1、糖水桔子罐頭感官評分表姓名：班級：學號:感官性質評分權重評分標準評分優良一般外觀20桔片呈橙色或橘黃色，糖水澄清，果肉及囊衣碎屑懸浮物甚少。（參考評分1520分）桔片呈橙色或橘黃色糖水較澄清，果肉及囊衣碎屑懸浮物較少。（參考評分1015分）桔片呈橙色或橘黃色糖水尚澄清，允許有及其輕微的白色混濁、白點或者有少量果肉及囊衣碎屑。（參考評分510分）色澤10具有和原果肉近似的色澤，均勻一致。（參考評分810分）具有和原果肉近似的色澤，尚且均勻。（參考評分68分）具有和原果肉近似的色澤，色澤較一致。（參考評分63分）氣味20具有原果香味，無異味（參考評分1520分）具有原果香味，允許有較輕微苦味（參考

2、評分1015分）尚有原果香味（參考評分510分）滋味25酸甜適口（參考評分2025分）酸甜較適口（參考評分1520分）酸甜尚適合，允許有苦澀味或輕微煮熟味（參考評分1015分）組織形態25全去囊衣：桔片囊衣去盡，無桔絡。質嫩，食之有脆感，桔片飽滿元整，形態近似半圓形，大小厚溥較均勻。碎片：桔片囊衣去盡，組織軟硬適度，每片完整度應大于整片面積的1/3。（參考評分2025分）全去囊衣：允許個別桔片有少量殘留囊衣、桔絡。桔片基本完整，形態近似半圓形或長半圓型，大小厚薄較均勻。碎片：桔片囊衣去盡，組織軟硬適度，每片完整度應大于整片面積的1/3。（參考評分1520分）全去囊衣：允許少量桔片有些許殘留囊衣

3、、桔絡。桔片基本完整，形態近似半圓形或長半圓型，核孔較大，大小厚薄尚均勻。碎片：桔片囊衣去盡，組織軟硬適度，每片完整度應大于整片面積的1/3。（參考評分1520分）總分喜好非常喜歡喜歡程度一般不喜歡三、三角實驗設計（糖水桔片罐頭）各評定小組將成員分成三組，即樣品準備和編號組、樣品品評組、結果分析組，各組工作任務如下；1、樣品準備和編號組（張皝，呂瀅，顏麗君）：熟悉兩個樣品的性質差異，具體進行什么感官性質的差異鑒評，設計好三點檢驗法問答表；在已編號樣品杯中分別放入甲樣品和乙樣品，記錄各樣品的編號；每個托盤中有三個樣品杯，其中兩個為A、一個為B或兩個為B、一個為A，各樣品出現總次數及在各排列位次上

4、出現的頻率相等。2、樣品品評組（小組全體成員）：按三點檢驗法問答表進行實驗，品嘗并填寫問卷。3、結果分析組（張皝，呂瀅，顏麗君）：統計回答正確的問答表數，查表進行差異顯著性判斷，得出兩個樣品間有無差異的。在不同顯著水平上確定三點試驗顯著性差別所需正確答案的最少數目表答案數不同顯著水平所需正確答案最少數5%1%0.1%545656756786789678107891178101289101389111491011159101216911121710111318101213191112142011131421121315221214152312141624131516251315172614151

5、7271416182815161829151719301517193116182032161820331718213417192135171922361820223718202238192123391921234019212441202224422022254320232544212326452124264622242747222427482225274923252850232628512426295224262953242730542527305525283056262831572628315826293259272932602730336127303362283033632831346429313465293235662932356730333668303336693133367031343771313437723234387332353874323539753336397633363977343640783437407934374180353841813538418235384283363942843639438537404386374044873740448838414489384145