1、維生素維生素維生素的發(fā)現(xiàn)人類(lèi)對(duì)維生素的認(rèn)識(shí)始于3000多年前。當(dāng)時(shí)古埃及人發(fā)現(xiàn)夜盲癥可以被一些食物治愈，雖然他們并不清楚食物中什么物質(zhì)起了醫(yī)療作用，這是人類(lèi)對(duì)維生素最朦朧的認(rèn)識(shí)。1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率領(lǐng)的遠(yuǎn)洋船隊(duì)從南美洲東岸向太平洋進(jìn)發(fā)。三個(gè)月后，有的船員牙床破了，有的船員流鼻血，有的船員渾身無(wú)力，待船到達(dá)目的地時(shí)，原來(lái)的200多人，活下來(lái)的只有35人，人們對(duì)此找不出原因。諸如此類(lèi)的壞血病，曾奪去了幾十萬(wàn)英國(guó)水手的生命。1747年英國(guó)海軍軍醫(yī)林德總結(jié)了前人的經(jīng)驗(yàn)，建議海軍和遠(yuǎn)征船隊(duì)的船員在遠(yuǎn)航時(shí)要多吃些檸檬，他的意建被采納，從此未曾發(fā)生過(guò)壞血病。但那時(shí)還不知檸檬中的什么物質(zhì)對(duì)壞血病有

2、抵抗作用。1912年，波蘭科學(xué)家豐克，經(jīng)過(guò)千百次的試驗(yàn)，終于從米糠中提取出一種能夠治療腳氣病的白色物質(zhì)。這種物質(zhì)被豐克稱(chēng)為 維持生命的營(yíng)養(yǎng)素，簡(jiǎn)稱(chēng)Vitamin(維他命），也稱(chēng)維生素。隨著時(shí)間的推移，越來(lái)越多的維生素種類(lèi)被人們認(rèn)識(shí)和發(fā)現(xiàn)，維生素成了一個(gè)大家族。人們把它們排列起來(lái)以便于記憶，維生素按A、B、C一直排列到L、P、U等幾十種。現(xiàn)代科學(xué)進(jìn)一步肯定了維生素對(duì)人體的抗衰老、防止心臟病、抗癌方面的功能。一、維生素的概念維生素是維持人類(lèi)生命活動(dòng)所必須的一類(lèi)小分子有機(jī)化合物。又稱(chēng)維他命vitamin.二、維生素分類(lèi) 1. 脂溶性維生素： VA、VD、VE、VK 2. 水溶性維生素： B族、VC三

3、、維生素缺乏原因 1.攝入量不足 2.吸收障礙 3.需要量增加 4.長(zhǎng)期使用抗生素 5.生物體的特異缺陷維生素A維生素A（vitaminA）又稱(chēng)視黃醇（其醛衍生物視黃醛）是一個(gè)具有酯環(huán)的不飽和一元醇，它是1913年美國(guó)化學(xué)家臺(tái)維斯從鱈魚(yú)肝中提取得到的。它是黃色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有機(jī)溶劑。化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，但易為紫外線破壞，應(yīng)貯存在棕色瓶中。維生素A的功能： 維持正常的視覺(jué)反應(yīng)。 維持上皮組織的正常形態(tài)與功能。 維持正常的骨骼發(fā)育。有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏維生素A，會(huì)使上皮細(xì)胞的功能減退，導(dǎo)致皮膚彈性下降，干燥，粗糙，失去光澤。 缺乏癥1、暗

4、適應(yīng)能力下降、夜盲，結(jié)膜干燥及干眼病，出現(xiàn)畢脫氏斑 角膜軟化穿孔而致失明； 2、粘膜、上皮改變 ； 3、生長(zhǎng)發(fā)育受阻 易患呼吸道感染；4、味覺(jué)、嗅覺(jué)減弱，食欲下降； 5、頭發(fā)枯干、皮膚粗糙、毛囊角化，記憶力減退、心情煩躁及失眠。 富含維生素A的食物有兩類(lèi) 一是維生素A原，即各種胡蘿卜素，存在于植物性食物中，如綠葉菜類(lèi)、黃色菜類(lèi)以及水果類(lèi)，含量較豐富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、青椒、南瓜等；另一類(lèi)是來(lái)自于動(dòng)物性食物的維生素A，這一類(lèi)是能夠直接被人體利用的維生素A，主要存在于動(dòng)物肝臟、奶及奶制品（未脫脂奶）及禽蛋中。 維生素D維生素D為固醇類(lèi)衍生物，具抗佝僂病作用，又稱(chēng)抗佝僂病維生素

5、。 維生素D的主要生理功能 1、 提高肌體對(duì)鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達(dá)到飽和程度。 2、 促進(jìn)生長(zhǎng)和骨骼鈣化，促進(jìn)牙齒健全； 3、 通過(guò)腸壁增加磷的吸收，并通過(guò)腎小管增加磷的再吸收； 4、 維持血液中檸檬酸鹽的正常水平； 5、 防止氨基酸通過(guò)腎臟損失。 維生素D缺乏癥 佝僂病、嚴(yán)重的蛀牙、軟骨病、老年性骨質(zhì)疏松癥。 富含維生素D的食物魚(yú)肝油、含油脂的魚(yú)類(lèi)如三文魚(yú)、沙丁魚(yú) ,大馬哈魚(yú)、紅鱒魚(yú)、鱈魚(yú)肝油、比目魚(yú)肝油、奶油、雞蛋、雞鴨肝等動(dòng)物肝臟以及牛奶。另外，維生素D可由人體經(jīng)紫外線照射后生成，所以日光浴是取得維生素D的可靠來(lái)源，所以提倡多做戶(hù)外活動(dòng)。 維生素E維生素E因與生育有關(guān)，故

6、又名生育酚（tocopherol）屬于酚類(lèi)化合物。 功能：1、與動(dòng)物的生育功能有關(guān)。2、抗氧化功能。 缺乏癥生殖障礙；肌肉,肝臟,骨髓和腦功能異常；紅細(xì)胞溶血；胚胎發(fā)生缺陷； 富含維生素E的食品含維生素E的食品有花生米、芝麻、萵苣、黃花菜、瘦肉、乳類(lèi)、蛋類(lèi)、麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油、空心菜、葵花子油、菜籽油 、大豆及其制品、土豆 、核桃仁等。維生素K維生素K于1929年丹麥化學(xué)家達(dá)姆從動(dòng)物肝和麻子油中發(fā)現(xiàn)并提取。它是黃色晶體，熔點(diǎn)5254，不溶于水，能溶于醚等有機(jī)溶劑。功能：促使血液凝固。缺乏癥：凝血時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重者會(huì)流血不止，甚至死亡。 富含維生素K的食物酸奶酪、蛋黃、紅花油、

7、大豆油、魚(yú)肝油、海藻類(lèi)、綠葉蔬菜、 胡蘿卜、西紅柿醬、南瓜、魚(yú)卵、肝、奶油、黃油、干酪、肉類(lèi)、奶、水果、堅(jiān)果、蔬菜、谷物、豬肝、西蘭花、菜花、稞麥等。 維生素C維生素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。 生理功能 1、 促進(jìn)骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合； 2、 促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長(zhǎng)機(jī)體壽命。 3、 改善鐵、鈣和葉酸的利用。 4、 改善脂肪和類(lèi)脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。 5、 促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，防止牙床出血。 6、 增強(qiáng)肌體對(duì)外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。 缺乏癥1、患?jí)难　４瞬〉闹饕“Y有：微血管出血、牙根松動(dòng)、牙肉浮腫出血、牙齒損壞、關(guān)節(jié)疼痛、

8、還有貧血等癥狀。 2、缺乏維生素C,骨脆易折,骨骼折傷后愈合比較困難,其他外傷愈合也慢。 3、大出血和心臟衰竭，嚴(yán)重時(shí)有猝死的危險(xiǎn)。 4、肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。 5、抗病能力降低。 6、各種潰瘍，如口腔潰瘍、胃潰瘍等。 富含維生素C的食物水果蔬菜：蘋(píng)果、鮮棗、橘子、西紅柿、蘿卜汁、土豆、甘薯、草莓、菠蘿等B族維生素分類(lèi)： B1、B2、B6、B12、PP、泛酸、葉酸等主要功能： 幫助消化吸收，是食物釋放能量的關(guān)鍵。 參與多種生理過(guò)程，促進(jìn)新陳代謝 具有造血功能 解酒、解毒、護(hù)肝；幫助肝臟排毒 維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，抵抗壓力、消除疲勞 維生素 B 的缺乏癥：疲倦、情緒不穩(wěn)、易怒、記憶力減退

9、貧血、消化不良、腸胃疾病、心臟受損皮膚過(guò)敏，肝功能降低維生素B1維生素B1又稱(chēng)硫胺素或抗神經(jīng)炎素。為無(wú)色結(jié)晶體，溶于水，在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。在體內(nèi)，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用；還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)， 增加食欲。 維生素B1缺乏所引起的多發(fā)性神經(jīng)炎，患者的周?chē)窠?jīng)末梢有發(fā)炎和退化現(xiàn)象，并伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀。1819世紀(jì)腳氣病在中國(guó)、日本，尤其在東南亞一帶廣為流先，當(dāng)時(shí)每年約有幾十

10、萬(wàn)人死于腳氣病。中國(guó)古代醫(yī)書(shū)中早有治療腳氣病的記載，中國(guó)名醫(yī)孫思邈已知用谷皮治療腳氣病。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上，維生素B1制劑治療腳氣病和多種神經(jīng)炎癥有顯著療效。 維生素B2維生素B2又稱(chēng)核黃素。在體內(nèi)主要以黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）、黃素單核苷酸（FMN）的形式參與氧化還原反應(yīng)。 維生素B2的生理功能 （1）參與體內(nèi)生物氧化與能量生成。核黃素在體內(nèi)以?xún)煞N輔基形式，即黃素腺嘌呤二核苷酸、黃素單核苷酸與特定蛋白質(zhì)結(jié)合，形成黃素蛋白，通過(guò)三羧酸循環(huán)中的一些酶以及呼吸鏈等參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)與能量生成。 （2）黃素腺嘌呤二核苷酸、黃素單核苷酸分別作為輔酶參與色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕帷⒕S生素B6轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿徇炼呷┑倪^(guò)程

11、。 （3）黃素腺嘌呤二核苷酸作為谷胱甘肽還原酶的輔酶，參與體內(nèi)的抗氧化防御系統(tǒng)，維持還原性谷胱甘肽的濃度。 （4）提高機(jī)體對(duì)環(huán)境應(yīng)激適應(yīng)能力。 維生素B2缺乏的表現(xiàn) 生長(zhǎng)停滯、毛發(fā)脫落、生殖功能下降等，進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)貧血、脂肪肝，子代可出現(xiàn)先天畸形。 人類(lèi)核黃素缺乏后，早期表現(xiàn)為疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出現(xiàn)瘙癢、燒灼感，繼而出現(xiàn)口腔和陰囊病變，稱(chēng)“口腔生殖系綜合征”，包括唇炎、口角炎、舌炎、皮炎、陰囊皮炎、角膜血管增生等。 富含維生素B2的食物動(dòng)物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類(lèi)及某些蔬菜，如雪里紅、油菜、菠菜、青蒜、黃瓜等、水產(chǎn)品 維生素B6在19世紀(jì)時(shí)，糙皮病(pellagra)除發(fā)現(xiàn)因煙鹼酸缺

12、乏引起外，在1926年又發(fā)現(xiàn)另一種維生素在飼料中缺乏時(shí)，也會(huì)引起小老鼠誘發(fā)糙皮病，后來(lái)此物質(zhì)在1934年被定名為維生素B6，VB6的活性物質(zhì)為比哆醇、比哆醛、比哆胺。 功能： 抗體的合成、消化系統(tǒng)中胃酸的制造、脂肪與蛋白質(zhì)利用(尤其在減肥時(shí)應(yīng)補(bǔ)充)、維持鈉/鉀平衡(穩(wěn)定神經(jīng)系統(tǒng))。缺乏癥食欲不振、食物利用率低、失重、嘔吐、下痢等毛病。嚴(yán)重缺乏會(huì)有粉刺、貧血、關(guān)節(jié)炎、小孩痙攣、憂(yōu)郁、頭痛、掉發(fā)、易發(fā)炎、學(xué)習(xí)障礙、衰弱等。富含維生素B6的食物酵母粉、米糠、白米、肉類(lèi)、家禽、魚(yú)，馬鈴薯、蔬菜中。維生素B12維生素B12是相當(dāng)特別的維生素，蔬菜中幾乎完全找不到，只有紫菜及海藻類(lèi)蘊(yùn)涵。此外，維生素B12

13、也是唯一含必須礦物質(zhì)的維生素，因含鈷而呈紅色，又稱(chēng)紅色維生素（鈷胺素 ），是少數(shù)有色的維生素。維生素B12雖屬B群維生素，卻能貯藏在肝臟，用盡貯藏量后，經(jīng)過(guò)半年以上才會(huì)出現(xiàn)缺乏癥狀。人體維生素B12需要量極少，只要飲食正常，就不會(huì)缺乏。少數(shù)吸收不良的人及素食者須特別注意。功能1.促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟，使肌體造血機(jī)能處于正常狀態(tài)，預(yù)防惡性貧血；維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康2.以輔酶的形式存在，可以增加葉酸的利用率，促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝；3.具有活化氨基酸的作用和促進(jìn)核酸的生物合成，可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，它對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。4.代謝脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)被身體適當(dāng)運(yùn)用5.

14、消除煩躁不安，集中注意力，增強(qiáng)記憶及平衡感6.是神經(jīng)系統(tǒng)功能健全不可缺少的維生素，參與神經(jīng)組織中一種脂蛋白的形成 缺乏癥1.惡性貧血（紅血球不足）2.月經(jīng)不順3.眼睛及皮膚發(fā)黃，皮膚出現(xiàn)局部（很小）紅腫（不疼不癢）并伴隨蛻皮；4.惡心，食欲不振，體重減輕5.唇、舌及牙齦發(fā)白，牙齦出血6.頭痛，記憶力減退，癡呆7.可能引起人的精神憂(yōu)郁， 8.引起有核巨紅細(xì)胞性貧血（惡性貧血） 9.脊髓變性，神經(jīng)和周?chē)窠?jīng)退化 10.舌、口腔、消化道的粘膜發(fā)炎。 11.小孩缺乏維生素B12的早期表現(xiàn)為精神情緒異常、表情呆滯、少哭少 鬧、反應(yīng)遲鈍、愛(ài)睡覺(jué)等癥狀，最后會(huì)引起貧血。 維生素PP泛酸(煙酰胺，尼克酸，維生

15、素PP，抗癩皮病因子，維生素B5等)是具有生物活性的全部吡啶-3-羧酸及其衍生物的總稱(chēng)。它是所有維生素中結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單、理化性質(zhì)最穩(wěn)定的一種維生素，煙酰胺是它在動(dòng)物體內(nèi)的主要存在形式。 功能：煙酸主要是以輔酶的形式存在于食物中，經(jīng)消化后于胃及小腸中吸收。吸收后以煙酸的形式經(jīng)靜脈進(jìn)入肝臟。缺乏癥：癩皮病。此病起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。如不及時(shí)治療，則可出現(xiàn)皮炎、腹瀉和癡呆。由于此三系統(tǒng)癥狀英文名詞的開(kāi)頭字母均為“”，故又稱(chēng)為癩皮病“”癥狀。含量最多的食物：牛奶、豆?jié){葉酸由米切爾（HKMitchell，1941）從菠菜葉中提取純化，故而命名為葉酸。有促進(jìn)骨髓中幼細(xì)

16、胞成熟的作用，如果缺少葉酸可招致紅血球的異常未成熟細(xì)胞的增加和貧血以及白血球減少。這是因?yàn)槿~酸參與核酸的嘧啶和嘌呤的合成。 功能1、葉酸是合成核酸時(shí)所需的輔酶，葉酸不足，影響核酸合成，影響正常細(xì)胞分裂與復(fù)制。2、幫助調(diào)節(jié)胚胎神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育，防止新生嬰兒患先天性神經(jīng)管缺陷癥。3、制造紅血球不可缺少物質(zhì)（與B12），預(yù)防治療葉酸貧血癥。4、保護(hù)粘膜；粘膜是細(xì)胞分裂、衰亡、再生的十分活躍部位。5、抗癌作用；葉酸和煙酸一道能阻止自由基對(duì)染色體破壞。 缺乏癥巨紅細(xì)胞性貧血以及白細(xì)胞減少癥。此外，葉酸對(duì)孕婦尤其重要。 如在懷孕頭3個(gè)月內(nèi)缺乏葉酸，可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管發(fā)育缺陷，從而增加裂腦兒，無(wú)腦兒的發(fā)生率。 其

17、次，孕婦經(jīng)常補(bǔ)充葉酸，可防止新生兒體重過(guò)輕、早產(chǎn)以及嬰兒腭裂（兔唇）等先天性畸形。富含葉酸的食物綠色蔬菜萵苣、菠菜、西紅柿、胡蘿卜、青菜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等 新鮮水果橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李、杏、楊梅、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、梨、胡桃等 動(dòng)物食品動(dòng)物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類(lèi)，如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等 豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)食品黃豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等 谷物類(lèi)大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等核桃油里也含有葉酸生物素含硫水溶性維生素。廣布于動(dòng)物及植物組織，已從肝提取物和蛋黃中分離，是多種羧化酶輔基的成分。動(dòng)物缺乏生物素引起皮膚疾患和脫毛。卵蛋白質(zhì)含有能與生物素緊密結(jié)合的抗生物素蛋白。如大量食用生雞蛋，因妨礙生物素的吸收，可導(dǎo)致人類(lèi)生物素缺乏癥。在正常情況