1、第 PAGE15 頁 共 NUMPAGES15 頁2022廚房個人工作總結范文四篇新的一年又將降臨，回憶過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作那么，認真服從領導安排，以下是職場和大家分享的2022廚房個人工作總結范文四篇的參考資料，提供參考，歡送你的參閱。2022廚房個人工作總結范文1時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經一年半了。回憶過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心安康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。首先我要感謝個位領導對我工

2、作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了珍貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色側重等等。同時我也很快深入的認識到了工作中的缺乏給予及時糾正。其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。嚴格執行食品衛生法，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體安康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環境衛生采取“四定”方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。

3、每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和缽灰，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。在這一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完本錢職工作。工作上，服從工作調配，保護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進展工作，保證平安、衛生。做到制作的主食，符合質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在效勞上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。總結這一年，在工作上我勤

4、勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。2022廚房個人工作總結范文2第一點從節約方面抓起，因為我們節約的每一分錢，每滴水都是來自于純利潤;浪費是導致本錢進步的關鍵所在，所以只要在廚房工作的每位工作人員都必需要養成節約的這種良好思想意識，養成高尚的職業道德修養。要做到以下幾點;1、按規定日期換工服，防止工作服過臟加大洗滌費用，按規定3天一頂帽子，嚴防發皺，油污破損;假如有人愛惜那么給以獎勵，否那么進展扣分處理。2、保鮮紙和錫紙盡可能重復使用，使用時長度應控制在最小限度，嚴防大手大腳，所用調料應做到瓶，袋

5、干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當天洗干凈掛好，以免用更多的水。3、砧板;刀具人手一把，使用期限為3個月，并已舊換新，蔬菜摘洗制止一切刀切，精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。4、隨手關水關電，起鍋關煤氣;杜絕煤氣火常著，節約用水，制止常流水，所有香料包需反復使用兩次以上，制止不扎料包烹制食品，一次性筷子應屢次反復使用，主要針對打荷人員，用完后統一洗干凈裝起來，下次繼續使用。5、制止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應用水和洗滌靈以6：1的比例調開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準積有大量老油。6、員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置，

6、值班員應收好當日剩余飯菜。假設員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃，剩余的一半就沒誰愿意去吃了，造成了不必要的浪費。7、砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應該在晚間解凍，不是緊急情況下不準用水沖及泡發，以免影響用料質量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應及時通知前廳推銷，以免變質。8、根據營業情況備料，所有食品應按方案采購，所剩料合理使用，制止扔掉，購貸準確，防止積壓造成浪費，各檔口主管一定要查清庫存在補貸，不可重復購置，造成積壓。9、熟悉設備工作情況，制止設備不正常工作，如年代較久的冰箱，開機時間超過16小時會發出噪音，所以在使用16小時之前關一會，以免設備維修

7、增加費用。10、各班組應多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協調使用。11、去皮原料應使用削皮刀，不慎損壞餐具設備者，應主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴懲，原料上漿，掛粉，應注意尺度，制止使用時浪費;比方漿牛肉時，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。12、各水龍頭，電器開關，應輕開輕關;洗刷笊籬，油勺時制止用力敲打，使用期為兩個月，法香各種鮮花可反復使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完好的花朵，假如有，需挑出

8、來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。13、使用原料時，要本著先進先出的原那么，制止退回粗加工間。如：先處理過貨時間較長的原料防止他們變質，否那么退回粗加工間。刻畫所剩的蘿卜，可洗干凈后在刻，并保存原料，合理使用。切姜片應清洗生姜，邊角料可榨姜汁。14、燒各美鐵板時應把火調適中，減少煤氣浪費。炸辣椒油所用辣椒要反復使用，制止油溫過高，因為干辣椒來說價格也不廉價，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。15、洗餐具時使用浸泡法，節約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時，蔥姜蒜的用量應適量，防止浪費，肉類提純，要有正常出率，如：廚房

9、規定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴重，2、5千克里脊肉，規定剃掉筋膜后至少剩余1。75千克，假如達不到此標準，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一局部了。16、削下來的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，制止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應保存做員工餐，組長把工具用具分配到人，堅持每月盤點，防止喪失用具。17、炒鍋制止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋，以便清洗，實際上這樣是錯誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時還容易粘鍋，馬勺，不銹鋼制品制止摔仍，應輕拿輕放，毛巾應日日清洗消毒，使用期為30天。第二點本錢的控制、廚房的毛利，永遠是廚師

10、長最關心的問題，如何對每個擋的毛利率準確控制，如何對每天的毛利率都能精準掌握呢?1、我們繪制一張本錢控制表，在表格上填上每天的生抽，調料，原料本錢，電腦中的表格就會生成每天的總本錢，假如再填受騙天的營業額，表格中就會自動生成當天的毛利率。2、本錢控制表格大致布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點點心檔口及整個廚房的總本錢，總營業額和毛利率。表格中各檔口合計的經營數據，這樣表格就自動運算出廚房的綜合本錢，總營業額，總毛利率。3、表格的填寫專門有一人統計員負責，生油，調料，原料都是根據每個各檔口的領料單填寫，領料單一式兩份。廚房，庫房各一份。各檔口營業額由統計員在吧臺

11、負責。填到電腦的表格里，第二天的用油量用調料量，銷售額等數據，都是與前一天數據累計所得。4、準確掌握總毛利率及格檔口的毛利率，在該月不斷變化的情況下，詳細是哪一天的只要一敲鍵盤，就能得到準確的數據，假如發現問題，找出問題的根，然后對毛利率進展控制，如總的毛利率達不到酒店規定的要求，可根據表格提供的數據查出涼菜，熱菜面點的出現問題。如是熱菜那么通過表格追究哪個檔口出現問題，根據這組數據，可以宏觀上理解各菜系用油量和用調料量，然后要求各檔口根據酒店的要求去調整這組數據每個月都有一張，這樣便可以進展月與月之間的比照，這樣能抓住問題的癥結所在，假如有的檔口一個月的比照率超標，又沒有合理的解釋那么調味料

12、只能是從廚師手里浪費掉，比方每天調味料合的清理調料是否合理利用，用過的臟油是否合理利用，這些在數據里比照都能在數據上展現出來，5、通過營業額的比照可以明確下個月的工作重點，比方上月賣了100萬各檔口均為20萬本月賣了140萬，川菜，杭幫菜粵菜，各為30萬只有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的工作重點就是幫助湘菜檔口分析p 原因，是問道不好，還是菜品過于陳舊，然后找出決絕方法，進步營業額，促使廚房營業額的總體進步。6、通過對每天的營業額的比照，可以清楚的理解本月每天的營業額與上月的比照情況，比方這個月每天營業額明顯低了上月的營業額，但就餐人數相近，這樣的話，就是本月人均消費降低了，然后在菜譜里多推一些

13、高檔菜品，減少中低檔菜品。進步人均消費，酒店總的營業額也相應的進步。第三點廚房員工管理，作為一名優秀職業廚師長而言不但有先進的管理理念，更要嚴于律己，尊重身邊的每個人，不管來與何方何地，沒有任何上下之區分，表達公平，民主，獎罰清楚等管理原那么，使全體人員對廚房管理制度有一致的價值認同標準，從而明確了團隊負責，加強了團隊的協作才能，我個人認為而言，廚房的消費是企業生存的命脈和心臟。首先菜品質量要精細，調味料上個人和團隊具有強烈的創新思維了;菜品的的主鋪料要有準確的計量標準，更重要的是各種醬汁醬料要統一標準這樣才能防止不同的師傅做出的菜品質量和味道才能統一化;1、制度好比是紅爐不管是誰碰到他都會燙

14、傷。廚房各部門要強調自律和責任心，不斷研究業務技能。2、低調做人，嚴謹做事，好學習，善總結。語言語氣要有親和力，采用獎勵，鼓勵處分溝通協調，例會和交流會，現場督導監視輔助檢場指揮不斷進步監視和執行力度，因為廚房消費人員技術力量主人翁精神以為消費管理的力度，廚房消費出品的控制手段等。都可能導致廚房本錢的波動，所以培養一只自覺性強士氣高昂的廚房員工隊伍是管理者的工作重中之重。3、作為一名廚師長的責任是做到老實并對員工需要的幫助，使他們剛好的工作，舉例;如小王和小李在工作中經常勾心斗角，使整個廚房團隊軍心松散，這樣的行為我們絕不允許的，對我們的廚房隊伍造成非常不好的影響嚴重影響了其他員工的工作積極性

15、和熱情態度。首先我會在例會上公布，互相互相成認錯誤如不知悔改的進展批評指正進展勸退。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情，主動，積極的人員，影響了我們廚房人員的整體隊伍的素質和形象，首先我有很大責任，沒有及時觀察到，這是我工作上的失誤，在例會上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊伍里出現這種不團結的場面，因為我們的廚師隊伍是一個整體，是一個團結，拼搏，奮斗，積極向上，有活力活力的大家庭，只有這樣才能表達每個員工的生命價值觀，望到貴公司長遠合作、開展、交流、學習。2022廚房個人工作總結范文3回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，消耗了不少時間和盡力，現對2022年個人工作總結如下：一

16、、過于迷信平臺大小之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就可以前程無憂。于是一次次在尋找。然而事實卻不同，發現每個企業都有自己的優勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業或小企業我們都要去學習他們的優勢，從而與企業一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的。總是坐這山看那山，永遠都會一事無成的。平臺的大小，絕不是影響一個人成功的絕對因素，關鍵是自己在現處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學習鉆研。如今我堅信，選平臺不如做好自己。二、遇事不淡定想想自己最大的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來。易沖動，不夠淡

17、定。喜歡在沖動時做決定。以致于做出懊悔的決定。習慣形成性格，性格決定命運。自己在以后道路上改掉這個致命的臭缺點，凡事三思而后行。三、適應才能差，不堅持選擇環境適應才能差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認識的伙伴打成一片。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個地方長期好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的開展。假如工作就像打游擊戰一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結果的，那樣純屬于缺錢打零工。所以告訴自己要堅持選擇。“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。”在總結本年度經歷教訓的根底上，我將以更端正的態度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來，爭取

18、在下年度工作獲得更大的進步。2022廚房個人工作總結范文4時間過的好快啊?轉眼間到了20_年末，這一年里有歡笑有爭吵，有開心有煩惱，重要的是更有進步和成長，應該總結一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己，努力地進步自己的各方面的才能，以便使自己更快地適應當今社會教育開展的形勢，勇于解剖自己，分析p 自己，正視自己，進步自身素質，在學習“廚政目的”中，自己深入理解“廚政目的”的，并可以主動配合上級，利用教師們的傳播做好工作。一年來，本人認真履行自己的崗位職責，出色完成領導交辦的各項工作任務，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態度，積極主動，

19、做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個 、傳達一個指示，匯報一項工作，都力求做到準確無誤，較好地完成上傳下達工作，充分發揮了中心小學的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內外聯絡、資料打印等大量的日常事務，我都能分清輕重緩急，安排合理有序，按時、按質、按量完成領導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。一年來我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準那么，始終把作風建立的重點放在嚴謹、細致、扎實、務實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律標準自己的一切言行，嚴格遵守各項規章制度，尊重領導，團結同志，謙虛慎重，主動承受來自各方面的意見，

20、不斷改良工作。回憶一年來的學習和工作，我在思想作風、個人素質、業務程度等方面都得到了進一步進步，工作上雖然獲得了一些成績，但我也認識到自己的缺乏之處，理論知識程度還比擬低，現代科技能還不強，距縣如今社會的要求還相差很遠，在今后的工作中，還要繼續努力，發揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作。學廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進私人賓館做事，也是我進的第一個私人賓館，“第一個”我東西的應該是最多的，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進步做準備。來這里的時候我只是抱著試試看的心態來的，當時想不適宜就走，沒什么的，來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對的，就消除了分開的

21、念頭，剛來的時候我做配菜的員工，不是很適應，也不是很積極效率不高，站板老大和廚師長都沒有責怪我，只是說沒有把握安排到適宜的位置上。后來我調到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵于是我踏實做事，仔細認真的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺得自己很盡力在自己的事。我本來就是不怎么積極的，有點自卑，總是抱怨身邊的事情和人，所以對上司安排的事情也很難服從，我覺得安排不合理，就不服從頂撞上司，曾經有段時間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去，他們也沒方法只能放棄我了。那時候廚師長經理找我談話，給我做思想工作，經常開導我，我總算是聽了進去，開場反思自己的問題和對待工作的態度，之后我有了很大改變，這都歸功于我的上司對我的耐心，那種不放棄不拋棄的執著讓我重新做回了快樂的自己。后來有打荷頭子的職位的空缺和上司竭力的推薦，于是我有了做荷王的時機，扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了開展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時我開場考慮荷臺的工作進度了，這就是我做荷王的最大的進步，也是自己的一次打破，站在更高一層對待問題。這都是在鐘教師的帶著下和指點不斷的犯錯，不斷的碰壁中漸漸