1、餐飲部員工培訓計劃魅力第二組組名：“冰山一角”小組成員：*一、培訓計劃的宗旨值“五一”勞動節來臨，餐飲部客流量處于高 峰期之際，為了對客人提供更優質的服務、提高員工服務技能和服務文化水平，并能為酒店賺取更多的利潤，提高酒店聲望，現對員工進行餐飲技能和服務技巧培訓。二、當前餐飲部情況評估SWOT分析：優勢：酒店地理位置優越，餐飲上座率高。餐飲服務人員充沛。劣勢：酒店員工在對客服務和餐飲技能上存在著許多不足。員工對于酒店餐飲文化缺乏相應的了解。應急措施掌握不夠。外部環境：周邊其他酒店在餐飲方面不斷地改善與創新給本酒店帶來了壓力。三、計劃目標員工餐飲技能培訓部門的經營管理需要，明確各階段、各層次的培

2、訓目的，參考國內外酒店餐飲部培訓的經驗，制定適合部門培訓工作的短期計劃。四、估量現狀與目標差距由于餐飲員工培訓計劃的實施必然與現狀存在著必然性的差距。為此我們對餐飲部的培訓方式進行了相應的調整。培訓的具體方案培訓對象：餐飲部全體員工培訓日期：4月10號4月25號 為期兩周時間安排：每日 上午9:0010:30 下午14:0015:304.10 了解餐飲部內部的組織機構與了解各部門職能、各項服務設施的營業時間、收費標準、所在位置，以便日后使她們能夠及時準確內容服務；介紹本酒店的著裝要求，以良好的精神狀態去迎接工作，在工作中時刻帶著甜美的微笑與每個人主動打招呼。4.11 餐飲部餐飲產品的分類及知識

3、 4.12常用的禮貌用語及服務忌語。 4.13培訓六大技能例如：正確的托盤、折花、擺臺、站立 等4.14培訓酒店煙酒茶葉知識、價格等菜肴的配料及其口味、價格等。 4.15培訓規范服務順序及其上菜順序。 4.16培訓服務員的服務態度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現消沉、冷漠、懶散和應付的工作態度，這是我們每個人都應忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。 4.17培訓細節服務以及當地風俗。 4.18培訓買單程序，方式及其所需要的證件等。 4.19了解酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務于客人。 4.20培訓菜品知識以及點菜技巧。 4.21培訓服務員的素質，例如

4、：心理素質、職業道德素質。 4.22處理一些突發事件，例如：停電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時點上蠟燭等。 4.23細節化、超常化服務，例如：客人喝醉酒時，在客人未提出要求時，我們能夠及時遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會使客人感覺到你在關心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。 4.24消防安全培訓。4.25進行包含實際操作的全方面測試，并進行總結表彰，準備分崗，以迎五一 培訓期間管理制度1、以積極的態度參加培訓2、遵守上課時間，不得擅自請假。3、員工之間互相幫助。4、受訓員工注意儀容儀表，不準涂指甲油，留長指甲。5、講文明，懂禮貌，遇同事問好。6、上課時間不容許帶零食。7、保持培訓場所衛生。8、受訓員工做到精神飽滿、認真記筆記。9、在受訓期間注意安全 。10、愛護公共設施。實施結果評估考核：擬定好考核題目，培訓結束時進行考試，檢查員工對培訓的內容是否記住及理解，考試通過表示該員工可以獲取上崗的資格，及接受進一步培訓深造的資格。每位員工每次參加培訓及考試成績記入