1、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)（一）食品微生物檢驗(yàn)室建設(shè)1.食品、化妝品、消毒產(chǎn)品和水質(zhì)的微生物檢驗(yàn)室以潔凈實(shí)驗(yàn)室為主。其中無(wú)菌試驗(yàn)、衛(wèi)生用品和醫(yī)院監(jiān)測(cè)產(chǎn)品應(yīng)在100級(jí)潔凈無(wú)菌室檢驗(yàn)，食品、化妝品、消毒劑和水質(zhì)微生物檢驗(yàn)應(yīng)在1000級(jí)無(wú)菌室檢驗(yàn)。2.食源性疾病分離和鑒定實(shí)驗(yàn)室、霉菌分離和鑒定實(shí)驗(yàn)室應(yīng)在生物安全2級(jí)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。一、微生物檢驗(yàn)室布局要求微生物實(shí)驗(yàn)室包括準(zhǔn)備室、滅菌室、無(wú)菌室、恒溫培養(yǎng)室和普通實(shí)驗(yàn)室五部分組成。這些房間的共同特點(diǎn)是地板和墻壁的質(zhì)地光滑堅(jiān)硬，儀器和設(shè)備的陳設(shè)簡(jiǎn)潔，便于打掃衛(wèi)生。一、微生物檢驗(yàn)室布局要求實(shí)驗(yàn)室平面分布實(shí)驗(yàn)室平面布局流向非實(shí)驗(yàn)室區(qū)域?qū)嶒?yàn)準(zhǔn)備區(qū)域潔凈實(shí)驗(yàn)室工作區(qū)域污染物處

2、理區(qū)域病原菌實(shí)驗(yàn)室工作區(qū)域?qū)嶒?yàn)室受控區(qū)域原則：潔污流線分明、流程簡(jiǎn)捷、層次清析去污有 效，能有效地切斷感染途徑，降低感染率。 一、微生物檢驗(yàn)室布局要求人梯衛(wèi)生清潔間收樣室4m4m2m3m3m3m4m3m污梯3m3m2m洗滌高壓制水3m3m樣品室辦公室信息檔案室實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備室食源性致病菌霉菌分離鑒定室100級(jí)潔凈室1000級(jí)潔凈室培養(yǎng)觀察室受控區(qū)域受控區(qū)域緊急沖淋裝置一、微生物檢驗(yàn)室布局要求衛(wèi)生微生物實(shí)驗(yàn)室平面布局設(shè)計(jì)1.準(zhǔn)備室 準(zhǔn)備室用于配制培養(yǎng)基和樣品處理等。室內(nèi)設(shè)有試劑柜、存放器具或材料的專(zhuān)柜、實(shí)驗(yàn)臺(tái)、電爐、冰箱和上下水道、電源等。準(zhǔn)備室還要用于洗刷器皿等。室內(nèi)應(yīng)備有加熱器、蒸鍋，洗刷器皿用的

3、盆、桶等，還應(yīng)有各種瓶刷、去污粉、肥皂、洗衣粉等。一、微生物檢驗(yàn)室布局要求2.滅菌室 滅菌室主要用于培養(yǎng)基的滅菌和各種器具的滅菌，室內(nèi)應(yīng)備有高壓蒸汽滅菌器、烘箱等滅菌設(shè)備及設(shè)施。一、微生物檢驗(yàn)室布局要求3.無(wú)菌室無(wú)菌室內(nèi)間是無(wú)菌室，外間是緩沖室。最小內(nèi)間面積22.55m2，外間面積122m2，高以2.5m以下為宜，都應(yīng)有天花板。內(nèi)間應(yīng)當(dāng)設(shè)拉門(mén)，減少空氣波動(dòng)，門(mén)應(yīng)設(shè)在離工作臺(tái)最遠(yuǎn)的位置上；外間的門(mén)最好也用拉門(mén)，設(shè)在距內(nèi)間最遠(yuǎn)的位置上。在分隔內(nèi)間與外間的墻壁或“隔扇”上，應(yīng)開(kāi)傳遞窗，為內(nèi)外傳遞物品的通道。小窗寬60cm、高40cm、厚30cm，內(nèi)外都掛對(duì)拉的窗扇。無(wú)菌室內(nèi)光照應(yīng)分布均勻，工作臺(tái)面的

4、光照度應(yīng)不低于540lx。一、微生物檢驗(yàn)室布局要求新建無(wú)菌室的消毒程序先用3%的煤酚皂擦洗工作臺(tái)面及地面，再用甲醛加高錳酸鉀熏蒸空氣。日后要定期熏蒸；每?jī)尚瞧谟镁凭耷虿潦米贤饩€燈管；每次使用無(wú)菌室前用紫外燈照射3060分鐘；每次使用完無(wú)菌室后，要及時(shí)用3%的煤酚皂擦洗工作臺(tái)面及地面。一、微生物檢驗(yàn)室布局要求3.無(wú)菌室一、微生物檢驗(yàn)室布局要求3.無(wú)菌室無(wú)菌室的使用視頻錄像4.培養(yǎng)室要求培養(yǎng)室應(yīng)有內(nèi)、外兩間，內(nèi)室是培養(yǎng)室，外室是緩沖室。房間容積不宜大，以利于空氣滅菌，內(nèi)室面積在3.24.414m2左右，外室面積在3.21.86m2左右，高以2.5m左右為宜，都應(yīng)有天花板。分隔內(nèi)室與外室的墻壁上部

5、應(yīng)設(shè)帶空氣過(guò)濾裝置的通風(fēng)口。為滿足微生物對(duì)溫度的需要，需安裝恒溫恒濕機(jī)。內(nèi)外室都應(yīng)在室中央安裝紫外線燈，以供滅菌用。一、微生物檢驗(yàn)室布局要求5.普通實(shí)驗(yàn)室要求進(jìn)行微生物的觀察、計(jì)數(shù)和生理生化測(cè)定工作的場(chǎng)所。室內(nèi)的陳設(shè)因工作側(cè)重點(diǎn)不同而有很大的差異。一般均配備實(shí)驗(yàn)臺(tái)、顯微鏡、柜子及凳子。實(shí)驗(yàn)臺(tái)要求平整、光滑，實(shí)驗(yàn)柜要足以容納日常使用的用具及藥品等。一、微生物檢驗(yàn)室布局要求1.凈化工作臺(tái)凈化工作臺(tái)是一種局部層流裝置，能在局部形成高潔度的工作環(huán)境。它由工作臺(tái)、過(guò)濾器、風(fēng)機(jī)、靜壓箱和支撐體等組成，采用過(guò)濾空氣使工作臺(tái)操作區(qū)達(dá)到凈化除菌的目的。二、微生物實(shí)驗(yàn)室主要設(shè)備1.凈化工作臺(tái)二、微生物實(shí)驗(yàn)室主要設(shè)

6、備使用工作臺(tái)時(shí)，先經(jīng)過(guò)清潔液浸泡的紗布擦拭臺(tái)面，然后用消毒劑擦拭消毒。接通電源，提前50分鐘打開(kāi)紫外燈照射消毒，30分鐘后，關(guān)閉紫外燈，開(kāi)啟送風(fēng)機(jī)。操作結(jié)束后，清理工作臺(tái)面，收集各廢棄物，關(guān)閉風(fēng)機(jī)及照明開(kāi)關(guān)，用清潔劑及消毒劑擦拭消毒。最后開(kāi)啟工作臺(tái)紫外燈，照射消毒30分鐘后，關(guān)閉紫外燈，切斷電源。 取樣結(jié)束后，先用毛刷刷去潔凈工作區(qū)的雜物和浮塵、用細(xì)軟布擦拭工作臺(tái)表面污跡、污垢目測(cè)無(wú)清潔劑殘留，用清潔布擦干。 高壓蒸汽滅菌鍋在鍋底或夾層內(nèi)盛水，當(dāng)水在鍋內(nèi)沸騰時(shí)由于蒸汽不能逸出，使鍋內(nèi)壓力逐漸升高，水的沸點(diǎn)和溫度可隨之升高，從而達(dá)到高溫滅菌的目的。一般在0.11MPa的壓力下，121滅菌20-3

7、0min，包括芽孢在內(nèi)的所有微生物均可被殺死。 在微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室，最為常用的是手提式和立式高壓蒸汽滅菌鍋。 二、微生物實(shí)驗(yàn)室主要設(shè)備2.高壓蒸汽滅菌鍋培養(yǎng)箱是培養(yǎng)微生物的專(zhuān)用設(shè)備。制熱式培養(yǎng)箱是由電爐絲和溫度控制儀合成的固定體積的恒溫培養(yǎng)裝置，大小規(guī)格不一。微生物實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)箱工作容積有450450350mm3或650500500mm3，適用于室溫至60之間的各類(lèi)微生物培養(yǎng)。二、微生物實(shí)驗(yàn)室主要設(shè)備3.培養(yǎng)箱用于玻璃器皿等物的烤干和滅菌。電烘箱的調(diào)溫的范圍一般為40180，對(duì)玻璃器皿等物進(jìn)行滅菌時(shí)，可將溫度調(diào)至160，滅菌4小時(shí)，即可將器皿上的微生物全部殺死。滅菌完畢后，在電烘箱溫度還沒(méi)有

8、降到5070以前，不要打開(kāi)電烘箱，以免器皿破裂。二、微生物實(shí)驗(yàn)室主要設(shè)備4.干燥箱用于觀察微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)，顯微鏡應(yīng)配備油鏡頭，以便能看清細(xì)菌的形態(tài)。二、微生物實(shí)驗(yàn)室主要設(shè)備5.顯微鏡培養(yǎng)皿（平皿）：用于盛放固體培養(yǎng)基，是培養(yǎng)微生物和觀察微生物的主要器皿。一般直徑為9厘米。試管：用于盛放斜面培養(yǎng)基（固體），接種微生物的主要器皿。常用的有兩種。較大的長(zhǎng)220毫米，直徑20毫米；較小的長(zhǎng)150毫米，直徑15毫米。二、微生物實(shí)驗(yàn)室主要設(shè)備6.常用玻璃器皿錐形瓶：用于盛放液體培養(yǎng)基。是用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)微生物的主要器皿。一般容量為50、100、250、300、500、1000毫升。 移液管（移液槍?zhuān)阂?/p>

9、般容量為0.5、1、5、10毫升等。二、微生物實(shí)驗(yàn)室主要設(shè)備6.常用玻璃器皿主要有接種環(huán)（針）、酒精燈、鑷子、剪刀、藥匙、消毒棉球、硅膠塞(棉)塞 二、微生物實(shí)驗(yàn)室主要設(shè)備7.其他1.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)制定儀器配備管理使用制度，藥品管理使用制度，玻璃器皿管理使用制度。2.進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室必須穿工作服，進(jìn)入無(wú)菌室換無(wú)菌衣、帽、鞋，戴好口罩，非實(shí)驗(yàn)室人員不得進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程。3.實(shí)驗(yàn)室內(nèi)物品擺放整齊，試劑定期檢查并有明晰標(biāo)簽，儀器定期檢查、保養(yǎng)、檢修, 嚴(yán)禁在冰箱內(nèi)存放和加工私人食品。4.各種器材應(yīng)建立請(qǐng)領(lǐng)消耗記錄，貴重儀器有使用記錄，破損遺失應(yīng)填寫(xiě)報(bào)告；藥品、器材、菌種不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自外借和轉(zhuǎn)讓

10、，更不得私自拿出，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行菌種保管制度。5.禁止在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)吸煙、進(jìn)餐、會(huì)客、喧嘩，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)不得帶入私人物品，離開(kāi)實(shí)驗(yàn)室前認(rèn)真檢查水、電、暖氣、門(mén)窗，對(duì)于有毒、有害、易燃、污染、腐蝕的物品和廢棄物品應(yīng)按有關(guān)要求執(zhí)行。三、微生物實(shí)驗(yàn)室管理制度各培養(yǎng)液配制完成后，殺菌前放入冰箱冷藏保存，但必須在48小時(shí)內(nèi)對(duì)其進(jìn)行分裝殺菌使用。已殺菌未開(kāi)封的培養(yǎng)液在24小時(shí)內(nèi)可直接使用；已殺菌未開(kāi)封超過(guò)24小時(shí)或者已殺菌但開(kāi)封而未用完的培養(yǎng)液都必須重新殺菌后使用。同一培養(yǎng)液反復(fù)殺菌不超過(guò)2次。殺菌鍋密閉前，內(nèi)桶頂部覆蓋一層報(bào)紙。進(jìn)入無(wú)菌間作業(yè)時(shí)必須做到：緩沖間、無(wú)菌間的紫外燈開(kāi)啟時(shí)間超過(guò)半小時(shí)；關(guān)閉紫外燈后，微檢員

11、把作業(yè)過(guò)程中將用到的所有物品放在緩沖間，同時(shí)在緩沖間更換專(zhuān)用的工作衣，同時(shí)佩戴口罩和衛(wèi)生帽，然后再將物品轉(zhuǎn)移到無(wú)菌間；作業(yè)時(shí)關(guān)閉紫外燈、空調(diào)、和無(wú)菌操作臺(tái)風(fēng)機(jī)。 完成作業(yè)后，立即做好相關(guān)標(biāo)識(shí)、填寫(xiě)微生物檢驗(yàn)培養(yǎng)登記表，然后清理無(wú)菌間。清理結(jié)束后，開(kāi)啟紫外燈殺菌30分鐘。無(wú)菌間只允許放置無(wú)菌操作臺(tái)、轉(zhuǎn)椅、水浴鍋。三、微生物檢測(cè)作業(yè)規(guī)范環(huán)境應(yīng)保證實(shí)驗(yàn)室環(huán)境不影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。實(shí)驗(yàn)室工作區(qū)域面積和總體布局應(yīng)能滿足從事檢測(cè)工作需求，實(shí)驗(yàn)室布局應(yīng)采用單方向工作流程，避免交叉污染。實(shí)驗(yàn)室的工作區(qū)域應(yīng)與辦公室區(qū)域明顯分開(kāi)。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)溫度、濕度、照度、噪聲和潔凈度等應(yīng)符合工作要求。一般樣品檢測(cè)應(yīng)在潔凈區(qū)域(

12、包括超凈工作臺(tái)或潔凈實(shí)驗(yàn) 室)進(jìn)行，潔凈區(qū)域的應(yīng)有明顯標(biāo)示。病原微生物分離鑒定工作應(yīng)在二級(jí)生物安全實(shí)驗(yàn)室(Biosafety level 2 BSL-2) 進(jìn)行。四、微生物室基本要求檢驗(yàn)人員應(yīng)具有相應(yīng)的教育、微生物專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷，具備相應(yīng)的資質(zhì)，能夠理解并正確實(shí)施檢驗(yàn)。檢驗(yàn)人員應(yīng)掌握生物檢驗(yàn)安全操作知識(shí)和消毒知識(shí)。檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)過(guò)程中保持個(gè)人整潔與衛(wèi)生，防止人為污染樣品。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)溫度、濕度、照度、噪聲和潔凈度等應(yīng)符合工作要求。檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)過(guò)程中遵守相關(guān)預(yù)防措施，保證自身安全。有顏色視覺(jué)障礙的人員不能執(zhí)行涉及到辨色的實(shí)驗(yàn)。四、微生物室基本要求人員實(shí)驗(yàn)設(shè)備應(yīng)滿足檢驗(yàn)工作的需要。實(shí)驗(yàn)設(shè)備應(yīng)放置于適宜

13、的環(huán)境條件下，便于維護(hù)、清潔、消毒與校準(zhǔn)，并保持整潔與良好的工作狀態(tài)。檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)過(guò)程中保持個(gè)人整潔與衛(wèi)生，防止人為污染樣品。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)溫度、濕度、照度、噪聲和潔凈度等應(yīng)符合工作要求。實(shí)驗(yàn)設(shè)備應(yīng)有日常性監(jiān)控記錄和使用記錄。四、微生物室基本要求設(shè)備檢驗(yàn)用品在使用前保持清潔和/或無(wú)菌。常用的滅菌方法包括濕熱法、干熱法、化學(xué)消毒法等。需要滅菌的檢驗(yàn)用品應(yīng)放置在特定容器內(nèi)或用合適的材料（如專(zhuān)用包裝紙、鋁箔紙等）包裹或加塞，應(yīng)保證滅菌效果。可選擇適用于微生物檢驗(yàn)的一次性用品來(lái)替代反復(fù)使用的物品與材料（如培養(yǎng)皿、吸管、吸頭、試管、接種環(huán)等）。檢驗(yàn)用品的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥和清潔，已滅菌與未滅菌的用品應(yīng)分開(kāi)存

14、放并明確標(biāo)識(shí)。四、微生物室基本要求檢驗(yàn)用品培養(yǎng)基按照GB/T4789.28的規(guī)定執(zhí)行。試劑檢驗(yàn)試劑的質(zhì)量及配制應(yīng)適用于相關(guān)檢測(cè)。對(duì)檢測(cè)結(jié)果有重要影響的關(guān)鍵試劑（應(yīng)進(jìn)行適用性驗(yàn)證)。四、微生物室基本要求培養(yǎng)基和試劑應(yīng)使用微生物菌種保藏專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)和同行認(rèn)可機(jī)構(gòu)保存的、可溯源的標(biāo)準(zhǔn)或參考菌株。應(yīng)對(duì)從食品、環(huán)境或人體分離、純化、鑒定的，未在微生物菌種保藏專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)登記注冊(cè)的原始分離菌株(野生菌株)，進(jìn)行系統(tǒng)、完整的菌株信息記錄，包括分離時(shí)間、來(lái)源，表型及分子鑒定的主要特征等。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)保存能滿足實(shí)驗(yàn)需要的標(biāo)準(zhǔn)或參考菌株，在購(gòu)入和傳代保藏過(guò)程中，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，并進(jìn)行文件化管理。四、微生物室基本要求菌株食品微

15、生物檢樣的采集根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康摹⑹称诽攸c(diǎn)、批量、檢驗(yàn)方法、微生物的危害程度等，確定采樣方案。采用隨機(jī)的原則進(jìn)行采樣，確保所采集的樣品具有代表性。 采樣過(guò)程遵循無(wú)菌操作程序，防止一切可能的外來(lái)污染。樣品在保存和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，應(yīng)采取必要的措施防止樣品中原有微生物的數(shù)量變化，保持樣品的原有狀態(tài)。一、采樣原則樣品可分大樣、中樣、小樣三種。大樣是指一整批樣品；中樣是指從樣品各部分取得的混合樣品，定型包裝及散裝食品均采樣及散裝食品均采樣250g；小樣系指分析用的樣品，又稱(chēng)為檢樣，檢樣一般為25g。產(chǎn)品批次（大樣）采樣（中樣）樣品處理（小樣）二、樣品種類(lèi)根據(jù)樣品，如袋裝、瓶裝或罐裝食品，應(yīng)采用完整的未開(kāi)封的樣品

16、；檢樣是冷凍食品，應(yīng)保持冷凍狀態(tài)（可放在冰內(nèi)、冰箱的冰盒內(nèi)或低溫冰箱保存），非冷凍食品需在05中保存。液體樣品：樣品混勻，無(wú)菌操作開(kāi)啟包裝，用100ml無(wú)菌注射器抽取，放入無(wú)菌容器。半固體樣品：無(wú)菌操作開(kāi)啟包裝，用滅菌勺子從幾個(gè)部位挖取樣品，放入無(wú)菌容器。固體樣品的采樣：大塊整體食品應(yīng)用無(wú)菌刀具和鑷子從不同部位取樣，應(yīng)兼顧表面和深度，注意樣品代表性；小塊大包裝食品應(yīng)從不同部位的小塊上切取樣品，放入無(wú)菌容器。樣品是固體粉末，應(yīng)邊取樣邊混合。三、采樣方法冷凍食品的采樣：大包裝小塊冷凍食品的采樣按小塊個(gè)體采取；大塊冷凍食品可以用無(wú)菌刀從不同部位削取樣品或用無(wú)菌小手鋸從冷凍上鋸取樣品，也可以用無(wú)菌鉆頭

17、鉆取碎樣品，放入無(wú)菌容器。注：固體樣品或冷凍食品取樣還應(yīng)注意檢樣目的，若需檢驗(yàn)食品污染情況，可取表層樣品；若需檢驗(yàn)其品質(zhì)情況，應(yīng)再取深部樣品。三、采樣方法生產(chǎn)工序監(jiān)測(cè)采樣車(chē)間用水：自來(lái)水樣從車(chē)間各水龍頭上采取冷卻水，湯料從車(chē)間容器不同部位用100ml無(wú)菌注射器抽取。車(chē)間臺(tái)面、用具及加工人員手的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)：用板孔5cm2無(wú)菌采樣板及5支無(wú)菌擦拭25cm2面積。車(chē)間空氣采樣：將5個(gè)直徑90mm的普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板分別置于車(chē)間的四角和中部，打開(kāi)平皿蓋5min，然后蓋上平板送檢。三、采樣方法生產(chǎn)用水采樣錄像工作臺(tái)面采樣錄像人員手采樣錄像潔凈間采樣錄像采樣方案包括二級(jí)采樣方案和三級(jí)采樣方案。二級(jí)采樣方案設(shè)有

18、n、c和m值；三級(jí)采樣方案設(shè)有n、c、m和M值。n：同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c：最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m:微生物指標(biāo)可接受水平的限量值。M:指微生物指標(biāo)的最高安全限量值。四、采樣類(lèi)型采樣方案注1：按照二級(jí)采樣方案設(shè)定的指標(biāo)，在n個(gè)樣品中，允許有c個(gè)樣品其相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)值大于m值。注2：按照三級(jí)采樣方案設(shè)定的指標(biāo)，在n個(gè)樣品中，允許有c個(gè)樣品其相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)值在m值和M值之間；不允許有樣品相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)值大于M值。例如：n=5，c=2，m=100cfu/g，M=1000cfu/g。含義：是從一批產(chǎn)品中采集5個(gè)樣品，若5個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果均小于100cfu/g，則這種情況是允

19、許的；若2個(gè)樣品的結(jié)果100 cfu/g X1000cfu/g，則這種情況也是允許的；若有3個(gè)及以上樣品的檢驗(yàn)結(jié)果位于m和M之間，則這種情況是不允許的；若有任一樣品的檢驗(yàn)結(jié)果等于或超過(guò)1000cfu/g，這種情況也是不允許的。四、采樣類(lèi)型采樣方案GB19302-2010發(fā)酵乳微生物限量項(xiàng)目采樣方案a 及限量(若非指定，均以CFU/g 或CFU/mL 表示)檢驗(yàn)方法ncmM 大腸菌群5215GB 4789.3 平板計(jì)數(shù)法金黃色葡萄球菌500/25 g(mL)-GB 4789.10 定性檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌500/25 g(mL)-GB 4789.4酵母100GB 4789.15霉菌30a 樣品的分析及處

20、理按GB 4789.1 和GB 4789.18 執(zhí)行。四、采樣類(lèi)型案例GB19644-2010乳粉微生物限量項(xiàng)目采樣方案a 及限量(若非指定，均以CFU/g 或CFU/mL 表示)檢驗(yàn)方法ncmM 菌落總數(shù)b5250000200000GB 4789.2大腸菌群5110100GB 4789.3 平板計(jì)數(shù)法金黃色葡萄球菌5210100GB 4789.10 平板計(jì)數(shù)法沙門(mén)菌500 /25gGB 4789.4a 樣品的分析及處理按GB 4789.1 和GB 4789.18 執(zhí)行。b 不適用于添加活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產(chǎn)品。四、采樣類(lèi)型案例檢樣種類(lèi)采樣數(shù)量備注肉及肉制品生肉：取屠宰后兩腿內(nèi)側(cè)

21、肌或背最長(zhǎng)肌250g要在容器的不同部位取。臟器：根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康亩ü馇荩好糠輼悠芬恢皇烊庵破罚菏烨荨㈦热狻救狻⑷夤嗄c、醬鹵肉、熏煮火腿，取250g熟肉干制品：肉松、油酥肉松、肉松粉、肉干、肉脯、肉糜脯、其他熟肉干制品等，取250g乳劑乳制品鮮乳：250mL每批樣品按千分之一采樣，不足千件者抽250g。干酪：250g消毒、滅菌乳：250mL乳粉：250g稀奶油、奶油：250g酸奶：250g（mL）全脂煉乳：250g乳清粉：取250g蛋品巴氏殺菌冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白：每件各采250g；一日或一班生產(chǎn)為一批，檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌按5%抽樣，每批不少于三個(gè)檢樣；測(cè)定菌落總數(shù)和大腸菌群：每批按裝聽(tīng)過(guò)程前、中

22、、后流動(dòng)取樣三次，每次100g，每批合為一個(gè)檢樣。巴氏殺菌全蛋粉、蛋黃粉、蛋白片：每件各采樣250g。皮蛋、糟蛋、咸蛋等：每件各采樣250g。四、單件采集數(shù)量水產(chǎn)食品魚(yú)、大貝甲類(lèi)：每個(gè)為一件（不少于250g）；小蝦蟹類(lèi)；魚(yú)糜制品：魚(yú)丸、蝦丸等；即食動(dòng)物性水產(chǎn)干制品：魚(yú)干、魷魚(yú)干；腌醉制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品、即食藻類(lèi)食品，每件樣品均取250g。罐頭可采取下述方法之一：產(chǎn)品如按鍋分堆放，在遇到由于殺菌操作不當(dāng)引起問(wèn)題時(shí)，也可以按鍋處理。1.按殺菌鍋抽樣：低酸性食品罐頭殺菌冷卻后抽樣兩罐，3kg以上大罐每鍋抽樣一罐；酸性食品罐頭每鍋抽一罐，一般一個(gè)班的產(chǎn)品組成一個(gè)檢驗(yàn)批，各鍋的樣罐組成一個(gè)樣批組，每批每

23、個(gè)品種取樣基數(shù)不得少于三罐。2.按生產(chǎn)班（批）次抽樣：取樣數(shù)為1/6000，尾數(shù)超過(guò)2000者增取一罐，每班（批）每個(gè)品種不得少于三罐。某些產(chǎn)品班產(chǎn)量較大，則以3000罐為基數(shù)，其取樣數(shù)按1/6000；超過(guò)30000罐以上的按1/20000；尾數(shù)超過(guò)4000罐者增取一罐；個(gè)別產(chǎn)品量過(guò)小，同品種同規(guī)格可合并班次為一批取樣，但并班總數(shù)不超過(guò)5000罐，每個(gè)批次樣數(shù)不得少于三罐。冷凍飲品冰棍、雪糕：每批不得少于三件，每件不得少于三支；班產(chǎn)量20萬(wàn)支以下者，一班為一批；以上者以工作臺(tái)為一批。冰淇淋：原裝四杯為一件，散裝250g；食用冰塊：每件樣品取250g。四、單件采集數(shù)量飲料瓶（桶）裝飲用純凈水：原

24、裝一瓶（不少于250mL）；瓶（桶）裝飲用水：原裝一瓶（不少于250mL）；茶飲料、碳酸飲料、低溫復(fù)原果汁、含乳飲料、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、果蔬汁飲料：原裝一瓶（不少于250mL）。固體飲料：原裝一瓶和（或）袋（不少于250g）；可可粉固體飲料：原裝一瓶和（或）袋（不少于250g）；茶葉：罐裝取一瓶（不少于250g），散裝取250g。調(diào)味品醬油：原裝一瓶（不少于250mL）；醬：原裝一瓶（不少于250mL）；食醋：原裝一瓶（不少于250mL）；袋裝調(diào)味料：原裝一瓶（不少于250g）；水產(chǎn)調(diào)味料：魚(yú)露、蠔油、蝦油、蝦醬、蟹醬（蟹糊）等原裝一瓶（不少于250g或mL）糕點(diǎn)、蜜餞、糖果糖果、糕點(diǎn)

25、、餅干、面包、巧克力、淀粉糖（液體葡萄糖、麥芽糖飲品、果葡糖漿等）；蜂蜜、膠姆糖、果凍、食糖等每件樣品各取250g或mL。酒類(lèi)鮮啤酒、熟啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒等瓶裝兩瓶為一件。非發(fā)酵豆制品及面筋、發(fā)酵豆制品非發(fā)酵豆制品及面筋：定性包裝取一袋（不少于250g）；發(fā)酵豆制品：原裝一瓶（不少于250g）。四、單件采集數(shù)量糧谷及果蔬類(lèi)食品膨化食品、油炸小食品、早餐谷物、淀粉類(lèi)食品等：定型包裝取一袋（不少于250g），散裝取250g；方便面：定型包裝取一袋和（或）碗（不少于250g）；速凍預(yù)包裝面米食品：定型包裝取一袋（不少于250g），散裝取250g；醬腌菜：定型包裝取一瓶（不少于250g）；干果食

26、品、烘炒食品：定型包裝取一袋（不少于250g），散裝取250g。方便面采取250g。油炸小食品、膨化食品采取250g。果凍采取250g。醬腌菜采取250g。速動(dòng)預(yù)包裝面、米食品、麥片采取250g。四、單件采集數(shù)量食品微生物檢樣標(biāo)記、運(yùn)輸和保存取樣過(guò)程中應(yīng)對(duì)所取樣品進(jìn)行及時(shí)、準(zhǔn)確的標(biāo)記。取樣結(jié)束后，應(yīng)由取樣人寫(xiě)出完整的取樣報(bào)告。樣品應(yīng)盡可能在原有狀態(tài)下迅速或發(fā)送到實(shí)驗(yàn)室。總體要求1.當(dāng)樣品需要托運(yùn)或由非專(zhuān)職取樣人員運(yùn)送時(shí)，必須封識(shí)樣品容器。2.采樣后應(yīng)立即貼上標(biāo)簽，每件樣品必須標(biāo)記清楚（如編號(hào)、樣品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品批號(hào)、產(chǎn)品數(shù)量、存放數(shù)量、存放條件、采樣時(shí)間、采樣人姓名、現(xiàn)場(chǎng)情況）,標(biāo)記應(yīng)牢

27、固并具防水性，確保字跡不會(huì)被擦掉或脫色。樣品的標(biāo)記采樣單樣品編號(hào)： 產(chǎn)品名稱(chēng)： 規(guī)格型號(hào)： 注冊(cè)商標(biāo)：生產(chǎn)廠家： 通訊地址： 郵政編碼：采樣地點(diǎn)： 采樣日期： 采樣基數(shù)：生產(chǎn)日期：批號(hào)：產(chǎn)品依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)： 檢驗(yàn)?zāi)康模簷z測(cè)項(xiàng)目：采樣人仔細(xì)閱讀以下句子，然后簽字： 我認(rèn)真負(fù)責(zé)地仔填寫(xiě)了該樣品采樣單，承認(rèn)以上填寫(xiě)的合法性，被該采樣單位所證實(shí)的樣品系按照采樣方法取得的，該樣品具有代表性、真實(shí)性和公正性。 代表單位（章）簽字：日期： 年 月 日備注：樣品的標(biāo)記采樣后，在檢樣送檢過(guò)程中，要盡可能保持原有的物理和微生物狀態(tài)，不要因送檢過(guò)程而引起微生物的減少或增多。為此可采取以下措施：1.無(wú)菌方法采樣后，所裝樣品

28、的容器要無(wú)菌，裝樣后近可能密封，以防止環(huán)境中的微生物進(jìn)一步污染。2.進(jìn)行微生物學(xué)檢驗(yàn)的樣品，送檢實(shí)驗(yàn)室要越快越好，一般不應(yīng)超過(guò)3h。若路途遙遠(yuǎn)，可將不需冷凍的樣品，保持在1環(huán)境中送檢，可采用冰桶等裝置；若需保持在冷凍狀態(tài)（如已冷凍的樣品），則需將樣品保存在泡沫塑料隔壁熱箱內(nèi)，箱內(nèi)可置干冰，使溫度維持在以下，或采用其他冷藏設(shè)備。樣品的運(yùn)送3.送檢樣品不得加入任何防腐劑。4.水產(chǎn)品因含水分較多，體內(nèi)酶的活力較旺盛，易于變質(zhì)。因此，采樣后應(yīng)在內(nèi)送檢，在送檢途中一般都應(yīng)加冰保存。5.對(duì)于某些易死亡病原菌檢驗(yàn)的樣品，在運(yùn)送過(guò)程中可采用運(yùn)送培養(yǎng)基。如進(jìn)行小腸結(jié)腸炎耶氏菌、空腸彎曲菌等菌檢驗(yàn)的送檢樣，可插于

29、Cary-Blair氏送培養(yǎng)基中送檢。樣品的運(yùn)送實(shí)驗(yàn)室接到樣品后應(yīng)在36h內(nèi)進(jìn)行檢測(cè)（貝類(lèi)樣品通常要在6h內(nèi)檢測(cè)），對(duì)不能立即進(jìn)行檢測(cè)的樣品，要采取適當(dāng)?shù)姆绞奖４妫箻悠吩跈z測(cè)之前維持取樣的狀態(tài)，即樣品的檢測(cè)結(jié)果能夠代表整個(gè)產(chǎn)品。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有足夠和適當(dāng)?shù)臉悠繁４嬖O(shè)施（冰箱或冰柜等）。樣品的保存1.常規(guī)樣品若不能及時(shí)檢驗(yàn)，可置于4冷藏保存，一般要在36h內(nèi)檢驗(yàn)）。2.冰凍食品要密閉后置于冷凍冰箱（通常為-18），檢測(cè)前要始終保持冷凍狀態(tài)，防止食品暴露在二氧化碳?xì)怏w中。3.易腐的非冷凍食品檢測(cè)前不應(yīng)冷凍保存（除非不能及時(shí)檢測(cè)）。如需要短時(shí)間保存，應(yīng)在04冷藏保存。但應(yīng)盡快檢驗(yàn)（一般不應(yīng)超過(guò)36h），

30、因?yàn)楸４鏁r(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成食品中冷細(xì)菌的生長(zhǎng)和嗜中溫細(xì)菌死亡。非冷凍貝類(lèi)樣品應(yīng)在6h內(nèi)進(jìn)行檢測(cè)。4.樣品在保存過(guò)程中應(yīng)保持密封性，防止引起樣品pH值的變化。5.對(duì)樣品的貯存的過(guò)程進(jìn)行記錄。樣品的保存食 品貯存方式烘焙類(lèi)食品、液體糖、干燥糖；干酪、奶酪產(chǎn)品、流質(zhì)全脂奶、流質(zhì)奶產(chǎn)品、濃縮流質(zhì)奶產(chǎn)品、人造奶制品、冰激凌、冰奶、冰凍果子露、冰激凌配料、冰牛奶配料；流質(zhì)蛋和冷凍蛋及蛋制品；凍魚(yú)、鮮魚(yú)、干魚(yú)、其他魚(yú)（魚(yú)醬、魚(yú)子）、凍貝、鮮貝、干貝、海鮮產(chǎn)品（螃蟹肉、開(kāi)胃品）冷凍、青蛙腿、熏魚(yú)、熏扇貝、熏甲殼類(lèi)；冷凍水果、凍果汁；肉類(lèi)及禽類(lèi)；濕動(dòng)物飼料、濕寵物食品；冷凍食品、精制色拉；新鮮蔬菜、冷凍蔬菜冷凍樣品

31、的保存食 品貯存方式飲料及飲料原材料；糖漿和糖蜜、蜂蜜；黃油、黃油制品（油）、奶油；去殼蛋；灌裝魚(yú)、罐裝貝；未加工的糧食及豆類(lèi)；嬰兒食品；各種副產(chǎn)品：含油種子（棉籽粗粉）、屠宰動(dòng)物副產(chǎn)品（骨粉）、魚(yú)及海產(chǎn)品副產(chǎn)品（魚(yú)粉）、家禽及家禽副產(chǎn)品、水果及蔬菜副產(chǎn)品、奶副產(chǎn)品、谷類(lèi)副產(chǎn)品；堅(jiān)果及堅(jiān)果制品；干動(dòng)物飼料、灌裝動(dòng)物飼料、干寵物食品、灌裝寵物食品；灌裝食品、灌裝湯、脫水食品；調(diào)味品浸膏、精油、提取物原料、色拉調(diào)料、干色拉配料、其他調(diào)味料；灌裝蔬菜、腌菜、植物油；鮮水果、灌裝水果、干果、水果汁、果醬、果凍及醬狀食品、無(wú)花果醬、橄欖冷藏樣品的保存食 品貯存方式巧克力及可可制品、糖果及糖果制品、口香糖

32、；干縮全奶、脫脂干奶、酪蛋白；干燥蛋及蛋制品；面粉及面粉制品；早餐谷類(lèi)食品、大米、麥片；所有香料、五味粉、混合香料；干蔬菜溫室樣品的保存食品微生物檢樣的樣品處理1.鮮肉檢驗(yàn)：先將檢樣進(jìn)行表面消毒（在沸水內(nèi)燙35s,或灼燒消毒），再用無(wú)菌剪子取檢樣深層肌肉，放入無(wú)菌乳缽內(nèi)用滅菌剪子剪碎后，稱(chēng)取25g。2.鮮、凍家禽：先將檢樣進(jìn)行表面消毒，用滅菌剪子或刀去皮后，剪取肌肉25g（一般可從胸部或腿部剪取）。其他處理同生肉。3.各類(lèi)熟肉制品：直接切取或稱(chēng)取25g，其他處理同生肉。4.臘腸、香腸等生灌腸：先對(duì)生灌腸表面進(jìn)行消毒，用滅菌剪子剪取內(nèi)容物25g。 以上樣品的采集和送檢及檢樣處理的目的都是通過(guò)檢樣

33、肉禽及其制品內(nèi)的細(xì)菌含量而對(duì)其質(zhì)量鮮度做出判斷。一、肉與肉制品檢驗(yàn)預(yù)處理如需檢驗(yàn)肉禽及其制品受外界環(huán)境污染的程度或檢驗(yàn)其是否帶有某種致病菌，則常采用下面介紹的棉拭采樣法：檢驗(yàn)肉禽及其制品受污染的程度，一般可用5cm的金屬制作規(guī)格板壓在受檢樣品上，將滅菌棉拭稍蘸濕，在板孔5cm2的范圍內(nèi)揩抹多次，然后將規(guī)格板孔移壓另一點(diǎn)，用另一棉拭揩抹，如此共移壓揩抹10個(gè)點(diǎn)，總面積50cm2，共用10支棉拭。每支棉拭在揩抹完畢后應(yīng)立即剪斷或燒斷后投入盛有50mL滅菌水的三角瓶或大試管中，立即送檢。檢驗(yàn)時(shí)充分振搖，吸取瓶、管中的液體，作為原液，再按要求做10倍遞增稀釋。如果檢驗(yàn)?zāi)康氖菣z查是否帶有致病菌，則不必用

34、規(guī)板，在可疑部位用棉拭揩抹即可。一、肉與肉制品檢驗(yàn)預(yù)處理1.鮮奶、酸奶：塑料或紙盒（袋）裝，用75酒精棉球消毒盒蓋或袋口；玻璃瓶裝酸奶以用無(wú)菌操作去掉瓶口紙罩紙盒，瓶口經(jīng)火焰消毒后，以無(wú)菌操作吸取檢樣25mL。紙盒牛奶預(yù)處理視頻2.煉乳：將煉乳或罐先用溫水洗凈表面，再用點(diǎn)燃酒精棉球消毒煉乳瓶或罐的上部，然后用滅菌的開(kāi)罐器打開(kāi)煉乳瓶或罐，以無(wú)菌操作稱(chēng)取檢樣25mL（g）。3.奶油：用無(wú)菌操作打開(kāi)奶油的包裝，取適量檢樣置于滅菌三角瓶?jī)?nèi)，在45水浴或恒溫箱中加溫，溶解后立即將燒瓶取出，用滅菌吸管吸取奶油25mL放入另一含225mL滅菌生理鹽水或滅菌奶油稀釋液的三角瓶?jī)?nèi)（瓶裝稀釋液應(yīng)預(yù)置于45水浴中保

35、溫，作10倍遞增稀釋液時(shí)也用相同的稀釋液），振搖均勻。從檢樣融化到接種完畢的時(shí)間不應(yīng)超過(guò)30min。 二、乳與乳制品檢驗(yàn)預(yù)處理4.奶粉：灌裝奶粉的開(kāi)罐取樣法同煉乳處理，袋裝奶粉應(yīng)用75的酒精棉球涂擦消毒袋口，按無(wú)菌操作開(kāi)封取樣，稱(chēng)取檢樣25g，放入裝有適量玻璃珠的滅菌三角瓶?jī)?nèi)，將225mL溫?zé)岬臏缇睇}水徐徐加入（先用少量生理鹽水將奶粉調(diào)成糊狀，再全部加入，以免奶粉結(jié)塊），振搖使其充分溶解和混勻。5.干酪：先用滅菌刀削去部分表面封蠟，用點(diǎn)燃的酒精球消毒表面，然后用滅菌刀切開(kāi)干酪，以無(wú)菌操作切取表層和深層檢樣各少許，稱(chēng)取25g。二、乳與乳制品檢驗(yàn)預(yù)處理1.鮮蛋、糟蛋、皮蛋外殼：用滅菌生理鹽水浸

36、濕的棉拭充分擦拭蛋殼，然后將棉拭直接放入培養(yǎng)基內(nèi)增菌培養(yǎng)，也可將整只鮮蛋放入滅菌小燒杯或平皿中，按檢樣要求加入定量滅菌生理鹽水或液體培養(yǎng)基，用滅菌棉拭將蛋殼表面充分擦洗后，以擦洗液作為檢樣檢驗(yàn)。2.鮮蛋蛋液：將鮮蛋在流水下洗凈，待干后再用75酒精棉球消毒蛋殼，然后根據(jù)檢驗(yàn)要求，打開(kāi)蛋殼取出蛋白、蛋黃或全蛋液，放入帶有玻璃珠的滅菌瓶?jī)?nèi)，充分搖勻檢驗(yàn)。3.巴氏消毒全蛋粉、蛋白片、蛋黃粉：將檢樣放入帶有玻璃珠的滅菌瓶?jī)?nèi)，按比率加入滅菌生理鹽水，充分搖勻待檢。4.巴氏消毒冰全蛋、冰蛋白、冰蛋黃：將帶有冰蛋檢樣的瓶子浸泡于流動(dòng)冰水中，待檢樣融化后取。三、蛋與蛋制品檢驗(yàn)預(yù)處理1.魚(yú)類(lèi)：魚(yú)類(lèi)采取檢樣的部位為

37、背肌。先用流水將魚(yú)體體表沖凈，去鱗，再用75酒精棉球擦凈魚(yú)背，待干后用滅菌刀在魚(yú)背部沿脊椎切開(kāi)5cm，再切開(kāi)兩端使兩塊背肌分別向兩側(cè)翻開(kāi)，然后用無(wú)菌剪子剪取25g魚(yú)肉。2.蝦類(lèi)：蝦類(lèi)采取檢樣的部位為腹節(jié)內(nèi)的肌肉。將蝦體在流水下沖凈，摘去頭胸節(jié)，用滅菌剪子剪除腹節(jié)與頭胸部連接處的肌肉，然后擠出腹節(jié)內(nèi)的肌肉，取25g放入滅菌乳缽內(nèi)，以后操作同魚(yú)類(lèi)檢樣處理。3.蟹類(lèi)：蟹類(lèi)采取檢樣的部位為胸部肌肉。將蟹體在流水下沖凈，剝?nèi)どw和腹臍，去除鰓條。再置流水下沖凈。用75酒精棉球擦拭前后外塞，置滅菌搪瓷盤(pán)上待干。然后用滅菌剪子剪開(kāi)成左右兩片，再用雙手將一片蟹體的胸部肌肉擠出（用手指從足根一端向剪開(kāi)的一端擠壓

38、），稱(chēng)取25g，置滅菌乳缽內(nèi)。以后操作同魚(yú)類(lèi)檢樣處理。 四、水產(chǎn)品檢驗(yàn)預(yù)處理4.貝殼類(lèi)：縫中徐徐切入，撬開(kāi)殼蓋，再用滅菌鑷子取出整個(gè)內(nèi)容物，稱(chēng)取25g置滅菌乳缽內(nèi)，以后操作同魚(yú)類(lèi)檢樣處理。水產(chǎn)食品兼有海洋細(xì)菌和陸上細(xì)菌的污染，檢驗(yàn)時(shí)細(xì)菌培養(yǎng)溫度一般為30。以上采樣方法和檢驗(yàn)部位均以檢驗(yàn)水產(chǎn)食品肌肉內(nèi)細(xì)菌含量從而判斷其鮮度質(zhì)量為目的。如需檢驗(yàn)水產(chǎn)食品是否帶有某種致病菌時(shí)，其檢驗(yàn)部位應(yīng)采胃腸消化道和鰓等呼吸器官，魚(yú)類(lèi)檢取腸管和鰓；蝦類(lèi)檢取頭胸節(jié)內(nèi)的內(nèi)臟和腹節(jié)外沿處的腸管；蟹類(lèi)檢取胃和鰓條；貝類(lèi)中的螺條檢取腹足肌肉以下的部分；貝類(lèi)中的雙殼類(lèi)檢取覆蓋在節(jié)足肌肉外層的內(nèi)臟和瓣鰓。四、水產(chǎn)品檢驗(yàn)預(yù)處理1.

39、瓶裝飲料：用點(diǎn)燃的酒精棉球灼燒瓶口滅菌，用石碳酸紗布蓋好。塑料瓶口可用75酒精棉球擦拭滅菌，用滅菌開(kāi)瓶器將蓋啟開(kāi)，含有二氧化碳的飲料可倒入另一滅菌容器內(nèi)，口勿蓋緊，覆蓋一滅菌紗布，輕輕搖蕩。待氣體全部逸出后，進(jìn)行檢驗(yàn)。 灌裝含氣飲料預(yù)處理視頻 瓶裝豆奶飲料預(yù)處理視頻 2.冰棍：用滅菌鑷子除去包裝紙，將冰棍部分放入滅菌磨口瓶?jī)?nèi)，木棒留在瓶外，蓋上瓶蓋，用力抽出木棒，或用滅菌剪子剪掉木棒，置45水浴30min，溶化后立即進(jìn)行檢驗(yàn)。3.冰淇淋：放在滅菌容器內(nèi)，待其溶化立即進(jìn)行檢驗(yàn)。五、飲料、冷凍飲品檢驗(yàn)預(yù)處理1.瓶裝樣品：用點(diǎn)燃的酒精棉球燒灼瓶口滅菌，用石碳酸紗布蓋好，再用滅菌開(kāi)瓶器啟開(kāi)，袋裝樣品用75酒精棉球消毒袋口后進(jìn)行檢驗(yàn)。2.醬類(lèi):用無(wú)菌操作稱(chēng)取25g，放入滅菌容器內(nèi)，加入滅菌蒸餾水225mL；吸取醬油25mL，加入滅菌蒸餾水225mL，制成混懸液。3.食醋：用200300g/L滅菌石碳酸鈉溶液調(diào)pH到中性。六、調(diào)味品檢驗(yàn)預(yù)處理定型包裝樣品，先用75酒精棉球消毒包裝袋口，用滅菌剪刀開(kāi)后以無(wú)菌操作稱(chēng)取25g檢樣，放入225mL滅菌生理鹽水之中，用均質(zhì)器打碎1min,制成混懸液。七、冷食菜、豆制品檢驗(yàn)預(yù)處理1.糕點(diǎn)（餅干）、面包：如為原包裝，用滅菌鑷子夾下包裝紙，采取外部及中心部位；如為帶陷共25g;奶花糕點(diǎn)，采取奶花及糕點(diǎn)部分各一半共25g。包裝糕點(diǎn)預(yù)處理視頻2.