廠的主產(chǎn)品(2)高濃度啤酒原麥汁濃度1420度，酒精含量在4.95.6，屬于高級(jí)啤酒第22頁(yè)，共42頁(yè)。 3、按是否經(jīng)過(guò)殺菌(1)鮮啤酒(2)熟啤酒是指在生產(chǎn)中未經(jīng)殺菌的啤酒，但也屬于可以飲用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)的。此酒口味鮮美，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但酒齡短，適于當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售，保質(zhì)期7天左右經(jīng)過(guò)殺茵的啤酒，可防止酵母繼續(xù)發(fā)酵和受微生物的影響，酒齡長(zhǎng)，穩(wěn)定性強(qiáng)，適于遠(yuǎn)銷(xiāo)，但口味稍差，酒液顏色變深。優(yōu)級(jí)啤酒保質(zhì)期為120天。而國(guó)外一些知名品牌的瓶裝熟啤酒的保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)1年。 第23頁(yè)，共42頁(yè)。4、根據(jù)包裝容器分類 (1)

8、瓶裝啤酒 (3) 桶裝啤酒 （2）易拉罐裝啤酒 第24頁(yè)，共42頁(yè)。5、根據(jù)啤酒酵母性質(zhì)分類 上面發(fā)酵啤酒 下面發(fā)酵啤酒第25頁(yè)，共42頁(yè)。六、著名的啤酒品牌 產(chǎn)地：荷蘭 喜力是世界第一的國(guó)際啤酒品牌，也是世界第二大啤酒集團(tuán)。其口感十分平順甘醇，無(wú)刺激苦澀感。1、喜力插入視頻第26頁(yè)，共42頁(yè)。2、百威（Budweiser） 產(chǎn)地：美國(guó) 世界上最流行的啤酒，品種眾多，具有時(shí)尚的風(fēng)格，深受年輕人的喜愛(ài)。第27頁(yè)，共42頁(yè)。3、科羅娜（Corona） 產(chǎn)地：墨西哥 科羅娜啤酒標(biāo)榜與檸檬的搭配，突顯墨西哥與加勒比海的異國(guó)情調(diào)，深受啤酒愛(ài)好者尤其是女性的喜愛(ài)。第28頁(yè)，共42頁(yè)。4、嘉士伯（Carls

9、berg） 產(chǎn)地：丹麥 嘉士伯公司秉承悠久的釀酒傳統(tǒng)，生產(chǎn)高品質(zhì)的歐式啤酒，在品牌的建立致力參與各種運(yùn)動(dòng)的贊助。口號(hào)：probably the best beer in the world第29頁(yè)，共42頁(yè)。5、健力士（Guinness） 產(chǎn)地：愛(ài)爾蘭 世界上最著名的黑啤酒，顏色深褐，口感淳厚，被稱為“男子漢的飲料”。第30頁(yè)，共42頁(yè)。 6、日本啤酒 麒麟（Kirin）、朝日（Asahi）、三得利（Suntory）、札幌（Sapporo） 朝日第31頁(yè)，共42頁(yè)。 7、生力（San Miguel） 產(chǎn)地：菲律賓/香港 第32頁(yè)，共42頁(yè)。8、美樂(lè)（Miller） 產(chǎn)地：美國(guó) 美國(guó)菲利普.莫里

10、斯集團(tuán)出品，為美國(guó)第二大啤酒品牌，其低熱量啤酒深受大眾歡迎。第33頁(yè)，共42頁(yè)。 9、貝克（Becks） 產(chǎn)地：德國(guó)德國(guó)出品的世界著名啤酒， 2001年8月已被比利時(shí)“國(guó)際釀造”集團(tuán)英特布魯Interbrew收購(gòu)。目前在我國(guó)由其合資企業(yè)生產(chǎn)。第34頁(yè)，共42頁(yè)。 10、虎牌（Tiger） 產(chǎn)地：新加坡東南亞知名度較高。味道一般，名氣大于味道。感覺(jué)上是搖滾歌廳喝得較多。喜歡贊助兄球賽等需要激情的比賽。 第35頁(yè)，共42頁(yè)。 11、青島(TsingTao)產(chǎn)地：中國(guó) 選用優(yōu)質(zhì)嶗山泉水釀制，歷史悠久，為中國(guó)最著名的啤酒品牌。第36頁(yè)，共42頁(yè)。七、啤酒服務(wù) 1、啤酒的溫度2、酒杯3、斟倒的方式第37

11、頁(yè)，共42頁(yè)。1、啤酒的溫度啤酒最佳飲用溫度在4一7左右，冰鎮(zhèn)后的啤酒溫度應(yīng)在35之間，溫度太低時(shí)，啤酒會(huì)變得平淡無(wú)味，氣泡消失；溫度過(guò)高時(shí)，酒里的氣會(huì)放出，變成野啤酒(Wild Beer)，甚至苦味也會(huì)增加。如果客人要喝熱啤酒，可先將酒杯在熱水中浸泡一會(huì)兒，再注入啤酒，也可直接將注滿酒的杯子浸入40的熱水中，對(duì)啤酒進(jìn)行加溫。第38頁(yè)，共42頁(yè)。皮爾森杯高腳或矮腳啤酒杯揸啤杯2、酒杯杯口大，杯底小的喇叭型平底杯類似于第一種這兩種酒杯常用來(lái)服務(wù)瓶裝啤酒現(xiàn)在我國(guó)還有用直身酒杯但增加了倒酒的難度帶把柄，酒杯容量大，一般用來(lái)服務(wù)桶裝啤酒。第39頁(yè)，共42頁(yè)。3、斟倒的方式服務(wù)啤酒時(shí)對(duì)酒杯的要求。服務(wù)啤

12、酒時(shí)對(duì)泡沫的要求。開(kāi)啟啤酒的注意事項(xiàng)。為客人續(xù)添啤酒的注意事項(xiàng)。第40頁(yè)，共42頁(yè)。課后作業(yè)： 利用課余的時(shí)間去一次萬(wàn)德隆超市，觀察超市所售啤酒的品種、品牌和價(jià)格。并記住五種啤酒的品牌、價(jià)格、酒精度和原麥汁濃度。第41頁(yè)，共42頁(yè)。1、不是井里沒(méi)有水，而是你挖的不夠深。不是成功來(lái)得慢，而是你努力的不夠多。2、孤單一人的時(shí)間使自己變得優(yōu)秀，給來(lái)的人一個(gè)驚喜，也給自己一個(gè)好的交代。3、命運(yùn)給你一個(gè)比別人低的起點(diǎn)是想告訴你，讓你用你的一生去奮斗出一個(gè)絕地反擊的故事，所以有什么理由不努力!4、心中沒(méi)有過(guò)分的貪求，自然苦就少。口里不說(shuō)多余的話，自然禍就少。腹內(nèi)的食物能減少，自然病就少。思緒中沒(méi)有過(guò)分欲，

13、自然憂就少。大悲是無(wú)淚的，同樣大悟無(wú)言。緣來(lái)盡量要惜，緣盡就放。人生本來(lái)就空，對(duì)人家笑笑，對(duì)自己笑笑，笑著看天下，看日出日落，花謝花開(kāi)，豈不自在，哪里來(lái)的塵埃!5、心情就像衣服，臟了就拿去洗洗，曬曬，陽(yáng)光自然就會(huì)蔓延開(kāi)來(lái)。陽(yáng)光那么好，何必自尋煩惱，過(guò)好每一個(gè)當(dāng)下，一萬(wàn)個(gè)美麗的未來(lái)抵不過(guò)一個(gè)溫暖的現(xiàn)在。6、無(wú)論你正遭遇著什么，你都要從落魄中站起來(lái)重振旗鼓，要繼續(xù)保持熱忱，要繼續(xù)保持微笑，就像從未受傷過(guò)一樣。7、生命的美麗，永遠(yuǎn)展現(xiàn)在她的進(jìn)取之中;就像大樹(shù)的美麗，是展現(xiàn)在它負(fù)勢(shì)向上高聳入云的蓬勃生機(jī)中;像雄鷹的美麗，是展現(xiàn)在它搏風(fēng)擊雨如蒼天之魂的翱翔中;像江河的美麗，是展現(xiàn)在它波濤洶涌一瀉千里的奔

14、流中。8、有些事，不可避免地發(fā)生，陰晴圓缺皆有規(guī)律，我們只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改變它的軌跡。9、與其埋怨世界，不如改變自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都強(qiáng)。人生無(wú)完美，曲折亦風(fēng)景。別把失去看得過(guò)重，放棄是另一種擁有;不要經(jīng)常艷羨他人，人做到了，心悟到了，相信屬于你的風(fēng)景就在下一個(gè)拐彎處。10、有些事想開(kāi)了，你就會(huì)明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎樣，最后收拾殘局的還是要靠你自己。11、人生的某些障礙，你是逃不掉的。與其費(fèi)盡周折繞過(guò)去，不如勇敢地攀登，或許這會(huì)鑄就你人生的高點(diǎn)。12、有些壓力總是得自己扛過(guò)去，說(shuō)出來(lái)就成了充滿負(fù)能量的抱怨。尋求安慰也無(wú)濟(jì)于事，還徒增了別人的煩惱。13、認(rèn)識(shí)到我們的所見(jiàn)所聞都是假象，認(rèn)識(shí)到此生都是虛幻，我們才能真正認(rèn)識(shí)到佛法的真相。錢(qián)多了會(huì)壓死你，你承受得了嗎?帶，帶不走，放，放不下。時(shí)時(shí)刻刻發(fā)悲心，饒益眾生為他人。14、夢(mèng)想總是跑在我的前面。努力追尋它們，為了那一瞬間的同步，這就是動(dòng)人的生命奇跡。15、懶惰不會(huì)讓你一下子跌倒，但會(huì)在不知不覺(jué)中減少你的收獲;勤奮也不會(huì)讓你一夜成功，但會(huì)在不知不覺(jué)中積累你的成果。人生需要挑戰(zhàn)，更需要堅(jiān)持和勤奮!16、人生在世：可以缺錢(qián)，但不能缺德;可以失