餐飲貨源選擇與采購要領_第1頁
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文檔簡介

1、餐飲貨源選擇與采購要領貨源選擇與選購要領在貨源選擇上有很大的差異性，如中餐、西餐、速食等等，所販售的菜式都不盡相同，故其所需之貨源、規格、品種亦各有其特別的要求，以下謹將貨源區分為5大類，就其共性加以分析。.機具設備類科技不斷進步，餐飲業也是如此。現在有許多性能不錯的貯存或操作機具，可有效地提高產能、削減耗損，餐飲經營者應多加利用。但這類選購因單筆選購金額很高，購入后的使用期限很長，故選購前多方打聽及了解極為必要。在選擇上須考慮其效率、耐用度、操作便利性、安全性及供應商的售后修理能力。價格的凹凸雖然重要，但售后修理更重要。.食品生鮮類此類物品包括各種肉類、海鮮、蔬菜、水果等等，除了西式速食業外

2、，此類原料多為餐飲業最主要的選購商品，也是選購人員最大的挑戰所在。食品生鮮類物品的供應選擇，除了要把握住選購三要素：價錢低、品質高、服務好，更必需留意市場的動向、供應商即時供貨的能力及新奇度的確保。.冷凍食品類此類物品與生鮮食品類大致相同，但因其貯存方式不同，而在供貨來源上也不相同。近年來隨著經濟的高度發展，冷凍食品因具有便利性，普及率愈來愈高，餐飲業也大量使用，尤其是西式速食業，此類物料更是其食材的大宗。冷凍食品的便利性，在于其保存期限較長，且多經過初級加工。然而此類食品因須經過工廠加工，故在選擇此項物料時，除就物品本身品質加以考慮外，對其工廠的生產流程，甚至對其貯存及配送的設備與作業流程，須認真比較，再打算是否選購。.調味品類此類物料指的是油、鹽、醬油、糖、南北貨配料等，是因其非生鮮物料，保存期限較長，且多有品牌規格可依循，在貨源的選擇上，可就廚房使用者的需求，再依一般選購原則處理即可。.非食品類此類物品指的是如筷子、刀叉、餐巾紙等各種營業上需要用到的物品，此類貨品種類繁雜，但用量多半不大，在選擇貨源時，市場上有一種特地集合各類餐飲用品的專業公司可供參考。當然選購人員

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