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文檔簡介

1、一、概述（一）油脂生產(chǎn)概況（二）食用油脂概念（三）食用油脂的營養(yǎng)與安全（四）食用油脂分類與特點二、食用油脂及其摻偽現(xiàn)象（一）食用油脂的組成及性質(zhì)（二）油脂加工工藝（三）影響油脂質(zhì)量的因素（四）食用油脂摻偽現(xiàn)象三、油脂摻偽檢驗技術及評價（一）食用植物油脂的感官檢驗方法 （二）食用油摻入廉價油檢驗技術（三）食用油脂中摻入非食用油的檢驗技術（四）回收油脂摻偽的檢驗技術（二）食用油摻入廉價油檢驗技術1.大豆色拉油摻入動物油2.芝麻油摻偽感官鑒別方法（三）食用油脂中摻入非食用油的檢驗技術1.摻入桐油的檢測2.摻入礦物油的檢測3.摻入蓖麻油的檢驗4.摻入大麻子油的檢驗5.摻入巴豆油的鑒別6.摻入青油或亞麻

2、仁油的鑒別（五）回收油脂摻偽的檢驗技術1.油脂的酸值檢測2.過氧化脂質(zhì)測定3.酸敗油脂的羰基值測定4.碘價測定5.酸敗油脂的電導率測定6.酸敗油脂的氣質(zhì)聯(lián)用法測定（六）食用油中摻入其他雜質(zhì)的檢驗1.摻入鹽水的檢驗2.摻入米湯的檢驗作業(yè)題1.常用食用油的種類及其特點。2.油脂精煉需經(jīng)哪些處理？3.影響油脂質(zhì)量的因素有哪些？4.食用油脂的常見摻偽現(xiàn)象有哪些？5.怎樣對食用油脂進行感官檢驗？6.如何對芝麻油進行摻偽的感官及定性檢驗。7. 食用油中常摻入的非食用油有哪些？分別如何定性檢驗？8.回收油脂常用的檢驗方法有哪些？請設計一實驗程序確定某一油脂是否為回收油脂。分析題1.現(xiàn)有四瓶花生油，僅一瓶為純正花生油，其余三瓶分別摻入香精、大豆油、棕櫚油，請問如何用最簡捷的方法鑒別？2.一種金福龍牌的純正花生油在冰箱里1的條件下，放了12個小時完全沒有凝結(jié)，而且亞麻酸含量超標近18倍 ，這說明了什么問題？而另一瓶純正花生油的油桶底部凝結(jié)

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