1、化學(xué)物質(zhì)與健康第九章現(xiàn)代生活與化學(xué)12020/11/30問(wèn) 題 導(dǎo) 學(xué)22020/11/30新 知 預(yù) 習(xí)1存在形式：人體內(nèi)有50多種元素，其中_、_、_、_等幾種元素主要以水、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素的形式存在于人體中，其他元素則主要以_的形式存在。2含量：人體中含量較多的有_、_、_、_、_、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂等11種元素，總共大約占人體重的99.45%，其他元素的含量很少。一人體內(nèi)的元素 氧氫碳氮礦物質(zhì)(無(wú)機(jī)鹽)氧碳?xì)涞}32020/11/303常量元素和微量元素：指以_形式存在的元素。含量在_的元素為常量元素，含量在_的元素為微量元素。4元素與人體健康無(wú)機(jī)鹽0.01%以上0.01

2、%以下常量元素和微量元素對(duì)人體的作用攝入量過(guò)低對(duì)人體健康的影響 鈣Ca使_和_具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架易患_鐵 Fe血紅蛋白的成分，能幫助氧氣運(yùn)輸兒童缺鐵會(huì)引起_骨骼牙齒佝僂病、骨質(zhì)疏松貧血42020/11/30鋅Zn影響人體發(fā)育兒童缺鋅會(huì)影響_，_碘 I合成甲狀腺素的原料缺碘和過(guò)量都會(huì)引起_。孕婦缺碘會(huì)使胎兒生長(zhǎng)遲緩，導(dǎo)致智力低下，甚至發(fā)生呆小癥生長(zhǎng)發(fā)育智力低下甲狀腺腫大(大脖子病)52020/11/305.鑒別加碘食鹽的方法向裝有_混合液的試管中，滴入稀鹽酸(或稀硫酸、食用醋)將溶液酸化，再加入食鹽，觀察到溶液呈_。碘化鉀和淀粉藍(lán)色62020/11/301人類攝入的食物中含有的營(yíng)養(yǎng)素一般分為六大

3、類，主要分為_(kāi)。其中維生素、礦物質(zhì)和水不能釋放能量。2食品中的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素(1)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素屬于_(填物質(zhì)類別)。(2)糖類：又稱碳水化合物，是身體所需_的主要來(lái)源(人體60%70%能量來(lái)自糖類)。(3)脂肪：俗稱_，是人體的_能源。主要來(lái)源于豬肉、植物油(如豆油、花生油、葵花油等)和含油脂較多的食物(如大豆、花生、堅(jiān)果等)。二食物中的營(yíng)養(yǎng)素 糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)(即無(wú)機(jī)鹽)和水有機(jī)物能量油脂后備72020/11/30(4)蛋白質(zhì)功能：_所需要的主要營(yíng)養(yǎng)素，也是_的基礎(chǔ)物質(zhì)。來(lái)源：_和豆類等食物。酶：酶是一類_，能夠催化生物體內(nèi)的反應(yīng)，不同的酶有不同的催化作用。變性：

4、蛋白質(zhì)在_、遇到_或酸、堿和某些有機(jī)物時(shí)，會(huì)破壞生物活性而變質(zhì)，這正是生命體遭受損害和中毒的原因。(5)維生素：多數(shù)在人體中不能直接合成，需從食物中攝取，不能提供能量。其主要功能是調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。支持生長(zhǎng)和發(fā)育構(gòu)成人體細(xì)胞肉類、魚(yú)類、奶類、蛋蛋白質(zhì)加熱重金屬鹽82020/11/303均衡營(yíng)養(yǎng)，保證健康人類每天除需要攝取各種營(yíng)養(yǎng)素外，還需要攝入一定量的_。植物纖維具有促進(jìn)_，有助于更好地消化、吸收各種營(yíng)養(yǎng)。 植物纖維腸道蠕動(dòng)的功能92020/11/301化學(xué)藥品的分類醫(yī)學(xué)上的藥品可分為_(kāi)、_和復(fù)方藥。注意 復(fù)方藥是指藥品配伍，即將兩種或兩種以上藥品放在一起使用，目的在于增加

5、療效。三 治病用的藥品 中藥西藥102020/11/302常備藥物常備藥品 功 效 備 注高錳酸鉀稀溶液_高錳酸鉀俗稱灰錳氧3%5%的碘的酒精溶液用于_消毒俗稱碘酊或碘酒70%酒精溶液殺菌消毒70%是指體積分?jǐn)?shù)胃舒平治療胃酸過(guò)多有效成分是氫氧化鋁阿司匹林治療感冒服用后不能飲酒消毒皮膚注意 不要服用過(guò)期失效的藥品。 112020/11/301常見(jiàn)的有害或有毒的化學(xué)物質(zhì)：油漆、膠黏劑里揮發(fā)出的有機(jī)溶劑、蔬菜中的殘留農(nóng)藥、食品加工中非法使用的添加劑、新裝修居室內(nèi)的有毒氣體、彌漫在公共場(chǎng)所的煙塵、汽車(chē)廢氣等。2正確使用農(nóng)藥農(nóng)藥對(duì)于_、保證人體衛(wèi)生健康等方面起著重要作用，但大部分_，會(huì)破壞生態(tài)環(huán)境，必須

6、嚴(yán)格遵守農(nóng)藥的使用規(guī)則，正確使用農(nóng)藥。四 防范有害化學(xué)物質(zhì)、保護(hù)身體健康農(nóng)業(yè)豐收有毒122020/11/303吸煙危害健康煙草燃燒產(chǎn)生的煙霧中有多種有害的化學(xué)成分，其中對(duì)人體最有害的是_、煙堿(尼古丁)、_和醛類。吸煙危害健康。4珍惜生命，遠(yuǎn)離毒品我國(guó)刑法中明確規(guī)定：毒品是指鴉片、海洛因、冰毒、嗎啡、大麻、可卡因以及國(guó)家規(guī)定管制的其他能夠使人形成癮癖的麻醉藥和精神藥品。吸毒和販毒都是嚴(yán)重違法行為，堅(jiān)決反對(duì)吸毒和販毒。煙焦油一氧化碳132020/11/30互 動(dòng) 探 究探究點(diǎn)一元素與人體健康 情景展示142020/11/30問(wèn)題探究人體內(nèi)的元素含量如何？缺乏時(shí)會(huì)引起什么病癥？人體健康成長(zhǎng)所必需的

7、營(yíng)養(yǎng)素有哪些？它們有什么作用？富含這些營(yíng)養(yǎng)素的食物有哪些？思考交流152020/11/30歸納提升人體內(nèi)的元素有50多種，氧、氫、碳、氮等元素主要以水、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素的形式存在，其他元素則主要以礦物質(zhì)的形式存在。含量在0.01%以上的元素，稱為常量元素；含量在0.01%以下的元素，稱為微量元素。人體中任何一種生命必需元素都有其相應(yīng)的生理最佳濃度，一旦缺乏，就必須采取適當(dāng)?shù)拇胧┘皶r(shí)進(jìn)行補(bǔ)充，否則會(huì)引起許多疾病，但大量的補(bǔ)充同樣會(huì)危害人體健康。人體健康成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)素有：糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)(無(wú)機(jī)鹽)、水。糖類是人體主要的供能物質(zhì)，富含糖類的食物有谷物、豆162020/1

8、1/30類、薯類；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，富含蛋白質(zhì)的食物有肉類、魚(yú)類、奶類、蛋和豆類等；脂肪是人體的后備能源，富含脂肪的食物有植物油、動(dòng)物脂肪等。維生素可以調(diào)節(jié)體內(nèi)的許多新陳代謝，保持身體健康，富含維生素的食物有蔬菜、水果、動(dòng)物肝臟、豆類等。172020/11/30課堂速記182020/11/30應(yīng)用示例例1下列元素中，人體攝入不足可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、畸形的是()A鐵B碘C鈣D鋅C解析 C缺鐵易患貧血；缺碘會(huì)患甲狀腺腫大；嬰幼兒缺鈣可引發(fā)佝僂病，青少年缺鈣會(huì)影響身高，成年人缺鈣會(huì)發(fā)生骨質(zhì)軟化癥及骨質(zhì)疏松癥，老年人缺鈣易導(dǎo)致骨折；兒童缺鋅會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，智力低下。192020/11/30

9、方法點(diǎn)撥 人體中任何一種生命必需元素都有其相應(yīng)的生理最佳濃度。如果因?yàn)槟承┰?，體內(nèi)某種元素含量達(dá)不到一定標(biāo)準(zhǔn)，就必須采取適當(dāng)?shù)拇胧┘皶r(shí)進(jìn)行補(bǔ)充，否則易引發(fā)許多疾病。解題的關(guān)鍵是了解常見(jiàn)元素與人體健康的關(guān)系，知道一些常見(jiàn)的典型病例是由于缺乏哪種元素造成的。202020/11/30探究點(diǎn)二均衡營(yíng)養(yǎng)，保證健康 情景展示食品“金字塔”膳食的合理搭配。 212020/11/30問(wèn)題探究如何合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)？思考交流222020/11/30歸納提升飲食應(yīng)注意粗細(xì)糧搭配、葷素搭配，即在熱能和營(yíng)養(yǎng)上達(dá)到生理需要量，也在各種營(yíng)養(yǎng)素之間建立一種生理上的平衡。232020/11/30課堂速記242020/11/

10、30應(yīng)用示例例2 在日常生活中應(yīng)注意合理攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。小明因口腔潰瘍到醫(yī)院檢查，醫(yī)生告訴他是由于體內(nèi)缺乏維生素導(dǎo)致的病變，建議他食用一些富含維生素的食物。下列幾種食物中你認(rèn)為小明應(yīng)該食用哪一種補(bǔ)充體內(nèi)的維生素()A圖941252020/11/30解析 A本題借助生活中常見(jiàn)食品，考查營(yíng)養(yǎng)素識(shí)別。蔬菜、水果中富含人體所需的維生素，大米富含糖類，雞蛋、牛奶富含蛋白質(zhì)。方法點(diǎn)撥 針對(duì)這部分知識(shí)考查的最大特點(diǎn)是靈活應(yīng)用所學(xué)的化學(xué)知識(shí)解決日常生活中的實(shí)際問(wèn)題。命題頻率較高的是聯(lián)系生活實(shí)際考查對(duì)營(yíng)養(yǎng)素種類的識(shí)別或結(jié)合食品、營(yíng)養(yǎng)品標(biāo)簽考查對(duì)營(yíng)養(yǎng)素種類的判斷。262020/11/30探究點(diǎn)三預(yù)防食物中毒情景展示

11、272020/11/30問(wèn)題探究常見(jiàn)食物中的有害物質(zhì)有哪些？思考交流282020/11/30歸納提升常見(jiàn)物質(zhì)中有毒的物質(zhì)：蔬菜農(nóng)藥；豬肉瘦肉精；魚(yú)類水產(chǎn)品孔雀石綠；白面粉吊白塊(甲醛次硫酸氫鈉)；醬油3氯丙醇；假食鹽亞硝酸鈉；油炸食品丙烯酰胺；紅色飲料蘇丹紅；霉變食物黃曲霉素；等等。292020/11/30課堂速記302020/11/30應(yīng)用示例例3 食品安全與人體健康密切相關(guān)。下列做法不會(huì)損壞人體健康的是()A用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品B用含碳酸氫鈉的發(fā)酵粉焙制糕點(diǎn)C用霉變花生制成壓榨花生油D用含NaNO2的工業(yè)用鹽腌制食品B 312020/11/30解析 B碳酸氫鈉(即小蘇打)能與發(fā)酵后面粉中

12、的酸反應(yīng)生成二氧化碳，既中和了面粉中的酸，又使蒸出的饅頭疏松多孔，對(duì)人體無(wú)害。霉變花生含有的有害物質(zhì)是黃曲霉素；甲醛、亞硝酸鈉(NaNO2)都是對(duì)人體有害的物質(zhì)，不能用于保存食品。322020/11/30方法點(diǎn)撥 聯(lián)系生活實(shí)際關(guān)注有毒、有害的物質(zhì)對(duì)人體健康的影響，加強(qiáng)學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生形成正確的人生觀。命題常借助有害物質(zhì)(如CO、尼古丁、NaNO2、甲醛、黃曲霉素、甲醇、三聚氰胺、涂料中的揮發(fā)性有毒物質(zhì)等)在生產(chǎn)、生活中的不合理使用，糾正人們的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。332020/11/30課 堂 小 結(jié)342020/11/30當(dāng) 堂 檢 測(cè)知識(shí)點(diǎn)1常量元素和微量元素 1老年人體內(nèi)缺少下列某種元素

13、會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松，該元素是()A鈣 B鋅C鐵 D碘答案 A352020/11/302下列食物中含碘最豐富的是()A黃豆、芥菜B海帶、紫菜C油菜、白菜D肉類、蛋類解析 B海帶、紫菜屬于海產(chǎn)品，含碘十分豐富。362020/11/30知識(shí)點(diǎn)2食物中的營(yíng)養(yǎng)素 3下列物質(zhì)不是人體所需營(yíng)養(yǎng)素的是()A水 B油脂C鉛 D維生素答案 C372020/11/304下列物質(zhì)是食品中的營(yíng)養(yǎng)素，其中雖不能為人體提供能量但對(duì)調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病起重大作用的是()A蛋白質(zhì)B維生素C糖類D油脂解析 B能為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)素有：糖類、蛋白質(zhì)、油脂。382020/11/305某餅干包裝袋上的說(shuō)明(部分)如下：商品名稱餅干

14、配料小麥粉、白砂糖、精煉植物油、鮮雞蛋、奶油、食鹽、膨松劑、食用香精規(guī)格400 g儲(chǔ)藏方法存放于陰涼干爽處，避免陽(yáng)光直射392020/11/30下列說(shuō)法正確的是()A鮮雞蛋、奶油中富含蛋白質(zhì)B餅干配料中只有白砂糖屬于糖類C從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度看，餅干中缺乏維生素類營(yíng)養(yǎng)素D餅干配料中不含無(wú)機(jī)鹽答案 C402020/11/30知識(shí)點(diǎn)3防范有害的化學(xué)物質(zhì) 6“民以食為天，食以安為先?！毕铝凶龇ú粫?huì)危害人體健康的是()A用回收的地溝油作為食用油 B用甲醛溶液浸泡海產(chǎn)品延長(zhǎng)保存時(shí)間C用含小蘇打的發(fā)酵粉焙制糕點(diǎn)D用廢棄皮鞋制成的工業(yè)明膠添加到果凍、酸奶等食品中412020/11/30解析 C地溝油對(duì)人體有害，故A錯(cuò)誤；甲醛對(duì)人體有害，故B錯(cuò)誤；用含小蘇打的發(fā)酵粉焙制糕點(diǎn)對(duì)人體無(wú)害，故C正確；工業(yè)明膠對(duì)人體有害，用廢棄皮革制成的工業(yè)明膠添加到果凍、酸奶等食品中會(huì)危害人體健康，故D錯(cuò)誤。422020/11/307下列習(xí)慣不利于學(xué)生健康成長(zhǎng)的是()A長(zhǎng)期飲用蒸餾水防止“病從口入”B均衡攝入糖類、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素C拒絕吸煙，主動(dòng)呵護(hù)自身健康D積極參加“冬季長(zhǎng)跑”提高自身素質(zhì)A 432020/11/30解析 A蒸餾水中不含人體需要的各種礦物質(zhì)或微量元素，只喝蒸餾水無(wú)法獲取人體所必須的礦物質(zhì)或微量元素，故該習(xí)慣不利于中學(xué)生健康成長(zhǎng)；人體需要各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，平時(shí)要養(yǎng)成“均衡攝入營(yíng)養(yǎng)，不偏食，不挑食