1、餐飲門店店長的基本要求余根星點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本目錄店長應有的能力店長一天的活動安排及工作流程店長的身份店長不具備的素質店長的職責點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本店長的身份 1、公司營業店的代表人。從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司的整體的形象，是公司營業店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經營效益之目標。 2、營業額目標的實現者。你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現目標的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業額目標的實現，大部分是依賴你個人的優異表現。3、營業店的指揮者。一個小

2、的營業店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發揮自己的才能，還要負擔指揮其他員工的責任幫助每一個員工都能發揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本店長應有的能力 1、指導的能力：是指能扭轉陳舊觀念，并使其發揮最大的才能，從而使營業額得以提高。 2、教育的能力：能發現員工的不足，并幫助員工提高能力和素質。 3、數據計算能力：掌握、學會、分析報表、數據從而知道自己店面成績的好壞。 4、指導的能力：是指能扭轉陳舊觀念，并使其發揮最大的才能，從而使營業額得以提高。點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊

3、添加文本店長應有的能力 5、良好的判斷力：面對問題有正確的判斷，并能迅速解決6、專業知識的能力：對于你所賣產品的了解和營業服務時所必備的知識和技能。7、營業店的經營能力：指營業店經營所必備的管理技能。8、管理人員和時間的能力 9、改善服務品質的能力指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感10、自我訓練的能力：要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長。11、誠實和忠誠。點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本店長不應有的素質 1、越級報備，自作主張（指突發性的問題） 2、推卸責任，逃避責任 3、私下批評公司，抱怨公司現狀4、不設立目標，不相信自己和手下員工可以創造營業奇跡

4、 5、有功勞時，獨自享受點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本店長不應有的素質 6、不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處。 7、不愿訓練手下，不愿手下員工超越自己。 8、對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講。 9、不愿嚴格管理店面，只想做老好人。點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本店長一天的活動早晨開門的準備 A：手下員工的確認，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。B：營業店面的檢查：物品的陳列、店面的清潔、燈光、暫缺產品的統計、設備、零錢等狀況。 C：昨日營業額的分析：具體的數目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業額的方法點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加

5、文本店長一天的活動開店后到中午1、今日營業額要做多少 A：今日工作重點的確認2、今日全力促銷哪些產品B：營業問題的追蹤（設備修理、燈光、產品等）C：今天的營業高峰是什么時候？D：對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣 E：對發現的問題進行處理和上報 F：四周同行店的調查（生意和我們比較如何）點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本店長一天的活動傍晚A：確認營業額的完成情況 B：檢查店面的整體情況 C：指示接班人員或代理人員的注意事項D：進行訂貨工作，和總部協調點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本店長一天的活動 日常工作中A：推銷產品，盡力完成當日目標 B：盤點物品、收銀 C：制作日

6、報表 D：打烊工作的完成 E：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本店長責任制度 1認真領會公司意圖，領導全體員工積極完成經營指標。及時向公司匯報年度、月度的經營情況。 2根據經營情況和顧客需求，定期或不定期與廚師長、收銀、服務員做好協議工作及監督，直接管好后勤工作。 3制訂服務標準和操作規程。檢查廚師長、收銀、服務員的工作態度、服務規程、以及食品（飲料）質量和各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。4正確的掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及各種物品的使用管理。5熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現和業務水平，注重培訓、考核、做好員工的

7、調整工作。點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本店長責任制度 6、抓好店內設備、設施的維修保養，使之經常處于完好狀態，并得到合理的使用，防止事故發生。 7抓好食品及店內環境的衛生。 8特別注重店里的營業氣氛。 9熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量。10店長須隨時審核所有收支帳并監督做好市場調查點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本店長管理細節一 從業人員的管理A：出勤的管理：嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律 B；服務的管理：以優質的服務吸引回頭客 C：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質 量。 D：對不合格的管理。一般分兩種情況：對不合格的員工

8、進行 再培訓對屢教不改的頑固員工進行辭退工作點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本店長管理細節二 缺貨的管理 缺貨是造成營業額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業的具體情況。每隔一段時間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營業額原地不動或不斷滑坡點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本店長管理細節三 損耗的管理 損耗分為內部損耗和外部損耗店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴重的，在餐飲業的經營中，每損耗1元錢，就必須多賣出10-15元的產品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。 A：內部損耗。在收銀的環節上，最大的人為因素是偷竊現金或者更為隱蔽的拿取公司財務

9、。應警惕：員工沒有請假就擅自離開門店店員無證據卻懷疑他人不誠實收銀臺內零錢過多（或當天收銀未交給出納）店員的工作態度異常店員抱怨報表難以和現金收支核對起來店員抱怨收銀系統有問題當發生以上問題時，店長應及時調查，知道發現問題的根本原因并迅速解決。點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本店長管理細節三 損耗的管理 店員誤入歧途時，有幾種表現先進短溢，所收現金總是少于報表數額，甚至為了配合現金收入制作虛假報表。 產品短缺，所收餐飲數目或結算核查數目時總和報表數目不符和 員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入 員工給顧客找零時，故意少給 店員監守自盜 開門和關門時偷竊產品 下班時，偷竊產品或

10、現金 當發生以上情況時，第一要抓住有利證據，第二要堅決開除點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本店長管理細節三 損耗的管理作業疏忽產生損耗包括帳目檢查錯誤店門沒鎖好物品物料已超過保質期點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本店長管理細節三 損耗的管理（外部損耗）（1）供貨、搬運造成的損耗（2）訂貨和驗收不當造成的損耗應該采購的產品未采購，而不采購的卻采購了沒有驗收品名、個數、品質、有效期、標簽忘記將驗收好的產品上架解決的方案-訂貨要適量，但一段時間要有意識多訂一些數目，以提高營業額-訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣出量-參考以前的貨單-核對送貨的出貨單-問題產品一律拒收，拒收產品

11、應寫明原因并有主管及店長的簽名-暫時沒有出貨單的產品，必須記下產品的名稱數目，以便日后核對點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本店長管理細節三 損耗的管理（退貨處理不當造成的損耗）保質期已過的物料必須退貨臟、破損的產品必須退貨沒有訂貨而送到的（除新產品及有總部通知外）必須退貨退貨單要和實際數目相符，一起送到總部，不能私自處理對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任餐飲門店店長要求概述PPT(37張)培訓課件培訓講義培訓教材工作匯報課件PPT餐飲門店店長要求概述PPT(37張)培訓課件培訓講義培訓教材工作匯報課件PPT點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本店長管理細節三

12、損耗的管理商品被顧客偷竊的損耗 顧客帶大型的包進店 顧客攜帶物品離店，沒有付錢，造成跑單 顧客邊走邊吃，不付錢，或過多拿我們的餐巾紙 顧客數人一起進店打包外購，掩護偷竊顧客打包貴重物品然后掉包換成假的并以假貨為由退掉 以上情況，店員應隨時注意，主動上前服務，以降低偷竊機會餐飲門店店長要求概述PPT(37張)培訓課件培訓講義培訓教材工作匯報課件PPT餐飲門店店長要求概述PPT(37張)培訓課件培訓講義培訓教材工作匯報課件PPT點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本店長管理細節三 損耗的管理（作業錯誤的損耗）對顧客的賠償沒有記錄 對顧客的優惠沒有記錄臨時退、換產品沒有記錄 各類易耗品沒有

13、記錄（如掃帚、抹布等處理不當造成的損耗）餐飲門店店長要求概述PPT(37張)培訓課件培訓講義培訓教材工作匯報課件PPT餐飲門店店長要求概述PPT(37張)培訓課件培訓講義培訓教材工作匯報課件PPT點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本店長管理細節三 損耗的管理（對搶劫而造成的損耗）防止搶劫是夜間營業的必知事項店面要明亮收銀臺僅保持一定的現金夜間燈光要開亮保持警覺性發生搶劫，應注意事項聽從劫匪指示保持冷靜、不驚慌仔細觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度（車子、車牌等）事后第一時間報警，維護保持現場，對在場的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄同時通知上級（不要越級通知），暫停營業，保

14、護現場，張貼內部調整通告。靜待警方和上級的意見餐飲門店店長要求概述PPT(37張)培訓課件培訓講義培訓教材工作匯報課件PPT餐飲門店店長要求概述PPT(37張)培訓課件培訓講義培訓教材工作匯報課件PPT點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本店長管理細節三 損耗的管理（意外事件造成的損耗 ） 1火災 2水災 3風災 4停電 5打架、斗毆 6人員意外受傷發生以上之情況，店長應匯報直接上級后，再找相關人員解決 問題餐飲門店店長要求概述PPT(37張)培訓課件培訓講義培訓教材工作匯報課件PPT餐飲門店店長要求概述PPT(37張)培訓課件培訓講義培訓教材工作匯報課件PPT點擊添加文本點擊添加文

15、本點擊添加文本點擊添加文本店長管理細節四收銀的管理收銀的現金如和帳目不符，應找出原因 收回的現金要安全保存收銀要放好鑰匙防止個別員工的偷竊行為收銀要做好收銀系統的密碼保密工作 餐飲門店店長要求概述PPT(37張)培訓課件培訓講義培訓教材工作匯報課件PPT餐飲門店店長要求概述PPT(37張)培訓課件培訓講義培訓教材工作匯報課件PPT點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本店長管理細節五 報表的管理報表填寫必須正確，簽名后不能更改 要仔細，發現涂改要問明原因 報表錯誤，要嚴格審查-哪些賣的好-哪些賣的不好-找出原因餐飲門店店長要求概述PPT(37張)培訓課件培訓講義培訓教材工作匯報課件PP

16、T餐飲門店店長要求概述PPT(37張)培訓課件培訓講義培訓教材工作匯報課件PPT點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本店長管理細節六衛生的管理包括店內衛生和店外衛生A：店內的衛生必須隨時清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會回頭B：店外的衛生，也要主動清掃，以免妨礙顧客的走動清潔衛生是做餐飲的重要條件，現代的餐飲店競爭越來越激烈，所以，必須將清潔衛生做的比別人更好，才能吸引顧客。餐飲門店店長要求概述PPT(37張)培訓課件培訓講義培訓教材工作匯報課件PPT餐飲門店店長要求概述PPT(37張)培訓課件培訓講義培訓教材工作匯報課件PPT點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本餐飲

17、門店衛生管理制度1、必須持有衛生許可證并懸掛于醒目處。2、從業人員必須經健康查體并持有效健康證及衛生知識培訓合格證方可上崗。3、要有禁止吸煙標志。4、保持環境整潔，隨時清掃垃圾，并設有專門容器存放。5、應設有通風換氣設施，室內保持良好通風。6、要設有消毒設施、對消毒器具良好的保存。7、顧客用的餐具及器具等公共用具用后應清洗消毒。8、空氣質量、微小氣候要符合文化娛樂場所衛生標準。餐飲門店店長要求概述PPT(37張)培訓課件培訓講義培訓教材工作匯報課件PPT餐飲門店店長要求概述PPT(37張)培訓課件培訓講義培訓教材工作匯報課件PPT點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本店長管理細節七促

18、銷的管理店面營銷的概念：營銷是以餐廳顧客需求為導向,以消費動機為市場契機,以培養忠誠顧客為終極目標的營銷活動.營銷八法：1主題營銷 2事件營銷 3品牌營銷 4聯動營銷文化營銷 6公關營銷 7節日營銷 8組合營銷營銷的核心幫助顧客發現自己的興趣并專注，得到需求的滿足營銷活動的雙重標準：過程挖掘傳播引導結果雙贏餐飲門店店長要求概述PPT(37張)培訓課件培訓講義培訓教材工作匯報課件PPT餐飲門店店長要求概述PPT(37張)培訓課件培訓講義培訓教材工作匯報課件PPT點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本店長管理細節八 獎懲的管理根據公司的獎懲制度，店長要公平公正的做好“法官”。要客觀，嚴謹

19、的對待問題。一定要嚴于律己！做好制度的監督者和執行者。餐飲門店店長要求概述PPT(37張)培訓課件培訓講義培訓教材工作匯報課件PPT餐飲門店店長要求概述PPT(37張)培訓課件培訓講義培訓教材工作匯報課件PPT點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本店長管理細節九 目標的管理要做好整體規劃，店內的環境規劃，營業額的目標規劃，員工職業生涯規劃，幫助大家實現目標。餐飲門店店長要求概述PPT(37張)培訓課件培訓講義培訓教材工作匯報課件PPT餐飲門店店長要求概述PPT(37張)培訓課件培訓講義培訓教材工作匯報課件PPT點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本店長管理細節十 情報的管理及時準確的掌握競爭對手的信息，知己知彼方能運籌帷幄。 。餐飲門店店長要求概述PPT(37張)培訓課件培訓講義培訓教材工作匯報課件PPT餐飲門店店長要求概述PPT(37張)培訓課件培訓講義培訓教材工作匯報課件PPT點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本店長管理細節十一 投訴的管理要分析并正確的處理一切投訴，避免同一錯誤多次發生餐飲門店店長要求概述PPT(37張)培訓課件培訓講義培訓教材工作匯報課件PPT餐飲門店店長要求概述PPT(37張)培訓課件培訓講義培訓教材工作匯報課件PPT點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本店長管理細節十二 突發事件的管理