1、1第一節 概述概述2一、生產特點位置擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、側耳屬代號：PL（一）生產概況1.發展1900年起源于德國我國始于20世紀40年代1972年用棉殼栽培成功后迅猛發展世界總產量位居蘑菇之后，排第2位我國總產量位居所有食用菌之首位3 2.栽培 特點栽培最廣、消費量最大原料廣泛、抗逆性強容易成功、出菇快成本低、產量最高糙皮側耳、美味側耳（紫孢側耳）佛羅里達、白黃側耳金頂側耳（榆黃蘑）、鳳尾菇阿魏側耳、粉紅平菇3.主要種類4二、食用價值營養肉質肥嫩蛋白質含量達30.5%18種氨基酸、多種維生素、礦質元素等5藥效抑制癌細胞、舒筋活血降血壓、降膽固醇6第一節 概述生物學特性7一、形態特征（一

2、）菌絲體多數潔白、濃密、粗壯、爬壁力強。8（二）子實體叢生單生疊生菌蓋中央凹，肥厚，呈各色。菌褶延生，裸露，白色。菌柄側生，白色，中實，上粗下細。返回本節910二、生活史孢子初生菌絲雄性雌性次生菌絲子實體11原基期 白色瘤狀物桑椹期 粒狀物珊瑚期 長短不齊的桿狀物成型期 短桿頂端分化出小扁球 幼菇期 菌蓋小、菇體硬實、顏色深成熟期 菌蓋邊沿較薄、色較淺、較軟子實體發育過程1213原基期14桑椹期15珊瑚期16成型期17幼菇期18成熟期19三、生活條件（一）營養屬木腐菌自然：長于闊葉樹的枯枝朽木上人工：各種農產品下腳料均可分解纖維素、木質素能力很強對營養物質的要求很粗放 20玉米芯草秸木屑21人

3、工添加營養米糠蔗糖麩皮玉米粉石膏尿素過磷酸鈣22（二）溫度菌絲生長：菌絲的生長適宜溫度為2427，高于35時，生長菌絲易老化，變黃；低于7，生長緩慢。菌絲抗寒能力較強，能耐30的低溫。子實體：子實體需要較低溫度，從5-20 均可形成，但以8-18 為宜。有些高溫菌在20-32 之間也能形成子實體。變溫結實性：分化時需810晝夜溫差利刺激菌絲形成子實體。23（三）濕度60%左右培養料濕度空氣濕度菌絲生長期：60%70%分化期：80%85%子實體生長期：85%95%補水器24最適pH:5.56.5調制8.5左右（四）酸堿度調料時加2-44 %的石灰25（五）空氣發菌期：較少分化期生長期充足26（六

4、）光線發菌期：黑暗分化期生長期需一定散射光27品種與栽培場所28（一）按顏色分 顏色隨其生長逐漸變淺一、主要栽培品種29紅、黃系列30黑色系列31白色系列32灰色系列33高溫型品種菌絲生長溫度2428，子實體形成溫度2032 。如蘇平1號，831、早豐等。栽培季節48月。廣溫型品種菌絲生長溫度2428，子實體形成溫度830 。如園林802，sp136、江都8號等。栽培季節94月。中溫型品種菌絲生長溫度2024，子實體形成溫度1622 。如鳳尾菇，841、高郵3號等.栽培季節24月。低溫型品種菌絲生長溫度2024，子實體形成溫度515 。如荊州1號，平89、蘇平48等.栽培季節112月。34糙皮

5、側耳35佛羅里達鳳尾菇姬菇36鮑魚菇紅平菇榆黃蘑37二、栽培場所要求近水源、利排水清潔、遠離污染源保溫保濕通風好用前殺蟲消毒38注意！重茬易失敗合理擇用菌種（根據季節、市場需求等）理想的場所在于結構合理 利于溫、濕、氣、光的協調品種或場地應適當更新以免降低菌種的抗逆性39生料栽培熟料栽培栽培技術40一、栽培期的確定根據播種后約40天正遇適宜出菇溫度一般春秋兩季秋栽北方：8月底10月中旬南方：9月中旬以后春栽北方：2月底3月底南方：2月上旬3月上旬41（一）發酵料袋栽法保溫濕、防蟲菌、易成功、便管理、可移動、空間利用率高等優點具有421.培養料的配制要求新鮮、干透粉碎成粗屑或小顆粒狀用前暴曬23

6、天 配方主 料（%） 各下腳料96輔料（%） 石灰2，過磷酸鈣1， 石膏1，多菌靈0.2(25原品)43棉籽殼配方：棉籽殼97%、石灰2 %、過磷酸鈣1 %.料水比1：1.21.3棉籽殼加稻草配方：棉籽殼62%、稻草20 %，玉米粉或麩皮15 %、石灰2 %、過磷酸鈣1 %.料水比1：1.21.3稻草配方：稻草（切碎或粉碎）85 %，玉米粉或麩皮13 %、石膏1 %、過磷酸鈣1 %.料水比1：1.21.3秸稈配方：先把秸稈碾為糠狀，每100kg秸稈糠加過磷酸鈣12千克，尿素0.2千克。如用玉米稈或玉米蕊，配料前用鍘刀將其切成豌豆大小的顆粒。其配方為玉米秸或玉米蕊4050，鋸屑10，余下為秸稈糠

7、。44(2)制發酵料優點原料被分解轉化殺死蟲卵和雜菌人力物力投入低制作步驟原料預濕拌料建堆多次翻堆45預濕提前12天將主料攤薄撒石灰粉，清水噴濕拌料輔料溶于水拌入主料中清水調至含水量建堆寬1.52m，高約1m長形堆覆蓋（四周圍膜，頂部蓋草被）46翻堆補氧、排廢氣、調水及pH、發酵均勻作用料溫升至65左右，維持1天時機熟料翻外，生料夾內共翻23次，約57天方法最后1次翻堆時噴入殺菌、殺蟲藥物注意4748發酵質量差黑、粘、臭、酸干、碎、白粉末過多顏色過深、無彈性好咖啡色,軟而有彈性有香味和少量白粉末pH7.07.5含水量指縫泌水或手沾水印49培養料裝袋規格：長4045cm x 寬22-24 cm每

8、袋裝干料0.91kg.邊裝邊壓實，松緊適度，兩端套朔料環，蓋上報紙。50栽培袋的滅菌100 維持610小時512.播種方式及播種量適宜：10左右（勿5%）太小：？太大：？播種量一般根據料水比=1：1.3倍左右換算（1）播種量栽培種的挖取 消毒液略浸 去掉表絲 成塊挖出 掰成棗大52(2)播種方式層播穴播挖穴放種穴距810cm深34cm 余種撒蓋料面53菌種層層播穴播54袋栽接種環境:干凈、衛生。料溫:適宜，料溫降至25左右。容器、手：1 的高錳酸鉀消毒。接種動作要快，接后立即蓋紙。55掰菌種5657菌絲培養置于潔凈室內高溫季節:碼2-3層低溫季節:碼5-6層發菌溫度20-28 空氣濕度：60-

9、70 保持黑暗，經常通氣。2530天，菌絲可滿袋5859出菇管理袋口現蕾去掉蓋紙，每天向地面、袋口噴水12次。噴水管理原則；前期輕、中期重、后期輕。室內溫度15-20 ，濕度85-95 。光照:散射光通風：每天片刻通風34次，降低二氧化碳濃度，保持室內空氣清新。60返回本節61平菇采收及采后管理正確采收平菇不但能保證采收的質量，而且還有利于菇房的管理。采收平菇的技術要求是：1、采收前要噴一次水，以提高菇房內的空氣濕度，使菌蓋保持新鮮、干凈，不易開裂。但噴水量不宜過大，不能向已采收下來的子實體噴水，以防發生菇體腐爛現象。2、同一叢菇體大部分已經成熟就可大小一起采收，不能強求小菇長大后再采收，因為

10、小菇還會繼續生長。一潮菇的采收次數，一般以兩次采完為宜。只要菇床上大部分菇體已成熟，就要早清床，早進行下一潮菇的管理。623、單生菇可以一手按住菇柄基部的培養料，另一手捏住菇柄輕輕擰下。若是叢生菇，切不可硬掰，以免將培養料整塊帶起，最好用刀緊貼菇床表面將菇體割下。4、菌蓋質脆易裂，采收后要輕拿輕放，并盡量減少停放次數，采收下來的菇體要放入干凈、光滑的容器內，以免造成菇體損傷。菇體表面最好蓋一濕布，可以保持菇體的水分。采完第一潮菇后，讓培養料面干2-3天，在料面噴一次水，加蓋薄膜，刺激出菇，繼續菇房管理。約1015天出第二潮菇。6364平菇的采后管理(1)平菇一次栽培可采收56潮菇。(2)每次采

11、收后，要清理料面，清理掉死菇以及殘存菌柄等。(3)隨后把袋口放下來蓋住料面，停止噴水23天。此期，按菌絲體階段要求來管理，一般710天能出下潮菇。(4)如果培養料失水過多，會影響下潮菇的形成，此時要進行補水，一般從第三潮菇開始補水。補水量控制在補水后菌袋重量為出菇前菌袋重量的90%左右。補水的同時可補營養液(100 斤水，加0.2斤尿素、0.5斤白糖、0.5斤石灰、0.01斤磷酸二氫鉀)。65補水措施：泡袋24h左右。為了加快料的吃水速度，可從培養料中央打孔。專用補水槍。噴霧器。安裝上特制的粗針頭，用高壓強行補水，較常用。脫袋補水。脫掉菌袋，把菌棒或叫菌柱覆土，進行畦栽或墻式栽培。直接進行墻式栽培。66（二）陽畦栽培1.挖畦播種挖畦寬1.5m，深30cm中間留15cm土埂，挖一淺溝灌底水、噴藥、撒石灰粉播種層播壓實蓋消毒報紙蓋膜（大于畦面）草簾特點 成本低、產量高 受自然條件影響大672、管理發菌期調畦溫，約7天后抖膜透氣勿高于30揭去薄膜料面噴水68分化期時機：料硬實后破紙、溝澆水、撐膜加強光、氣、濕、溫差措施育