1、淺談酒店管理專業技能考核與職業素質的培養4100字 摘要:現代效勞業,特別是酒店業對高技能人才需求的數量和素質要求不斷進步,酒店管理專業技能考核作為培養實用型高技能酒店效勞與管理人才的重要組成局部,在培養學生職業素質方面具有不可替代的作用。文章在分析高技能人才素質內涵的根底上,就技能考核對高技能人才素質的培養進展了分析,并進展了有效探究和理論。 關鍵詞:高技能人才;職業素質;技能考核中圖分類號:G712 文獻標識碼:A文章編號:1674-1145(2022)26-0196-02隨著現代酒店業的開展,及其對高技能人才的素質要求和需求量的不斷增加,高職院校的酒店管理專業也得到飛速開展。如何不斷提升

2、高職酒店管理教育的質量,培養適應社會亟須的高技能人才,是目前該專業教學改革的主旋律。本文主要從教學改革的技能考核方面,圍繞“酒店管理高技能人才職業素質養成這根主線,多層次、全方位地開展了一系列的探究。 一、酒店管理專業技能考核與高技能人才職業素質之間的關系 (一)酒店管理高技能人才職業素質要求1.良好的職業道德修養和職業道德行為。酒店員工的職業道德就是酒店員工在酒店效勞過程中,應遵循的行為標準和行為準那么。酒店是社會文明的窗口,酒店員工必須有良好的社會道德觀念、道德情操和道德風氣,可以自覺運用道德標準約束自己的行為,做好效勞工作。有良好道德修養的員工,在酒店效勞中,就可以自覺遵守“尊重賓客,禮

3、貌待客,對客人一視同仁,遵紀守法的職業道德行為。2.崇高的敬業精神。培養愛崗敬業的酒店意識,以酒店的開展作為個人開展的前提,培養主動積極、盡職勤奮的工作態度,熱愛本職工作,勤于本職工作,視賓客為親人。只有具有敬業精神和奉獻精神的員工隊伍,才是酒店穩定的可以依靠的隊伍,才是優質效勞的根本保證。3.效勞意識。效勞意識是酒店從業人員素質上下的標志,也是酒店軟件建立的關鍵。所謂酒店效勞意識就是酒店員工一進入工作狀態,就能自然地產生一種強烈地為客人提供優質效勞的欲望,以滿足客人需要作為自己的最大快樂。想客人所想,急客人所急,供客人所需。一些微小細致的效勞,來自酒店員工自然產生的為客人效勞的誠意,使客人感

4、受到酒店對他的關心重視,這就是效勞意識,它能使客人與效勞員都得到一種無法用語言表達的滿足。4.禮儀禮貌。中國素有“禮儀之邦的美稱,講禮儀禮貌是我們的傳統品德。酒店作為社會文明的窗口,宣揚禮儀禮貌,提倡禮貌效勞更是酒店從業人員應具備的根本素質。酒店員工的禮儀禮貌素質主要表如今以下三個方面:(1)儀容、儀表。儀容、儀表主要是指人的外表和容貌。儀表端正、衣冠整潔,表達了對工作的熱愛,對客人的熱情,給人以朝氣蓬勃、熱情好客、可以依賴的感覺,使客人增強對酒店的信任感。(2)儀態。儀態指人們在社會活動中的舉止所表現出來的姿態和風度,包括日常生活和工作中的舉止。如站立的姿勢,待人的態度,說話的聲音、語氣、面

5、部表情等等。(3)禮貌。禮貌是表示敬意的通稱,是待人謙虛,恭敬的態度。是酒店效勞最重要的職業根本功之一。酒店效勞人員的禮貌效勞詳細表如今微笑效勞和敬語的使用兩方面。效勞人員發自內心的微笑效勞是效勞成功的法寶,微笑表示對客人的歡送和友善,可以融洽客人與效勞人員的友好關系,同時也反映出一個效勞人員美妙心靈和高尚情操。5.知識程度與應變才能。酒店是為客人效勞的場所,客人來自不同環境,不同階層,他們的要求自然就各有特點,為了效勞好客人,使客人產生賓至如歸的感覺,酒店員工必須掌握豐富的文化知識,包括歷史知識、地理知識、國際知識、語言知識等方面。從而可以使酒店員工在面對不同的客人時可以塑出與客人背景相應的

6、效勞角色,與客人進展良好的溝通。因此,只懂得簡單的技能操作不一定就能提供優質效勞,優質效勞有著更深的內涵,它是嫻熟的技術操作與獨具特色的個性效勞的綜合,而個性效勞依賴于效勞員的靈敏效勞、應變才能。應變才能是知識、經歷積累的結果,是滿足不同客人需要,在效勞中化險為夷的保證。酒店效勞人員只有具備更全面、更豐富的知識及外語程度,才能更好地滿足客人的要求。 (二)酒店管理專業技能考核對高技能人才職業素質養成的作用技能考核是高職院校檢驗學生對專業技能掌握情況的重要教學環節,它與其他理論環節相鏈接,共同構成了一個完好的,系統的理論教學體系,在培養高技能應用型人才方面,具有不可替代的作用。技能,必須由學生親

7、自學習,并堅持練習才能掌握其中的技巧。而一旦停頓練習,技能將很快變得陌生,是一種熟能生巧的體力活,對眼手的協調才能要求很高。正如賣油翁的話“無它,唯手熟爾。技能考核是課堂理論教學的補充,也是一門技能課完畢時對學生學習情況的檢驗。在一門技能課上課之初,老師把技能考核的標準告之學生,從而使學生在日常的學習和訓練時,可以根據考核標準中要求的與職業素質相關的各要素有意識地進展培養。通過技能考核能有效地培養進步學生的理論才能,進步學生對理論教學重要性的認識,從而進步實驗教學的質量,為學生以后走向工作崗位更純熟有效的工作。二、高職技能考核改革的必要性盡管技能考核有利于學生職業素質的養成,但許多高職院校對技

8、能考核環節尚未引起足夠的重視,對技能考核與高技能人才職業素質之間內在聯絡的認識比擬模糊,導致技能考核改革只能在淺層上進展,缺乏前瞻性和創造性。受辦學資源和辦學理念的制約,一些高職學院不僅沒有“產、學、研一體的、完善的才能培養體系和才能培養環境,而且技能考核運行機制也難以適應高技能人才職業素質養成所提出的要求,教學形式、教學內容和管理手段都相對落后,并普遍存在一些亟待解決的問題,如:技能考核在高職人才培養過程中的作用問題、師資隊伍素質及建立問題、技能考核內容及標準問題、現場組織管理問題等。顯然,這些問題假如得不到有效解決,將會大大降低高技能人才的培養質量。因此,深化研究技能考核對高技能人才職業素

9、質養成的作用,建立與新時期人才培養目的要求相適應的教學形式和管理體系,充分發揮技能考核的優勢,對實現高職人才培養目的,貫徹落實國家關于高職教育改革的指導方針,具有重要的意義。三、高職酒店管理專業技能考核改革的理論近年來,聊城職業技術學院對現代酒店人才構造,尤其是酒店業高技能人才市場的需求情況進展調查分析,在認真研究“關于高職院校酒店管理專業技能考核改革的研究這一課題的根底上,圍繞高職人才培養目的,就制約技能考核質量進步的假設干關鍵性問題,開展了研究探究和改革理論活動,并獲得了明顯的成效。1.創立一套適應現代酒店需求,高職酒店管理專業技能指導專兼老師隊伍建立的施行方法 (1)根據酒店管理專業專兼

10、老師社會角色的多重性特點,認為高職酒店管理專業技能指導老師的素質要求是“既懂理論,又會操作;既懂教育,又會教學。為技能指導老師轉變觀念、明確目的、制定職業規劃提供指導。 (2)制定技能指導老師崗位考核方法和技能教學質量評價標準,鼓勵老師樹立責任意識、育人意識,培養敬業精神。 (3)建立和完善老師培訓機制、競爭機制、交流機制、創新機制,激發老師學習、鉆研、創新的熱情,營造比、學、趕、超的氣氛。同時,采用“以老帶新、新老結合的方式帶動年輕老師迅速成長。 2.創立一套有利于培養學生職業才能和綜合素質的技能教學形式 (1)建立適應“產、教結合的機構與機制,使教學與消費嚴密結合,實現教學質量與學生職業素

11、質的同步進步。 (2)建立“以素質訓練和綜合才能培養為重點的技能教學框架,施行“以學生獨立操作為主的工程教學方案,培養學生的職業興趣,增強工作的嚴謹性,培養“肯干、能干、會干;樸實、務實、踏實的工作作風。加強綜合課業訓練,培養學生的創新才能,促進學生綜合應用理論知識解決實際問題的才能和職業素質的養成。(3)與校內餐廳結合,采用“產中有教、教練結合、精講多練,輪換工種實訓與固定工種實訓相結合的教學實訓形式,使學生在掌握核心技能的同時,綜合素質也得到明顯進步。3.建立一套“考核工程、過程標準,管理、考核嚴密的技能考核體系 (1)建立標準化的考核內容、方法與標準。加強實用性和針對性研究,根據酒店專業

12、人才培養目的和才能構造,確定多樣化的考核內容,并制定了明確、詳盡的考核標準;創立多樣化的考核方法和手段,實行教、考別離。 (2)強化標準化的考核過程管理。制定嚴密、標準、有序的考核流程;在明確組織人及監考老師的職責的同時,重點強化“三個環節,即入場、技能操作、完畢考核,加強由院、系辦公室、教研室三級部門的動態管理和全程監控。 (3)制定標準化的考核機制。嚴格執行“三重保障,即任課老師組織學生入場及場內外秩序,監考老師評分,教研室主任監視;施行形成性考核制定,從到課率、課堂表現、平時作業、階段性考試等多方面對學生進展綜合考核。中國已成為亞洲乃至世界重要的商務、旅游中心,社會對酒店業的高技能型人才的需求急劇上升。隨著酒店業從勞動密集型向勞動技術密集型轉變,酒店對高技能型人才的素質要求比原來進步了一個層次,更加強調綜合素質和創新才能,這對以培養消費、效勞一線高技能應用型人才為主要目的的高職酒店管理專業的技能改革提出了更高的要求。我們將在充分認識現代酒店高技能人才職業素質養成與高職技能考核之間的內在關系的根底上,為進一