1、衛生管理制度衛生管理制度 個人被視為污染源之一 食食 物物 準準 備備 區區 的的.姓名 :食品毒物細菌匿名 :W A N T E D1 1小時小時2 2小時小時2424小時小時X 20,000,000二小時一、個人衛生一、個人衛生一、個人衛生一、個人衛生一、個人衛生一、個人衛生一、個人衛生一、個人衛生一、個人衛生（健康規范）一、個人衛生（健康規范）1、根據食品衛生法的規定，公司所有工作人員每年應、根據食品衛生法的規定，公司所有工作人員每年應做一次體檢，合格方可上崗；新員工必須有本年度的做一次體檢，合格方可上崗；新員工必須有本年度的健康證或經體檢合格后，方可上崗。健康證或經體檢合格后，方可上崗

2、。2、從事接觸直接入口食品工作的員工，其患有痢疾、從事接觸直接入口食品工作的員工，其患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、等消化道傳染病，以及患有活動傷寒、病毒性肝炎、等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛生的性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛生的疾病的，企業應當將其調整到其他不影響食品安全的疾病的，企業應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。工作崗位。一、個人衛生（健康規范）一、個人衛生（健康規范）3、工作過程中發生的一切工傷事故應立即向管理人員、工作過程中發生的一切工傷事故應立即向管理人員報告，任何傷口都應確保采取正確的包扎方式，有嚴報告，任何傷口都應確保

3、采取正確的包扎方式，有嚴重割傷、燙傷、擦傷或者傷口感染的人員應避免從事重割傷、燙傷、擦傷或者傷口感染的人員應避免從事直接接觸產品、原料、包材及水的工作。直接接觸產品、原料、包材及水的工作。4、生產人員應經常報告自已的健康狀況，不得帶病或、生產人員應經常報告自已的健康狀況，不得帶病或有礙于食品加工衛生安全的疾病上崗。有礙于食品加工衛生安全的疾病上崗。一、個人衛生（著裝規范）一、個人衛生（著裝規范）1、進車間前，必須穿戴整潔的工作服、帽、靴、鞋、工作服應蓋住外衣，頭發不得裸露于帽外。2、工作服、靴不得穿出工作區域，絕對不允許穿工作服、靴進廁所。3、臟、壞工作服、帽必須及時清洗、更換。一、個人衛生（

4、著裝規范）一、個人衛生（著裝規范）4、生產人員不準化妝、涂指甲，不得留長指甲、臟指甲。5、工作期間不準佩戴手表、不準佩戴首飾，如：項鏈、耳環、手鐲、戒指等。一、個人衛生（行為規范）一、個人衛生（行為規范）1、生產人員在開始工作之前，上廁所之后等，進入生產區域，必須嚴格按照換衣、消毒程序執行： 洗手、消毒程序： 自來水沖洗 洗潔劑洗滌消毒 自來水沖洗干凈 80-100ppm有效氯消毒液消毒10秒以上 自來水沖洗干凈 烘干 浸腳池進行鞋消毒一、個人衛生（行為規范）一、個人衛生（行為規范）2、員工必須由腳消毒池進入車間，不得繞行或故意放掉消毒水。3、生產人員遇下述情況之一時，必須洗手：（1）開始工作

5、之前；（2）上廁所之后；（3）處理被污染的原材料之后；（4）從事與生產無關的其他活動之后；（5）操作期間有必要時（如：撿地上的產品）；一、個人衛生（行為規范）一、個人衛生（行為規范）4、不允許在工作區域內修指甲、梳頭、挖耳朵、挖鼻孔、脫靴等。5、禁止攜帶或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等進入車間。6、生產人員應保持良好的個人衛生，做到“四勤”：勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲。一、個人衛生（行為規范）一、個人衛生（行為規范）7、上班前不許酗酒，不許在車間內吸煙、飲酒、吃食物并隨地吐痰，亂扔雜物及其他有礙食品衛生的活動。8、生產車間任何操作臺面不得存放與生產無關的個人物品，如

6、水杯、手機等，員工不得隨地吐痰、亂扔紙屑、煙頭、干私活及與他人攀談等 。一、個人衛生（行為規范）一、個人衛生（行為規范）9、生產過程中接觸成品的操作必須戴上一次性手套，手套要完整、無破損、不透水，當手被污染后必須按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。 10、工序生產人員未經批準，不得隨意串崗。一、個人衛生（行為規范）一、個人衛生（行為規范）11、人流物流通道不得混行，生產人員按指定人流通道進入車間。車間使用的原輔料應按規定的物流通道輸送，避免交叉感染。12、工作現場嚴格遵守“四不準”即：不準未著工作裝、未洗手消毒進入車間；不準隨地吐痰；不準用工作服擦汗或鼻涕；不要對著食品咳嗽或打噴嚏；二、環境衛生二

7、、環境衛生1、堅持上班檢查，下班清掃的衛生制度，要求車間環境保持六面光。2、車間使用的生產具、原輔材料、衛生工具等均應按5S（整理、整頓、清掃、清潔、素養）要求執行，做到有區分、有標識、干凈整潔、擺放有序。二、環境衛生二、環境衛生3、廢料、垃圾應及時處理，移至指定地點。4、衛生工具使用后必須清潔干凈，集中整齊放置在指定地點。5、更衣室內工作鞋、工作服不得亂放，應排列有序、整齊，更衣室內不得放置雜物。 二、環境衛生二、環境衛生6、隨時保持下水系統暢通，并經常對地面、排水溝進行沖洗，排水溝出口處應有濾網，避免下水道堵塞，濾網內的雜物要及時處理。三、工藝過程及設備的衛生要求三、工藝過程及設備的衛生要求1、車間的設備、工器具、操作臺面應保持干凈，無塵土、工器具使用后應清洗干凈，整齊放置