1、第八章第八章 中國酒的飲用習俗及少數民中國酒的飲用習俗及少數民族酒族酒第一節第一節 飲酒和酒宴的禮法習俗飲酒和酒宴的禮法習俗第二節第二節 節令飲酒節令飲酒 第三節第三節 婚嫁飲酒婚嫁飲酒 第四節第四節 迎賓待友之飲迎賓待友之飲第五節第五節 出師祝捷之飲出師祝捷之飲 第六節第六節 其它飲酒習俗其它飲酒習俗第七節第七節 飲酒行令飲酒行令第八節第八節 酒旗與酒肆酒旗與酒肆 l_l第九節 中國少數民族酒具 第十節 中國少數民族飲酒習俗 十一、少數民族酒文化中的禁忌十二節 中國少數民族酒文化的 現代轉型 第一節第一節 飲酒和酒宴的禮法習俗飲酒和酒宴的禮法習俗一、一、儒家的儒家的酒德酒德二、二、古代的古代

2、的酒禮酒禮一、一、儒家的儒家的酒德酒德歷史上儒家學說被奉為治國安邦的正統觀點，酒的習歷史上儒家學說被奉為治國安邦的正統觀點，酒的習俗同樣也受儒家文化的影響俗同樣也受儒家文化的影響酒德兩字，最早見于尚書和詩經，其含義是說酒德兩字，最早見于尚書和詩經，其含義是說飲酒者要有德行，不能象商紂王那樣，飲酒者要有德行，不能象商紂王那樣，“顛覆厥德，荒顛覆厥德，荒湛于酒湛于酒”飲惟祀飲惟祀 無彝酒無彝酒 執群飲執群飲 禁沉湎禁沉湎 尚書尚書酒誥中集中體酒誥中集中體現了儒家的酒德：不反對現了儒家的酒德：不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養飲酒，用酒祭祀敬神，養老奉賓老奉賓二、二、古代的古代的酒禮酒禮酒作為一種食的文化

3、，在遠古時代就形成了一些禮節酒作為一種食的文化，在遠古時代就形成了一些禮節飲酒過量，不能自制，容易生亂，因而需要制定飲酒禮飲酒過量，不能自制，容易生亂，因而需要制定飲酒禮節節 主賓之跪拜飲主賓之跪拜飲 晚輩之跪侍飲晚輩之跪侍飲 飲酒禮儀四步之拜、祭、啐、卒爵飲酒禮儀四步之拜、祭、啐、卒爵 敬酒之：避席、酬、酢、旅酬、行酒敬酒之：避席、酬、酢、旅酬、行酒第二節第二節 節令飲酒節令飲酒中國人一年中的重大節日都有相應的飲酒活動中國人一年中的重大節日都有相應的飲酒活動端午節之端午節之“菖蒲酒菖蒲酒”重陽節之重陽節之“菊花酒菊花酒”除夕夜之除夕夜之“年酒年酒”新年之新年之“屠蘇酒屠蘇酒”元旦元旦l元旦飲

4、屠蘇酒，寓意吉祥、康寧、長壽元旦飲屠蘇酒，寓意吉祥、康寧、長壽l屠蘇酒始于東漢。李時珍屠蘇酒始于東漢。李時珍本草綱目本草綱目：“元旦飲之，辟疫癘一切不正之氣。元旦飲之，辟疫癘一切不正之氣。”l飲用順序由幼及長飲用順序由幼及長社日社日l又稱中和節。農歷二月一日，祭祀土神，祈求豐又稱中和節。農歷二月一日，祭祀土神，祈求豐收，有飲中和酒、宜春酒的習俗。人們帶著米酒、收，有飲中和酒、宜春酒的習俗。人們帶著米酒、社飯祭祀社神，祈求五谷豐登，祭畢會餐。起源社飯祭祀社神，祈求五谷豐登，祭畢會餐。起源于三代，興盛于唐宋，衰微于元明及清于三代，興盛于唐宋，衰微于元明及清 l唐王駕唐王駕社日社日： “桑枳影斜春社

5、散，家家扶桑枳影斜春社散，家家扶得醉人歸得醉人歸”清明清明l陽歷陽歷4月月5日前后。通常將寒食節與清明節合日前后。通常將寒食節與清明節合一，有掃墓、踏青的習俗。始于春秋時期的一，有掃墓、踏青的習俗。始于春秋時期的晉國晉國l清明節飲酒有兩種原因：一是寒食節期間，清明節飲酒有兩種原因：一是寒食節期間，吃涼食，飲酒可以增加熱量；二是借酒來平吃涼食，飲酒可以增加熱量；二是借酒來平緩人們哀悼親人的心情緩人們哀悼親人的心情端午端午l農歷五月五日，形成于春秋戰國農歷五月五日，形成于春秋戰國之際。人們為了辟邪、除惡、解之際。人們為了辟邪、除惡、解毒，有飲菖蒲酒、蟾蜍酒和夜合毒，有飲菖蒲酒、蟾蜍酒和夜合歡花酒的

6、習俗歡花酒的習俗l流傳最廣的是飲菖蒲酒流傳最廣的是飲菖蒲酒七夕七夕l農歷七月初七。民間作興守夜，灑掃庭院，農歷七月初七。民間作興守夜，灑掃庭院，露天設筵，擺上酒脯、時果、針線、筆硯以露天設筵，擺上酒脯、時果、針線、筆硯以祈福。以酒脯致神，焚香列拜。兒童裁詩乞祈福。以酒脯致神，焚香列拜。兒童裁詩乞智，女郎對月穿針乞巧，其他如乞富、乞壽、智，女郎對月穿針乞巧，其他如乞富、乞壽、無子求子，因人而異無子求子，因人而異l祈畢，垣訂杯盤，飲酒為樂，謂之祈畢，垣訂杯盤，飲酒為樂，謂之“乞巧乞巧”，形成七夕酒俗，代代相承形成七夕酒俗，代代相承 中秋中秋l賞月飲酒賞月飲酒l清清帝京歲時記勝帝京歲時記勝：八月中秋

7、，：八月中秋，“時品時品”飲飲“桂花東酒桂花東酒” l我國用桂花釀酒歷史悠久。二千三百年前我國用桂花釀酒歷史悠久。二千三百年前的戰國時期，已有的戰國時期，已有“桂酒桂酒”（楚辭楚辭）l九月初九，有登高飲酒的習俗。始于漢朝九月初九，有登高飲酒的習俗。始于漢朝l續齊諧記續齊諧記：“漢桓景隨費長房游漢桓景隨費長房游學學謂曰：謂曰：九月九日，汝家當有災厄，九月九日，汝家當有災厄，急令家人作絹囊，盛茱萸，懸臂登高山，急令家人作絹囊，盛茱萸，懸臂登高山，飲菊花酒，禍乃可消飲菊花酒，禍乃可消。景率家人登，夕。景率家人登，夕還，雞犬皆死。房曰，還，雞犬皆死。房曰，此可以代人此可以代人。”重陽重陽除夕除夕l大年

8、三十夜，人們有守歲的習俗，即除夕夜通大年三十夜，人們有守歲的習俗，即除夕夜通宵不寢，回顧過去，展望未來。始于南北朝時宵不寢，回顧過去，展望未來。始于南北朝時期期l除夕午夜，全家聚餐又名為團圓酒，向長輩敬除夕午夜，全家聚餐又名為團圓酒，向長輩敬辭歲酒，這一習俗延續到今辭歲酒，這一習俗延續到今 第三節第三節 婚嫁飲酒婚嫁飲酒“女兒酒女兒酒” ” “喜酒喜酒”“交杯酒交杯酒”“會親酒會親酒” “回門酒回門酒”“女兒酒女兒酒”南方人生下女兒數歲后，開始釀酒，釀成酒后，埋南方人生下女兒數歲后，開始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時取出供賓客飲用藏于池塘底部，待女兒出嫁之時取出供賓客飲用“喜酒

9、喜酒”往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒也就是往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒也就是去參加婚禮去參加婚禮“交杯酒交杯酒”我國婚禮程序中的一個傳統儀節，我國婚禮程序中的一個傳統儀節，取取“我中有你，你中有我我中有你，你中有我”之意，之意，各地區儀式有所不同各地區儀式有所不同“會親酒會親酒”：訂婚儀式時要擺的酒席，喝了：訂婚儀式時要擺的酒席，喝了“會親會親酒酒”，表示婚事已成定局，婚姻契約已經生效，此，表示婚事已成定局，婚姻契約已經生效，此后男女雙方不得隨意退婚，賴婚后男女雙方不得隨意退婚，賴婚“回門酒回門酒”：結婚后的第二天，新婚夫婦要回到娘：結婚后的第二天，新婚夫婦要

10、回到娘家探望長輩，娘家置宴款待，設午餐一頓，酒后夫家探望長輩，娘家置宴款待，設午餐一頓，酒后夫妻雙雙回家妻雙雙回家第四節第四節 迎賓待友之飲迎賓待友之飲中國人熱情好客，有朋自遠方來，要飲中國人熱情好客，有朋自遠方來，要飲“接風酒接風酒”、“洗塵洗塵酒酒”；朋友別離，要飲；朋友別離，要飲“送行酒送行酒”。中國人的好客，在酒席。中國人的好客，在酒席上發揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時得到升上發揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時得到升華華一、文敬一、文敬二、回敬二、回敬三、互敬三、互敬四、代飲四、代飲五、罰酒五、罰酒第五節第五節 出師祝捷之飲出師祝捷之飲l一、餞行酒一、餞行酒l二、

11、慶功酒二、慶功酒l三、開業酒三、開業酒l四、分紅酒四、分紅酒l五、壯行酒五、壯行酒升遷、調離、升學、就職以及工作上取得成就之時，都要舉升遷、調離、升學、就職以及工作上取得成就之時，都要舉辦酒宴慶賀。在戰爭年代，勇士們上戰場執行重大且有很大辦酒宴慶賀。在戰爭年代，勇士們上戰場執行重大且有很大生命危險的任務時，指揮官們都會為他們斟上一杯酒，用酒生命危險的任務時，指揮官們都會為他們斟上一杯酒，用酒為勇士們壯膽送行為勇士們壯膽送行 第六節第六節 其它飲酒習俗其它飲酒習俗l一、滿月酒一、滿月酒l二、百日酒二、百日酒l三、寄名酒三、寄名酒l四、壽酒四、壽酒l五、上梁酒五、上梁酒l六、進屋酒六、進屋酒l七、

12、插秧酒七、插秧酒l八、收谷酒八、收谷酒中國人在日常生活中，習慣于以發生在個人、家族、鄉鄰或中國人在日常生活中，習慣于以發生在個人、家族、鄉鄰或同事間的一些重要事典為理由，舉辦酒宴以示紀念或慶賀，同事間的一些重要事典為理由，舉辦酒宴以示紀念或慶賀，借此加強人與人之間的往來，調劑人際關系借此加強人與人之間的往來，調劑人際關系第七節第七節 飲酒行令飲酒行令l通令：通令：猜拳、擊鼓傳花等猜拳、擊鼓傳花等l骰令骰令l籌令籌令l雅令：雅令：吟詩聯句等吟詩聯句等飲酒行令，是中國人在飲酒時助興的一種特有方式。酒令飲酒行令，是中國人在飲酒時助興的一種特有方式。酒令由來己久，開始時可能是為了維持酒席上的秩序而設立

13、的由來己久，開始時可能是為了維持酒席上的秩序而設立的“監監” ” 行酒令的方式五花八門。文人雅士常用對詩或對對聯、猜行酒令的方式五花八門。文人雅士常用對詩或對對聯、猜字或猜謎等；一般百姓則用一些既簡單，又不需作任何準字或猜謎等；一般百姓則用一些既簡單，又不需作任何準備的行令方式備的行令方式 猜拳猜拳l一條龍一條龍 一夫當關一夫當關l哥倆好哥倆好l三星照三星照 三羊開泰三羊開泰l四喜財四喜財 四季發財四季發財l五魁首五魁首l六六六六六六 六六順六六順l七個巧七個巧l八匹馬八匹馬l九連環九連環l滿堂紅滿堂紅 全來了全來了擊鼓傳花擊鼓傳花唐詩酒籌令唐詩酒籌令l玉顏不及寒鴉色玉顏不及寒鴉色面黑者飲面黑

14、者飲l人面不知何處去人面不知何處去胡須多者飲胡須多者飲l千呼萬喚始出來千呼萬喚始出來后至者飲后至者飲l情多最恨花無語情多最恨花無語不言者飲不言者飲l癲狂柳絮隨風舞癲狂柳絮隨風舞起坐無常者飲起坐無常者飲l二水中分白鷺洲二水中分白鷺洲茶酒并列者飲茶酒并列者飲l養在深閨人未識養在深閨人未識初會者飲初會者飲 l人面桃花相映紅人面桃花相映紅面紅者飲面紅者飲 雅令雅令l女兒悲，青春已大守空閨。女兒悲，青春已大守空閨。女兒愁，悔教夫婿覓封侯。女兒愁，悔教夫婿覓封侯。女兒喜，對鏡晨妝顏色美。女兒喜，對鏡晨妝顏色美。女兒樂，秋千架上春衫薄。女兒樂，秋千架上春衫薄。l滴不盡相思血淚拋紅豆，開不完春柳春花滿畫樓，滴

15、不盡相思血淚拋紅豆，開不完春柳春花滿畫樓，睡不穩紗窗風雨黃昏后，忘不了新愁與舊愁。咽睡不穩紗窗風雨黃昏后，忘不了新愁與舊愁。咽不下玉粒金波噎滿喉，照不盡菱花鏡里形容瘦。不下玉粒金波噎滿喉，照不盡菱花鏡里形容瘦。展不開的眉頭，捱不明的更漏。呀！恰便似遮不展不開的眉頭，捱不明的更漏。呀！恰便似遮不住的青山隱隱，流不斷的綠水悠悠。住的青山隱隱，流不斷的綠水悠悠。l雨打梨花深閉門雨打梨花深閉門 第八節第八節 酒旗與酒肆酒旗與酒肆一、酒旗一、酒旗二、酒肆二、酒肆 隨著生產力的發展，糧食產量的增加，酒的釀造和消費逐隨著生產力的發展，糧食產量的增加，酒的釀造和消費逐漸擴大。在商代，酒就作為商品出現在交易場上

16、，買酒、漸擴大。在商代，酒就作為商品出現在交易場上，買酒、賣酒就成了一件極為普通的事。怎樣招攬飲酒者，怎樣標賣酒就成了一件極為普通的事。怎樣招攬飲酒者，怎樣標明酒店所在？明酒店所在？一、酒旗一、酒旗酒旗又稱幌子、酒簾，大多是在一塊布上寫個酒旗又稱幌子、酒簾，大多是在一塊布上寫個“酒酒”字，高高懸在店門口，讓人遠遠就可以看字，高高懸在店門口，讓人遠遠就可以看到，成為中國所特有的到，成為中國所特有的“酒旗酒旗” ，身兼今天的招，身兼今天的招牌和廣告牌雙重職責牌和廣告牌雙重職責酒旗的顏色，白的青的均可，大小不等，小的僅酒旗的顏色，白的青的均可，大小不等，小的僅一尺布，大的則一尺布，大的則“酒店門前七

17、尺布，過來過往尋酒店門前七尺布，過來過往尋主顧主顧” 二、酒肆二、酒肆酒肆，即酒店。古代酒肆反映了城市經濟和市民酒肆，即酒店。古代酒肆反映了城市經濟和市民文化生活的發達文化生活的發達東京夢華錄東京夢華錄中記述北宋汴京及南宋臨安酒肆中記述北宋汴京及南宋臨安酒肆的發達。當時著名酒樓有熙春樓、花月樓、嘉慶的發達。當時著名酒樓有熙春樓、花月樓、嘉慶樓等。樓等。文化窗口、歷史鏡子、風情縮影、文化美學文化窗口、歷史鏡子、風情縮影、文化美學第九節 中國少數民族酒具 一、木碗木杯一、木碗木杯 二、竹筒竹杯二、竹筒竹杯 三、酒葫蘆三、酒葫蘆 四、董棕壺四、董棕壺 五、獸角杯五、獸角杯 六、陶制酒具六、陶制酒具

18、七、金屬酒具七、金屬酒具 八、石制酒具八、石制酒具 “酒好無好杯，好酒難生輝酒好無好杯，好酒難生輝”，是彝族民間諺語，也是各民族普遍認，是彝族民間諺語，也是各民族普遍認同的酒文化觀念之一同的酒文化觀念之一 少數民族民間酒具的制作與運用，是少數民族酒文化的構成要素之一少數民族民間酒具的制作與運用，是少數民族酒文化的構成要素之一，表現了各民族利用自然及改造自然的能力、水平和特色，充分體現出各，表現了各民族利用自然及改造自然的能力、水平和特色，充分體現出各民族對生存環境的認知以及審美趣味等精神文化的特質民族對生存環境的認知以及審美趣味等精神文化的特質 第十節 中國少數民族飲酒習俗 在眾多的食物中，酒

19、的飲用規則和飲用習俗最為復雜、最具文化特色在眾多的食物中，酒的飲用規則和飲用習俗最為復雜、最具文化特色 各個民族以其獨具特色的道德倫理觀念，通過酒文化的各種表現形式各個民族以其獨具特色的道德倫理觀念，通過酒文化的各種表現形式，強調酒在政治、教化、人際關系等方面的作用，從而規范著個體和群體，強調酒在政治、教化、人際關系等方面的作用，從而規范著個體和群體的飲酒行為的飲酒行為 一、一、 形形色色的飲酒方式和行為形形色色的飲酒方式和行為 二、二、 少數民族酒文化中的禁忌少數民族酒文化中的禁忌 一、形形色色的飲酒方式和行為1 1、火塘酒、火塘酒 2 2、咂酒、咂酒 3 3、轉轉酒、轉轉酒 4 4、拼伙酒

20、、拼伙酒 6 6、馬上敬酒、馬上敬酒 7 7、擊鼓飲酒、擊鼓飲酒 8 8、歌舞勸酒、歌舞勸酒 9 9、同心酒、同心酒5 5、盟誓血酒、盟誓血酒1、火塘酒l火塘酒，即在火塘邊飲酒及其相關的規程。火塘多設在堂屋中（堂屋火塘酒，即在火塘邊飲酒及其相關的規程。火塘多設在堂屋中（堂屋是會客、祭祀的地方）是會客、祭祀的地方） l火塘是少數民族生活的重要組成部分。火塘邊展示了生育婚喪的生命火塘是少數民族生活的重要組成部分。火塘邊展示了生育婚喪的生命歷程；演繹了人間的悲歡離合；記錄了家庭的喜怒哀樂歷程；演繹了人間的悲歡離合；記錄了家庭的喜怒哀樂l數千年綿延不絕的火塘火，孕育了獨特的火塘文化。在少數民族地區，數

21、千年綿延不絕的火塘火，孕育了獨特的火塘文化。在少數民族地區，居家飲酒，幾乎都離不開火塘，火塘文化和酒文化在少數民族文化中居家飲酒，幾乎都離不開火塘，火塘文化和酒文化在少數民族文化中是兩種相伴共生的重要文化質點，展示出濃郁的地域文化特色和迷人是兩種相伴共生的重要文化質點，展示出濃郁的地域文化特色和迷人的民族文化光彩的民族文化光彩火塘酒的拘謹與嚴肅：火塘酒的拘謹與嚴肅：1）飲酒人的座次排列）飲酒人的座次排列 2）飲酒禮節）飲酒禮節3）飲酒時的語言行為）飲酒時的語言行為2、咂酒l不是酒，而是一種飲酒習俗不是酒，而是一種飲酒習俗l“咂酒咂酒”即吮吸，就是借助竹管、即吮吸，就是借助竹管、藤管、蘆葦桿等管

22、狀物把酒從容藤管、蘆葦桿等管狀物把酒從容器中吸人杯、碗中飲用或直接吸器中吸人杯、碗中飲用或直接吸入口中入口中l“咂酒咂酒”因選用吸管的不同，又因選用吸管的不同，又稱竹管酒、藤管酒等。流行于四稱竹管酒、藤管酒等。流行于四川、云南、貴州、廣西等地的彝、川、云南、貴州、廣西等地的彝、白、苗、傈僳、普米、僅、哈尼、白、苗、傈僳、普米、僅、哈尼、納西、傣、壯、侗等民族之中納西、傣、壯、侗等民族之中l“咂酒咂酒”起源甚古，宋人周去非起源甚古，宋人周去非在其嶺外雜談中已有記載在其嶺外雜談中已有記載 1 1）咂酒法飲用的都是水酒，有）咂酒法飲用的都是水酒，有冷咂、熱咂之分冷咂、熱咂之分2 2）直接吸飲咂酒，缺

23、乏衛生保）直接吸飲咂酒，缺乏衛生保障，現大多已改進障，現大多已改進 3、轉轉酒l若干人圍坐，共用一只酒壺或一個酒碗，按一定的方式輪流傳若干人圍坐，共用一只酒壺或一個酒碗，按一定的方式輪流傳遞同飲的飲酒形式。流行于云南、四川等地遞同飲的飲酒形式。流行于云南、四川等地l西南少數民族地區，常見田邊地頭，山的路階，街道集市上，西南少數民族地區，常見田邊地頭，山的路階，街道集市上，三五人團團圍坐，中間是一把酒壺和一個盛酒的土碗，眾人按三五人團團圍坐，中間是一把酒壺和一個盛酒的土碗，眾人按一定方向傳遞著酒壺或酒碗，飲一口酒，說一段笑話，眾人和一定方向傳遞著酒壺或酒碗，飲一口酒，說一段笑話，眾人和之，直至酒

24、盡壺空。彝族、傈僳族、苗族、怒族等飲轉轉酒的之，直至酒盡壺空。彝族、傈僳族、苗族、怒族等飲轉轉酒的情況更是司空見慣情況更是司空見慣l轉轉酒，是許多民族好客善待的生活作風和質樸忠厚、坦蕩豪轉轉酒，是許多民族好客善待的生活作風和質樸忠厚、坦蕩豪爽性格的表現，起到相互交流溝通的作用爽性格的表現，起到相互交流溝通的作用4、拼伙酒l以參加人共湊份子的形式飲樂，故又稱以參加人共湊份子的形式飲樂，故又稱“打拼伙打拼伙” ” （打平伙）。（打平伙）。因飲酒歌舞多在春暖花開時節，地點多在遠離村寨的林間草地，因飲酒歌舞多在春暖花開時節，地點多在遠離村寨的林間草地，參加者大都是年當花季的青春少年，也叫參加者大都是年

25、當花季的青春少年，也叫“吃山酒吃山酒”、“飲花飲花酒酒”l在長期發展中逐漸演變成民族節日，如云南省大姚縣彝族曇華在長期發展中逐漸演變成民族節日，如云南省大姚縣彝族曇華山山“插花節插花節”、巍山縣巍寶山、巍山縣巍寶山“二月八會二月八會”、貢山縣怒族、貢山縣怒族“花花山節山節”、滇東南苗族、滇東南苗族“踩花山踩花山”等節日，均與拼伙酒的飲用習等節日，均與拼伙酒的飲用習俗有著直接的淵源，節日期間郊野宴飲的組織方式和活動形式，俗有著直接的淵源，節日期間郊野宴飲的組織方式和活動形式，都保留著拼伙酒的遺風都保留著拼伙酒的遺風 5、盟誓血酒l歷史上基于維護自身利益或共同發展的目的，民族、氏族、宗族、歷史上基

26、于維護自身利益或共同發展的目的，民族、氏族、宗族、村寨之間常以盟誓的方式，或使仇視雙方平息爭端，或使弱小者村寨之間常以盟誓的方式，或使仇視雙方平息爭端，或使弱小者屈從，或凝聚群體強化協作。飲血酒是少數民族自古以來最重要屈從，或凝聚群體強化協作。飲血酒是少數民族自古以來最重要的詛盟手段的詛盟手段l這種基于萬物有靈原始宗教形態下出現的儀式，在加強民族團結、這種基于萬物有靈原始宗教形態下出現的儀式，在加強民族團結、解決爭端、消除心理隔閡等方面具有極其重要的作用，在許多重解決爭端、消除心理隔閡等方面具有極其重要的作用，在許多重大的軍事行動、政治斗爭中也產生過不可估量的作用大的軍事行動、政治斗爭中也產生

27、過不可估量的作用l鉆牛皮飲血酒是盟誓中最莊重、肅穆的詛盟。歷史上彝族社會尤鉆牛皮飲血酒是盟誓中最莊重、肅穆的詛盟。歷史上彝族社會尤盛行此舉盛行此舉6、馬上敬酒 l在來賓沒有下馬之前，即敬獻美酒。彝族、白族、納西族等接待貴賓的最在來賓沒有下馬之前，即敬獻美酒。彝族、白族、納西族等接待貴賓的最高禮節，多用于隆重莊嚴的場合高禮節，多用于隆重莊嚴的場合馬上敬酒的禮俗，在交通條件較差的地方至今仍保留著。在公路通到馬上敬酒的禮俗，在交通條件較差的地方至今仍保留著。在公路通到的山寨，貴賓進村時，人們夾道歡迎，來賓尚未下車，主人就會敬上一碗的山寨，貴賓進村時，人們夾道歡迎，來賓尚未下車，主人就會敬上一碗清冽甘

28、甜的美酒清冽甘甜的美酒 客人如果受到馬上敬酒或車上敬酒的禮遇，表明山寨已經把你當成了客人如果受到馬上敬酒或車上敬酒的禮遇，表明山寨已經把你當成了最尊貴的客人，一定要雙手接酒，舉杯齊眉，以示謝意和回敬，再一飲而最尊貴的客人，一定要雙手接酒，舉杯齊眉，以示謝意和回敬，再一飲而盡，確實不勝酒力者，也要把酒送到嘴邊，多少喝一點才行，否則會被視盡，確實不勝酒力者，也要把酒送到嘴邊，多少喝一點才行，否則會被視為無理為無理7、擊鼓飲酒 l傣族、景頗族、壯族等的習俗，與銅鼓、木鼓在其社會中的特殊傣族、景頗族、壯族等的習俗，與銅鼓、木鼓在其社會中的特殊地位有密切的聯系地位有密切的聯系隋唐之際，滇西少數民族社會普

29、遍流行擊鼓飲酒的習俗隋唐之際，滇西少數民族社會普遍流行擊鼓飲酒的習俗現在傣族、景頗族、侗族等在隆重的慶典和宗教祭祖活動中，現在傣族、景頗族、侗族等在隆重的慶典和宗教祭祖活動中，仍有擊鼓的行為，主要目的是仍有擊鼓的行為，主要目的是“招同類招同類”，烘托氛圍，烘托氛圍8、歌舞勸酒 l宴席上主人且歌且舞，勸賓客飲酒，為酒席助興宴席上主人且歌且舞，勸賓客飲酒，為酒席助興 少數民族大多能歌善舞，將民族歌舞引入酒席勸飲助興，少數民族大多能歌善舞，將民族歌舞引入酒席勸飲助興，是少數民族酒文化的又一獨特景觀是少數民族酒文化的又一獨特景觀 歌舞勸酒融合民族民間藝術、民俗風情、酒文化觀念為歌舞勸酒融合民族民間藝術

30、、民俗風情、酒文化觀念為一體，受到民族學、民俗學、文化學等領域的關注一體，受到民族學、民俗學、文化學等領域的關注9、同心酒l兩人共一酒具，或并立、并坐、并跪、并蹲，或長坐幼蹲，或幼兩人共一酒具，或并立、并坐、并跪、并蹲，或長坐幼蹲，或幼跪長坐，兩人樓肩交頸，耳磨臉貼，一個用左手，一個用右手，跪長坐，兩人樓肩交頸，耳磨臉貼，一個用左手，一個用右手，同時持杯（筒或碗），嘴湊在一起，同時飲酒同時持杯（筒或碗），嘴湊在一起，同時飲酒 飲同心酒的習俗許多民族均有，以彝族、苗族、傈傈族、怒族、飲同心酒的習俗許多民族均有，以彝族、苗族、傈傈族、怒族、獨龍族等最為常見。在不同地區，這種飲酒方式又有連心酒、團獨

31、龍族等最為常見。在不同地區，這種飲酒方式又有連心酒、團結酒、二人酒、雙人酒等不同的稱謂結酒、二人酒、雙人酒等不同的稱謂 同心酒象征著兩人之間的坦誠相交，但更多的是一種節慶禮同心酒象征著兩人之間的坦誠相交，但更多的是一種節慶禮儀，一種娛樂方式儀，一種娛樂方式十一、少數民族酒文化中的禁忌 1 1、釀酒禁忌、釀酒禁忌 2 2、斟酒禁忌、斟酒禁忌 3 3、敬酒禁忌、敬酒禁忌4 4、勸酒禁忌、勸酒禁忌 1、釀酒禁忌 l海南黎族釀酒時在家門口掛上樹葉，以示生人禁止入內，否則海南黎族釀酒時在家門口掛上樹葉，以示生人禁止入內，否則酒就會敗壞；侗族也有釀酒禁忌，婦女煮酒時，忌生人闖入，酒就會敗壞；侗族也有釀酒禁

32、忌，婦女煮酒時，忌生人闖入，認為這樣會使酒釀壞認為這樣會使酒釀壞l如遇到這種情況，闖酒者要立即從鍋里抓一點酒飯扔在地上，如遇到這種情況，闖酒者要立即從鍋里抓一點酒飯扔在地上，這樣就可避免不出酒或酒酸敗這樣就可避免不出酒或酒酸敗2、斟酒禁忌 l彝族諺語：彝族諺語：“酒滿敬人，茶滿欺人。酒滿敬人，茶滿欺人。”又說：又說：“酒要滿滿地上，酒要滿滿地上，話要透透地說。話要透透地說。”酒滿為敬是各族共有的習俗酒滿為敬是各族共有的習俗l哈尼族古歌唱道：喝酒要拿大碗，倒酒要倒滿。吃菜要拿大碗，哈尼族古歌唱道：喝酒要拿大碗，倒酒要倒滿。吃菜要拿大碗，挾肉要挾最肥的一片。喝酒要喝出好音，喝酒的聲音要像溪水挾肉要

33、挾最肥的一片。喝酒要喝出好音，喝酒的聲音要像溪水流淌一樣好聽；挾菜要挾出好樣，挾菜的筷子要像蝴蝶采花一流淌一樣好聽；挾菜要挾出好樣，挾菜的筷子要像蝴蝶采花一樣好看樣好看 3、敬酒禁忌 l鄂倫春族主人敬酒時，必須飲干前兩盅，客人回敬主人也是飲干兩鄂倫春族主人敬酒時，必須飲干前兩盅，客人回敬主人也是飲干兩盅酒。此后主人和客人才能邊談邊飲盅酒。此后主人和客人才能邊談邊飲l藏族給客人倒酒時必須倒滿杯，客人先喝一口，添上；再喝一口，藏族給客人倒酒時必須倒滿杯，客人先喝一口，添上；再喝一口，再添滿；一直要喝三口，最后滿杯喝干。以后，能喝的自由喝再添滿；一直要喝三口，最后滿杯喝干。以后，能喝的自由喝l蒙古族

34、民間請客飲酒，不論地位高低，均由主人先嘗酒，然后奉客，蒙古族民間請客飲酒，不論地位高低，均由主人先嘗酒，然后奉客，稱為稱為“口利口利”。口利起初是為了防毒，歷來成為一種風俗，表示對。口利起初是為了防毒，歷來成為一種風俗，表示對客人尊敬客人尊敬 4、勸酒禁忌 l到彝族、苗族、傣族、哈尼族等群眾家做客，主人上酒時，杯或到彝族、苗族、傣族、哈尼族等群眾家做客，主人上酒時，杯或筒、碗必滿，客人不宜攔阻以拂主人盛情，也不必攔以使主人誤筒、碗必滿，客人不宜攔阻以拂主人盛情，也不必攔以使主人誤會，因為會，因為“倒不倒滿是主人的事，喝不喝完是客人的事倒不倒滿是主人的事，喝不喝完是客人的事”l主人斟完酒，雙手舉

35、碗，先喝一口，然后或歌或語，殷殷勸酒，主人斟完酒，雙手舉碗，先喝一口，然后或歌或語，殷殷勸酒，客人則不能一口回絕主人的美意，也應雙手舉碗，確實不能喝或客人則不能一口回絕主人的美意，也應雙手舉碗，確實不能喝或者不會喝，也要把酒碗端至唇邊沾一下，以示謝意或回敬，這時，者不會喝，也要把酒碗端至唇邊沾一下，以示謝意或回敬，這時，主人會很高興地向下一位客人依舊勸酒，絕不用強硬的語言或行主人會很高興地向下一位客人依舊勸酒，絕不用強硬的語言或行為迫使賓客飲酒為迫使賓客飲酒 第三節 酒與少數民族生活習俗 酒對少數民族生活的影響，遠遠超出了飲食文化和釀酒對少數民族生活的影響，遠遠超出了飲食文化和釀造技術的領域，

36、滲透到經濟、政治、文化生活的諸多方面造技術的領域，滲透到經濟、政治、文化生活的諸多方面一、一、 酒在少數民族日常生活中的表現作用酒在少數民族日常生活中的表現作用 二、二、 酒與少數民族烹調酒與少數民族烹調 一、酒在少數民族日常生活中的作用1 1、寧可無飯，不可無酒寧可無飯，不可無酒 2 2、煮酒放債煮酒放債 3 3、以酒調解糾紛與訴訟以酒調解糾紛與訴訟4 4、“獻酒請領獻酒請領”與與“禮酒禮酒”、“獻酒獻酒” 1、寧可無飯，不可無酒 皇朝職貢圖載，明初哀牢山區彝族群眾皇朝職貢圖載，明初哀牢山區彝族群眾“喜歌嗜酒喜歌嗜酒”，尤，尤其是春暖花開時節，青年男女其是春暖花開時節，青年男女“攜酒入山，飲

37、競月，不知節用，攜酒入山，飲競月，不知節用，過此則終歲饑寒，惟尋野菜充腹而已過此則終歲饑寒，惟尋野菜充腹而已”；傈僳族、怒族；傈僳族、怒族“各人均各人均持大同主義，樂則同享，苦則同受。一家有糧則任意煮酒，合村持大同主義，樂則同享，苦則同受。一家有糧則任意煮酒，合村共飲，日夜歡飲，食盡則散，并無怨言，醉后不擇人家，任意酣共飲，日夜歡飲，食盡則散，并無怨言，醉后不擇人家，任意酣臥，醒后始歸臥，醒后始歸”。 民國初期怒江峽谷中，民國初期怒江峽谷中，“怒民第一嗜好就是酒，做活計吃酒怒民第一嗜好就是酒，做活計吃酒，閑坐吃酒；在家吃酒，出外吃酒，客人到家若沒酒就是簡慢；，閑坐吃酒；在家吃酒，出外吃酒，客人

38、到家若沒酒就是簡慢；平時在家圍爐取暖時，男女老幼把竹子酒罐擺在面前，順次喝酒平時在家圍爐取暖時，男女老幼把竹子酒罐擺在面前，順次喝酒，醉了就倒睡在火爐邊；若是嫁娶喪葬，唯一的招待品和消費品，醉了就倒睡在火爐邊；若是嫁娶喪葬，唯一的招待品和消費品就是酒。彼此勸飲，酒氣逼人就是酒。彼此勸飲，酒氣逼人” 2、煮酒放債 長期以來，少數民族地區大都生產力發展水平較低，商品經濟發長期以來，少數民族地區大都生產力發展水平較低，商品經濟發展緩慢，一些邊遠山區直到展緩慢，一些邊遠山區直到2020世紀世紀5050年代仍然保持著以物易物的原始年代仍然保持著以物易物的原始交易方式。酒常成為交換的主體，有時其至被外地商

39、人當作一般等價交易方式。酒常成為交換的主體，有時其至被外地商人當作一般等價物換取少數民族土特產品，以牟取高額利潤物換取少數民族土特產品，以牟取高額利潤 煮酒放債是部分少數民族地區曾經長期存在的一種剝削方式，也是煮酒放債是部分少數民族地區曾經長期存在的一種剝削方式，也是少數民族酒文化所特有的表現形式：少數民族酒文化所特有的表現形式： 其一，在少數民族社會中，酒是一種具有特殊地位的飲料，人神共其一，在少數民族社會中，酒是一種具有特殊地位的飲料，人神共享，悲喜皆飲，具有廣闊的消費市場享，悲喜皆飲，具有廣闊的消費市場 其二，由于少數民族物質技術手段總體上相對落后，釀酒技術掌握其二，由于少數民族物質技術

40、手段總體上相對落后，釀酒技術掌握在極少數人手中，具有壟斷性質，使產品價格與價值嚴重背離在極少數人手中，具有壟斷性質，使產品價格與價值嚴重背離 其三，少數民族地區商品經濟發展緩慢，商品意識淡漠，為奸商巧其三，少數民族地區商品經濟發展緩慢，商品意識淡漠，為奸商巧取豪奪提供了可乘之機取豪奪提供了可乘之機 3、以酒調解糾紛與訴訟 攜禮見官、送禮告狀，本來是司法訴訟中的陰暗面，屬攜禮見官、送禮告狀，本來是司法訴訟中的陰暗面，屬于法律訴訟中的于法律訴訟中的“黑箱作業黑箱作業”。然而，在少數民族中曾長。然而，在少數民族中曾長期存在著一種奇特的現象：調解時備酒，訴訟時供酒，告期存在著一種奇特的現象：調解時備酒

41、，訴訟時供酒，告狀時送酒，不但是一種能夠接受的行為，而且光明正大，狀時送酒，不但是一種能夠接受的行為，而且光明正大，甚至被明確列入地方法規甚至被明確列入地方法規 “ “攜酒見官攜酒見官”的訴訟形式，是少數民族酒文化的又一獨的訴訟形式，是少數民族酒文化的又一獨特景觀，其獨特的地方，就是特景觀，其獨特的地方，就是“攜酒見官攜酒見官”在訟訴過程中在訟訴過程中被合法化。最初可能只是一種民間習俗，在社會發展進程被合法化。最初可能只是一種民間習俗，在社會發展進程中，逐漸被把持訴訟特權的階層所利用，演變成一種政治中，逐漸被把持訴訟特權的階層所利用，演變成一種政治壓迫和經濟剝削方式壓迫和經濟剝削方式 二、酒與

42、少數民族烹調 傳統的少數民族菜肴以擅長烹制野生禽獸、菌類和野生傳統的少數民族菜肴以擅長烹制野生禽獸、菌類和野生植物等山珍及家養畜禽、淡水魚、蔬菜為特色，具有自然植物等山珍及家養畜禽、淡水魚、蔬菜為特色，具有自然、本色、鮮嫩等特點；在豐富多彩的少數民族飲食文化中、本色、鮮嫩等特點；在豐富多彩的少數民族飲食文化中，酒是一種重要的主料或者配料，技法多種多樣，酒是一種重要的主料或者配料，技法多種多樣1 1、黃酒羊肉、黃酒羊肉 2 2、醉雞、醉雞 3 3、醉魚、醉魚 4 4、路南腐乳、路南腐乳 5 5、酸魚酢、酸魚酢 十二節 中國少數民族酒文化的 現代轉型 一、生活方式的現代化一、生活方式的現代化 二、

43、價值觀的現代化二、價值觀的現代化 三、酒產品及酒文化的開發三、酒產品及酒文化的開發 少數民族酒文化表現出創造性的智慧，豐富多彩的酒文化景觀少數民族酒文化表現出創造性的智慧，豐富多彩的酒文化景觀，坦誠、友善、豪放的民族精神，但無節制的釀酒、飲酒，耗費了，坦誠、友善、豪放的民族精神，但無節制的釀酒、飲酒，耗費了有限的經濟收入，對人身健康和社會發展也造成了一定危害，一些有限的經濟收入，對人身健康和社會發展也造成了一定危害，一些人因嗜酒而缺乏進取與發展意識。少數民族酒文化的現代轉型，勢人因嗜酒而缺乏進取與發展意識。少數民族酒文化的現代轉型，勢在必行在必行一、生活方式的現代化 2020世紀世紀5050年代初，怒江、獨龍江峽谷傈僳族、怒族、獨龍年代初，怒江、獨龍江峽谷傈僳族、怒族、獨龍族族“每當包谷成熟時就煮酒，煮了酒以后，糧食最多