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1、9.4化學物質與健康 制作者 曹中華第九單元 現代生活與化學佝僂病鈣元素缺乏甲狀腺腫大(俗稱大脖子病)碘元素缺乏青海省某些地區及舊社會指導閱讀1.什么是常量元素？你知道人體含有哪些常量元素？2.什么是微量元素？你知道人體含有哪些微量元素？常量元素：在人體中含量超過0.01% 如 鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯等。微量元素：人體中含量在0.01%以下的元素 如鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、錳等。缺鐵 易患貧血缺鈣兒童佝僂病、成年人骨質軟化癥及骨質疏松癥、老年人易骨折缺鋅影響生長發育、智力低下缺碘引起甲狀腺腫大、使胎兒生長遲，緩導致智力低下，甚至發生呆小癥連連看人體所需六大類營養素糖 類脂 肪 蛋 白 質維 生

2、 素無 機 鹽水糖類脂肪種類每克完全氧化放出熱量主要食物種類對人體作用淀粉：（C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6油： 液態的植物油脂肪：固態的動物油17.2kJ39.3kJ谷類：水稻、小麥、玉米等薯類：馬鈴薯、紅薯等肉類：豬肉、牛肉等油類：花生油、豆油等提供機體活動所需能量和維持恒定體溫維持生命活動的備用能源糖類和脂肪人體所需六大類營養素之一蛋 白 質構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。含有C、H、O、N等元素人體中的蛋白質毛發、指甲、皮膚、肌肉、血紅蛋白、酶等 有些物質會和蛋白質發生反應，破壞蛋白質的結構，使其變質蛋白質的變性。強 酸 強 堿

3、 重金屬鹽 加 熱 紫外線某些有機物(如甲醛)使蛋白質變性的因素:食物中的蛋白質維生素1. 維生素的作用：調節新陳代謝，預防疾病， 維持身體健康的作用。3. 缺乏維生素A：夜盲癥、皮膚粗糙等。 缺乏維生素C：壞血病 缺乏維生素D：佝僂病2. 來源： 水是體內吸收、運輸營養物質，排泄代謝廢物的最重要的載體，體內各種生理活動和生化反應必不可少的介質。水是生命之源。 無機鹽是維持細胞內的酸堿平衡，調節滲透壓，維持細胞的形態和功能等作用 ，鈣、鐵、 鋅、碘等元素常以無機鹽形式被人體吸收。無機鹽水食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類及豆制品；經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃油和甜食。合理膳食1、食品與衛生、健康密切相關。下列做法不會危害人體健康的是（ ）。A把霉變大米淘凈后繼續食用 B.用含碳酸氫鈉的發酵粉焙制糕點C用聚氯乙烯塑料做食品包裝袋D.用工業石蠟給水果上蠟“美容”2、下列敘述錯誤的是（ ）。A.油脂是人體所需的能源物質之一 B.馬鈴薯的主要成分遇碘水變藍C提倡食鹽加碘是為了防止人體甲狀腺腫大 D為使某些食品保鮮，提倡大量使用甲醛溶液DB課堂練習3、小軍體檢時，醫生建議他多食水果和蔬菜。醫生的建議主要讓小軍補充 （ ）。A蛋白質 B.糖類 C油脂 D維生素4、“加碘鹽”、“加鈣鹽”都是以食鹽為主原料的調味品。其中“碘”、“鈣”泛指（ ）。 A單質B元素 C分子D原

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