1、酒水知識目的：希望每一位員工經過這次培訓可以掌握根底的酒水知識，可以在效力的過程中向客人提供專業化的引見。. Aperitif開胃酒定義: 可以刺激食欲的酒稱開胃酒.效果: 刺激食欲,滋養,健胃.種類: 1 Vermouth 味美思原資料: 以white wine為基酒,用艾草,肉桂皮,忍冬花,五香粉,苦汁,龍膽.特性: a Dry,干性,淺黃色 b Sweet,甜性,紅色c Bianco,半干,金黃色產地:Frence, English, Italy喝法:加冰,凈飲,混合飲(+ice, straight up, mixed).2 Bitters 苦艾型原資料: 植物的根部,樹皮,香料特性:略

2、帶苦味,加強食欲,協助消化Campari產于Italy, 深紅色效果: 健胃喝發: Mixed, drink (orange juice, soda water), +ice, Straight up, cocktail .3 Anise 茴香型原資料: 大茴香,白芷根,苦扁桃,生茴香,檸檬皮特性: 茴香味的開胃酒Pernod 產于France, 淺黃色,加溫水變成奶黃效果: 治感冒喝發：+ice, +water, +soda.Fortified 加強酒定義： 釀造過程中參與白蘭地，再加酵母菌，然后將其酒精含量提高叫加強酒.種類：1、Sherrya、制造過程：用白葡萄為原料壓制成漿放入木桶，經

3、過一個冬天的發酵，產生菌體，添加了甜味，再參與白蘭地為了減緩發酵，一定時醞釀后再裝入瓶內。 白葡萄漿木桶發酵菌狀物體添加甜味加白蘭地b、產地： Spain菌狀物體叫flor，酒精含量達15度時，就可以殺死它。特性：a Dry 干性、淺黃色B Medium 半干、淺紅色C Sweet 甜性、深綠色酒精含量17度到20度品牌：Tio Pepe淺黃色Sandeman淺紅色Bristol Cream深綠色Dry Sack淺紅色喝法：+ice, straight.2、Port2、Port產地 Portugal制造過程：大缸汁木桶白蘭地發酵裝瓶 上好酒，放入瓶里再儲存兩年。非常好的酒要儲存十年以上，儲存時

4、制止搬動、挪動。特征：a、 Ruby紅色 b、Tawny 黃褐色 c、Fino 茶色Blender 混合上好的 Port有兩種Tawny port儲存時間較長，顏色變淺，口味豐富Ruby 顏色較深，酒味比較劇烈酒精含量：20度品牌：a、Taylors Ruby Port b、Dows Fino C、Sandeman喝法：+ice straight up.Spirit 烈酒 定義：烈酒指以蒸餾酒的方式將酒精含量提高的酒 蒸餾的料包括發酵的gripe juice 、果汁、糖的溶糊狀的谷物，甚至一部份素菜也可以用。釀造過程：DistilledReserveBlender.Gin來源于荷蘭，1710-

5、1720原資料：杜松子、胡葵、杏仁、小豌、玉桂皮、白芷、檸檬、橙皮、粟米、大麥主要效果：利尿、健胃、解熱特性：無色的酒質，帶有杜松子的酒味制造過程：精選谷物加熱水煮爛參與酵母菌發酵蒸餾參與杜松子再蒸餾參與水減低酒精含量過濾入瓶種類：London dry Gin倫敦金特性：以谷物發酵的烈酒參與多種香料，再三蒸餾而成Plymouth gin 普里茅斯金半干特性：近似于London Gin 但有一種獨特的品味Dutch Gin 荷蘭金特性：以古老的秘方配制而成，有杏仁、麥芽的芳香，部分Dutch Gin 仍以瓦樽裝載售出，味道辛辣Beefeater Gordons Tanqueray喝法：凈飲，加冰

6、，混和飲.Rum定義：直接用甘蔗釀造制造過程：a、ferment b、distilled c、reserve d、blender1-3年顏色較淺 6-10年色澤比較好，較深種類：a、厚重性產地：Jamaica 牙買加特性：味濃而辣、黑褐色在蒸餾時用泥燒出來的鍋蒸溜b、中間型產地：馬魯吉尼古島，法語系特性：厚重型與清淡型之間。在蒸餾時用銅制的鍋c、清淡型產地：古巴奴客，西班牙系特點：味道清新、干口、無色的酒質.White Rum Bacardi 百家得，產于巴西 40% 44%喝法：凈飲、加冰、加可樂、雞尾酒.Vodka歷史：16世紀在波蘭，17世紀傳入俄國定義：用谷物、馬鈴薯發酵后加以蒸餾而成

7、的烈酒制造過程：精選谷物加熱水煮爛參與酵母菌發酵蒸餾參與水減低酒精含量用活性炭過濾入瓶特性：無色無味種類：a、Russian Vodka產于列寧格勒、莫斯科，傳統型 b、USAVodka 或English Vodka 有獨特的香味，來源于香料、種子品牌：Stolichnaya、Smirnoff、Finlandia喝法：加冰、凈飲、加Tonic、加果汁、雞尾酒+檸檬片 .Whisky歷史：1494年在蘇格蘭，用大麥釀造出來的生命之水，在制造過程中，橡木桶不能少，定義：大麥、麥芽經過發酵，加以蒸餾后既變成無色透明的酒質，再將其儲存橡木桶內一段時間，木桶的色澤味道等漸漸滲入酒質中便產生了芳香和金黃的

8、色澤普通儲存時間3-15年，價錢比較貴的在12年以上制造過程：以大麥為原料，兩次蒸餾、好的需50多種勾兌再儲存，然后到達一定程度，調酒師以為稱心后再裝入瓶內特性：金黃色、酒味香醇FermentDistilledReserveBlender產地：a、Scotch Whisky 40%-43% b、Bourbon Whisky 40%-50% c、Canadian Whisky 40%-43% d、Irish Whisky 40%-43%Malt Whisky 40%-43%大麥、麥芽、發酵二次蒸餾無色透明酒質橡木桶產生芳香和金黃色的色澤勾兌喝法：加冰、凈飲、或調雞尾酒、加蘇打水、Irish Co

9、ffee .Scotch Whisky 地理位置：英倫三島北部定義：由于它的地理環境，使它的原料能制造出好的威士忌，儲存5年以上麥芽的產地：分為高地，低地。高產地的麥芽細膩，均有草炭的香味，低產地的比較溫暖，醇厚種類：Malt Whisky 麥芽威士忌定義：以大麥、小麥的芽作為原料，當大麥在發芽階段，需求用草炭來薰，薰煙的香味不斷保管在廢品中，這就是它的特征。.Grain Whisky 谷物威士忌定義：主要以玉米為原料，占80%加上20%的麥芽，谷物的威士忌沒有草炭的味道。.Blender Whisky 調配威士忌定義：始于1853年，由于Malt的酒精含量較高，不太適宜口味，后來加上清淡的G

10、rain調配后就出名了，最早調配的是英國的艾丁堡Brand Blender Whisky：Premium 12年以上品牌：Chivas Regal 12Years Johnnie Walker Black Label Dimple 15Years Royal Salute.Malt Whisky品牌：GlenfiddichRegular 普通的6年Johnnie Walker Red LabelFamous grouse J&B (justerini & broons) 喝法：凈飲、加冰、加水、加蘇打、調雞尾酒.Bourbon Whisky波本威士忌 產于美國40%-50%用玉米、大麥、小麥、

11、黑麥制成特點：波本威士忌蒸餾后為了使其成熟，就用已燒焦的橡木桶存放，其原料中必需有50%的玉米，然后以發芽的大麥、黑麥再次發酵，色澤：紅色帶咖啡色。味道：果香、清甜特點：普通在烤過的橡木桶內存放4年以上品牌：Jim Beam、Jack Daniels喝法：加冰、凈飲、加水、加蘇打、調雞尾酒.Canadian 加拿大威士忌40%-43%定義：玉米、裸麥占51%、黑麥，普通儲存2年以上品牌：Canadian Club 加拿大會所喝法：加冰、凈飲、加水、加蘇打、調雞尾酒Irish 愛爾蘭威士忌40%-43%定義：以大麥、小麥、雀麥普通儲存1年以上特點：用無煙炭來薰麥，要經過3次蒸餾，產品中無煙味，烈

12、而淡口。品牌：John Jameson.Brandy遭到13世紀西班牙煉金術葡萄酒蒸餾影響，人們稱之為“生命之水Eau De Vie首先為Brandy Wine，后稱Brandy，它由白葡萄進展蒸餾而成的，在木桶內儲存是白蘭地重要環節，香、醇、琥珀色定義：是將Wine雙重蒸餾而成的烈酒，從廣泛意義來講，凡是果實經過發酵蒸餾而成的酒都稱Brandy產地：France、Spain、Germany、Africa、Australia、Greece、America.干邑：Cognac 法國西南部的小鎮六個區：大、小香檳區、邊緣區、優木區、良木區、普木區制造過程：葡萄壓榨成汁發酵第一次蒸餾第二次蒸餾放入橡

13、木桶儲存勾兌裝瓶。Martini dry 馬天尼干 Martini rosso 馬天尼甜Sandeman ruby .Brandy在cognac 的南邊林茂山采取橡木，制造橡木桶。不能用釘子、膠水、鋸子，最適宜的橡木桶只能裝350公斤。.稱號 規定 實踐三星three star 兩年半 五年 VOvery old 十年 VSO(very special old) 十二年二十年 VSOP(very special old pale) 二十年三十年 MapolemVVSOP 六年半 四十年四十五年 放XOextra old 四十年以上 Extra 七十年.酒精含量：40%特性：琥珀色、芳香、醇厚。

14、喝法：straight up +ice+watercocktail+special coffee通常跟一杯冰水，很少加ice.品牌：1) Remy mantini VSOP 人頭馬VSOP2 Martell VSOP 馬爹利VSOP3 Hennessy VSOP 軒尼詩VSOP 4) Club remy mantini 人頭馬特級 5) Martell Gordon bleu 藍帶馬爹利6) Remy martin XO 人頭馬XO 7) Martell XO 馬爹利XO8 Hennessy XO 軒尼詩 XO9 Remy martin louis XIII 人頭馬路易十三FOV fine o

15、ld vintage 長頸FOV.Liqueur (餐后甜酒)定義：原資料包括香料、藥材及植物的各部分根、頸、葉、花、果實有時甚至參與甜味色素，蒸餾后的溶液混合以上藥材浸成的烈酒。制造方法：1蒸餾法：把基酒、香料、原狀物一同在鍋中蒸餾而成，香料內的liqueur都用這種蒸餾法，高級的蒸餾后加一段時間的貯藏。2浸制法：在基酒中浸入配料原狀物經過一段時間然后抽出香味合成這種方法比較廣泛3香精法：在基酒中參與香料混合。性質：酒性劇烈，部分酒精含量高達40%，而且帶有香草的甜味，Liqueur多用于餐后或調制雞尾酒運用。效果：加強食欲，協助消化，健體，強身。喝法：straight up / cocktail +ice /+coffee /+汽水.品牌：Amaretto 杏仁酒ItalyBailteys Irish gream 愛爾蘭忌廉酒咖啡奶酒Caintrean 君度橙酒Francecreme de cacao 谷沽酒Francecreme de mentis 薄荷酒 Galliano 嘉利安奴酒Grand marnier 金萬利用橙子在做的K