1、海底燕窩做法海底燕窩做法是什么？海底燕窩做法怎樣最科學？燕窩怎樣泡發。怎樣鑒別燕 窩？本文為您詳細介紹海底燕窩做法。燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液 與絨羽等混合凝結所筑成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成 不規則棱狀突起，窩內壁由絲狀物織成不規則網狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜 角，一般直徑67厘米，深34厘米。主要產于我國南海諸島及東南亞各國。燕 窩因采集時間不同可分為三種：1、白燕：古代曾列為貢品，故又稱宮燕；2、毛 燕；3、血燕。燕窩的營養較高，含50%蛋白質，30%糖類和一些礦物質。是中國 傳統名貴食品之一。烹調燕窩的方法，最好是文火隔水

2、燉，不過事前的準備也很重要。要把燕窩洗干凈，主要就是浸洗。剛開始浸泡1 2小時的水是要倒掉的，期間 要清理其中的燕毛等雜物；然后用清水再浸泡1 2小時，這個時候浸泡的水量 要控制，一般到燕窩表面過一點已經足夠。最后，連浸泡之水一起用文火隔水燉， 保留燕窩的原汁原味以及營養。急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可以在30 40分鐘內取用，不過這 個速成的方法并不適合血燕服用方法燕窩講究少食多餐，保持定期進食，十燕窩每次3-5克，即食燕窩每次20-30 克，早晚各一次或每天或隔天一次。燕窩配食講究“以清配清，以柔配柔。”一 般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物，不抽或少抽煙。產地選購世界上最上乘的燕窩

3、基本上都是來自馬來西亞以及印度尼西亞。國內最大 的燕窩品牌有兩家，北京同仁堂和福臨門燕窩，這兩家也是最老牌的，品質最好。 如果是要送禮的，用同仁堂燕窩比較合適；自己家人要用的，用福臨門燕窩比較 劃算。燕窩的選購纖維越密越好：燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見，紋理清晰而粗細不 一，越密越好。燕窩內部的囊絲雜亂而松散。外型大而完整：頂級的燕窩的形狀要完整，大片（大約三個手指跌在一起），如果燕子在屋的橫梁上筑巢，燕窩會 成船形，如果燕子在墻角筑巢，燕窩會成三角型。內部絲絲分明。另外，也有加 工完，成條型和餅型。燕窩泡發幅度：燕窩泡水后，平均可以發大3到5倍，而 比較上等級別的甚至可以發大到5-8倍。

4、假如發的工序做得好，甚至級別好的甚 全可以發到10倍。少量幼毛：燕窩發后，會看到少量的幼毛，若發現無細買又 極其干凈，可能經過人為漂洗。味道帶腥：天然的燕窩，會略帶點腥味，濕水泡 浸之后，腥味更濃郁。其他如海藻，不但無燕窩蛋白香氣，而且帶有濃烈海藻味。 而有些經過化學劑加工的燕窩，經浸燉后都會帶有化學劑味道，要加倍留意。挑好燕窩四大要訣第一：燕窩在濕透后，在重量上與干身時的差異，即“發頭”越大越好，代表越是經吃。一般官燕的“發頭”有6-8倍。第二：干凈，即細毛與雜質越少越好。第三：燕窩的盞型要明顯，其兩端的頭腳越細越好。第四：干爽輕盈，含水量少的為上品。辨真假四大法寶看：燕窩應該為絲狀結構，由

5、片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是呈半透明狀。聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊、有魚腥味或油膩味道的 為假貨。摸：取一小塊燕窩用水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差、一拉就斷的為假 貨。用手指揉搓，沒有彈力，能搓成漿糊狀的也是假貨。燒：用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產生聲響劇烈的飛濺火星。幾類假燕窩染色燕窩:把低價的白燕窩染成高價的黃燕窩或血燕窩。但因為色素溶于水，所以染色燕窩一經浸泡即現原形。加“料”燕窩：市面上有許多不法的商人把木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、溫馨提示：1、用冷水浸燕窩而不要用熱水浸，避免溶化；2、燕窩菜式采燉的方

6、式最理想，煮或煲損失有效成分較多；3、如咸食，應在吃的時候才下鹽，若燉的時候下鹽，鹽分會將燕窩分解;4、燕窩浸后要撿毛，可在浸妥的燕窩中加一滴生油，用筷子撥弄，燕毛隨 油而走，可較易撿除之；5、味不能雜，燕窩應用清純的湯來燉才合配，咸食用雞清湯、蘑菇清湯， 甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰當；6、燕窩咸甜皆宜，但從各方面綜合來看，甜食更為受落。通常相同分量的 干燕窩作甜食比作咸食多發1/3左右的成品；7、燉好的燕窩可在冰箱冷藏保存一個星期，未燉的十燕窩同樣放冰箱保存 比較適宜，防止放置在空氣中氧化變色。以下燕窩燉制參考時間血燕盞：A.溫水浸泡812小時，燉煮約34小時。B.溫水浸泡2448小

7、時，燉煮約12小時。血燕條：浸泡方法同血燕盞。血燕絲：溫水浸泡812小時，燉煮約12小時。白燕盞：浸泡46小時，文火慢燉約1小時。屋燕條：浸泡4小時，文火慢燉約1小時。屋燕絲：浸泡1小時，文火慢燉約30分鐘。燕餅：浸泡34小時，文火慢燉約12小時。具體燉制時間跟浸泡時間亦有關系，如泡得久，可相應減少燉的時間。燕窩幾種做法秋梨燕窩秋白梨2個，切掉柄端（備作蓋用），挖出核心，將燕窩5g，冰糖10g同 放于梨中，用柄蓋好，以竹簽插定，略加水蒸熟食。每日早晨食下。源于文堂集驗方。本方取燕窩滋陰潤肺，白梨、冰糖潤燥化痰，故用為 輔佐。適用于老人肺虛燥熱，咳嗽痰喘等。人參燕窩湯白燕窩6g，人參3g。放瓷杯中（加水適量）隔水燉熟，徐徐服食。源于救生苦海。本方以白燕窩補益脾胃，以人參鼓舞脾胃元氣，增進飲 食。用于瀉痢后，干嘔欲吐，飲食不進。牛乳燕窩湯燕窩6g，隔水燉熟，加牛奶500g煮沸，一同服用。源于本草綱目拾遺。本方以燕窩益脾和胃，潤燥去枯，牛乳益胃潤燥。用于胃氣虛弱，胃陰不足，反胃嘔吐或噎膈，胃